Category Archives: QUESO

El queso, en su gran gama de variedades nos presenta sabores inigualables, desde acompañar una copa de vino, hasta el más exquisito souffle…

CHOCLOS COCINADOS CON QUESO Y MANTEQUILLA

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choclo_parmesano

 

6 MAZORCAS DE CHOCLO

SAL Y AZÚCAR

QUESO

MANTEQUILLA OPCIONAL

En una olla grande poner agua y en ella una pisca de sal y una pisca de azúcar.   Colocar las mazorcas de choclo  que deben tener los granos tiernos y lechosos. Tapar la olla.  Dejar que  hiervan vigorosamente, mientras el aroma se esparce en todo el ambiente.  Cuando ya estén bien cocidas apagar la cocina.

Al momento de servirse, sacarlas del agua  y ponerlas en un recipiente y llevarlas a la mesa. En otro recipiente tener listo lascas de queso,  un recipiente con mantequilla para el que desee.   Buen provecho.-

EMPANADAS DE VIENTO – DE LA COCINA DE LULU

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EMPANADAS DE VIENTO

 

½ KILO DE HARINA DE TRIGO

1 CUCHARADITA DE POLVO DE HORNEAR

½ LIBRA DE MANTEQUILLA O MARGARINA

QUESO DESMENUZADO, FRESCO  O  MOZARELLA

AGUA BIEN HELADA

 

EN UN RECIPIENTE PONER  HARINA, POLVO DE HORNEAR Y MANTEQUILLA, MEZCLAR  BIEN HASTA QUE  TODO ESTÉ BIEN INCORPORADO.  AGREGAR POCO A POCO EL AGUA HELADA HASTA OBTENER UNA MASA SUAVE.

EN UNA SUPERFICIE ENHARINADA AMASAR SUAVEMENTE, SI SE PEGA EN LAS MANOS, PONER UN POQUITO MÁS DE HARINA. TAPARLA CON UN LIENZO BLANCO Y DEJARLA REPOSAR POR 15 MINUTOS.

APARTE, DESMENUZAR EL QUESO

HACER PEQUEÑAS PORCIONES REDONDAS. TOMAR UNA  Y EXTENDERLA  SOBRE LA SUPERFICIE ENHARINADA HASTA DEJAR UNA CAPA BIEN FINA, CORTAR CÍRCULOS DE UNOS 5 CENTÍMETROS DE DIÁMETRO Y RELLENARLA CON EL QUESO. EL FILO SE SELLA PRESIONANDO CON UN TENEDOR.

FREIR EN ABUNDANTE ACEITE, CUIDANDO DE QUE NO SE QUEMEN. COLOCARLAS SOBRE PAPEL ABSORBENTE.

 DE LA COCINA DE LULU

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GUISO DE ESPINACAS – DE LA COCINA DE LULU

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GUISO DE ESPINACAS

4 TAZAS DE ESPINACAS SIN TALLO Y TROCEADAS

1 TAZA DE AGUA

1 TAZA DE  CHOCLO DULCE

½ TAZA DE QUESO DESMENUZADO (MOZARELLA O SU PREFERIDO)

1 CEBOLLA BLANCA PICADA FINAMENTE

1 CUCHARADITA DE MAICENA

1 PIZCA DE SAL

1 CUCHARADA DE ACEITE DE OLIVA

1 CUCHARADA DE AGUA O CREMA DE LECHE

 

EN UNA SARTÉN UN POCO HONDA REFREIR LA CEBOLLA BLANCA CON EL ACEITE DE OLIVA, LUEGO AÑADIR  EL AGUA. CUANDO ESTÉ HIRVIENDO AÑADIR  EL CHOCLO DULCE.

CUANDO EL AGUA COMIENCE A EVAPORARSE AÑADIR LAS ESPINACAS, DEJAR HERVIR A FUEGO BAJO.  CUANDO ESTÉN CASI SECAS AÑADIR LA CUCHARADITA DE MAICENA DISUELTA EN UNA CUCHARADA DE AGUA O CREMA DE LECHE, EL QUESO DESMENUZADO Y LA SAL.

 

De la cocina de Lulú

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PASABOCAS DE RICOTTA – DE LA COCINA DE LULÚ

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PASABOCAS DE RICOTTA

Y

QUESO FRESCO

1  QUESO RICOTTA

1/4 DE QUESO FRESCO

1 CUCHARADA DE YOGURTH NATURAL

1 CUCHARADA DE MAYONEZA LIGHT

AJONJOLÍ TOSTADO

SAL Y PIMIENTA AL GUSTO


EN UN PROCESADOR O PICATODO, VERTER TODOS LOS INGREDIENTES, RESERVANDO EL AJONJOLÍ.  GUARDAR LA MEZCLA EN LA REFRIGERADORA HASTA QUE ESTÉ BIEN FRIA.

COMIENCE A HACER PEQUEÑAS BOLITAS Y EMPANIZARLAS CON EL AJONJOLÍ TOSTADO.  PONERLAS SOBRE PIRULINES Y LISTO.


DE LA COCINA DE LULÚ

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QUESO GRATINADO – DE LA COCINA DE LULÚ

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QUESO GRATINADO

DE LA COCINA DE LULÚ


8 TOSTADAS

1 LATA DE CHAMPIÑONES PEQUEÑA

8 ONZAS DE QUESO

4 HUEVOS

1 TAZA DE LECHE

1 TAZA DE CREMA DE LECHE O YOGURTH NATURAL

1 PISCA DE NUEZ MOSCADA

SAL Y PIMIENTA AL GUSTO

MANTEQUILLA


ENMANTEQUILLAR UN RECIPIENTE PEQUEÑO PARA HORNEAR CUBRIR EL FONDO CON LAS  TOSTADAS, PONER LOS HONGOS ENCIMA, CUBRIRLOS CON REBANADAS DE QUESO.

APARTE BATIR LOS HUEVOS. AÑADIR LA CREMA, LA LECHE Y LAS ESPECIES. ECHAR LA MEZCLA SOBRE EL QUESO HASTA QUE SE ABSORBA BIEN.  DEJAR REPOSAR MÍNIMO DOS HORAS, PERO PUEDE PREPARARLO EL DÍA ANTERIOR Y LLEGAR HASTA AQUI. AL SIGUENTE DÍA TENDRÁ SOLO QUE LLEVARLO AL HORNO A 200 GRADOS C POR 30 MINUTOS O HASTA QUE EL QUESO SE GRATINE Y SE ELEVE. SERVIR DE INMEDIATO CON ENSALADA Y VINO.

DE LA COCINA DE LULÚ.-

SOUFFLÉ DE QUESO – DE LA COCINA DE LULÚ

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SOUFFLÉ DE QUESO

1 FUNDA DE PAN DE MOLDE SIN CORTEZA

1 FUNDA DE CREMA DE LECHE

1/2 TAZA DE LECHE

4 HUEVOS

4 TAZAS DE QUESO SEMIDURO RALLADO

1 CUCHARADITA DE MANTEQUILLA

SAL Y PIMIENTA AL GUSTO


BATIR LA CREMA DE LECHE HASTA QUE TOME CONSISTENCIA, AÑADIR UNO A UNO LOS HUEVOS. AGREGAR LA LECHE, LA SAL Y LA PIMIENTA.

APARTE, EN UN PIREX  PREVIAMENTE ENMANTEQUILLADO, ACOMODAR  LA MITAD DEL PAN DE MOLDE Y VERTER ENCIMA LA MITAD DE LA MEZCLA, TRATANDO DE QUE TODO EL PAN SE IMPREGNE.  LUEGO,  COLOCAR 2 TAZAS DE QUESO FORMANDO UNA CAPA.  DE NUEVO SE COLOCA LA SEGUNDA CAPA DE PAN Y SE VERTER SOBRE ÉSTA EL RESTO DE LA MEZCLA.  AÑADIR ENCIMA  LAS 2 TAZAS DE QUESO RALLADO RESTANTE.

UNA HORA ANTES DE SERVIR, INTRODUCIRLO  AL  HORNO A 300 GRADOS, POR ESPACIO DE 30 MINUTOS. NO ABRIR EL HORNO POR NADA, CUIDAR QUE QUEDE DORADITO. SERVIR DE INMEDIATO.

DE LA COCINA DE LULÚ.-

SOPA CLÁSICA DE QUESO Y FIDEOS – DE LA COCINA DE LULÚ

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SOPA CLÁSICA DE QUESO Y FIDEOS


1 RAMA  DE CEBOLLA BLANCA O PUERRO 1 CUCHARADA DE ACEITE DE COLOR (ACHIOTE)

4 TAZAS DE AGUA

1 PAPA MEDIANA, PELADA Y PICADA EN CUADRITOS

FIDEOS CABELLO DE ÁNGEL (FINITO) O EL FIDEO DE SU GUSTO

QUESO

1 HUEVO POR PERSONA

1/2 TAZA DE LECHE DESCREMADA

1/2 CUCHARADITA DE ORÉGANO EN POLVO

SAL


PICAR FINAMENTE LA CEBOLLA BLANCA, COLOCARLA EN UNA OLLA MEDIANA CON ACEITE DE COLOR (ACHIOTE), REFREIR A FUEGO MEDIO CUIDANDO DE QUE NO SE QUEME. AÑADIRLE 4 TAZAS DE AGUA Y LA PAPA PICADA, DEJAR HERVIR APROXIMADAMENTE POR 10 MINUTOS, LUEGO AÑADIR EL FIDEO CABELLO DE ÁNGEL.   CUANDO EL FIDEO Y LA PAPA ESTÉN COCIDOS Y LA SOPA COMIENZA A ESPESAR, SE LE AGREGA EL QUESO Y  SE AJUSTA LA SAL, LUEGO SE AÑADE LA LECHE Y ENSEGUIDA SE  PARTE  DENTRO DE LA SOPA, UN HUEVO POR PERSONA , SIN REMOVER.  SE LE PONE EL ORÉGANO EN POLVO Y SE ESPERA UNOS MINUTOS  HASTA QUE LOS HUEVOS ESTÉN LIGERAMENTE ENDURECIDOS Y SE  RETIRA DEL FUEGO.

AL SERVIR, EN  CADA PLATO DE SOPA VA UN HUEVO POR PERSONA.

DE LA COCINA DE LULÚ.-