MAJARISCO A LO ECUATORIANO – DE LA COCINA DE LULÚ

MAJARISCO A LO ECUATORIANO

2 VERDES

10 CAMARONES MEDIANOS

4 CALAMARES PEQUEÑOS Ó MEDIA TAZA DE AROS DE CALAMAR

4 MEJILLONES EN SU CONCHA

4 ALMEJAS EN SU CONCHA

2 DIENTES DE AJO

1/2 COPA DE VINO BLANCO

1 CUCHARADITA DE AJI

1 CUCHARADA DE MAICENA

SAL Y PIMIENTA AL GUSTO


FREIR LOS VERDES Y MAJARLOS.  COLOCARLO EN DOS PLATOS HONDOS  Y RESERVAR.

EN UNA SARTÉN PONER EL ACEITE Y SALTEAR LOS DIENTES DE AJO PICADITOS, AÑADIR EL AJI, EL VINO BLANCO, LA MAICENA DISUELTA EN 1 CUCHARADA DE AGUA Y SALPIMENTAR.  AÑADIR LOS MARISCOS Y DEJARLO EN EL FUEGO POR UNOS 5 MINUTOS. DE INMEDIATO VERTER  TODA LA MEZCLA CALIENTE SOBRE LA BASE DE VERDE MAJADO,  COMPARTIENDO EN LOS DOS PLATOS Y SERVIR.


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CHUPE DE CORVINA, CAMARÓN O MIXTO – DE LA COCINA DE LULÚ

CHUPE DE PESCADO, CAMARÓN O MIXTO

(CORVINA U OTRO PESCADO SIMILAR)


4 FILETES DE CORVINA U OTRO PESCADO

1 LIBRA DE CAMARONES MEDIANOS LIMPIOS

1 LANGOSTINO POR PLATO, CON CÁSCARA Y CABEZA

2 RAMAS DE CEBOLLA BLANCA PICADA

1/2 CUCHARADITA DE PIMIENTO ROJO PICADITO

1 CUCHARADA DE ACEITE

8 TAZAS DE AGUA

1 CHOCLO PARTIDO EN RODAJAS GRUESAS o 1 TAZA DE GRANOS DE CHOCLO TIERNO

1 LB. DE PAPAS, PELADAS Y PICADAS EN CUADRITOS

4 HUEVOS COCIDOS (DUROS)

4 TAJADAS DE AGUACATE

QUESO

1/2 TAZA DE LECHE

1/4 CUCHARADITA DE ORÉGANO MOLIDO

SAL Y PIMIENTA AL GUSTO



LOS 4 FILETES DE PESCADO, ADOBARLOS CON SAL Y PIMIENTA, ENHARINARLOS Y FREIRLOS EN ACEITE CALIENTE. RESERVAR.

LOS CAMARONES SE LOS ADOBA Y RESERVA.

 EN UNA OLLA MEDIANA PONER A REFREIR LA CEBOLLA BLANCA CON EL PIMIENTO ROJO PICADITO, AÑADIR LAS 8 TAZAS DE AGUA Y EL CHOCLO.  DEJAR HERVIR Y LUEGO AGREGAR LAS PAPAS PICADITAS.

CUANDO COMIENCE A ESPESAR Y ESTÉ CASI LISTO, SE LE AGREGA EL ORÉGANO EN POLVO, LA LECHE, EL QUESO, LOS FILETES DE PESCADO FRITOS Y LOS CAMARONES. SE COLOCAN LOS LANGOSTINOS Y SE DEJA DAR UN HERVOR, SE AJUSTA LA SAL Y SE LOS RESERVA.

AL MOMENTO DE SERVIR SE DECORA EL PLATO CON 1 HUEVO DURO, FRITO EN AGUA O ESCALFADO, 1 LANGOSTINO COCIDO POR CADA PLATO Y UNA TAJADA DE AGUACATE.


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ENRROLLADO DE AGUACATE CON CAMARONES

ENRROLLADO DE AGUACATE CON

CHOCLO Y CAMARONES

1 AGUACATES CORTADO EN CUADRITOS

1 AGUACATE CORTADO EN CUÑAS

4 TAZAS DE PURÉ DE PAPAS (CON SAL Y PIMIENTA)

1 TAZA DE CHOCLO DULCE COCIDO

2 TAZAS DE CAMARONES COCIDOS, PELADOS

10 CAMARONES COCIDOS  CON LAS COLITAS

1 RAMA DE CEBOLLA BLANCA PICADA

3 CUCHARADAS DE MAYONEZA

1 CUCHARADA DE YOGURTH NATURAL

1 CUCHARADITA DE VINAGRE

HOJAS DE LECHUGA

LIMÓN, SAL Y PIMIENTA AL GUSTO


EXTIENDA SOBRE EL MESÓN DE TRABAJO UN PEDAZO DE PAPEL FILM O PAPEL PLÁSTICO,  COLOCAR EL PURÉ Y APLANARLO CON LAS MANOS BUSCANDO QUE TENGA EL MISMO GROSOR Y RESERVE.

APARTE, EN UN RECIPIENTE COLOCAR LOS CAMARONES, 1 AGUACATE CORTADO EN TROZOS PEQUEÑOS, LA TAZA DE GRANOS DE CHOCLO,  CEBOLLA BLANCA PICADITA, MAYONEZA, YOGURTH, VINAGRE, MEZCLAR TODO Y SALPIMENTAR.

SOBRE EL PURÉ EXTENDIDO, COLOCAR ESTA PREPARACIÓN  Y ENRROLLARLO.

APARTE EN UNA BANDEJA PONER UNA CAPA DE HOJAS DE LECHUGA Y CON MUCHO CUIDADO COLOCAR EL ENRROLLADO ENCIMA RETIRANDO EL PLÁSTICO. PROCEDER A DECORARLO CON EL  AGUACATE EN CUÑAS BAÑADAS EN LIMÓN, SAL Y PIMIENTA, LOS CAMARONES COCIDOS CON LA COLITA Y UN TOQUE DE MAYONEZA.


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PAPILLOTES DE PESCADO – DE LA COCINA DE LULÚ

PAPILLOTES DE PESCADO

4 FILETES MEDIANOS DE PESCADO

1 CEBOLLA PERLA EN PEQUEÑOS TROZOS

1 ZANAHORIA EN RODAJAS O JULIANAS

1 DIENTE DE AJO PICADITO

ACEITE DE OLIVA

SAL Y PIMIENTA


EN UNA SARTÉN SALTEAR  EL AJO, LA CEBOLLA, LA ZANAHORIA, SALPIMENTAR Y RESERVAR.

CORTAR 4 TROZOS CUADRADOS DE PAPEL DE ALUMINIO O PAPEL PARA HORNO Y SOBRE ELLOS COLOCAR LAS LEGUMBRES SALTEADAS.  LUEGO PONER 1 FILETE DE PESCADO SOBRE CADA UNO Y ROCIAR UN POQUITO DE ACEITE DE OLIVA.

DOBLAR LOS FILOS DE PAPEL FORMANDO UN  ENVOLTORIO SEGURO. CALIENTAR EL HORNO A 250 GRADOS Y COLOCARLOS SOBRE UNA BANDEJA POR 15 MINUTOS.

SERVIR EN LOS MISMOS ENVOLTORIOS PARA QUE CADA PERSONA LO ABRA AL MOMENTO DE SERVIRSE.


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ENSALADA DE AGUACATE CON FRUTILLAS – DE LA COCINA DE LULÚ


ENSALADA DE AGUACATE CON

FRUTILLAS

1 AGUACATE O PALTA

1 HUEVO COCIDO DURO

1 TAZA DE FRUTILLAS CORTADAS EN REBANADAS MEDIANAS

HOJAS DE LECHUGA RIZADA

JUGO DE LIMÓN


EN UNA FUENTE COLOCAR UNA CAMA DE HOJAS DE LECHUGA, PONER LUEGO CUÑAS DE AGUACATE, DECORAR CON LAS RODAJAS DE FRUTILLAS Y LUEGO CON LAS RODAJAS DE HUEVO COCIDO.   VERTER UN POCO DE JUGO DE LIMÓN Y LISTO.

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POLLO AL CURRY CON YOGURTH – DE LA COCINA DE LULÚ

POLLO AL CURRY CON YOGURTH

2 PECHUGAS DE POLLO, CORTADAS POR LA MITAD A LO LARGO, SIN PIEL Y SIN HUESOS.

1 VASO DE YOGURTH NATURAL LIGHT

2 CUCHARADITAS DE CURRY

1 LIMÓN (JUGO)

SAL Y PIMIENTA AL GUSTO


SOBRE LAS PECHUGAS, MARCAR LIGEROS CORTES EN FORMA DE ROMBOS, ADOBARLAS CON EL JUGO DE LIMÓN.

APARTE MEZCLAR EL CURRY CON EL YOGURTH Y SOBRE ESTO INTRODUCIR LAS PECHUGAS, TAPARLAS Y GUARDARLAS EN LAREFRIGERADORA  DURANTE 8 HORAS.

RETIRAR LAS PECHUGAS DE LA SALSA Y LLEVARLA A UNA BANDEJA O PIREX DURANTE 30 MINUTOS A 220 GRADOS CENTÍGRADOS, ROCIANDOLAS DE VEZ EN CUANDO CON UN POCO DE LA SALSA.

RETIRARLAS DEL HORNO Y SERVIR CON VEGETALES Y ARROZ BLANCO.


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