Monthly Archives: junio 2018

SCALLOPE DE PAPAS – DE LA COCINA DE LULÚ

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Las papas escalopes es una receta rica y rápida

INGREDIENTES

4 Papas peladas y rebanadas  finitas

2 cucharadas de mantequilla

1 taza de leche

3 cucharadas de harina de trigo

1 pizca de chile cayena en polvo

1 cucharadita de cebolla en polvo

1/2 cucharadita de ajo en polvo

1 pizca de nuez moscada

1/4 de cucharadita de papikra en polvo

queso rallado mozarella

sal y pimienta al gusto

 

PREPARACIÓN:

Precalienta el  horno a 350 grados F.

Aparte en una olla poner la mantequilla a derretir, añadir la harina, remover, añadir la leche,  el chile cayena  en polvo, la cebolla, el ajo, la nuez moscada y sazonar con sal y pimienta. Reservar.

Engrasar un molde refractario, colocar una capa de rodajas de papa finitas, un poco de la salsa preparada y una capa de queso  rallado de preferencia mozarella y así sucesivamente hasta llenar el molde.   Al final espolvorear la paprika para dar color.  hornear por una hora y listo.  Se lo puede acompañar con una ensalada ligera y pollo al horno.

ENSALADA DE MARISCOS – DE LA COCINA DE LULÚ

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Esta ensalada de mariscos es una delicia

INGREDIENTES:

26 camarones limpios pero que mantengan la colita

2 tazas de anillos de calamares o dados

2 tazas de cubos de pescado (dorado, corvina, picudo, etc.)

1 lechuga crespa mediana

13 frutillas en rodajas anchas

rúcula al gusto

13 champiñones en láminas

1 taza de harina de trigo

2 huevos grandes

1 taza de apanadura o miga de pan

1/2 taza de coco rallado

1 cucharada de mostaza

1/4 taza de leche de coco

2 cucharadas de jugo concentrado de maracuyá

1 cucharada de vinagre blanco

4 cucharadas de aceite de oliva

1 cucharadita de ajo en polvo

sal y pimienta al gusto

2 tazas de aceite para freir

 

PREPARACIÓN:

Condimente los camarones, los calamares y los cubos de pescado con sal, pimienta, ajo en polvo y mostaza.  Luego pasarlos por harina, los huevos ligeramente batidos y por la miga de pan mezclada con el coco rallado. Freir en aceite caliente hasta que estén dorados.

Aparte,  en el vaso de la licuadora, preparar la salsa vinagreta con la leche de coco, el jugo concentrado de maracuyá,  vinagre, aceite de oliva y sal.

En una ensaladera abierta colocar  en el fondo las hojas de lechuga crespa, la rúcula, luego colocar decorativamente las rodajas de frutillas, los filetes de champiñones, los dados de pescado, los camarones  y los calamares.  Poner encima la vinagreta, mezclar y servir.-

 

 

KEBBES (QUIPES) – DE LA COCINA DE LULÚ

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Kibbe, Kibe o Kibbeh (se pronuncia “kib-bi”) es una popular receta Sirio-libanesa

INGREDIENTES:

Para la masa:

1 kilo de carne  sin grasa  finamente molida

1/2 kilo de trigo Bulgur fino (hay dos clases: fino y grueso)

1 cebolla grande y picada finamente

Sal y pimienta al gusto

 

Para el relleno:

3/4 de kilo de carne  molida

2-3 cebollas picadas

2 dientes de ajo picados

1 cucharadita de pimienta blanca

1/2 cucharadita de canela en polvo

1 taza de perejil fresco y picado

150 g. de piñones fritos

1 vaso de aceite de oliva

Sal al gusto

PREPARACIÓN:

Lavar el burgul con agua fría y dejar en remojo durante 10 minutos.

Escurrir el burgul y mezclarlo con la carne molida, la cebolla, la sal y la pimienta hasta obtener una masa homogénea y flexible. Reservar.

Para el relleno: calentar aceite de oliva en una sartén y saltear la cebolla picada junto con el ajo.  Añadir la carne picada, la pimienta, la canela y la sal. Cocinar hasta que la carne quede un poco dorada. Añadir el perejil, mezclar y apartar del fuego.

Empieza ahora a dar forma a las mezcla, haz bolas del tamaño de una pelota de golf  y presiona con la palma de la mano.  Colocar 1 cucharada de la mezcla de carne  cocida en el centro, a continuación, cerrar la “masa”. Hacer bolas de forma alargada un poco  ovalada y con los extremos puntiagudos. Colocarlas  en una bandeja para hornear hasta que esté listo para freír.

Calentar el aceite a fuego medio/fuerte. Poner a freir los kibes en el aceite y de pocos en pocos y cocine hasta que queden de color marrón oscuro y crujiente. Escurrir los kibes sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.  Sirva caliente con salsa de tahini y rodajas de limón.  Deliciosos.-

 

HUMMUS – DE LA COCINA DE LULÚ

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El Hummus es una de las recetas más populares del medio Oriente

INGREDIENTES:

1/2 kilo de garbanzos (Dejar en remojo la noche anterior) ó un tarro de garbanzos cocidos

2 limones (sacar el jugo)

1 diente de ajo

1 cucharadita de sal

aceite de oliva

perejil fresco

 

PREPARACIÓN:

Cocer los garbanzos. Escurrirlos (reservar una taza del agua de la cocción). Pasar los garbanzos por una batidora con el agua de la cocción hasta crear un puré homogéneo.

Añadir el Tahini, el diente de ajo pelado y machacado, el jugo de limón y la cucharada de sal. Mezcle entre 3-5 minutos hasta que quede una consistencia suave.

Colocar en un plato para servir, y crear un hueco en el centro del humus.     Agregue una pequeña cantidad (1-2 cucharadas) de aceite de oliva virgen. Adorne con el perejil.  Sirva inmediatamente con pan de pita fresco, cálido o tostado, o cubra y refrigere.

FALAFEL – DE LA COCINA DE LULÚ

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El falafel pertenece a la gastronomía del medio Oriente

INGREDIENTES:

2 tazas  de garbanzos, lentejas  o de habas secas peladas (dejar en remojo la noche anterior)

1 cebolla perla

1/2 taza de perejil fresco

1/2 taza de culantro fresco

3 dientes de ajo

2 cucharaditas rasas de comino molido

1 taza pan rallado o de harina en caso de no tener pan rallado

1 cucharada de bicarbonato (aconsejado) o levadura en polvo

1 cucharadita de sal

1 pizca de pimienta negra

1/2 cucharadita de cayena molida (opcional)

Aceite de oliva para freír

 

PREPARACIÓN:

Paso 1:

Lavar con agua y escurrir los garbanzos o habas dejados en remojo la noche anterior.

Paso 2:

Triturar directamente los garbanzos “sin cocer” o habas con la batidora o picadora junto con las cebollas, los ajos, el perejil, el culantro fresco y una taza de agua. Mezcle hasta conseguir una textura espesa.

Paso 3:

Añadir la sal, el comino molido, la pimienta negra, la cayena (opcional) , el bicarbonato y mezclar un poco. Dejar reposar la mezcla durante 30 minutos.

Paso 4:

Forme con la mezcla pequeñas bolas o mini hamburguesas, del tamaño de una pelota de ping pong.  Aplastarlas un poco. Si la mezcla le queda demasiado húmeda por lo que le es difícil formar bolitas, se puede añadir un poco de pan rallado o harina de trigo.

Paso 5:

Freír en abundante aceite de oliva a fuego medio/fuerte hasta que le queden dorados (5-7 minutos) o también se las puede hornear. Servir caliente.

 

Sugerencia para servir

 

El Falafel se lo puede comer solo, con aceite de oliva y hojitas de menta, puede ser servido como aperitivo antes del almuerzo, con Hummus  o con  Tahini  o como plato principal. En bocadillo se puede  rellenar el pan  pita con falafel, adicionar lechuga, tomates,  pepinos  y crema agria  e inclusive puede acompañarse con vino tinto o sangría.

Esperamos que disfrutéis de esta receta. Buen provecho.