ENCOCADO MIXTO – LA COCINA DE LULÚ

ENCOCADO MIXTO – LA COCINA DE LULÚ

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INGREDIENTES

4 TROZOS DE ALBACORA ADOBADOS (es usual retirar lo negro del centro, aunque es un concentrado de Omega)

12 CAMARONES  LIMPIOS ADOBADOS

1 TAZA DE CEBOLLA BLANCA FINAMENTE PICADA

1 TAZA DE CEBOLLA PERLA FINAMENTE PICADA

1 CABEZA DE AJO FINAMENTE PICADA

1 TAZA DE COCO RALLADO

1 TAZA DE AGUA DE COCO

SAL, PIMIENTA, COMINO AL GUSTO

1 CUCHARADA DE CULANTRO FRESCO FINAMENTE PICADO

1 MADURO FRITO CORTADO A LO LARGO

1 CUCHARADA DE ENSALADA CRIOLLA

1 LASCA DE AGUACATE

PREPARACIÓN

EN UNA SARTÉN REFREÍR EL AJO, AÑADIR LA CEBOLLA PERLA Y LA CEBOLLA BLANCA Y CONTINUAR REFRIENDO.  CUANDO ESTÉ LISTO, LICUAR Y RETORNAR A LA SARTÉN,  AÑADIR EL AGUA DE COCO CON LA LECHE DE COCO, PONER  A COCER LOS TROZOS DE ALBACORA  ADOBADOS. CUANDO ESTÉ LISTA, AÑADIR LOS CAMARONES, AJUSTAR SABORES Y EN CINCO MINUTO APAGAR EL FUEGO.   PARA SERVIR COLOCAR  UNA PORCIÓN DE ARROZ CALIENTE,  ENCIMA LA PORCIÓN DE ENSALADA CRIOLLA Y LA LASCA DE AGUACATE.  EN UNA LADO ACOMODA LOS TROZOS DE ALBACORA Y DEL OTRO LADO LOS CAMARONES CON EL JUGO ESPESO, PONER CULANTRO FRESCO PICADO Y A UN LADO EL MADURO FRITO CORTADO A LO LARGO. UNA DELICIA…

CORVICHE – DE LA COCINA DE LULÚ

3 PLÁTANOS VERDES

1/4 KILO DE ALBACORA O ATÚN (ENLATADO O FRESCO)

1 TAZA DE MANÍ MOLIDO

3 CEBOLLAS PERLAS PICADAS EN CUADRITOS FINOS

1 PIMIENTO VERDE PICADO EN CUADRITOS FINOS

1 TOMATE PICADO EN CUADRITOS FINOS (SALSA)

1 AGUACATE PICADO EN CUADRITOS FINOS (SALSA)

1 CUCHARADA DE CULANTRO PICADO FINO

2 CUCHARADAS  DE ACEITE CON ACHIOTE

2 LIMONES

1 CUCHARADITA DE ACEITE

SAL, COMINO  Y PIMIENTA AL GUSTO

EN UNA OLLA REFREIR 2 CEBOLLAS Y 1/2  PIMIENTO CON UNA CUCHARADA DE ACEITE CON ACHIOTE, SI EL PESCADO ES CRUDO AÑADIRLO Y SAZONARLO CON COMINO, SAL Y PIMIENTA. REFREÍR HASTA QUE ESTÉ BIEN COCIDO Y LUEGO DESMENUZARLO  LIGERAMENTE. SI ES ATÚN DE LATA, COLOCARLO SOBRE EL REFRITO CUANDO YA ESTÉ LISTO.

APARTE PONER A COCINAR 1 1/2 VERDE, MIENTRAS EL OTRO 1 1/2 VERDE CRUDO PROCEDER A RAYARLO.  AMASAR BIEN Y MEZCLARLOS. AÑADIR EL MANÍ MOLIDO Y LA CUCHARADA DE ACEITE CON ACHIOTE, VOLVER A AMASAR HASTA QUE LA MASA ESTÉ SUAVE Y MANEJABLE.  DARLE LA FORMA ALARGADA Y RELLENAR EL CENTRO CON PESCADO Y REFRITO.

SE LOS PUEDE FREIR EN ABUNDANTE ACEITE CALIENTE O LLEVAR AL HORNO A 180 GRADOS C.

ADICIONALMENTE SE ACOMPAÑAN CON UNA SALSA PREPARADA CON 1 CEBOLLA PERLA, TOMATE, AGUACATE, CULANTRO, LIMÓN Y UN CHORRITO DE ACEITE Y CON UN POCO DE AJÍ ECUATORIANO (Ver receta). 

 

DE LA COCINA DE LULÚ

http://www.blog.espol.edu.ec/lacocinadelulu/

FILETE DE PESCADO FRITO – DE LA COCINA DE LULU

FILETE DE PESCADO FRITO

 

4 FILETES DE PESCADO, SIN PIEL, NI ESPINAS

1 DIENTE DE AJO MACHACADO

1/4 CUCHARADITA DE COMINO MOLIDO

1/2 TAZA DE HARINA DE TRIGO

1/2 TAZA DE ACEITE

SAL Y PIMIENTA AL GUSTO

 

TOCAR CON LOS DEDOS LOS FILETES DE PESCADO DESCONGELADOS BUSCANDO ALGUNA ESPINA Y SACARLA. APARTE MEZCLAR EL DIENTE DE AJO MACHACADO CON EL COMINO, UN POQUITO DE SAL Y PIMIENTA NEGRA MOLIDA.  FORMAR UNA PASTITA Y CON ESO ADOBAR LOS FILETES.

PASARLOS POR HARINA DE TRIGO Y LLEVARLOS A UNA SARTÉN CON ACEITE CALIENTE. SERVIR ACOMPAÑADO DE ARROZ BLANCO Y ENSALADA A SU GUSTO.  EL PESCADO FRITO SIEMPRE VA ACOMPAÑADO DE TAJADAS DE PLÁTANO VERDE FRITO.

 

De la cocina de Lulú

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CAZUELA DE PESCADO, CAMARONES Y CALAMAR – DE LA COCINA DE LULU

Deliciosa preparación de verde con mariscos y mani, considerado el plato ecuatoriano afrodisiaco

 Deliciosa preparación de verde con mariscos y maní, considerado el plato ecuatoriano afrodisíaco

CAZUELA DE PESCADO,CAMARONES Y CALAMARES 

1 CEBOLLA COLORADA PICADA EN CUADRITOS

1 PIMIENTO VERDE PICADO EN CUADRITOS

2 DIENTES DE AJO PICADITOS

1/2 TAZA DE ACEITE CON COLOR

7 TAZAS DE AGUA

1 LIBRA DE PESCADO  CORTADO EN TROZOS GRANDES (ALBACORA)

1 LIBRA DE CAMARONES PELADOS Y DESVENADOS

1 LIBRA DE CALAMARES LIMPIOS Y CORTADOS EN RODAJITAS (OPCIONAL)

1/2 TAZA DE MANI MOLIDO DISUELTO EN UN POCO DE AGUA

CANGREJOS COCINADOS O PATAS DE PANGORA

2 VERDES CRUDOS, RALLADOS

1/2 CUCHARADITA DE COMINO MOLIDO

SAL Y PIMIENTA AL GUSTO

ACEITE

 

EN UNA CAZUELA DE BARRO O DE ALUMÍNIO, PONER LA MITAD DEL ACEITE CON COLOR Y REFREÍR EL AJO, CEBOLLA COLORADA Y PIMIENTO.  INCORPORAR 4 TAZAS DE AGUA.  DEJAR HERVIR.

APARTE RALLAR LOS 2 VERDES CRUDOS, DISOLVERLOS CON LAS 3 TAZAS DE AGUA RESTANTES Y AÑADIR A LA CAZUELA. A PARTIR DE ESTE MOMENTO MOVER CON CUCHARA DE PALO DE MANGO LARGO PORQUE LA MEZCLA ESTÁ ESPESA Y AL HERVIR COMIENZA A  HACER BÚRBUJAS DE VAPOR.   AÑADIR EL MANÍ DISUELTO Y CONTINUAR MOVIENDO HASTA QUE EL VERDE ESTÉ CASI COCIDO EN SU TOTALIDAD.

 LOS TROZOS DE  PESCADO, DE PREFERENCIA ALBACORA DEBEN ESTAR COMPLETAMENTE LIMPIOS  (RETIRAR LOS CENTROS OSCUROS), ADOBAR CON COMINO, PIMIENTA Y SAL.  DE LA MISMA MANERA LOS CAMARONES Y LOS CALAMARES.

RETIRAR LA CAZUELA DE LA COCINA Y CON LA AYUDA DE LA CUCHARA DE PALO,  INTRODUCIR  Y HUNDIR  LOS FRUTOS DEL MAR, DISTRIBUIDOS EN TODO EL CONTORNO Y EN EL CENTRO DE LA CAZUELA, DE TAL FORMA QUE EL PESCADO, LOS CAMARONES Y EL CALAMAR  ESTÉN EN CADA PORCIÓN.

TAMBIÉN SE PUEDEN HACER PORCIONES INDIVIDUALES EN PEQUEÑAS CAZUELITAS DE BARRO.

LLEVAR AL HORNO A 350 GRADOS F  DURANTE 30 MINUTOS, LUEGO PONER BROIL PARA QUE SE DORE Y SE FORME UNA COSTRA. SERVIR CON ARROZ BLANCO Y RODAJAS DE LIMÓN.

DE LA COCINA DE LULU

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CORVINA A LO MACHO

Deliciosa rebanada de corvina bañada con salsa de camarones

Deliciosa rebanada de corvina bañada con salsa de camarones

4 medallones de corvina o filetes

12 camarones medianos pelados y desvenados

1/4 de cucharadita de ají finamente picado

1 cebolla perla picada en cuadritos

1 pimiento rojo picado en cuadritos

2 tomates maduros sin cáscara, sin pepas y picados en cuadritos

2 cucharadas de mantequilla o margarina

aceite de oliva, ajo, sal y pimienta al gusto

1 copa de vino blanco

  

Adobar los medallones o filetes con sal, pimienta y ajo, al gusto.  Sobarles un poco de aceite de oliva y ponerlos en una plancha caliente a dorar por todos los  lados.

Aparte refreír la cebolla, el pimiento, el ají, los tomates y la mantequilla. Colocar con cuidado los medallones de corvina y los camarones. Rociar todo con el vino blanco. Dejar que se cocine bien.   Se pueden acompañar con papas cocidas al vapor con perejil, arroz blanco y por supuesto, una copa de vino blanco Chardoney.-

 

 

 

 

 

 

ENCEBOLLADO DE ALBACORA

Este sencillo y delicioso plato es ideal para servirlo después de una gran fiesta...

Este sencillo y delicioso plato es ideal para servirlo después de una gran fiesta…

2 libras de albacora

2 cebollas paiteñas o rojas

2 tomates maduros

1 cebolla blanca

2 dientes de ajo

1 yuca 

1/2 taza de zumo de limón

3 cucharadas de aceite

1/2 atado de culantro

sal, pimienta y comino al gusto

PREPARACIÓN:

Cocinar la yuca en agua con sal, cuando este blanda, sacarla y partirla en cuñas.  Reservar el agua. Aparte cocinar el pescado con agua, una cabeza de cebolla paiteña cortada en cuartos, las dos cabezas de ajo y un poquito de sal. Cuando esté cocido, separarlo por capas, teniendo cuidado de desechar las partes oscuras y las espinas.  El caldo donde se cocino el pescado se lo cierne y se lo deja a un lado.  Aparte preparar una salsa de cebolla con las otras dos cabezas de cebolla paiteña, los tomates sin cáscara, sin semilla y bien picados, la cebolla blanca finamente picada, un poco de culantro y el jugo de limón.

En una olla poner un poco del caldo del pescado, las yucas en cuñas, un poco del agua donde se cocinó la yuca y  unas ramitas de culantro. Dejar que hiervan y luego retirar los tallos del culantro y desecharlo, añadir las cuñas o lascas del pescado y en el primer hervor apagar la cocina, ponerle encima la salsa curtida, ajustar la sal, añadir el aceite y la pimienta picante. Se sirve bien caliente, acompañado de chifles o un delicioso pan. Muchos prefieren ponerle encima ceviche de camarón.  Buen provecho…

 

ATÚN AL GRILL CON CHUTNEY DE NARANJILLA – De la cocina de Lulú

ATÚN AL GRILL 

ATÚN AL GRILL BAÑADO EN CHUTNEY DE

NARANJILLA

4 FILETES DE ATÚN (ALBACORA) LIMPIOS

2 TAZAS DE JUGO DE NARANJILLA CERNIDO

½ TAZA DE VINO BLANCO

1 TAZA DE AZUCAR

2 CLAVOS DE OLOR

2 PIMIENTAS DE OLOR (DULCE)

2 CUCHARADAS DE VINAGRE DE MANZANA

2 TAZAS DE PLÁTANO MADURO, COCIDO Y MAJADO

2 CUCHARADAS DE MANTEQUILLA

1 PISCA DE CANELA EN POLVO

1 TAZA DE CREMA DE LECHE

VEGETALES VARIADOS

SAL Y PIMIENTA AL GUSTO

 

SALPIMENTAR LOS FILETES DE ATÚN Y EN UNA SARTÉN CON ACEITE DE OLIVA SELLARLOS POR AMBOS LADOS.  LUEGO LLEVARLOS AL HORNO A TERMINAR SU COCCIÓN.

APARTE EN UNA OLLA PONGA A CALENTAR EL VINAGRE Y DEJE QUE SE REDUZCA A LA MITAD.  INCORPORE EL VINO Y DEJE UE SE  REDUZCA A LA MITAD.  AÑADIR EL JUGO DE NARANJILLA, EL AZÚCAR, LA PIMIENTA DULCE Y EL CLAVO DE OLOR.  REDUZCA EL FUEGO Y DEJE QUE HERVIR HASTA QUE ESPESE.  RESERVAR.

EN UNA OLLA PEQUEÑA PONER LA CREMA DE LECHE, LA MANTEQUILLA Y CALENTAR. AÑADIR EL PLÁTANO MADURO, COCIDO Y MAJADO, AGREGAR CANELA, SAL Y PIMIENTA. MEZCLAR BIEN.

SERVIR UN POCO DE VEGETALES COCIDOS AL VAPOR,  UN POCO DE PURÉ DE MADUROS COCIDOS, COLOCAR UN FILETE DE ATÚN Y ROCIARLO CON EL CHUTNEY DE NARANJILLA.  LISTO PARA SER ACOMPAÑADO CON UNA COPA DE VINO SECO.

Revista Supermaxi

CEVICHE DE PESCADO – DE LA COCINA DE LULÚ

2 LIBRAS DE PESCADO BLANCO EN CUBITOS, PUEDE SER CORVINA, PICUDO BLANCO, DORADO O EL PESCADO DE SU PREDILECCIÓN

1 LITRO DE AGUA HIRVIENDO

12 LIMONES (JUGO)

2 RAMAS DE CEBOLLA BLANCA PICADA FINAMENTE

1 CEBOLLA COLORADA O PAITEÑA CORTADA EN JULIANA

1 PIMIENTO VERDE PEQUEÑO CORTADO EN JULIANA

1 PIMIENTO ROJO PEQUEÑO CORTADO EN JULIANA

3 CUCHARADAS DE CULANTRO PICADO

3 CUCHARADAS DE ACEITE

1 CUCHARADITA DE MOSTAZA

 

COLOCAR LOS CUBOS DE PESCADO CRUDO EN UN TAZÓN. VERTIR ENCIMA  EL AGUA HIRVIENDO ENCIMA, DEJAR REPOSAR POR UNOS 5 MINUTOS Y ESCURRIR.   AÑADIR EL JUGO DE 10 LIMONES, RESERVANDO EL JUGO DE 2 LIMONES, AÑADIR UN POQUITO DE SAL. TAPAR Y DEJAR REPOSAR DENTRO DE LA REFRIGERADORA.

APARTE EN OTRO BOL PONER LA CEBOLLA COLORADA, CEBOLLA BLANCA, CULANTRO, PIMIENTO VERDE Y ROJO, ACEITE, SAL, PIMIENTA Y EL JUGO DE LOS 2 LIMONES RESTANTES. AÑADIR LOS CUBOS DE PESCADO QUE REPOSABAN EN EL REFRIGERADOR, MEZCLAR Y AÑADIR UN POCO DEL JUGO, RECTIFICAR SABORES, MEZCLAR Y LISTO. PUEDE SERVIRSE DECORADO CON UNA RODAJA DE PEPINO Y CHIFLE.

 Foto Diario El Universo

PESCADO ATÚN, ALBACORA O BONITO

4 FILETES PEQUEÑOS SIN PIEL, SIN ESPINAS Y SIN LAS PARTES OSCURAS

2 CUCHARADAS DE PEREJIL FINAMENTE PICADO

2 CUCHARADAS DE ALBAHACA FINAMENTE PICADA

2 DIENTES DE AJO FINAMENTE PICADOS

2 CEBOLLINES FINAMENTE PICADOS

2 CUCHARADAS DE ACEITE DE OLIVA O DE CANOLA

1 CUCHARADA DE VINAGRE

SAL Y PIMIENTA AL GUSTO

COLOCAR EN UN BOL PEQUEÑO, ACEITE, PEREJIL, ALBAHACA, AJO, CEBOLLIN, VINAGRE Y MEZCLAR BIEN.

APARTE SAZONAR CON SAL Y PIMIENTA LOS FILETES, DORARLOS EN UNA SARTÉN CON UN POQUITO DE ACEITE. CUANDO ESTÉ  DORADOS, BAÑARLOS CON LA SALSA PREPARADA.

SERVIR CON PAPAS COCINADAS AL VAPOR Y VEGETALES.