Esta ensalada de mariscos es una delicia

INGREDIENTES:

26 camarones limpios pero que mantengan la colita

2 tazas de anillos de calamares o dados

2 tazas de cubos de pescado (dorado, corvina, picudo, etc.)

1 lechuga crespa mediana

13 frutillas en rodajas anchas

rúcula al gusto

13 champiñones en láminas

1 taza de harina de trigo

2 huevos grandes

1 taza de apanadura o miga de pan

1/2 taza de coco rallado

1 cucharada de mostaza

1/4 taza de leche de coco

2 cucharadas de jugo concentrado de maracuyá

1 cucharada de vinagre blanco

4 cucharadas de aceite de oliva

1 cucharadita de ajo en polvo

sal y pimienta al gusto

2 tazas de aceite para freir

PREPARACIÓN:

Condimente los camarones, los calamares y los cubos de pescado con sal, pimienta, ajo en polvo y mostaza.  Luego pasarlos por harina, los huevos ligeramente batidos y por la miga de pan mezclada con el coco rallado. Freir en aceite caliente hasta que estén dorados.

Aparte,  en el vaso de la licuadora, preparar la salsa vinagreta con la leche de coco, el jugo concentrado de maracuyá,  vinagre, aceite de oliva y sal.

En una ensaladera abierta colocar  en el fondo las hojas de lechuga crespa, la rúcula, luego colocar decorativamente las rodajas de frutillas, los filetes de champiñones, los dados de pescado, los camarones  y los calamares.  Poner encima la vinagreta, mezclar y servir.-