SALSAS PARA BAÑAR EL PAVO - DE LA COCINA DE LULÚ

DIVERSAS SALSAS PARA SERVIR SOBRE

EL PAVO

SALSA DE NARANJA

SE TOMA PARTE DEL JUGO Y RESIDUOS QUE HAN QUEDADO DENTRO DEL RECIPIENTE DONDE SE HORNÓ EL PAVO, SE LO CIERNE Y SE PONE EN UNA OLLA PEQUEÑA, SE AÑADE CANELA, AZÚCAR, SALSA DE SOYA, EL JUGO DE UNA NARANJA CON UN POCO DE RALLADURAS DE LA MISMA, SE AGREGA UN CHORRO GENEROSO DE BRANDY. DEJAR HERVIR HASTA ESPESAR . SERVIR SOBRE LAS LASCAS DE PAVO.

SALSA DE CEREZAS

EN UNA OLLA PEQUEÑA COLOCAR 1 TAZA DE CEREZAS, 1 TAZA DE AZÚCAR MORENA, 1 TAZA DE VINO BLANCO, Y UNA RAJA DE CANELA Y 1 COPA DE LICOR DE CEREZAS. DEJAR HERVIR HASTA QUE ESTÉ LIGERAMENTE ESPESA.

LUEGO ENFRIAR, RETIRAR LA CANELA, LICUAR Y CERNIR. AÑADIR UNA CUCHARADA DE MANTEQUILLA Y DOS DE BRANDY. VERTER SOBRE LASCAS DE PAVO.

SALSA DE MANGO

EN UNA OLLA MEDIANA PONER A COCINAR A FUEGO LENTO 3 MANGOS GRANDES, MADUROS, PELADOS Y PICADOS EN TROZOS, 1 AJO PICADITO, 1 COPA DE VINO BLANCO, 1/2 TAZA DE AZÚCAR, EL JUGO DE UN LIMÓN, 1 HOJITA DE LAUREL, 3 CLAVOS DE OLOR. CUANDO ESPESE RETIRAR DEL FUEGO, SACAR LA HOJA DE LAUREL Y LOS CLAVOS Y DEJAR ENFRIAR. AL SERVIR SE LE AÑADE UNA CUCHARADA DE ACEITE DE OLIVA ES UN ACOMPAÑANTE IDEAL PARA EL PAVO AL QUE SE LE VIERTE MUY LIGERAMENTE VINAGRE BALSÁMICO.

SALSA DE PIÑA Y OPORTO

LICUAR 3 RODAJAS DE PIÑA CON 1 TAZA DE AGUA, CERNIR Y LLEVAR AL FUEGO CON 1/2 TAZA DE MIEL Y 1/2 TAZA DE JUGO DEL PAVO O CERDO HORNEADO. DEJAR HERVIR POR CINCO MINUTOS, LUEGO AÑADIR 1/4 DE TAZA DE OPORTO. ESPERAR 5 MINUTOS MÁS Y RETIRAR DEL FUEGO.

ESTA SALSA ES PARA SERVIRLA JUNTOS CON LASCAS DE PAVO, DE LOMO DE CERDO O CHULETA AHUMADA. PUEDE SERVIRSE FRIA O CALIENTE.

SALSA DE VINO BLANCO

PONER AL FUEGO EL JUGO DEL PAVO, 1 TAZA DE VINO BLANCO, 1 CUCHARADITA DE MIEL DE ABEJA, DEJAR QUE SE REDUZCA. AÑADIR 1 CUCHARADA DE MANTEQUILLA Y 1 DE MAICENA DILUIDA, DEJAR QUE HIERVA Y RETIRAR DEL FUEGO.

SALSA DE VINO TINTO

PONER AL FUEGO 2 TAZAS DE VINO TINTO, DEJAR QUE SE REDUZCA A UNA TAZA. AÑADIR 1 CUCHARADA DE MANTEQUILLA Y 3 CUCHARADAS DEL JUGO DEL PAVO. BATIR VIGOROSAMENTE Y LISTO.

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PAVO NAVIDEÑO - DE LA COCINA DE LULÚ

PAVO NAVIDEÑO - DE LA COCINA DE LULÚ

Sabías que el aroma delicioso del pavo navideño, recién horneado, es el toque mágico que abre las puertas de tu hogar presentando una exquisita sensación de cálido bienestar.

Te invito a continuar con esta maravillosa receta:

1 pavo descongelado (si la cena es el 24 a la media noche, debes sacarlo del congelador el 20 y dejarlo del lado de la refrigeradora, adobarlo el 22 y hornearlo el 24 ).

1 botella de vino blanco

1 botella de cerveza grande (pilsener u otra cerveza rubia)

1 cucharada de mostaza

1 cucharadita de pimienta molida

1 cucharada rasa de comino molido

4 lonjas de tocino

sal al gusto.

Poner los ingredientes en un tazón y mezclarlos entre sí. Aparte, al pavo descongelado se lo frota por dentro y por fuera con dos limones partidos para eliminar cualquier olor y se procede a enjuagarlo con abundante agua fría. No pincharlo, ni perforarlo. Se lo escurre y se lo introduce en el tazón donde están todos los ingredientes. Al siguiente día se lo vira y así sucesivamente hasta que llegó el momento de hornearlo.

Encender el horno a 400 grados. Colocar el pavo en una bandeja pavera o refractaria o de aluminio. Bañarlo con la mitad del liquido en el que ha estado adobándose. Desechar la otra mitad. Forrarlo con el tocino. A los 30 minutos bajar la temperatura a 300 grados. Taparlo con papel de aluminio. Dos horas más tarde, destaparlo y bañarlo con vino blanco. Dejar que se vaya dorando hasta que obtenga un bonito color dorado medio, sin que se llegue a quemar.

Apagar el horno y dejarlo reposar antes de proceder a trincharlo. Con los jugos preparar la salsa.

De la cocina de Lulú.-

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Se acerca el día esperado: El nacimiento de JESÚS - DE LA COCINA DE LULÚ

Se acerca el día esperado por todos:

El nacimiento de JESÚS

A estas alturas, ya debes haber realizado una sanidad en el corazón, mente y entorno. Ahora te sugiero organizarte sin perder la calma. Has una lista y realiza tus compras con tiempo, de tal manera que cuando llegue el momento tengas todo a la mano.

Escoge platos sencillos, rápidos y de ser posible que puedas prepararlos con anticipación, de tal forma que brindes una copa de burbujeante champán, mientras contemplas tus obras culinarias...

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¡Y LAS CHULETAS SE HICIERON CHAULAFÁN! - DE LA COCINA DE LULÚ

El otro día preparé chuletas al horno con rodajas de piña y cerezas. Estuvieron deliciosas, pero sobraron 4.

Al siguiente día les retiré los huesos y las corté en pequeños cuadros, inclusive las rodajas de piña. En la olla arrocera puse a cocinar dos medidas de arroz y cuando estuvo listo le añadi los trozos de chuleta, con los trozos de piña, una taza de arverjitas cocidas, una pisca de curry, una pisca de jengibre en polvo, un chorro de salsa de soya, 2 cebollas (cebollines) picados finamente y un chorrito de aceite de oliva. Revolví todo, volví a presionar el botón de la olla arrocera y después de varios minutos lo serví acompañado de trozos de maduros cocidos al vapor con un trocito de mantequilla.

Pregunten por este delicioso arroz casero. Es un deleite.

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PAPAS: El llapingacho se transformó en papas gratinadas - DE LA COCINA DE LULÚ

Le pedí a mi asistente doméstica que prepare 20 tortillas de papas para servirlas con cerdo. Efectivamente las preparó y las puso en un molde tapado con papel de aluminio. Al siguiente día, cuando llegó el momento de servirlas, me encontre con la sorpresa de que las tortillas eran de diferentes tamaños y formas, habían desde una canica, de forma parecida a un higo y hasta del tamaño de una pelota de beisbol.

S.O.S.

Tomé las tortillas de disímiles formas, las coloqué en un bol, les añadí 2 huevos, 1/2 taza de queso parmesano, 1 taza de yogurth natural light, una pisca de nuez moscada y una pisca de sal. Revolví con afán para que todos los ingredientes se unan y en el mismo molde en que guardaban reposo, coloqué la mitad de la masa, en medio le coloqué lascas de queso, vertí la segunda parte de la mezcla, aplane la masa y encima le puse más lascas de queso y lo metí al horno por 20 minutos a 250 grados, luego por 20 minutos en el broil para que se dore la parte superior. Les cuento que esta receta tuvo un final feliz. Quedó un delicioso pastel de papas gratinado, acompañado de vegetales y cerdo dulce...

Al siguiente día, le agradecí a mi asistente.

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ENSALADA PICO DE GALLO - DE LA COCINA DE LULÚ

ENSALADA PICO DE GALLO

1 PIMIENTO VERDE CORTADO EN CUADROS

1 PIMIENTO AMARILLO CORTADO EN CUADROS

1 PIMIENTO ROJO CORTADO EN CUADROS

2 TAZAS DE GRANOS DE CHOCLO COCIDO

1 PEPINO CORTADO EN CUADRITOS

1/2 CUCHARADA DE CULANTRO PICADO

ACEITE, JUGO DE LIMÓN, SAL Y PIMIENTA AL GUSTO

HOJAS DE LECHUGA

EN UNA FUENTE O BANDEJA SE UNEN TODOS LOS INGREDIENTES.

ES UNA ENSALADA FRESCA QUE SE LA SIRVE SOBRE HOJAS DE LECHUGA ACOMPAÑADA DE POLLO AL HORNO, PESCADO O CARNES Y PURÉ.

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ROMPOPE NAVIDEÑO - DE LA COCINA DE LULÚ

ROMPOPE NAVIDEÑO

2 TARROS DE LECHE CONDENSADA

2 CAJITAS DE FLAN DE VAINILLA INSTANTÁNEO (ROYAL)

2 CUCHARADAS DE ESENCIA DE ALMENDRAS

1 TAZA DE LICOR (COÑÁC, RON, ETC.)

PREPARAR LOS FLANES DE LECHE Y VAINILLA DE ACUERDO A LAS INSTRUCCIONES. DEL ENVASE. CUANDO ESTÉN CUAJADOS, VERTERLOS EN EL VASO DE LA LICUADORA, AÑADIR LA LECHE CONDENSADA, LA ESENCIA DE ALMENDRAS Y EL LICOR.

LICUAR BIEN, LUEGO CERNIRLO PARA EVITAR CUALQUIER NATA. ENVASARLO EN BOTELLAS DE VIDRIO QUE PUEDEN SER DECORADAS CON CINTAS NAVIDEÑAS.

PUEDE SER UN EXCELENTE OBSEQUIO. NAVIDEÑO. SE LO PUEDE CONSERVAR POR MÁS DE UN AÑO SI SE LO MANTIENE REFRIGERADO.

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SOPA CLÁSICA DE QUESO Y FIDEOS - DE LA COCINA DE LULÚ

SOPA CLÁSICA DE QUESO Y FIDEOS

1 RAMA DE CEBOLLA BLANCA O PUERRO 1 CUCHARADA DE ACEITE DE COLOR (ACHIOTE)

4 TAZAS DE AGUA

1 PAPA MEDIANA, PELADA Y PICADA EN CUADRITOS

FIDEOS CABELLO DE ÁNGEL (FINITO) O EL FIDEO DE SU GUSTO

QUESO

1 HUEVO POR PERSONA

1/2 TAZA DE LECHE DESCREMADA

1/2 CUCHARADITA DE ORÉGANO EN POLVO

SAL

PICAR FINAMENTE LA CEBOLLA BLANCA, COLOCARLA EN UNA OLLA MEDIANA CON ACEITE DE COLOR (ACHIOTE), REFREIR A FUEGO MEDIO CUIDANDO DE QUE NO SE QUEME. AÑADIRLE 4 TAZAS DE AGUA Y LA PAPA PICADA, DEJAR HERVIR APROXIMADAMENTE POR 10 MINUTOS, LUEGO AÑADIR EL FIDEO CABELLO DE ÁNGEL. CUANDO EL FIDEO Y LA PAPA ESTÉN COCIDOS Y LA SOPA COMIENZA A ESPESAR, SE LE AGREGA EL QUESO Y SE AJUSTA LA SAL, LUEGO SE AÑADE LA LECHE Y ENSEGUIDA SE PARTE DENTRO DE LA SOPA, UN HUEVO POR PERSONA , SIN REMOVER. SE LE PONE EL ORÉGANO EN POLVO Y SE ESPERA UNOS MINUTOS HASTA QUE LOS HUEVOS ESTÉN LIGERAMENTE ENDURECIDOS Y SE RETIRA DEL FUEGO.

AL SERVIR, EN CADA PLATO DE SOPA VA UN HUEVO POR PERSONA.

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TORTA BÁSICA - DE LA COCINA DE LULÚ

TORTA BÁSICA

4 TAZAS DE HARINA DE TRIGO

4 HUEVOS

1 CUCHARADA DE POLVO DE HORNEAR

1 TAZA DE AZÚCAR

1 TAZA DE MANTEQUILLA

1 TAZA DE JUGO DE NARANJA

1 CUCHARADITA DE ESENCIA DE VAINILLA

ENCENDER EL HORNO A 350 GRADOS. EN UN RECIPIENTE BATIR EL AZÚCAR CON LA MANTEQUILLA HASTA QUE SE BLANQUEE, AGREGAR LOS HUEVOS UNO A UNO, POCO A POCO LA HARINA, EL POLVO DE HORNEAR Y EL JUGO DE NARANJA, LUEGO LA ESENCIA DE VAINILLA.

ENMANTEQUILLAR Y ENHARINAR UN MOLDE, VERTER LA MEZCLA Y HORNEAR POR 50 MINUTOS SIN ABRIR EL HORNO. LUEGO CON LA PUNTA DE UN CUCHILLO DESPRENDERLO DEL MOLDE Y CON UN CHAROL O BANDEJA UN POCO MÁS GRANDE TAPAR EL MOLDE Y VIRARLO PARA QUE QUEDE CENTRADO.

ESTA TORTA SE LLAMA BÁSICA PORQUE SIRVE COMO BASE PARA DIFERENTES POSTRES. ACOMPAÑADA DE HELADO DE VAINILLA ES UN SUEÑO.

DE LA COCINA DE LULÚ.-

POLLO AL HORNO CON VEGETALES - DE LA COCINA DE LULÚ

POLLO AL HORNO CON VEGETALES

1 pollo entero y limpio

1 zanahoria

1 zuccini

3 papas

3 cabezas de ajo molidas

Romero

Tomillo

Salvia

Limón

Sal

1/2 taza de aceite

Todos los ingredientes se mezclan a excepción de las legumbres y el pollo. El aceite de hierbas obtenido se lo divide en dos partes. La una se la frota al pollo por dentro y por fuera y se lo lleva al horno a 260 grados por 1h30.

A parte, en otro molde se ponen las papas sin pelar, partidas en 4 partes, trozos de zanahoria y de zuquini, se los baña con el aceite de hierbas reservado y 30 minutos después de haber puesto a hornar el pollo, se coloca en el mismo horno el molde con las verduras.

Se lo puede acompañar de arroz blanco.

De la cocina de Lulú.-