Category Archives: MARISCOS
Si existen platos afrodisiacos, estos son los que se preparan con los exquisitos mariscos que aquí señalamos…
CANGREJOS COCINADOS – DE LA COCINA DE LULÚ
CANGREJOS COCINADOS
1 PLANCHA DE CANGREJOS (4 ATADOS)
1 CERVEZA PILSENER GRANDE
2 CEBOLLAS PAITEÑAS EN CUARTOS
2 RAMAS DE CEBOLLA BLANCA EN TROZOS GRANDES
5 DIENTES DE AJO
PIMIENTA PICANTE ENTERA
COMINO ENTERO
ORÉGANO
1 RAMA DE ALBAHACA
1 RAMITA DE HIERBA BUENA
1 RAMA DE APIO
1 TROZO DE PANELA O AZÚCAR MORENA O BLANCA
CULANTRO
SAL AL GUSTO
EN UNA OLLA GRANDE PONER AGUA UN POCO MÁS DE LA MITAD, AÑADIR SAL AL GUSTO, LAS CEBOLLAS PAITEÑAS, AJOS, APIO, HIERBA BUENA Y ALBAHACA. DEJAR HERVIR.
MIENTRAS HIERVE, SE PROCEDE A MATAR LOS CANGREJOS. EXISTEN VARIAS FORMAS PARA HACERLO , UNOS LOS COLOCAN DENTRO DE LA REFRIGERADORA PARA QUE SE DUERMAN Y LUEGO PROCEDEN A LAVARLOS, OTROS LE INTRODUCEN LA PUNTA DEL CUCHILLO ENTRE LOS OJOS Y HAY QUIENES LOS INTRODUCEN VIVOS DENTRO DE LA OLLA CANGREJERA. EN LO PERSONAL, PREFIERO LA SEGUNDA FORMA, AUNQUE NO DEJA DE DARME TRISTEZA AL HACERLO.
UNA VEZ MUERTOS, LAVAR LOS CANGREJOS. ES ALGO LABORIOSO QUE DEBE REALIZARSE CON UN CEPILLO PARA RETIRAR TODO RESIDUO DE LODO DEL MANGLAR.
PARA QUE LOS CANGREJOS COCINADOS SALGAN LIMPIOS Y BRILLANTES, TENGO UNA BOLA DE ALUMINIO CON CADENA DE LAS QUE SIRVEN PARA PREPARAR TÉ, EN SU INTERIOR PONGO LA PIMIENTA NEGRA, COMINO Y ORÉGANO Y LA CIERRO. EN EL MOMENTO EN QUE EL AGUA ESTÁ HIRVIENDO LA INTRODUZCO SIN SOLTAR LA CADENA ENGANCHANDOLA EN EL FILO DE LA OLLA. EN EL MERCADO TAMBIEN VENDEN FUNDITAS PARA COLOCAR LAS ESPECIES, LAS MISMAS QUE SE RETIRAN COMO SI FUERAN BOLSITAS DE TE Y SI NO LAS ENCUENTRAS, NO HAY PROBLEMA, INTRODUCE TODO EN LA OLLA COMO TRADICIONALMENTE SE HACE.
EL AGUA ESTÁ HIRVIENDO, LA SAL ESTÁ EN SU PUNTO, EL TROZO DE PANELA LE HA DADO UN TOQUE ÚNICO Y LAS ESPECIES HAN SOLTADO TODO SU SABOR, PONER UNO A UNO LOS CANGREJOS CON LA PANCITA PARA ARRIBA, ENCIMA COLOCAR MADUROS CON CÁSCARA PARTIDOS EN DOS, UN MANOJO DE CULANTRO Y LUEGO SE LE AÑADE LA CERVEZA PILSENER GRANDE. SE TAPA LA OLLA Y SE LOS DEJA HERVIR DE 20 A 25 MINUTOS.
PARA SERVIRSE LOS CANGREJOS SE LOS ACOMPAÑA DE ARROZ BLANCO, UN TROZO DE MADURO, UNA RICA SALSA DE CEBOLLA PAITEÑA, CON TOMATE, PIMIENTO, PEPINO, AJI, SAL Y LIMÓN.
DE LA COCINA DE LULU
CARAPACHOS RELLENOS – DE LA COCINA DE LULU
CARAPACHOS DE CANGREJO
RELLENOS DE MADUROS
2 PLÁTANOS MADUROS GRANDES
1 1/2 TAZAS DE CARNE DE CANGREJOS
3 CUCHARADAS DE MANTEQUILLA
1/2 TAZA DE PASAS
1/2 TAZA DE NUECES MOLIDAS
1 COPA DE VINO TINTO
1 RAJA DE CANELA
3 CLAVOS DE OLOR
3 PIMIENTAS DE OLOR
3 CUCHARADAS COLMADAS DE AZÚCAR MORENA
SAL AL GUSTO
COCINAR CANGREJOS Y TOMAR 8 UNIDADES. SACARLES LAS CARNES. DE LOS CARAPACHOS Y RETIRAR SOLO LA HIEL, UNTAR POR DENTRO Y POR FUERA CON MANTEQUILLA Y RESERVAR.
EN UNA OLLA PONER AGUA Y LOS MADUROS CON CÁSCARAS CORTADOS EN DOS. AÑADIR CANELA, AZÚCAR, PIMIENTA Y CLAVO DE OLOR. CUANDO ESTÉN COCIDOS SACARLOS, PELARLOS Y EN UNA OLLA PEQUEÑA ANTIADHERENTE, HACER UN PURÉ. LLEVARLO AL FUEGO SUAVE. AÑADIR LA MANTEQUILLA, VINO, NUECES MOLIDAS, PASAS Y SAL AL GUSTO. MOVER CON CUIDADO. AÑADIR UN POQUITO DEL AGUA DONDE SE COCINARON LOS CANGREJOS. LUEGO AÑADIR LA CARNE DE CANGREJO, REMOVIENDO CON CUIDADO. RESERVAR UN POCO DE CARNE DE CANGREJO.
AL CARAPACHO DEL CANGREJO BIEN LAVADO QUE PREVIAMENTE SE LE HA RETIRADO LA HIEL, SE LO RELLENA CON LA PREPARACIÓN ANTERIOR Y SE LO ADORNA CON LA CARNE DE CANGREJO RESERVADA. SE LO LLEVA AL HORNO HASTA QUE GRATINEN.
De la cocina de Lulú
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COCTEL DE CAMARONES – DE LA COCINA DE LULU
COCTEL DE CAMARONES
1 KILO DE CAMARONES MEDIANOS PELADOS Y DESVENADOS
1/2 KILO DE TOMATE RIÑÓN
1 LITRO DE AGUA
1 PIMIENTO ROJO
5 LIMONES (JUGO SIN PEPAS)
1 RAMA DE PEREJIL
SAL, PIMIENTA Y ACEITE AL GUSTO
HERVIR LOS TOMATES PARTIDOS EN CUARTOS Y EL PIMIENTO ROJO EN EL AGUA. CUANDO SE REDUZCA A LA MITAD, LICUAR Y CERNIR. LLEVAR AL FUEGO Y PONER LOS CAMARONES SOLO HASTA QUE SE TORNEN ROSADITOS Y TIERNOS. RETIRAR DE INMEDIATO DEL FUEGO Y DEJAR REFRESCAR. AÑADIR EL JUGO DE LOS LIMONES, ACEITE DE OLIVA, SALPIMENTAR AL GUSTO Y SERVIR DECORADO CON UNA RAMITA DE PEREJIL, ACOMPAÑADO DE CHIFLES LARGOS O CANGUIL.
De la cocina de Lulu
CAMARONES APANADOS – DE LA COCINA DE LULU
CAMARONES APANADOS
1/2 KILO DE CAMARONES PELADOS Y LIMPIOS
1/4 TAZA DE HARINA DE TRIGO
2 HUEVOS BATIDOS
3 TAZAS DE APANADURA
1/8 CUCHARADITA DE CURRY
ACEITE
SAL Y PIMIENTA AL GUSTO
ADOBAR LOS CAMARONES CON SAL Y PIMIENTA. RESERVAR.
EN UN RECIPIENTE COLOCAR HARINA Y CURRY, EN OTRO PONER LA APANADURA Y EN OTRO LOS HUEVOS BATIDOS.
CALENTAR EL ACEITE EN LA SARTÉN.
APARTE, UNO A UNO LOS CAMARONES SE EMPOLVOREAN EN LA HARINA, LUEGO SE LOS PASA POR LOS HUEVOS BATIDOS, POR LA APANADURA Y LUEGO SE LOS FRIE EN ACEITE CALIENTE, CUIDANDO DE QUE NO SE QUEMEN.
SE LOS SIRVE CON SALSA GOLF (MEZCLA DE MAYONESA Y SALSA DE TOMATE EN PARTES IGUALES), PLÁTANOS FRITOS Y ARROZ BLANCO.
De la cocina de Lulú
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LANGOSTINOS Y MANGO (PIÑA Ó DURAZNOS) – DE LA COCINA DE LULÚ
ENSALADA DE LANGOSTINOS Y MANGO
1 MANGO GRANDE SEMI MADURO EN CUADRITOS (SI ESTA FRUTA NO ES DE SU GUSTO, REEMPLAZARLA CON PIÑA O DURAZNOS)
24 LANGOSTINOS COMPLETAMENTE LIMPIOS
2 RAMAS DE CEBOLLÍN CORTADO FINO
2 DIENTES DE AJO MACHACADO
1 TROZO DE JENGIBRE FRESCO CORTADO FINO
1/2 COPITA DE VODKA
2 CUCHARADAS DE ACEITE DE OLIVA
1/2 CUCHARADITA DE PEREJIL PICADO FINO
SAL Y PIMIENTA AL GUSTO
EN UNA SARTÉN HONDA PONER ACEITE DE OLIVA Y REFREIR LOS DIENTES DE AJO MACHACADOS, AÑADIR EL CEBOLLÍN PICADO, AGREGAR EL JENGIBRE, LUEGO LOS LANGOSTINOS Y CUANDO CASI ESTÉN COCIDOS (NO REQUIEREN DE MUCHO TIEMPO), AÑADIR LOS CUADRITOS DE MANGO Y LA MEDIA COPITA DE VODKA. SAZONAR CUIDADOSAMENTE CON SAL Y PIMIENTA Y EMPOLVOREAR CON EL PEREJIL PICADO. SERVIR DE INMEDIATO.
DE LA COCINA DE LULÚ
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MAJARISCO A LO ECUATORIANO – DE LA COCINA DE LULÚ
MAJARISCO A LO ECUATORIANO
2 VERDES
10 CAMARONES MEDIANOS
4 CALAMARES PEQUEÑOS Ó MEDIA TAZA DE AROS DE CALAMAR
4 MEJILLONES EN SU CONCHA
4 ALMEJAS EN SU CONCHA
2 DIENTES DE AJO
1/2 COPA DE VINO BLANCO
1 CUCHARADITA DE AJI
1 CUCHARADA DE MAICENA
SAL Y PIMIENTA AL GUSTO
FREIR LOS VERDES Y MAJARLOS. COLOCARLO EN DOS PLATOS HONDOS Y RESERVAR.
EN UNA SARTÉN PONER EL ACEITE Y SALTEAR LOS DIENTES DE AJO PICADITOS, AÑADIR EL AJI, EL VINO BLANCO, LA MAICENA DISUELTA EN 1 CUCHARADA DE AGUA Y SALPIMENTAR. AÑADIR LOS MARISCOS Y DEJARLO EN EL FUEGO POR UNOS 5 MINUTOS. DE INMEDIATO VERTER TODA LA MEZCLA CALIENTE SOBRE LA BASE DE VERDE MAJADO, COMPARTIENDO EN LOS DOS PLATOS Y SERVIR.
DE LA COCINA DE LULÚ
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ENRROLLADO DE AGUACATE CON CAMARONES
ENRROLLADO DE AGUACATE CON
CHOCLO Y CAMARONES
1 AGUACATES CORTADO EN CUADRITOS
1 AGUACATE CORTADO EN CUÑAS
4 TAZAS DE PURÉ DE PAPAS (CON SAL Y PIMIENTA)
1 TAZA DE CHOCLO DULCE COCIDO
2 TAZAS DE CAMARONES COCIDOS, PELADOS
10 CAMARONES COCIDOS CON LAS COLITAS
1 RAMA DE CEBOLLA BLANCA PICADA
3 CUCHARADAS DE MAYONEZA
1 CUCHARADA DE YOGURTH NATURAL
1 CUCHARADITA DE VINAGRE
HOJAS DE LECHUGA
LIMÓN, SAL Y PIMIENTA AL GUSTO
EXTIENDA SOBRE EL MESÓN DE TRABAJO UN PEDAZO DE PAPEL FILM O PAPEL PLÁSTICO, COLOCAR EL PURÉ Y APLANARLO CON LAS MANOS BUSCANDO QUE TENGA EL MISMO GROSOR Y RESERVE.
APARTE, EN UN RECIPIENTE COLOCAR LOS CAMARONES, 1 AGUACATE CORTADO EN TROZOS PEQUEÑOS, LA TAZA DE GRANOS DE CHOCLO, CEBOLLA BLANCA PICADITA, MAYONEZA, YOGURTH, VINAGRE, MEZCLAR TODO Y SALPIMENTAR.
SOBRE EL PURÉ EXTENDIDO, COLOCAR ESTA PREPARACIÓN Y ENRROLLARLO.
APARTE EN UNA BANDEJA PONER UNA CAPA DE HOJAS DE LECHUGA Y CON MUCHO CUIDADO COLOCAR EL ENRROLLADO ENCIMA RETIRANDO EL PLÁSTICO. PROCEDER A DECORARLO CON EL AGUACATE EN CUÑAS BAÑADAS EN LIMÓN, SAL Y PIMIENTA, LOS CAMARONES COCIDOS CON LA COLITA Y UN TOQUE DE MAYONEZA.
DE LA COCINA DE LULÚ
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CAMARONES FESTIVOS – DE LA COCINA DE LULÚ
CAMARONES
FESTIVOS
5 CAMARONES MEDIANOS POR PERSONA, PELADOS Y ADOBADOS CON UN POQUITO DE SAL Y PIMIENTA NEGRA MOLIDA.
2 HUEVOS BATIDOS CON UNA PISCA DE SAL
HARINA DE TRIGO CON UNA PISCA DE CURRY
ACEITE
LECHUGA CORTADA EN TIRITAS FINAS
1 CEBOLLA COLORADA PICADA EN CUADRITOS PEQUEÑOS, REMOJADA EN AGUA CON SAL Y BIEN ENJUAGADA.
1 TOMATE MADURO, PELADO Y PICADO EN CUADRITOS
1 RAMITA DE CULANTRO PICADITO
1 LIMÓN (JUGO)
2 CUCHARADAS DE MAYONESA LIGHT
1 CUCHARADA DE YOGURTH NATURAL
1/2 CUCHARADA DE SALSA DE TOMATE
CALENTAR LA SARTÉN CON ACEITE. CADA CAMARÓN SE EMPOLVOREA CON HARINA DE TRIGO, SE LO BAÑA EN EL HUEVO BATIDO Y CON UNA CUCHARA SE LO LLEVA A LA SARTÉN, CUANDO SE DORE SE LO VIRA Y CUANDO YA ESTÉ COCIDO, SE RETIRA Y COLOCA SOBRE UNA SERVILLETA PARA QUE SE ABSORBA EL EXCESO DE ACEITE.
CUANDO ESTÉN LISTOS, SERVIRLOS SOBRE UNA CAMA DE TIRITAS DE LECHUGA Y A UN COSTADO LA SALSA DE CEBOLLA CON TOMATE, CULANTRO Y EL JUGO DE LIMÓN Y DEL OTRO LADO UNA CUCHARADITA DE MAYONESA MEZCLADA CON YOGURTH Y SALSA DE TOMATE.
DE LA COCINA DE LULÚ
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