Category Archives: PASTAS

Para que ir a Italia en busca de pastas, si puedes prepararlas con la misma exquisitez italiana…

ENSALADA DE PASTA CORTA CON SALAMI Y QUESOS – LA COCINA DE LULU

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2 tazas de pasta corta cocina (coditos o tornillos)

1/2 taza de queso mozarella en cubos

1/2 taza de queso gruyere en cubos

30 gramos de salami ahumado en rodajas o en cubos

1/4 de taza de aceitunas verdes sin pepas

1/4 de taza de aceitunas negras sin pepas

1/4 de taza de cebolla perla en cuadritos

1/4 de taza de pimientos rojos de frasco

lechuga o espinaca

SALSA VINAGRETA

1/4 de taza de vinagre balsámico

2 cucharadas de albahaca finamente picada

3 cucharadas de aceite de oliva

sal y pimienta al gusto

PREPARACIÓN

Hacer la vinagreta mezclando todos los ingredientes de la misma y dejarlos reposar un rato.

En un bol, mezclar todos los ingredientes de la ensalada y añadir la vinagreta.  Servir sobre una base de lechuga o de espinacas.

 

 

LASAGÑA DE POLLO – De la cocina de Lulú

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LASAGÑA DE POLLO

 

Ingredientes:

2 tazas de cebolla perla picada fina

1 diente de ajo picado fino

1/2 taza de salsa de tomate

1 cucharadita de azúcar

1 cucharadita de sal

2 cucharadas de aceite de oliva

1 cucharada de orégano en polvo

2 hojas de laurel

1 pollo cortado en presas

20  hojas de fideos para lasagña  precocidos

2 tazas de queso amarillo mozarela o suizo

3 tazas de salsa blanca

2 cucharadas de queso parmesano

 

En una olla mediana caliente el aceite de oliva y agregue el ajo finamente picado, luego las cebollas, cuando esté refrito poner en la licuadora y licuar.  Regresar a la olla, añadir la salsa de tomate, las hojas de laurel, el azúcar, la sal  y  las presas de pollo dejando que se cocine el pollo y que la salsa tome consistencia.

Retire el pollo, cortarlo en cuadritos retirando los huesos, volver a colocarlo en la salsa, rectificar sabores.

En un pirex poner un poco de salsa blanca, luego una capa de fideos, la salsa de pollo, encima queso, una capa ligera de salsa blanca, luego otra capa d pasta, salsa de pollo y queso.   Terminar con salsa blanca y encima el queso parmesano.  Llevar al horno a 350 grados F hasta que los quesos estén fundidos y la lasagña esté dorada. Servir de inmediato acompañada con ensalada fresca de vegetales.

 

 

ESPAGUETIS CON ALBÓNDIGAS – DE LA COCINA DE LULU

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ESPAGUETIS CON ALBÓNDIGAS

 

2 CEBOLLAS COLORADAS

2 TOMATES MADUROS  SIN PEPAS

4 TAZAS DE AGUA

1 HOJA DE LAUREL

1 CUCHARADITA DE ORÉGANO

1 RAMA DE ALBAHACA

1 PAQUETE DE FIDEOS

2 TAZAS DE CARNE MOLIDA

1 CUCHARADITA DE COMINO MOLIDO

1 HUEVO

½ TAZA DE HARINA DE TRIGO

ACEITE

QUESO PARMESANO

SALSA DE TOMATE

SAL Y PIMIENTA AL GUSTO

 

EN  LA LICUADORA  PONER LAS CEBOLLAS COLORADAS, TOMATE, 2 TAZAS DE AGUA Y LAS HOJAS DE ALBAHACA FRESCA.  VACIAR EN UNA OLLA, AGREGAR LAS 2 TAZA MÁS DE AGUA  Y LLEVAR AL FUEGO. AGREGAR EL ORÉGANO Y UN POCO DE SAL.  DEJAR HERVIR SUFICIENTE PARA QUE VAYA TOMANDO CONSISTENCIA.  AÑADIR UN POCO DE SALSA DE TOMATE.

APARTE EN UN TAZÓN PONER EL HUEVO, CARNE MOLIDA, COMINO Y SAL AL GUSTO.  AMASAR Y FORMAR BOLITAS DEL TAMAÑO DE UNA PELOTA DE TENNIS DE MESA, PASARLAS POR HARINA Y FREIRLAS  HASTA QUE ESTÉN DORADAS.   LUEGO AGREGARLAS AL GUISO QUE ESTÁ CASI EN SU PUNTO PARA QUE HIERVAN JUNTOS, TOMEN SABOR Y SE COCINEN POR DENTRO.

MANTENER CALIENTE ESTA SALSA CON ALBÓNDIGAS.

15 MINUTOS ANTES DE SERVIR,  EN UNA OLLA GRANDE PONER AGUA CON SAL Y UN CHORRO DE ACEITE.  CUANDO HIERVA PONER EL FIDEO (LEER LAS INSTRUCCIONES DEL PAQUETE), BUSCANDO SIEMPRE QUE ESTÉN “AL DENTE”, COCIDOS PERO FIRMES. RETIRAR DEL FUEGO, ESCURRIR, PONERLOS EN UNA FUENTE CON MANTEQUILLA O UN CHORRITO DE ACEITE DE OLIVA.

SERVIR CON LA SALSA ENCIMA Y  EL QUESO PARMESANO.

 

DE LA COCINA DE LULU

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PIE DE PAPAS – DE LA COCINA DE LULÚ

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PIE  DE PAPAS


6 PAPAS GRANDES PELADAS Y RALLADAS

2 CUCHARADAS DE ACEITE DE OLIVA

1 CEBOLLA PERLA CORTADA EN CUADRITOS

1 TAZA DE CHAMPIÑONES REBANADOS

1 TAZA DE HOJAS DE ESPINACAS

1/4 CUCHARADITA DE TOMILLO

3 HUEVOS

1/2 TAZA DE LECHE

3 CUCHARADAS DE CREMA

1 TAZA DE QUESO GRUYERE RALLADO


LAS PAPAS DEBEN SER RALLADAS EN EL RALLO DE AGUJEROS GRANDES. MEZCLARLA CON EL ACEITE DE OLIVA Y EN UN MOLDE DE PIE, FORMAR UNA CORTEZA DE PIE.  PONER A HORNEAR POR 15 MINUTOS CUIDANDO QUE NO SE DORE DEMASIADO.

MEZCLAR EN UN PROCESADOR TODOS LOS INGREDIENTES. RESERVAR

EN LA CORTEZA DE PIE DE PAPA VACEAR ESTA MEZCLA Y LLEVAR DE NUEVO AL HORNO POR ESPACIO DE 10 MINUTOS O HASTA QUE ESTÉ TODO COMPACTO.

SERVIR CALIENTE.


DE LA COCINA DE LULÚ

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CONCHAS DE FIDEO RELLENAS – DE LA COCINA DE LULÚ

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CONCHAS DE FIDEO

RELLENAS

16 CONCHAS (4  POR PERSONA)

1 ZUQUINI CORTADA EN MEDIAS LUNAS

1 TAZA DE HOJAS DE ESPINACAS

1 PISCA DE NUEZ MOSCADA

1 TAZA DE QUESO RICOTTA

1  1/2 TAZA DE QUESO MOZARELLA RALLADO

1/4 TAZA DE QUESO PARMESANO

2 CABEZAS DE AJO MACHACADO

1 CEBOLLA PERLA PICADA FINITO

2 TOMATES SIN PEPAS, NI CÁSCARAS PICADOS

ACEITE DE OLIVA


EN UNA SARTÉN PONER 2 CUCHARADAS DE ACEITE DE OLIVA, REFREÍR LOS AJOS MACHACADOS, AÑADIR LA CEBOLLA PERLA PICADA, LUEGO LOS TOMATES PICADOS, REFREÍR BIEN. AGREGAR 1/2 TAZA DE AGUA  Y CONTINUAR COCIENDO HASTA QUE SE FORME UNA SALSA. RESERVAR.

EN OTRA SARTÉN PONER 2 CUCHARADAS DE ACEITE DE OLIVA, REFREÍR LAS MEDIAS LUNAS DE ZUQUINI, AÑADIR LAS ESPINACAS, NUEZ MOSCADA Y APAGAR EL FUEGO. CUANDO SE REFRESQUE PONER UNA TAZA DE QUESO MOZARELLA RALLADO, EL QUESO RICOTTA Y EL QUESO PARMESANO.

EN UN PIREX COLOCAR UNA CAMA DE LA SALSA PREPARADA, LUEGO RELLENAR LAS CONCHAS DE FIDEO CON LA MEZCLA DE ZUQUINI, ESPINACAS Y QUESOS Y COLOCARLAS SOBRE LA SALSA.. BAÑARLAS POR ENCIMA CON MAS SALSA Y ESPOLVOREAR CON LA MITAD DEL QUESO MOZARELLA RALLADO QUE SE RESERVÓ.

METER AL HORNO A 200 GRADOS POR 15 MINUTOS.


DE LA COCINA DE LULÚ

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PIZZA DE VEGETALES LIGHT – DE LA COCINA DE LULÚ

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PIZZA DE VEGETALES

1 MASA DE PIZZA

3 PAPAS CORTADAS EN CUARTOS

3 PEPAS DE AJO

1 ZAPALLITO CORTADO EN CUÑAS

1 ZANAHORIA EN RODAJAS

1 PIMIENTO ROJO EN TIRAS

ACEITE DE OLIVA, SAL  Y PIMIENTA MOLIDA

QUESO MOZARELLA RALLADO

ORÉGANO

EN UN RECIPIENTE  MEZCLAR LOS VEGETALES CON EL ACEITE Y METERLOS  AL HORNO POR 30  MINUTOS A 400 GRADOS C.  LUEGO VERTERLOS  SOBRE LA MASA DE LA PIZZA, CUBRIRLOS CON SALSA DE TOMATE, EL QUESO MOZARELLA RALLADO, LA SALSA DE TOMATE Y EL ORÉGANO. VOLVER A METERLO AL HORNO POR 15 MINUTOS Y LISTO.

DE LA COCINA DE LULÚ.-

QUICHE LORRAINE FÁCIL – DE LA COCINA DE LULÚ

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QUICHE LORRAINE FÁCIL

1 PAQUETE  DE MASA DE HOJALDRE

1/4 DE KILO DE TOCINO EN TIRAS

2 HUEVOS

2 YEMAS

1 FUNDA DE CREMA DE LECHE

1 PIZCA DE NUEZ MOSCADA

SAL Y PIMIENTA AL GUSTO


TOMAR MASA DE HOJALDRE Y ABRIRLA CON CUIDADO CUBRIENDO EL FONDO DE UN MOLDE PARA PIE. CON LOS DIENTES DE UN TENEDOR HACER PEQUEÑOS HUECOS. GUARDAR EN LA REFRIGERADORA. LUEGO SACARLO Y HORNEARLO DURANTE 15 MINUTOS.

EN UNA SARTÉN FREIR TIRAS DE TOCINO, ESCURRIRLAS Y PONERLAS SOBRE LA MASA HORNEADA.

APARTE BATIR 2 HUEVOS MÁS 2 YEMAS ADICIONALES CON LA CREMA DE LECHE, POCA SAL, PIMIENTA MOLIDA Y UNA PIZCA DE NUEZ MOSCADA.   CERNIR ESTA MEZCLA ANTES DE PONERLA SOBRE LA MASA HORNEADA CON LAS TIRAS DE TOCINO.

HORNEAR DURANTE 20 MINUTOS. SERVIR DE INMEDIATO.


DE LA COCINA DE LULÚ.-

LASAGÑA DE VERDE CON FRITADA – DE LA COCINA DE LULÚ

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LASAGÑA DE VERDE CON FRITADA

3 VERDES GRANDES COCINADOS

1  TAZA DE AGUA DONDE SE COCINARON

1 TAZA DE LECHE

2 TAZAS DE TOCINO PICADO

1/2 TAZA DE CEBOLLA BLANCA PICADA

1/2 TAZA DE AGUA

3 TAZAS DE QUESO MOZARELLA RALLADO  (HUECOS GRANDES DEL RALLADOR)

2 TAZAS DE SALSA BLANCA (VER SALSAS)

1 LIBRA DE FRITADA (CARNE DE CERDO FRITA EN TROZOS)

1 FUNDITA DE PALITOS DE CHIFLE PARA DECORAR

SAL Y PIMIENTA AL GUSTO


COCINAR LOS VERDES (PLÁTANOS), MAJARLOS EN EL PROCESADOR O CON UN MAZO E IR AÑADIENDO POCO A POCO LA TAZA DE AGUA DONDE SE COCINARON Y LA TAZA DE LECHE HASTA FORMAR UN PURÉ, AGREGAR UN POQUITO DE SAL.

APARTE EN UNA SARTÉN FREIR EL TOCINO PICADO, RETIRAR CUANDO ESTÉ CRUJIENTE Y RESERVAR.  EN LA  MISMA SARTÉN PONER CEBOLLA BLANCA PICADA, Y CUANDO ESTÉ CRISTALINA AGREGAR  1/2 TAZA DE AGUA. DEJAR HERVIR UN POQUITO Y  LUEGO AÑADIR EL PURÉ DE VERDE.

EN UN MOLDE PIREX, PONER LA MITAD DEL PURÉ, LUEGO PONER UNA CAPA DEL TOCINO CRUJIENTE, ENCIMA UNA CAPA DE QUESO MOZARELLA RALLADO, DESPUÉS UNA CAPA DEL PURÉ DE VERDE Y ENCIMA LA SALSA BLANCA.

CALENTAR EL HORNO A 350 GRADOS F  Y DEJARLO POR ESPACIO DE 30 MINUTOS. AL MOMENTO DE SERVIR SE LO DECORA CON  TROZOS DE CARNE DE CERDO FRITA (FRITADA) Y CON PALITOS DE CHIFLES (VERDE FRITO).

LOS PALITOS DE CHIFLE  SON FÁCILES DE HACER. EN UNA SARTÉN CON ACEITE CALIENTE DEJAR CAER LAS VIRUTAS DE VERDE (RALLADO EN LOS HUECOS GRANDES), CUANDO ESTÉN FRITOS SE LOS RETIRA CON LA ESPUMADERA Y SE LOS COLOCA EN UNA SERVILLETA ABSORBENTE.


DE LA COCINA DE LULÚ.-


CANELONES A LOS TRES QUESOS CON ESPINACAS

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CANELONES DE QUESOS Y ESPINACA


1 CAJA DE  FIDEOS TUBO PARA CANELONES

1 CAJITA DE QUESO CREMA

1 CAJITA DE QUESO RICCOTA (PREFIERO EL QUE TIENE LA BANDERA ITALIANA)

1 QUESO PEQUEÑO GORGONZOLA

2 TAZAS DE HOJAS DE ESPINACA BIEN LAVADAS

1 FUNDITA DE CREMA DE LECHE

2 HUEVOS

1 PISCA DE NUEZ MOSCADA

SAL Y PIMIENTA AL GUSTO

½ LITRO DE LECHE

2 CUCHARADAS DE MANTEQUILLA

2 CUCHARADAS RASAS DE MAICENA

1 PIZCA DE NUEZ MOSCADA

2 CUCHARADAS DE YOGURTH NATURAL

2 CUCHARADAS DE SALSA DE TOMATE

PARA ESTA RECETA SE REQUIERE HACER SALSA BLANCA. LA FORMA MÁS FÁCIL DE HACERLA ES COLOCAR EN UNA OLLA LA LECHE, LA MANTEQUILLA Y LA NUEZ MOSCADA, APARTE DISOLVER LA MAICENA EN ½ TAZA DE AGUA Y CUANDO LA LECHE ESTÉ EN ESTADO DE EBULLICIÓN, AÑADIR  LA MAICENA DISUELTA.  NO TE PREOCUPES SI TE QUEDAN GRUMOS, PUEDES CERNIRLA CUANDO SE ENFRIE Y RESERVARLA.

EN LA LICUADORA COLOCAR LOS HUEVOS, LA CREMA DE LECHE, LAS HOJAS DE ESPINACA, EL QUESO CREMA, EL QUESO RICCOTA Y LA MITAD DEL QUESO GORGONZOLA,  SAL Y PIMIENTA AL GUSTO. LICUAR Y VERTER  EN UNA FUNDA, BOLSA DE PLÁSTICO O MANGA DE REPOSTERIA.

LLENAR LOS TUBOS DE FIDEO CON CUIDADO, COLOCARLOS UNO AL LADO DE OTRO EN UN PIREX CON EL FONDO BAÑADO EN SALSA BLANCA.

CUANDO YA ESTÉN  LOS CANELONES RELLENOS, VACIAR ENCIMA DE MANERA GENEROSA  LA SALSA BLANCA RESTANTE, QUE ES LA QUE VA A COCINAR LOS CANELONES.  LUEGO, HACER FINAS LASCAS CON EL QUESO GORGONZOLA RESERVADO E IR COLOCÁNDOLAS SOBRE CADA CANELÓN.  POR ÚLTIMO   MEZCLAR EL YOGURTH CON LA SALSA DE TOMATE Y  CON UNA CUCHARA DEJAR CAER SOBRE CADA CANELÓN.

CALENTAR EL HORNO A 250 GRADOS Y COLOCAR EL PIREX  POR 30 MINUTOS, LUEGO ENCENDER LA PARTE SUPERIOR DEL HORNO (BROIL) PARA QUE SE DORE CON CUIDADO. APAGARLO Y DEJAR REPOSAR UNOS 10 MINUTOS. LOS CANELOS ESTÁN LISTOS PARA SERVIRLOS  ACOMPAÑADOS DE UNA ENSALADA DE VEGETALES Y DE UNA COPA DE VINO ROSE.

DE LA COCINA DE LULÚ.-