Monthly Archives: noviembre 2010
CEVICHE DE CAMARONES – DE LA COCINA DE LULÚ
Exquisito ceviche de camarones
CEVICHE DE CAMARONES
camarones pelados y desvenados
cebolla colorada cortada en finas rodajas
cebolla perla cortada en cuadritos
pimiento rojo y verde picadito
1 tomate maduro
perejil picado
jugo de limón
jugo de una naranja (preferible verde)
1/2 cucharadita de mostaza
salsa de tomate
sal, pimienta y aceite (de preferencia de oliva)
No digo cuantos camarones, porque depende de tu gusto por ellos y de la cantidad de ceviche que vayas a preparar. Si son congelados, primero los descongelas, luego los colocas en una olla con un poquito de agua (lo suficiente para que queden sumergidos y nada más). Se los cocina a fuego medio y cuando comience a hervir se los revuelve buscando que se cocinen de manera uniforme y apenas se vayan tornando rosaditos, rapidamente se retira la olla del fuego.
En un recipiente, de preferencia transparente, poner cebolla perla picada en cuadritos pequeñitos y bien enjuagada, añadir unas cuantas rodajitas de cebolla colorada a la que previamente le has añadido sal y la has enjuagado abundantemente para que pierda su fuerte sabor ácido, agregar un poco de pimiento rojo y verde, picado finamente en cuadritos: poner el jugo de varios limones (al gusto). Añadir un tomate picado finamente, sin cascara y sin pepas, un poco de perejil picado, aceite, sal, pimienta picante al gusto. Poner los camarones cocidos y fríos; poco a poco añadir el agua donde se cocinaron los camarones, prefiriendo la parte que está asentada en la olla. Se desecha lo de encima, hay que calcular que quede jugoso, sin exceso. Ajustar los sabores, añadir el jugo de una naranja verde, un poquito de mostaza y salsa de tomate, mezclar bien y servir acompañado de chifles (plátano frito) y canguil.
De la cocina de Lulú.-
HUEVITOS FALDISQUEROS – DE LA COCINA DE LULÚ
HUEVITOS FALDISQUEROS
HUEVITOS MOLLOS
1 lata de leche condensada
8 yemas de huevos
1 taza de azúcar granulada
1 taza de leche en polvo
1 cucharada de esencia de almendras
1 copita de ron
2 tazas de azúcar impalpable.
Licuar las 8 yemas, la azúcar granulada, la leche condensada, la leche en polvo. Verterlo en una olla o perol y poner a fuego medio. Moverla la preparación constantemente de preferencia con una cuchara de palo evitando que se pegue o se queme. A medida que se va cociendo, se va formando una mezcla homogénea y espesa. Sabemos que casi está lista cuando al pasar la cuchara por el centro de la olla de manera lineal, se forma un camino, es decir, se ve el fondo de la misma.
En un recipiente aparte, verter una taza de azúcar impalpable y esparcirla. Sobre esta, con mucho cuidado vaciar la mezcla y dejar enfriar un poco. Luego ir formando pequeñas bolitas y espolvorearlas con la azúcar impalpable restante.
Pueden envolverse en papel cometa de colores y si uno desea que tengan mejor presentación, sobre el papel cometa se coloca papel tornasol.
Sirven para poner alrededor de la torta de cumpleaños, decorando la mesa.
De la cocina de Lulú
PUDÍN DE PAN – DE LA COCINA DE LULÚ
PUDIN DE PAN
BATIR 8 HUEVOS CON UNA TAZA DE AZÚCAR NORMAL. AÑADIR 1 CUCHARADITA DE VAINILLA, 2 TAZAS DE LECHE Y 2 TAZAS DE CREMA, UN CUARTO DE VASO DE RON OSCURO, UN CUARTO DE CUCHARADITA DE SAL Y CONTINUAR BATIENDO.
PARTIR UN PAN GRANDE BAGUETTE EN CUADROS Y SUMERGIRLO EN ESTA PREPARACIÓN POR 30 MINUTOS PARA QUE ABSORBA TODO EL LIQUIDO.
APARTE, A FUEGO MEDIO, FORMAR UNA MIEL CON 1 TAZA DE AZÚCAR, 1/2 CUCHARADA DE VINAGRE BLANCO, ¼ DE TAZA DE AGUA.
SE VIERTE LA MIEL EN UN MOLDE Y SE DEJA ENFRIAR, LUEGO SE CUBRE EL ALREDEDOR DEL MOLDE CON MANTEQUILLA. SE COLOCA LA PREPARACIÓN ANTERIOR, PRESIONANDO HASTA QUE QUEDE UNIFORME. SE LO LLEVA AL HORNO EN BAÑO MARÍA POR UNOS 40 MINUTOS, O HASTA QUE AL INTRODUCIR LA PUNTA DEL CUCHILLO, ESTA SALGA BRILLANTE Y SECA. PUEDES SERVIRLO CON UNA BOLA DE HELADO DE VAINILLA DE DIETA.
MUSLITOS DE POLLO LIGHT – DE LA COCINA DE LULÚ
MUSLITOS DE POLLO LIGHT
