Los componentes "no grasa" de la dieta ¿Son también importantes?

• En una dieta saludable, los Hidratos de Carbono (pan, arroz, patatas, pasta, etc.) representan la mitad de las calorías totales de la dieta. En exceso aumentan los niveles de triglicéridos séricos. Las proteinas deben suponer en torno al 16% de las calorías totales.
• La fibra: La llamada fibra insoluble es abundante en los cereales y ayuda a regular el tránsito intestinal. La fibra soluble (gomas, pectinas), contenida en legumbres, verduras y frutas, se une a ácidos biliares en el intestino promoviendo la eliminación de grasa por las heces. Además, la fibra contiene esteroides vegetales como las saponinas que compiten con el colesterol por su absorción intestinal. La fibra disminuye el colesterol total y el cLDL. Se recomienda una ingesta de fibra entre 20 y 35 g/día.
• Vitaminas y otros antioxidantes: Los antioxidantes disminuyen la formación de unos productos llamados radicales libres de oxígeno, que influirían en las células responsables de la formación de la placa de ateroma. Está demostrado que dietas ricas en alimentos que contienen estas sustancias (de nuevo la fruta y la verdura) reducen el riesgo de enfermedad cardiovascular. Son antioxidantes vitaminas como el ácido ascórbico (vitamina C), tocoferoles (vitamina E) y carotenoides (Vit. A). Sin embargo, no se ha obtenido ningún beneficio de los suplementos vitamínicos artificiales en población sana, incluso son perjudiciales en exceso. No sólo estas vitaminas son las responsables del efecto protector cardiovascular de los vegetales, también lo son otros antioxidantes menos conocidos llamados polifenoles (flavonoides e isoflavonas).
• Podemos encontrarlos en alimentos como aceitunas, col, broccoli, legumbres, soja y otros vegetales; el té, el chocolate, aceite de oliva y vino tinto. Sí, en efecto, el vino tinto también tiene estas sustancias beneficiosas y, aunque el exceso de alcohol es perjudicial, un consumo moderado (1-2 vasos de vino al día) disminuye el riesgo de enfermedad coronaria. Obsérvese que el aceite de oliva también contiene estas sustancias, lo que podrían explicar su potencial antiaterogénico más a allá de su influencia beneficiosa sobre el perfil lipídico. Por su menor manipulación, el aceite de oliva virgen extra es más rico en polifenoles, que son los responsables de su sabor algo amargo.