POLLO BOURBON – DE LA COCINA DE LULÚ

un exquisito y agridulce pollo

INGREDIENTES:

2 pechugas de pollo sin piel y sin hueso cortadas en trozos medianos

3 dientes de ajo

1 cucharada  rasa de jengibre  fresco rallado

1 cebolla perla picada en cuadritos

1 cubo de caldo de pollo

2 cucharadas de salsa de tomate

2 cucharadas de salsa de soya

3 cucharadas rasas de azúcar morena

2 cucharadas de maicena

2 cucharadas de vinagre de manzana

4 cucharadas de aceite de oliva

2 cucharadas de jugo de manzana

1 taza de agua

2 cucharadas de Bourbon

sal y pimienta al gusto

 

PREPARACIÓN:

Sazonar el pollo con sal y pimienta y un diente de ajo picadito. Tapar con papel film y guardar en la refrigeradora.  Para preparar la salsa hacer un refrito  con la cebolla, el ajo, un poquito de sal y aceite.  Cuando esté bien refrito, añadir el jengibre, la salsa de tomate, la salsa de soya, el azúcar, el vinagre, el jugo de manzana, el agua, el cubo de caldo de pollo y dejar cocinar por unos minutos.   Disolver la maicena con un poquito de agua y añadir a lo que se está cocinando, junto con el Bourbon.  Mover para que se cocine hasta que espese.

Aparte,  en una sartén caliente con aceite de oliva, poner el pollo a cocinar, hasta que esté dorado.  Añadir la salsa que se acaba de preparar y cocinar por unos tres minutos más.  El pollo Bourbon puede acompañarse con arroz blanco.

El whiskey de Bourbon  es una bebida destilada  que se caracteriza por ser ligeramente aromática y de sabor acaramelado.

 

 

ENSALADAS FRESCAS 5 – LA COCINA DE LULÚ

ENSALADA DE POLLO CON YOGURTfullsizerender

 

Ingredientes:

Lechuga

Tomates en miniatura

Zanahoria rallada

Orégano

Pollo cocido y desmenuzado en trozos

Pepinillos

Yogurt

Vinagreta

 

En una bandeja formar una cama de hojas de lechugas de su preferencia,  zanahoria rallada y   tomates en miniatura partidos en dos, aderezar con salsa vinagreta italiana.

Aparte  mezclar  el yogurt  con sal, pimienta, orégano, añadir los pepinillos rebanados y los trozos de pollo. Revolver bien y colocar sobre la bandeja.

POLLO AL JENGIBRE

El pollo conjuntamente con el jengibre pasa a ser un exótico, aromático y deliciso plato
El pollo conjuntamente con el jengibre pasa a ser un exótico, aromático y delicioso plato

2 pechugas de pollo deshuesadas y sin piel

1 cucharada de jengibre rallado

1 cucharada de pimentón

2 cucharadas de jugo de limón

1 1/2 taza de caldo de pollo

1 cucharada de maicena

1 pizca de sal

pimienta negra recién molida

Mezclar en un  recipiente el jugo de limón, el jengibre, el pimentón, la pimienta, la sal y media taza de caldo de pollo. colocar las pechugas en esta marinada y dejar reposar por dos horas.  En una olla calentar la taza de caldo de pollo sobrante y cocinar en él las pechugas con la marinada.  Retirar las pechugas y en el caldo que queda en la olla disolver la maicena logrando una salsa semi espesa de jengibre que se coloca sobre las pechugas.  Este pollo se lo puede acompañar de arroz amarillo y vegetales.-

WRAP DE POLLO

Que delicioso resulta poder servirnos un wrap de pollo,de pocas calorias

Que delicioso resulta poder servirnos un wrap de pollo,de pocas calorias

2 filetes de pollo cortados en tiras

2 panes pita

10 cucharadas de yogurth natural

2 cucharaditas de mostaza

2 cucharaditas de miel

1 cebolla perla pequeña cortada en juliana

1 pimiento rojo

2 dientes de ajo triturados

4 hojas de lechuga de su elección

4 cucharadas de aceite de oliva

sal y pimienta al gusto

 

Coger el pimiento rojo y pasarlo por el fuego de la hornilla, cuando tome una coloración oscura, pelarlo bajo la llave de agua, luego cortarlo en tiras a lo juliana y sofreírlos con dos cucharadas de aceite y los dos dientes de ajo machacado.

Aparte, en una sartén colocar las otras dos cucharadas de aceite y cocer el pollo hasta que esté listo.  En un pequeño recipiente mezclar el yogurth, la miel y la mostaza.  Abrir el pan pita, esparcirle  una cucharada de salsa, coloque el pollo, los pimientos y la lechuga, cerrar el pan pita y servirlo con el resto de la salsa en el mismo recipiente.

 

SANDUCHES DE POLLO

Estos deliciosos sanduches, sirven como aperitivo, entremeses y hasta como un lunch

Estos deliciosos sanduches, sirven como aperitivo, entremeses y hasta como un lunch

16 rodajas de  pan de molde sin corteza

1 pechuga de pollo cocida y desmenuzada

1 rama de apio con tallo cortada finamente

1 cucharadita de perejil picado fino

3 cucharadas de mayoneza

1 cucharada de yogurth natural

pimienta negra molida y sal al gusto

4 cerezas  envasadas, partidas por la mitad

6 hojas de lechuga crespa o la que sea su gusto

 

En un recipiente mezclar todos los ingredientes menos la lechuga, ni las cerezas.  Si tenemos 16 rodajas de pan, en 8 rodajas colocamos una hojita de lechuga y encima ponemos generosamente la mezcla obtenida con los demás ingredientes.  Con las otras 8 rodajas de pan taparlos y con un cuchillo eléctrico cortarlos en triángulos o rectángulos, hay personas que los moldean de forma redonda con un vaso o cortador de galleta grande, según como sea su gusto visual.  Encima de cada sanduche, en el centro, presionar la mitad de la cereza.  Buen provecho.-

EMPANADAS DE POLLO

empanadas de pollo

empanadas de pollo

1 paquete de discos de harina de trigo para hacer empanadas 

1 pechuga de pollo cocida y desmenuzada

1/2 taza de crema de leche

1 cebolla perla picada fino

aceite

 

En una sartén poner un poquito de aceite y dorar la cebolla perla, añadir la pechuga de pollo, incorporar la crema de leche y dejar cocer hasta que esté ligeramente húmeda.  Separe los discos de harina, humedecer los filos y en el centro colocar una cucharada del relleno. Doblar y cerrar los bordes con un tenedor. Pintarlas con  huevo batido y hornearlas a 300 grados por 20 minutos o hasta que estén doradas. Servir caliente.

Se puede usar masa de hojaldre  en lugar de discos, pero hay que extenderla sobre un mesón enharinado y cortar los discos.

 

POLLO CON ALCAPARRAS

Delicia de plato

Delicia de plato

2 pechugas de pollo sin piel

4 cucharadas de harina de trigo

2 cucharadas de aceite de oliva

2 limones (jugo)

1/2 copa de vermouth blanco o vino blanco

2 cucharadas de alcaparras picadas

2 cucharadas de perejil

sal y pimienta al gusto

Cortar las pechugas de pollo en trozos de 1 cm. de ancho, apanarlos con harina, sal y pimienta negra molida. En un wok calentar el aceite a fuego medio, sofreír las pechugas durante 3 a 4 minutos, dando la vuelta a menudo para que se doren bien. Retirarlas del fuego y dejarlas aparte.  En el mismo wok, verter el  vermouth o el vino junto con el jugo de limón, calentar por 2 o 3 minutos hasta obtener una salsa untuosa, añadir las alcaparras hasta que se calienten bien, retirar del fuego, añadir el perejil picado y mezclar bien. Cubrir las pechugas de pollo con la salsa de alcaparras.  Se lo puede acompañar con arroz blanco y vegetales de la estación.

 

 

PECHUGA DE POLLO CON MANDARINA Y

 

PECHUGA DE POLLO CON MANDARINA Y

ENSALADA PICO DE GALLO

2 PECHUGAS DESHUESADAS

2 TAZAS DE MANDARINA EN HOLLEJOS

2 RODAJAS DE PIÑAS EN TROZOS

1 TAZA DE ENSALADA PICO DE GALLO (Ver receta)

1 TAZA DE ARROZ COCIDO

1 TAZA DE  BRÓCOLI COCIDO AL DENTE

2 DIENTES DE AJO PICADITOS

1 CUCHARADA RASA  DE MAICENA

1/2 VASO DE AGUA

1 LIMÓN (JUGO) + 1 CUCHARADA DE AGUA

1 CUCHARADITA DE PEREJIL PICADO

SAL Y PIMIENTA AL GUSTO

 

EN UN TROZO DE PAPEL FILM COLOCAR LAS PECHUGAS Y CON EL DORSO DE LA MANO APLASTARLAS PARA QUE SE APLANEN. ADOBARLAS CON SAL Y PIMIENTA Y RESERVAR.

APARTE PONER A REFREIR CON UN POQUITO DE ACEITE LOS DIENTES DE AJO PICADITOS, AÑADIR 1/2 VASO DE AGUA CON MAICENA DISUELTA.

ASAR LAS PECHUGAS Y CUANDO ESTÉN DORADAS BARNIZARLAS CON ESTA SALSA.

EN UNA FUENTE COLOCAR EN EL CENTRO LA TAZA DE ARROZ COCIDO. A UN LADO EL BRÓCOLI COCIDO AL DENTE, ENCIMA COLOCAR LAS PECHUGAS ASADAS Y BARNIZADAS. SOBRE ESTO PONER LA ENSALADA PICO DE GALLO, LOS HOLLEJOS DE MANDARINA PELADOS Y  LOS TROZOS DE PIÑA.  BAÑAR TODO  CON LA MEZCLA REALIZADA CON EL JUGO DE LIMÓN DILUIDO EN AGUA Y EL PEREJIL PICADO FINO.

 foto tomada de una revista

De la cocina de Lulú

http://www.blog.espol.edu.ec/lacocinadelulu/

ENRROLLADO DE POLLO FLAMEADO- DE LA COCINA DE LULÚ

Enrrollado flameado de papas con pollo

1 KILO DE PAPAS

2 CUCHARADAS DE MANTEQUILLA

2 PECHUGAS COCIDAS Y DESHEBRADAS

1/2 TAZA DE ARVERJITAS COCINADAS

1/2 ZANAHORIA COCIDA CORTADA EN PALITOS

3 CUCHARADAS DE MAYONEZA LIGHT

2 CUCHARADAS DE YOGURTH NATURAL LIGHT

SAL Y PIMIENTA AL GUSTO

 

COCINAR LAS PAPAS Y PASARLAS POR EL PRENSA PAPAS  HASTA FORMAR UN PURÉ, AÑADIR LA MANTEQUILLA Y AMASAR. LUEGO COLOCAR SOBRE EL MESÓN PAPEL FILM O PAPEL DE ALUMINIO Y COLOCAR EL PURÉ. EXTENDER HASTA FORMAR UNA CAPA FINA. CON LA AYUDA DE UNA BROCHA DE COCINA UNTARLE LA MAYONESA JUNTO CON EL YOGURTH.  COLOCAR ENCIMA UNA CAPA DE POLLO COCIDO DESHEBRADO.   ACOMODAR ENCIMA LOS PALITOS DE ZANAHORIA Y LAS ARVERJAS.  

COMENZAR A ENRROLLAR CON CUIDADO. A MEDIDA QUE SE LE DA LA VUELTA SE VA RETIRANDO EL PAPEL. CUANDO EL ROLLO ESTÉ CERRADO Y COMPACTO, DECORARLO CON MAYONESA, ACEITUNA, SALSA DE TOMATE, RAMITAS DE PEREJIL O LO QUE SU IMAGINACIÓN LO PERMITA.  LUEGO LLEVARLO A LA REFRIGERADORA HASTA EL MOMENTO DE SERVIR. 

ANTES DE SERVIRLO, CON UN FLAMEADOR SE LE DORA LA CAPA SUPERIOR Y SE CORTA EN RODAJAS GENEROSAS SOBRE UNA CAMA DE LECHUGA RIZADA.

De la cocina de Lulú

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BURRITO DE POLLO LIGHT

BURRITO DE POLLO LIGHT

FILETES DE POLLO MARINADOS CON AJO, LIMÓN, CULANTRO, SAL Y PIMIENTA.

 TORTILLAS DE HARINA PARA HACER BURRITOS

TOMATES MADUROS PICADOS SIN CÁSCARA NI PEPAS

LECHUGA RIZADA TROCEADA FINA

SALSA GUACAMOLE

CREMA AGRIA

FREJÓLES (OPCIONAL)

 

DENTRO DE CADA TORTILLA SE COLOCAN LAS TIRAS DE POLLO ASADO  Y SE ARMA EL BURRITO.

 

De la cocina de Lulú

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