PAPAS: El llapingacho se transformó en papas gratinadas – DE LA COCINA DE LULÚ

Le pedí a mi asistente doméstica que prepare 20 tortillas de papas para servirlas con cerdo.  Efectivamente las preparó  y las puso en un molde tapado con papel de aluminio.   Al siguiente día, cuando llegó el momento de  servirlas, me encontre con la sorpresa de que las tortillas eran de diferentes tamaños y formas, habían desde una canica, de forma parecida a un higo y hasta del tamaño de una pelota de beisbol.

S.O.S.

Tomé las tortillas de disímiles formas, las coloqué en un bol, les añadí 2 huevos, 1/2 taza de queso parmesano, 1 taza de yogurth natural light, una pisca de nuez moscada y una pisca de sal.  Revolví con afán para que todos los ingredientes se unan y en el mismo molde en que guardaban reposo, coloqué la mitad de la masa, en medio le coloqué lascas de queso, vertí la segunda parte de la mezcla, aplane la masa y encima le puse más lascas de queso y lo metí al horno por 20 minutos a 250 grados, luego por 20 minutos en el broil para que se dore la parte superior.  Les cuento que esta receta tuvo un final feliz. Quedó un delicioso pastel de papas gratinado, acompañado de vegetales y cerdo dulce…

Al siguiente día, le agradecí a mi asistente.

De la cocina de Lulú

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ENSALADA PICO DE GALLO – DE LA COCINA DE LULÚ

ENSALADA PICO DE GALLO


1 PIMIENTO VERDE CORTADO EN CUADROS

1 PIMIENTO AMARILLO CORTADO EN CUADROS

1 PIMIENTO ROJO CORTADO EN CUADROS

2 TAZAS DE GRANOS DE CHOCLO COCIDO

1 PEPINO CORTADO EN CUADRITOS

1/2 CUCHARADA DE CULANTRO PICADO

ACEITE, JUGO DE LIMÓN, SAL Y PIMIENTA AL GUSTO

HOJAS DE LECHUGA


EN UNA FUENTE O BANDEJA SE UNEN TODOS LOS INGREDIENTES.

ES UNA ENSALADA FRESCA QUE SE LA SIRVE SOBRE HOJAS DE LECHUGA ACOMPAÑADA DE POLLO AL HORNO, PESCADO O CARNES Y PURÉ.

DE LA COCINA DE LULÚ.-

ROMPOPE NAVIDEÑO – DE LA COCINA DE LULÚ

ROMPOPE NAVIDEÑO


2 TARROS DE LECHE CONDENSADA

2 CAJITAS DE FLAN DE VAINILLA  INSTANTÁNEO (ROYAL)

2 CUCHARADAS DE ESENCIA DE ALMENDRAS

1 TAZA DE LICOR (COÑÁC, RON, ETC.)


PREPARAR LOS FLANES DE LECHE Y VAINILLA DE ACUERDO A LAS INSTRUCCIONES. DEL ENVASE.  CUANDO ESTÉN CUAJADOS, VERTERLOS EN EL VASO DE LA LICUADORA, AÑADIR LA LECHE CONDENSADA, LA  ESENCIA DE ALMENDRAS Y EL LICOR.

LICUAR BIEN, LUEGO CERNIRLO PARA EVITAR CUALQUIER NATA.   ENVASARLO EN BOTELLAS DE VIDRIO QUE PUEDEN SER DECORADAS CON CINTAS NAVIDEÑAS.

PUEDE SER UN EXCELENTE OBSEQUIO. NAVIDEÑO.  SE LO PUEDE CONSERVAR POR MÁS DE UN AÑO SI SE LO MANTIENE REFRIGERADO.

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SOPA CLÁSICA DE QUESO Y FIDEOS – DE LA COCINA DE LULÚ

SOPA CLÁSICA DE QUESO Y FIDEOS


1 RAMA  DE CEBOLLA BLANCA O PUERRO 1 CUCHARADA DE ACEITE DE COLOR (ACHIOTE)

4 TAZAS DE AGUA

1 PAPA MEDIANA, PELADA Y PICADA EN CUADRITOS

FIDEOS CABELLO DE ÁNGEL (FINITO) O EL FIDEO DE SU GUSTO

QUESO

1 HUEVO POR PERSONA

1/2 TAZA DE LECHE DESCREMADA

1/2 CUCHARADITA DE ORÉGANO EN POLVO

SAL


PICAR FINAMENTE LA CEBOLLA BLANCA, COLOCARLA EN UNA OLLA MEDIANA CON ACEITE DE COLOR (ACHIOTE), REFREIR A FUEGO MEDIO CUIDANDO DE QUE NO SE QUEME. AÑADIRLE 4 TAZAS DE AGUA Y LA PAPA PICADA, DEJAR HERVIR APROXIMADAMENTE POR 10 MINUTOS, LUEGO AÑADIR EL FIDEO CABELLO DE ÁNGEL.   CUANDO EL FIDEO Y LA PAPA ESTÉN COCIDOS Y LA SOPA COMIENZA A ESPESAR, SE LE AGREGA EL QUESO Y  SE AJUSTA LA SAL, LUEGO SE AÑADE LA LECHE Y ENSEGUIDA SE  PARTE  DENTRO DE LA SOPA, UN HUEVO POR PERSONA , SIN REMOVER.  SE LE PONE EL ORÉGANO EN POLVO Y SE ESPERA UNOS MINUTOS  HASTA QUE LOS HUEVOS ESTÉN LIGERAMENTE ENDURECIDOS Y SE  RETIRA DEL FUEGO.

AL SERVIR, EN  CADA PLATO DE SOPA VA UN HUEVO POR PERSONA.

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TORTA BÁSICA – DE LA COCINA DE LULÚ

TORTA BÁSICA

4 TAZAS DE HARINA DE TRIGO

4 HUEVOS

1 CUCHARADA DE POLVO DE HORNEAR

1 TAZA DE AZÚCAR

1 TAZA DE MANTEQUILLA

1 TAZA DE JUGO DE NARANJA

1 CUCHARADITA DE ESENCIA DE VAINILLA

ENCENDER EL HORNO A 350 GRADOS. EN UN RECIPIENTE BATIR EL AZÚCAR CON LA MANTEQUILLA HASTA QUE  SE BLANQUEE, AGREGAR LOS HUEVOS UNO A UNO,  POCO A POCO LA HARINA, EL POLVO DE HORNEAR Y EL JUGO DE NARANJA, LUEGO LA ESENCIA DE VAINILLA.

ENMANTEQUILLAR Y ENHARINAR UN MOLDE, VERTER LA MEZCLA Y HORNEAR POR 50 MINUTOS SIN ABRIR EL HORNO.    LUEGO CON LA PUNTA DE UN CUCHILLO DESPRENDERLO DEL MOLDE Y  CON UN CHAROL O BANDEJA UN POCO MÁS GRANDE TAPAR EL MOLDE Y VIRARLO PARA QUE QUEDE CENTRADO.

ESTA TORTA SE LLAMA BÁSICA PORQUE SIRVE COMO BASE PARA DIFERENTES POSTRES.  ACOMPAÑADA DE HELADO DE VAINILLA ES UN SUEÑO.

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POLLO AL HORNO CON VEGETALES – DE LA COCINA DE LULÚ

POLLO AL HORNO CON VEGETALES

1 pollo entero y limpio

1 zanahoria

1 zuccini

3 papas

3 cabezas de ajo molidas

Romero

Tomillo

Salvia

Limón

Sal

1/2 taza de aceite

Todos los ingredientes se mezclan a excepción de las legumbres y el pollo.  El aceite de hierbas obtenido se lo divide en  dos partes.  La una  se la frota al pollo por dentro y por fuera y se lo lleva  al horno a 260 grados por 1h30.

A parte,  en otro molde se ponen las papas sin pelar,  partidas en 4 partes, trozos de zanahoria y de zuquini, se los baña con el aceite de hierbas reservado y 30 minutos después de haber puesto a hornar el pollo, se  coloca  en el mismo horno el molde con las verduras.

Se lo puede acompañar de arroz blanco.

De la cocina de Lulú.-

COLES DE BRUSELAS – DE LA COCINA DE LULÚ

COLES DE BRUSELAS

Lavar bien las colecitas de bruselas, mirarlas con  simpatía porque son portadoras de vitaminas. Partirlas por la mitad, colocarlas en una fuente, humedecerlas con aceite de oliva, se le añade sal y pimienta negra, se las mezcla y se las lleva al horno a 250 grados por espacio de 30 minutos.  Se sirven acompañadas de puré de papas, con pollo o pescado.

De la cocina de Lulú.-

POLLO AL HORNO CON CURRY Y MIEL- DE LA COCINA DE LULÚ

POLLO AL HORNO CON CURRY Y MIEL

1 pollo despresado o presas a su gusto

1 cucharada de curry

2 cucharadas de miel

2 cucharadas de agua

Las presas de pollo se las adoba simplemente con el curry. Se las coloca  en una bandeja refractaria y se lo mete al horno a 360 grados por espacio de 30  minutos, cubierto con papel aluminio. Luego se retira el papel, se le añade  las dos cucharadas de miel diluidas en 2 cucharadas de agua y se lo deja unos 15 minutos para que se dore. Se lo puede servir con arroz blanco y vegetales.

De la cocina de Lulú.-

POLLO AL CURRY – DE LA COCINA DE LULÚ

POLLO AL CURRY

2 PECHUGAS DE POLLO PICADA EN TROZOS PEQUEÑOS

1 CUCHARADA DE CEBOLLA PERLA PICADITA

1 DIENTE DE AJO PICADITO

1 CUCHARADITA DE CURRY

1 COPA DE VINO BLANCO

ACEITE DE OLIVA

1/2 TAZA DE CREMA DE LECHE

EN UNA SARTÉN PONER EL ACEITE DE OLIVA, AÑADIR EL DIENTE DE AJO PICADITO, LUEGO LA CEBOLLA  Y DORARLOS SIN QUE SE QUEMEN. AÑADIR LOS TROZOS DE PECHUGA Y  CONTINUAR DORÁNDOLOS.  AÑADIR LA COPA DE VINO BLANCO, EL CURRY Y DEJAR QUE SE COCINE.

CUANDO EL POLLO ESTÉ LISTO, SE  AGREGA LA CREMA DE LECHE Y SE SAZONA CON UN POQUITO DE SAL Y PIMIENTA NEGRA MOLIDA.

ESTE PLATO SE LO PUEDE ACOMPAÑAR CON ARROZ BLANCO Y VERDURAS AL VAPOR.

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SALSA DE CIRUELAS PASAS – DE LA COCINA DE LULÚ

Salsa de ciruelas pasas

15 ciruelas pasas sin pepas

1 vaso de coca cola

1 cebolla perla pequeña

1 cucharada de mantequilla

1 pizca de orégano

1 pizca de romero

1 cucharada de azúcar

1 copa de vino tinto

Remojar las ciruelas pasas sin semillas, en  la coca-cola por 10 minutos, si tienen semillas retirarlas después de remojarlas.

Picar la cebolla perla en cuadrados pequeños y licuarlas con las pasas y la cola.

Cocinar con una cucharada de mantequilla, sal al gusto, orégano y romero. Dejar hervir.

Cuando empiece a espesar se añade la copa de vino tinto y el azúcar.

Esta salsa sirve para acompañar  el pavo navideño y diversas carnes.

De la cocina de Lulú.-