Category Archives: COMIDA ECUATORIANA

Nuestra gastronomía es variada y deliciosa, satisface a los paladares más exigentes. En mi país disfrutamos de platos típicos a base de maríscos, papas, plátano, granos, carne de cerdo horneada en leña con mote, tortillas de papa, aguacate y choclo cocido. Exquisitos manjares con sello de autenticidad ecuatoriana, íconos de cultura nacional.

COSTILLAS DE CERDO CON PAPAS A LA DIABLA – DE LA COCINA DE LULÚ

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Deliciosas costillas de cerdo

INGREDIENTES:

1 kilo de costillas de cerdo

2 dientes de ajo

2 hojas de laurel

2 cucharadas de aceite de oliva

1 cerveza rubia

sal y pimienta al gusto

 

OTROS INGREDIENTES:

Para la salsa BBQ:

1 taza de salsa de tomate

2 cucharadas de azúcar morena

3 cucharadas de salsa inglesa, opcional

2 cucharadas de vinagre de manzana

2 cucharadas de mostaza

2 cucharaditas de sal

Para las papas a la diabla:

1 paquete de papas pequeñitas bien lavadas

1 diente de ajo

1 cucharada de paprika

1 cucharadita de ají en polvo

2 cucharadas de mantequilla

1 cucharada de aceite

sal al gusto.

 

PREPARACIÓN:

La noche anterior adobar las costillas con la cerveza, un poquito de sal, los dos dientes de ajo machacados y las hojas de laurel, guardar en la refrigeradora bien tapada. Cinco horas antes de servirlas ponerlas en el horno a 200 grados C   para que se cocinen poco a poco.   Aparte preparar la salsa BBQ colocar todos los ingredientes de la salsa  en una olla y cocinar hasta que comience a hervir.   Cuando las costillas ya estén bien cocidas, con la ayuda de una brocha de cocina colocar la salsa procurando que quede bien cubierta y poner a dorar en el broil del horno.

Para preparar las papas endiabladas, si son las pequeñitas puede dejarlas enteras o si no partirlas por la mitad, ponerlas a cocinar por tres minutos con un poco de sal  y un diente de ajo.  Escurrir el agua y condimentarlas con los ingredientes respectivos. Puede meterlas al horno para que se doren con un poco de mantequilla o freirlas en una sartén.   Buen provecho.-

ENCOCADO MIXTO – LA COCINA DE LULÚ

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ENCOCADO MIXTO – LA COCINA DE LULÚ

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INGREDIENTES

4 TROZOS DE ALBACORA ADOBADOS (es usual retirar lo negro del centro, aunque es un concentrado de Omega)

12 CAMARONES  LIMPIOS ADOBADOS

1 TAZA DE CEBOLLA BLANCA FINAMENTE PICADA

1 TAZA DE CEBOLLA PERLA FINAMENTE PICADA

1 CABEZA DE AJO FINAMENTE PICADA

1 TAZA DE COCO RALLADO

1 TAZA DE AGUA DE COCO

SAL, PIMIENTA, COMINO AL GUSTO

1 CUCHARADA DE CULANTRO FRESCO FINAMENTE PICADO

1 MADURO FRITO CORTADO A LO LARGO

1 CUCHARADA DE ENSALADA CRIOLLA

1 LASCA DE AGUACATE

PREPARACIÓN

EN UNA SARTÉN REFREÍR EL AJO, AÑADIR LA CEBOLLA PERLA Y LA CEBOLLA BLANCA Y CONTINUAR REFRIENDO.  CUANDO ESTÉ LISTO, LICUAR Y RETORNAR A LA SARTÉN,  AÑADIR EL AGUA DE COCO CON LA LECHE DE COCO, PONER  A COCER LOS TROZOS DE ALBACORA  ADOBADOS. CUANDO ESTÉ LISTA, AÑADIR LOS CAMARONES, AJUSTAR SABORES Y EN CINCO MINUTO APAGAR EL FUEGO.   PARA SERVIR COLOCAR  UNA PORCIÓN DE ARROZ CALIENTE,  ENCIMA LA PORCIÓN DE ENSALADA CRIOLLA Y LA LASCA DE AGUACATE.  EN UNA LADO ACOMODA LOS TROZOS DE ALBACORA Y DEL OTRO LADO LOS CAMARONES CON EL JUGO ESPESO, PONER CULANTRO FRESCO PICADO Y A UN LADO EL MADURO FRITO CORTADO A LO LARGO. UNA DELICIA…

FRÉJOL VIRGEN – LA COCINA DE LULÚ

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FRÉJOL VIRGEN

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INGREDIENTES

2 TAZAS DE FRÉJOL COCIDO DE SU PREFERENCIA

SAL AL GUSTO

ACEITE DE OLIVA AL GUSTO

1 RAMA DE CEBOLLA BLANCA FINAMENTE PICADA

1 RAMA DE HIERBABUENA FINAMENTE PICADA

2 TIRAS DE TOCINO FRITO Y ESCURRIDO

PREPARACIÓN

MEZCLAR CON AMOR TODOS LOS INGREDIENTES Y SERVIRLO.  PUEDE ACOMPAÑARLO CON UNA COPA DE VINO DE SU PREDILECCIÓN.

Ensalada de kiwi con cangrejo – La cocina de Lulú

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Ensalada-de-kiwi-585x392Los días de veda del cangrejo se acortan.  Tenemos cerca el momento en que podamos disfrutar de unos deliciosos cangrejitos.Es curioso, pero cuando era pequeña aprendí de mi abuelita que los meses con la letra r eran para comer cangrejo y los meses sin la letra r no se los comia porque estaban en apareo.  Ahora hasta los cangrejos han cambiado sus lunas…

INGREDIENTES

3 kiwis pelados y cortados en delgadas medias luna

1 manzana verde cortada en láminas delgadas en media luna )mantener sumergida las láminas en agua con limón)

1 aguacate firme pero maduro cortado en tajadas

1 mango pinton cortado en tajadas

1 lechuga risada

1 tarrina grande de carne de cangrejo

2 cucharadas de mayonesa light

1 cucharada de yogurth natural

1 limón exprimido el zumo, sal y pimienta al gusto

 

En un bol poner el jugo de limón, la mayonesa, el yogurth, sal y pimienta y mezclar con cuidado.  Añadir la carne de cangrejo y volver a mezclar.

Aparte, en una bandeja transparente de poco hondo colocar la lechuga, luego las láminas de kiwi, manzana, mango y aguacate con la mezcla del cangrejo.  Decorar con una ramita de perejil.- Servir con vino blanco., 

MUCHINES DE YUCA – DE LA COCINA DE LULÚ

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2 YUCAS RALLADAS

1/2 QUESO

1 HUEVO

SAL Y ACEITE AL GUSTO

MIEL

TOMAR LA YUCA RALLADA Y ELIMINAR UN POCO EL LIQUIDO O ALMIDÓN PARA QUITARLE EL EXCESO DE HUMEDAD.  AÑADIR UN POCO DE SAL Y  1 HUEVO, AMASAR BIEN E IR FORMANDO  LOS MUCHÍNES DE FORMA ALARGADA EN LA HONDONADA DE LA MANO. ABRIRLOS CON CUIDADO Y RELLENARLOS  CON SUFICIENTE QUESO.

FREIR EN ABUNDANETE ACEITE CALIENTE.  RETIRARLOS DEL FUEGO, ESCURRIR SOBRE SERVILLETAS DE PAPEL Y SERVIR ACOMPAÑADO DE MIEL.  PARA HACER LA MIEL, SE DEBE HERVIR HASTA QUE TOME PUNTO, UN POCO DE PANELA CON AGUA Y CANELA.

MUCHOS PREFIEREN SERVIRSE LOS MUCHINES CON AJI ECUATORIANO (Ver en salsas y/o ají ecuatoriano). LO CIERTO ES QUE SIEMPRE ES DELICIOSO ACOMPAÑARLOS DE UNA AROMÁTICA TAZA DE CAFÉ.

 

DE LA COCINA DE LULÚ

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CALDO DE BOLAS DE VERDE – DE LA COCINA DE LULÚ

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comida típica ecuatoriana

CALDO DE BOLAS DE VERDE

1 LIBRA DE COSTILLA CON CARNE O CARNE DE SU PREDILECCIÓN

4 VERDES GRANDES (PLÁTANO)

1 CEBOLLA COLORADA PARTIDA EN DOS

1 RAMA DE CEBOLLA BLANCA ENTERA

1 RAMA DE APIO ENTERA

1 PIMIENTO VERDE PARTIDO EN DOS

1 TAZA DE ZAPALLO PELADO Y PICADO EN TROZOS GRANDES

1 TAZA DE ZAMBO PELADO Y PICADO EN TROZOS GRANDES

1 TAZA DE VERDURAS  CORTADAS  DE 2 CMS.

1 CHOCLO CORTADO EN RODAJAS MEDIANAS

1 TAZA DE YUCA CORTADA EN TROZOS MEDIANOS

1 MANOJO DE HIERBITA (CULANTRO)

2 HOJAS GRANDES DE COL TROCEADA CON LAS MANOS, SIN EL TRONCO

1 ZANAHORIA PEQUEÑA  CORTADA EN RODAJAS

ACEITE CON COLOR (ACHIOTE)

AGUA NECESARIA

SAL Y PIMIENTA AL GUSTO

2 HUEVOS DUROS, PELADOS Y PICADOS EN TROZOS MEDIANOS

1 TAZA DE CEBOLLA PERLA PICADA EN TROCITOS

1/2 TAZA DE PIMIENTO VERDE CORTADO EN TROCITOS

1/2 TAZA DE PASAS REMOJADAS EN UN POQUITO DE AGUA TIBIA

1/2 TAZA DE MANÍ LICUADO

1/2 CUCHARADITA DE ORÉGANO MOLIDO


EN UNA OLLA GRANDE PONER  AGUA  SUFICIENTE Y LA CARNE. CUANDO COMIENCE A HERVIR RETIRAR LA ESPUMA QUE SE FORMA ENCIMA Y DESECHARLA.  LUEGO AÑADIR UNA CUCHARADA DE ACEITE DE COLOR (ACHIOTE), LA CEBOLLA COLORADA CORTADA EN DOS, LA CEBOLLA BLANCA  ENTERA, EL PIMIENTO PARTIDO EN DOS, EL APIO Y  2  VERDES PELADOS Y ENTEROS. CUANDO  ESTÉN COCINADOS RETIRARLOS, MAJARLOS BIEN (DESCUBRÍ QUE PONIÉNDOLOS DENTRO DEL PICATODO SALE UNA MASA MANEJABLE.  RESERVARLOS.   DEJAR  HERVIR  EL CALDO LO SUFICIENTE PARA QUE LA CARNE ESTÉ BLANDA.

LUEGO SE RETIRA LA CARNE, SE LA PICA EN TROZOS PEQUEÑITOS Y SE LA RESERVA.  SACAR TODO LO QUE SE COCINÓ, DEJANDO EL CALDO  SIN NADA.   AÑADIR LA COL, LA ZANAHORIA  Y LAS RODAJAS DE CHOCLO, DEJAR HERVIR UN POCO, LUEGO AGREGAR EL ZAPALLO, EL ZAMBO, LA YUCA Y LAS VERDURAS.

APARTE, RALLAR LOS DOS VERDES CRUDOS QUE RESERVÓ Y MEZCLARLOS CON EL VERDE COCINADO MAJADO, UNA CUCHARADA DE ACEITE DE COLOR Y UN POQUITO DE SAL. RESERVAR.

POR OTRO LADO,  HACER UN REFRITO CON EL ACEITE DE COLOR, LA CEBOLLA PERLA PICADA Y EL PIMIENTO, AÑADIR LA CARNE QUE COCINÓ EN EL CALDO BIEN PICADA, LAS PASAS REMOJADAS Y MOVER CONSTANTEMENTE.   AGREGAR EL MANÍ DISUELTO EN UN POQUITO DE AGUA, AJUSTAR LA SAL Y DEJAR ESPESAR A UN PUNTO EN EL CUAL ESTÉ  MANEJABLE COMO UN RELLENO. HAY QUE HACER SUFICIENTE PORQUE A MÁS DE LO QUE VA DENTRO DE LAS BOLAS, SE RESERVA LO QUE SOBRA.

PARA HACER LAS BOLAS DE VERDE ES NECESARIO HABER AMASADO Y UNIDO BIEN LOS VERDES CRUDOS Y LOS VERDES COCINADOS. FORMAR BOLAS  CASI DEL TAMAÑO DE LAS PELOTAS DE TENIS.

EN LA PALMA DE LA MANO ABRIR LA BOLA, AHUECANDO LA MASA, SE PONE UNA CUCHARADA COLMADA DEL RELLENO, UN TROZO DE HUEVO DURO Y SE CIERRA LA BOLA FORMÁNDOLA CON LAS MANOS QUE SE DEBEN HUMEDECER A MENUDO PARA MANEJARLA Y QUE NO SE PEGUE.  HACER TODAS LAS BOLAS Y RESERVAR.

EN LA OLLA DE CALDO QUE ESTÁ HIRVIENDO  CON TODOS LOS INGREDIENTES Y LA SAL EN SU PUNTO, COLOCAR LAS BOLAS CON CUIDADO, UNA POR UNA EN CADA ESPACIO.  AÑADIR LAS RAMAS DE HIERBITA O CULANTRO Y EL ORÉGANO MOLIDO.

A PARTIR DE ESTE MOMENTO A LA OLLA NO SE LE PONE TAPA Y NO SE MUEVE EL CALDO. AL COLOCAR LAS BOLAS, ESTÁS SE HUNDEN Y CUANDO SE COCINAN SUBEN A LA SUPERFICIE DEL CALDO.

ANTES DE  SERVIR  RETIRAR LAS RAMAS DE HIERBITA O CULANTRO, HACER  QUE EN CADA PLATO HONDO VAYA UN TROZO DE CADA INGREDIENTE Y UNA BOLA DE VERDE.  SOBRE CADA PLATO PONER UNA CUCHARADA DEL RELLENO QUE SOBRÓ. SERVIRLO CALIENTE.


DE LA COCINA DE LULÚ.-

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CORVICHE – DE LA COCINA DE LULÚ

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3 PLÁTANOS VERDES

1/4 KILO DE ALBACORA O ATÚN (ENLATADO O FRESCO)

1 TAZA DE MANÍ MOLIDO

3 CEBOLLAS PERLAS PICADAS EN CUADRITOS FINOS

1 PIMIENTO VERDE PICADO EN CUADRITOS FINOS

1 TOMATE PICADO EN CUADRITOS FINOS (SALSA)

1 AGUACATE PICADO EN CUADRITOS FINOS (SALSA)

1 CUCHARADA DE CULANTRO PICADO FINO

2 CUCHARADAS  DE ACEITE CON ACHIOTE

2 LIMONES

1 CUCHARADITA DE ACEITE

SAL, COMINO  Y PIMIENTA AL GUSTO

EN UNA OLLA REFREIR 2 CEBOLLAS Y 1/2  PIMIENTO CON UNA CUCHARADA DE ACEITE CON ACHIOTE, SI EL PESCADO ES CRUDO AÑADIRLO Y SAZONARLO CON COMINO, SAL Y PIMIENTA. REFREÍR HASTA QUE ESTÉ BIEN COCIDO Y LUEGO DESMENUZARLO  LIGERAMENTE. SI ES ATÚN DE LATA, COLOCARLO SOBRE EL REFRITO CUANDO YA ESTÉ LISTO.

APARTE PONER A COCINAR 1 1/2 VERDE, MIENTRAS EL OTRO 1 1/2 VERDE CRUDO PROCEDER A RAYARLO.  AMASAR BIEN Y MEZCLARLOS. AÑADIR EL MANÍ MOLIDO Y LA CUCHARADA DE ACEITE CON ACHIOTE, VOLVER A AMASAR HASTA QUE LA MASA ESTÉ SUAVE Y MANEJABLE.  DARLE LA FORMA ALARGADA Y RELLENAR EL CENTRO CON PESCADO Y REFRITO.

SE LOS PUEDE FREIR EN ABUNDANTE ACEITE CALIENTE O LLEVAR AL HORNO A 180 GRADOS C.

ADICIONALMENTE SE ACOMPAÑAN CON UNA SALSA PREPARADA CON 1 CEBOLLA PERLA, TOMATE, AGUACATE, CULANTRO, LIMÓN Y UN CHORRITO DE ACEITE Y CON UN POCO DE AJÍ ECUATORIANO (Ver receta). 

 

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FILETE DE PESCADO FRITO – DE LA COCINA DE LULU

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FILETE DE PESCADO FRITO

 

4 FILETES DE PESCADO, SIN PIEL, NI ESPINAS

1 DIENTE DE AJO MACHACADO

1/4 CUCHARADITA DE COMINO MOLIDO

1/2 TAZA DE HARINA DE TRIGO

1/2 TAZA DE ACEITE

SAL Y PIMIENTA AL GUSTO

 

TOCAR CON LOS DEDOS LOS FILETES DE PESCADO DESCONGELADOS BUSCANDO ALGUNA ESPINA Y SACARLA. APARTE MEZCLAR EL DIENTE DE AJO MACHACADO CON EL COMINO, UN POQUITO DE SAL Y PIMIENTA NEGRA MOLIDA.  FORMAR UNA PASTITA Y CON ESO ADOBAR LOS FILETES.

PASARLOS POR HARINA DE TRIGO Y LLEVARLOS A UNA SARTÉN CON ACEITE CALIENTE. SERVIR ACOMPAÑADO DE ARROZ BLANCO Y ENSALADA A SU GUSTO.  EL PESCADO FRITO SIEMPRE VA ACOMPAÑADO DE TAJADAS DE PLÁTANO VERDE FRITO.

 

De la cocina de Lulú

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CEVICHE DE CONCHA – DE LA COCINA DE LULÚ

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25 CONCHAS NEGRAS, SACADAS CON SU JUGO

1 CABEZA DE CEBOLLA COLORADA PICADA FINAMENTE

1 PIMIENTO VERDE PEQUEÑO PICADO FINAMENTE

1 RAMA DE CEBOLLA BLANCA PICADA FINAMENTE

2 CUCHARADAS DE CULANTRO PICADO FINAMENTE

3 LIMONES GRANDES (JUGO)

1 TOMATE MADURO PICADO EN CUADROS

3 CUCHARADAS DE ACEITE DE OLIVA

2 CUCHARADAS DE SALSA DE TOMATE

SAL Y PIMIENTA AL GUSTO

 

SI COMPRASTE LAS CONCHAS CERRADAS,  ACOMODARLAS EN UNA BANDEJITA EN EL MICROONDAS Y EN 15 SEGUNDOS ESTÁN ABIERTAS.  EN LO PERSONAL PREFIERO COMPRARLAS Y PEDIR EN EL MISMO SITIO QUE LAS ABRAN Y COMO VIENEN COMPLETAMENTE CRUDAS Y LAS PREFIERO LIGERAMENTE COCIDAS, LAS COLOCO EN UNA OLLA PEQUEÑAS  CON SU JUGO Y DEJO QUE SE COCINEN POR   5 MINUTOS Y LAS RETIRO DEL FUEGO.

APARTE, EN UN BOL TRANSPARENTE O BLANCO, COLOCAR LA CEBOLLA COLORADA PICADA FINAMENTE Y BIEN LAVADA. AÑADIR EL JUGO DE LIMÓN Y UN POCO DE SAL, PONER ENCIMA EL PIMIENTO, LAS CONCHAS CON SU JUGO, CULANTRO, TOMATE PICADO, SALSA DE TOMATE, ACEITE,  SAL Y PIMIENTA AL GUSTO.  PROBAR Y RECTIFICAR SABORES.

SERVIR ACOMPAÑADO DE TROZOS DE AGUACATE, MAÍZ TOSTADO, CHIFLES O CANGUIL

CAZUELA DE PESCADO, CAMARONES Y CALAMAR – DE LA COCINA DE LULU

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Deliciosa preparación de verde con mariscos y mani, considerado el plato ecuatoriano afrodisiaco

 Deliciosa preparación de verde con mariscos y maní, considerado el plato ecuatoriano afrodisíaco

CAZUELA DE PESCADO,CAMARONES Y CALAMARES 

1 CEBOLLA COLORADA PICADA EN CUADRITOS

1 PIMIENTO VERDE PICADO EN CUADRITOS

2 DIENTES DE AJO PICADITOS

1/2 TAZA DE ACEITE CON COLOR

7 TAZAS DE AGUA

1 LIBRA DE PESCADO  CORTADO EN TROZOS GRANDES (ALBACORA)

1 LIBRA DE CAMARONES PELADOS Y DESVENADOS

1 LIBRA DE CALAMARES LIMPIOS Y CORTADOS EN RODAJITAS (OPCIONAL)

1/2 TAZA DE MANI MOLIDO DISUELTO EN UN POCO DE AGUA

CANGREJOS COCINADOS O PATAS DE PANGORA

2 VERDES CRUDOS, RALLADOS

1/2 CUCHARADITA DE COMINO MOLIDO

SAL Y PIMIENTA AL GUSTO

ACEITE

 

EN UNA CAZUELA DE BARRO O DE ALUMÍNIO, PONER LA MITAD DEL ACEITE CON COLOR Y REFREÍR EL AJO, CEBOLLA COLORADA Y PIMIENTO.  INCORPORAR 4 TAZAS DE AGUA.  DEJAR HERVIR.

APARTE RALLAR LOS 2 VERDES CRUDOS, DISOLVERLOS CON LAS 3 TAZAS DE AGUA RESTANTES Y AÑADIR A LA CAZUELA. A PARTIR DE ESTE MOMENTO MOVER CON CUCHARA DE PALO DE MANGO LARGO PORQUE LA MEZCLA ESTÁ ESPESA Y AL HERVIR COMIENZA A  HACER BÚRBUJAS DE VAPOR.   AÑADIR EL MANÍ DISUELTO Y CONTINUAR MOVIENDO HASTA QUE EL VERDE ESTÉ CASI COCIDO EN SU TOTALIDAD.

 LOS TROZOS DE  PESCADO, DE PREFERENCIA ALBACORA DEBEN ESTAR COMPLETAMENTE LIMPIOS  (RETIRAR LOS CENTROS OSCUROS), ADOBAR CON COMINO, PIMIENTA Y SAL.  DE LA MISMA MANERA LOS CAMARONES Y LOS CALAMARES.

RETIRAR LA CAZUELA DE LA COCINA Y CON LA AYUDA DE LA CUCHARA DE PALO,  INTRODUCIR  Y HUNDIR  LOS FRUTOS DEL MAR, DISTRIBUIDOS EN TODO EL CONTORNO Y EN EL CENTRO DE LA CAZUELA, DE TAL FORMA QUE EL PESCADO, LOS CAMARONES Y EL CALAMAR  ESTÉN EN CADA PORCIÓN.

TAMBIÉN SE PUEDEN HACER PORCIONES INDIVIDUALES EN PEQUEÑAS CAZUELITAS DE BARRO.

LLEVAR AL HORNO A 350 GRADOS F  DURANTE 30 MINUTOS, LUEGO PONER BROIL PARA QUE SE DORE Y SE FORME UNA COSTRA. SERVIR CON ARROZ BLANCO Y RODAJAS DE LIMÓN.

DE LA COCINA DE LULU

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