PESCADO EN SALSA DE CAMARONES – DE LA COCINA DE LULÚ

PESCADO EN SALSA

DE

CAMARONES

4 FILETES DE PESCADO

1/2 LIBRA DE CAMARONES PELADOS

1 COPA DE VINO BLANCO

2 HOJAS DE ALBAHACA PICADA

1/2 CUCHARADITA DE ENELDO

1/2 CUCHARADITA DE TOMILLO

1/2 TAZA DE CREMA DE LECHE

ACEITE

SAL Y PIMIENTA AL GUSTO

SALPIMENTAR LOS FILETES DE PESCADO Y PONER A FREIRLOS EN ACEITE CALIENTE. RETIRARLOS DE LA SARTÉN Y RESERVAR.

EN LA MISMA SARTÉN VERTER EL VINO BLANCO Y DEJAR HERVIR POR UNOS MINUTOS, AÑADIR LA ALBAHACA, TOMILLO, ENELDO, CAMARONES, CREMA DE LECHE Y DEJAR HERVIR POR 2 MINUTOS. LUEGO AJUSTAR LA SAL Y CON CUIDADO COLOCAR LOS FILETES DE PESCADO EN LA SARTÉN. DEJAR QUE SE TERMINE DE COCER POR UNOS 3 MINUTOS Y LISTO PARA SERVIR ACOMPAÑADOS DE VEGETALES Y PAPAS AL VAPOR.

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TROPICAL DE CAMARONES Y MANGO – DE LA COCINA DE LULÚ

TROPICAL DE CAMARONES

2 TAZAS DE CAMARONES LIMPIOS Y COCIDOS

2 MANGOS SEMIMADUROS (PINTONES)

2 CUCHARADAS DE MAYONEZA LIGHT

1 CUCHARADA DE YOGURTH NATURAL LIGHT

1 CUCHARADA DE VINAGRE DE MANZANA

1 CUCHARADA DE ACEITE DE OLIVA PARA ENSALADA

1 CUCHARADITA DE MIEL DE ABEJA

1 CUCHARADA DE CEBOLLA BLANCA PICADA FINO

LECHUGA

SAL Y PIMIENTA AL GUSTO

EN UNA ENSALADERA PONER UNA CAMA DE HOJAS DE LECHUGAS. APARTE HACER EL ADEREZO MEZCLANDO MAYONEZA, YOGURTH, VINAGRE DE MANZANA, MIEL, CEBOLLA BLANCA PICADA, ACEITE, SAL Y PIMIENTA. LUEGO MEZCLAR LOS CAMARONES CON EL MANGO Y EL ADEREZO OBTENIDO. VERTER TODO SOBRE LAS HOJAS DE LECHUGA.

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CAMARONES ENCOCADOS – DE LA COCINA DE LULÚ

CAMARONES ENCOCADOS

4 TAZAS DE CAMARONES LIMPIOS Y ADOBADOS

2 TAZAS DE CEBOLLA PERLA PICADA EN CUADRITOS

2 TAZAS DE PIMIENTO ROJO EN CUADRITOS

3 TAZAS DE LECHE DE COCO

2 CUCHARADAS DE ACEITE

1 CUCHARADA DE AZÚCAR

SAL Y PIMIENTA AL GUSTO

EN UNA SARTÉN PROFUNDA CALENTAR EL ACEITE Y REFREIR LA CEBOLLA PERLA, AÑADIR LOS PIMIENTOS, LUEGO PONER LOS CAMARONES Y LA PIMIENTA MOLIDA.

A LOS 5 MINUTOS AGREGAR EL AZÚCAR Y LA LECHE DE COCO. DEJAR HERVIR POR UN MINUTO Y LISTO.

PUEDE ACOMPAÑARSE CON ARROZ BLANCO.

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CEVICHE DE CAMARONES – DE LA COCINA DE LULÚ

Exquisito ceviche de camarones

CEVICHE DE CAMARONES

camarones pelados y desvenados

cebolla colorada cortada en finas rodajas

cebolla perla cortada en cuadritos

pimiento rojo y verde picadito

1 tomate maduro

perejil picado

jugo de limón

jugo de una naranja (preferible verde)

1/2 cucharadita de mostaza

salsa de tomate

sal, pimienta y aceite (de preferencia de oliva)

No digo cuantos camarones, porque depende de tu gusto por ellos y de la cantidad de ceviche que vayas a preparar. Si son congelados, primero los descongelas, luego los colocas en una olla con un poquito de agua (lo suficiente para que queden sumergidos y nada más). Se los cocina a fuego medio y cuando comience a hervir se los revuelve buscando que se cocinen de manera uniforme y apenas se vayan tornando rosaditos, rapidamente se retira la olla del fuego.

En un recipiente, de preferencia transparente, poner cebolla perla picada en cuadritos pequeñitos y bien enjuagada, añadir unas cuantas rodajitas de cebolla colorada a la que previamente le has añadido sal y la has enjuagado abundantemente para que pierda su fuerte sabor ácido, agregar un poco de pimiento rojo y verde, picado finamente en cuadritos: poner el jugo de varios limones (al gusto). Añadir un tomate picado finamente, sin cascara y sin pepas, un poco de perejil picado, aceite, sal, pimienta picante al gusto. Poner los camarones cocidos y fríos; poco a poco añadir el agua donde se cocinaron los camarones, prefiriendo la parte que está asentada en la olla. Se desecha lo de encima, hay que calcular que quede jugoso, sin exceso. Ajustar los sabores, añadir el jugo de una naranja verde, un poquito de mostaza y salsa de tomate, mezclar bien y servir acompañado de chifles (plátano frito) y canguil.

De la cocina de Lulú.-