KEBBES (QUIPES) – DE LA COCINA DE LULÚ

Kibbe, Kibe o Kibbeh (se pronuncia “kib-bi”) es una popular receta Sirio-libanesa

INGREDIENTES:

Para la masa:

1 kilo de carne  sin grasa  finamente molida

1/2 kilo de trigo Bulgur fino (hay dos clases: fino y grueso)

1 cebolla grande y picada finamente

Sal y pimienta al gusto

 

Para el relleno:

3/4 de kilo de carne  molida

2-3 cebollas picadas

2 dientes de ajo picados

1 cucharadita de pimienta blanca

1/2 cucharadita de canela en polvo

1 taza de perejil fresco y picado

150 g. de piñones fritos

1 vaso de aceite de oliva

Sal al gusto

PREPARACIÓN:

Lavar el burgul con agua fría y dejar en remojo durante 10 minutos.

Escurrir el burgul y mezclarlo con la carne molida, la cebolla, la sal y la pimienta hasta obtener una masa homogénea y flexible. Reservar.

Para el relleno: calentar aceite de oliva en una sartén y saltear la cebolla picada junto con el ajo.  Añadir la carne picada, la pimienta, la canela y la sal. Cocinar hasta que la carne quede un poco dorada. Añadir el perejil, mezclar y apartar del fuego.

Empieza ahora a dar forma a las mezcla, haz bolas del tamaño de una pelota de golf  y presiona con la palma de la mano.  Colocar 1 cucharada de la mezcla de carne  cocida en el centro, a continuación, cerrar la “masa”. Hacer bolas de forma alargada un poco  ovalada y con los extremos puntiagudos. Colocarlas  en una bandeja para hornear hasta que esté listo para freír.

Calentar el aceite a fuego medio/fuerte. Poner a freir los kibes en el aceite y de pocos en pocos y cocine hasta que queden de color marrón oscuro y crujiente. Escurrir los kibes sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.  Sirva caliente con salsa de tahini y rodajas de limón.  Deliciosos.-

 

HUMMUS – DE LA COCINA DE LULÚ

El Hummus es una de las recetas más populares del medio Oriente

INGREDIENTES:

1/2 kilo de garbanzos (Dejar en remojo la noche anterior) ó un tarro de garbanzos cocidos

2 limones (sacar el jugo)

1 diente de ajo

1 cucharadita de sal

aceite de oliva

perejil fresco

 

PREPARACIÓN:

Cocer los garbanzos. Escurrirlos (reservar una taza del agua de la cocción). Pasar los garbanzos por una batidora con el agua de la cocción hasta crear un puré homogéneo.

Añadir el Tahini, el diente de ajo pelado y machacado, el jugo de limón y la cucharada de sal. Mezcle entre 3-5 minutos hasta que quede una consistencia suave.

Colocar en un plato para servir, y crear un hueco en el centro del humus.     Agregue una pequeña cantidad (1-2 cucharadas) de aceite de oliva virgen. Adorne con el perejil.  Sirva inmediatamente con pan de pita fresco, cálido o tostado, o cubra y refrigere.

FALAFEL – DE LA COCINA DE LULÚ

El falafel pertenece a la gastronomía del medio Oriente

INGREDIENTES:

2 tazas  de garbanzos, lentejas  o de habas secas peladas (dejar en remojo la noche anterior)

1 cebolla perla

1/2 taza de perejil fresco

1/2 taza de culantro fresco

3 dientes de ajo

2 cucharaditas rasas de comino molido

1 taza pan rallado o de harina en caso de no tener pan rallado

1 cucharada de bicarbonato (aconsejado) o levadura en polvo

1 cucharadita de sal

1 pizca de pimienta negra

1/2 cucharadita de cayena molida (opcional)

Aceite de oliva para freír

 

PREPARACIÓN:

Paso 1:

Lavar con agua y escurrir los garbanzos o habas dejados en remojo la noche anterior.

Paso 2:

Triturar directamente los garbanzos “sin cocer” o habas con la batidora o picadora junto con las cebollas, los ajos, el perejil, el culantro fresco y una taza de agua. Mezcle hasta conseguir una textura espesa.

Paso 3:

Añadir la sal, el comino molido, la pimienta negra, la cayena (opcional) , el bicarbonato y mezclar un poco. Dejar reposar la mezcla durante 30 minutos.

Paso 4:

Forme con la mezcla pequeñas bolas o mini hamburguesas, del tamaño de una pelota de ping pong.  Aplastarlas un poco. Si la mezcla le queda demasiado húmeda por lo que le es difícil formar bolitas, se puede añadir un poco de pan rallado o harina de trigo.

Paso 5:

Freír en abundante aceite de oliva a fuego medio/fuerte hasta que le queden dorados (5-7 minutos) o también se las puede hornear. Servir caliente.

 

Sugerencia para servir

 

El Falafel se lo puede comer solo, con aceite de oliva y hojitas de menta, puede ser servido como aperitivo antes del almuerzo, con Hummus  o con  Tahini  o como plato principal. En bocadillo se puede  rellenar el pan  pita con falafel, adicionar lechuga, tomates,  pepinos  y crema agria  e inclusive puede acompañarse con vino tinto o sangría.

Esperamos que disfrutéis de esta receta. Buen provecho.

AROS DE CEBOLLA – DE LA COCINA DE LULÚ

Deliciosa receta de aros de cebolla.

INGREDIENTES:

2 cebollas perla grandes

1 taza de harina de trigo

2 huevos

1 cucharada de cerveza

1 taza de miga de pan o apanadura

1 cucharada de queso parmesano

2 tazas de aceite

sal y pimienta con cuidado

 

PREPARACIÓN:

Cortar aros de cebolla de 1/2 centímetro de grosor y separarlos.  Pasarlos por harina, luego por los huevos batidos con la cerveza, la sal y la pimienta  y después por la miga de pan mezclada con el queso parmesano.  Freírlos en aceite caliente hasta que estén dorados y crujientes.-

 

POLLO BOURBON – DE LA COCINA DE LULÚ

un exquisito y agridulce pollo

INGREDIENTES:

2 pechugas de pollo sin piel y sin hueso cortadas en trozos medianos

3 dientes de ajo

1 cucharada  rasa de jengibre  fresco rallado

1 cebolla perla picada en cuadritos

1 cubo de caldo de pollo

2 cucharadas de salsa de tomate

2 cucharadas de salsa de soya

3 cucharadas rasas de azúcar morena

2 cucharadas de maicena

2 cucharadas de vinagre de manzana

4 cucharadas de aceite de oliva

2 cucharadas de jugo de manzana

1 taza de agua

2 cucharadas de Bourbon

sal y pimienta al gusto

 

PREPARACIÓN:

Sazonar el pollo con sal y pimienta y un diente de ajo picadito. Tapar con papel film y guardar en la refrigeradora.  Para preparar la salsa hacer un refrito  con la cebolla, el ajo, un poquito de sal y aceite.  Cuando esté bien refrito, añadir el jengibre, la salsa de tomate, la salsa de soya, el azúcar, el vinagre, el jugo de manzana, el agua, el cubo de caldo de pollo y dejar cocinar por unos minutos.   Disolver la maicena con un poquito de agua y añadir a lo que se está cocinando, junto con el Bourbon.  Mover para que se cocine hasta que espese.

Aparte,  en una sartén caliente con aceite de oliva, poner el pollo a cocinar, hasta que esté dorado.  Añadir la salsa que se acaba de preparar y cocinar por unos tres minutos más.  El pollo Bourbon puede acompañarse con arroz blanco.

El whiskey de Bourbon  es una bebida destilada  que se caracteriza por ser ligeramente aromática y de sabor acaramelado.

 

 

MONTADITO DE JAMÓN IBÉRICO (SERRANO) – DE LA COCINA DE LULÚ

INGREDIENTES:

2 Panes baguette cortados en rebanadas en sesgo

4 cucharadas de aceite de oliva

1 taza de queso crema

2 cucharadas de tomates deshidratados picados

1 cucharada de cebollin picado

10 aceitunas negras sin pepas partidas por la mitad

20 lonjas de jamón serrano o ibérico

 

PREPARACIÓN:

Mezclar el queso crema con el cebollin y los tomates deshidratados. Rociar las rodajas sesgadas del pan baguette con el aceite de oliva. meter al horno a 180 grados C  por tres minutos. Sacarlos del horno, untarles el queso crema y sobre este colocar la media aceituna y la lasca del jamón. Servir.-

TORTILLA ESPAÑOLA – DE LA COCINA DE LULÚ

La tortilla española es un plato típico de España

INGREDIENTES:

4 papas grandes

4 cucharadas de aceite de oliva

1 taza de chorizos en rodajas

2 cebollas blancas picadas finamente

6 huevos

sal y pimienta al gusto

 

PREPARACIÓN:

Pelar las papas y rebanarlas en rodajas finas.  En una sartén grande saltearlas con aceite de oliva, añadir la cebolla blanca y luego sal y pimienta al gusto.  Aparte batir los huevos, incorporarlos a las papas salteadas y cocinar a fuego bajo por unos 5 minutos.  Con la ayuda de un plato grande, dar vuelta a la tortilla y cocinarla por tres minutos más. Retire la sartén del fuego, partir en porciones y servir.-

SOPA BULLABESA DE LA COCINA DE LULÚ

deliciosa sopa

Sopa francesa tomada de Masterclass

INGREDIENTES:

3 tomates maduros

2 hojas de laurel seco

1 cucharada de perejil

1 cucharadita de azafrán

1 libra de mejillones

1 libra de langostinos

1 cebolla perla finamente picada

2 dientes de ajo

2 cucharadas de aceite de oliva

4 hojas de albahaca

1 ramita de hinojo

1 litro de agua

sal y pimienta al gusto

 

PREPARACIÓN:

Con la cebolla, el ajo y el tomate hacer un refrito. Añadir laurel, albahaca, hinojo, azafrán, sal y pimienta. Ponga a hervir una cabeza de pescado por 40 minutos.   Retirar del fuego, cernir y colocar de nuevo en la olla.  Agregar los cubos de pescado, los langostinos y los mejillones, dejar hervir por diez minutos.   Servir acompañado con pan baguette y una copa de vino blanco. Cortesía de Masterclass