El seco de borrego o cordero es una plato típico ecuatoriano que se prepara cocinando carne de borrego a fuego lento en una salsa de cerveza, ajo, comino, achiote, orégano, pimiento dulce, cebolla, cilantro, perejil, tomate y otras especias.
Ingredientes
- 5 libras de carne de borrego o cordero, con o sin hueso, cortado en trozos grandes
- 2 cebollas coloradas, cortadas en trozos
- 10 dientes de ajo
- 1 cucharada de comino molido
- 1 cucharadita de mostaza molida
- 1 cucharadita de semillas de cilantro molido
- Un par de ramitas de perejil fresco, cilantro y orégano
- 1 cebolla blanca tipo perla, picada en trozos grandes
- 2 tomates, pelados y sin semillas
- 2 pimientos dulces, de cualquier color, picados en trozos grandes
- 2 cucharadas de aceite
- 1 cucharadita de achiote molido
- 1 cucharadita de aji o chile molido
- 3 tazas de cerveza
- 1 taza de vino blanco
- Jugo de 4 naranjillas enteros, frescos o congelados, o 1 taza de concentrado de naranjilla (puede usar pulpa congelada)
- 3 cucharadas de ralladura de panela o piloncillo, puede sustituir con azúcar morena
- 2 cucharadas de cilantro finamente picado, perejil u orégano
- Sal y pimienta
- Para acompañar:
- Arroz, yucas fritas, cebollas encurtidas, una pequeña ensalada, rodajas de aguacate, y ají criollo
Preparación
- Licue la cebolla, el ajo, el comino, mostaza, cilantro, hierbas frescas, sal y pimienta con 1 taza de cerveza
- Adobe la carne de borrego con el aliño licuado por un par de horas.
- Coloque la cebolla, los pimientos y los tomates en el procesador de alimentos y mezcle hasta que esté bien picadito.
- Caliente el aceite en una olla de buen tamaño.
- Añada la cebolla, los tomates y los pimientos picaditos, así como el achiote y el aji o chile molido para preparar un refrito o sofrito, cocine durante unos 8 minutos – revolviendo de vez en cuando.
- Agregue la carne de borrego o cordero, junto con la panela rallada, la cerveza, el vino y el jugo de naranjilla, y haga hervir.
- Reduzca el fuego y cocine a fuego lento alrededor de 3 horas y media o hasta que la carne esté tierna y la salsa se haya reducido y espesado. Lo puede dejar tapado completamente o parcialmente. Revuelva de vez en cuando y verifique la sal.
- Cuando esté listo espolvoree con las hierbas picadas.
- Sirva con arroz, curtido de cebolla, yuca, ensalada, rebanadas de aguacate y aji criollo al gusto.