PIZZA DE VEGETALES
Monthly Archives: diciembre 2010
QUICHE LORRAINE FÁCIL – DE LA COCINA DE LULÚ
QUICHE LORRAINE FÁCIL
1 PAQUETE DE MASA DE HOJALDRE
1/4 DE KILO DE TOCINO EN TIRAS
2 HUEVOS
2 YEMAS
1 FUNDA DE CREMA DE LECHE
1 PIZCA DE NUEZ MOSCADA
SAL Y PIMIENTA AL GUSTO
TOMAR MASA DE HOJALDRE Y ABRIRLA CON CUIDADO CUBRIENDO EL FONDO DE UN MOLDE PARA PIE. CON LOS DIENTES DE UN TENEDOR HACER PEQUEÑOS HUECOS. GUARDAR EN LA REFRIGERADORA. LUEGO SACARLO Y HORNEARLO DURANTE 15 MINUTOS.
EN UNA SARTÉN FREIR TIRAS DE TOCINO, ESCURRIRLAS Y PONERLAS SOBRE LA MASA HORNEADA.
APARTE BATIR 2 HUEVOS MÁS 2 YEMAS ADICIONALES CON LA CREMA DE LECHE, POCA SAL, PIMIENTA MOLIDA Y UNA PIZCA DE NUEZ MOSCADA. CERNIR ESTA MEZCLA ANTES DE PONERLA SOBRE LA MASA HORNEADA CON LAS TIRAS DE TOCINO.
HORNEAR DURANTE 20 MINUTOS. SERVIR DE INMEDIATO.
DE LA COCINA DE LULÚ.-
TORTA DE MADURO – DE LA COCINA DE LULÚ
TORTA DE MADURO
6 MADUROS (PLÁTANOS BIEN MADUROS)
1/2 TAZA DE MANTEQUILLA O MARGARINA
4 HUEVOS
2 TAZAS DE QUESO RALLADO (VIRUTAS)
1 TAZA DE PASAS REMOJADAS EN AGUA TIBIA
1/2 TAZA DE AZÚCAR MORENA
1 COPA DE VINO TINTO
1 PIZCA DE SAL
1 RAJA DE CANELA
PIMIENTA Y CLAVO DE OLOR
PELAR LOS MADUROS Y CORTARLOS EN TROZOS. PONERLOS A HERVIR CON CANELA, PIMIENTA Y CLAVO DE OLOR (ESPECIAS). CUANDO EL AGUA SE CONSUMA, RETIRAR LAS ESPECIAS, PONER LA MANTEQUILLA Y CON UN MAJADOR DE PAPAS FORMAR UN PURÉ. AGREGAR AZÚCAR MORENA, VINO TINTO, PASAS, PIZCA DE SAL Y EL QUESO, MEZCLAR BIEN Y RESERVAR.
APARTE BATIR LAS CLARAS Y AÑADIR LAS YEMAS. UNIR LAS DOS MEZCLAS DE MANERA ENVOLVENTE.
ENMANTEQUILLAR UN MOLDE. PONER LA MEZCLA Y LLEVAR AL HORNO A 180 GRADOS C POR ESPACIO DE 45 MINUTOS.
DE LA COCINA DE LULÚ.-
LASAGÑA DE VERDE CON FRITADA – DE LA COCINA DE LULÚ
LASAGÑA DE VERDE CON FRITADA
3 VERDES GRANDES COCINADOS
1 TAZA DE AGUA DONDE SE COCINARON
1 TAZA DE LECHE
2 TAZAS DE TOCINO PICADO
1/2 TAZA DE CEBOLLA BLANCA PICADA
1/2 TAZA DE AGUA
3 TAZAS DE QUESO MOZARELLA RALLADO (HUECOS GRANDES DEL RALLADOR)
2 TAZAS DE SALSA BLANCA (VER SALSAS)
1 LIBRA DE FRITADA (CARNE DE CERDO FRITA EN TROZOS)
1 FUNDITA DE PALITOS DE CHIFLE PARA DECORAR
SAL Y PIMIENTA AL GUSTO
COCINAR LOS VERDES (PLÁTANOS), MAJARLOS EN EL PROCESADOR O CON UN MAZO E IR AÑADIENDO POCO A POCO LA TAZA DE AGUA DONDE SE COCINARON Y LA TAZA DE LECHE HASTA FORMAR UN PURÉ, AGREGAR UN POQUITO DE SAL.
APARTE EN UNA SARTÉN FREIR EL TOCINO PICADO, RETIRAR CUANDO ESTÉ CRUJIENTE Y RESERVAR. EN LA MISMA SARTÉN PONER CEBOLLA BLANCA PICADA, Y CUANDO ESTÉ CRISTALINA AGREGAR 1/2 TAZA DE AGUA. DEJAR HERVIR UN POQUITO Y LUEGO AÑADIR EL PURÉ DE VERDE.
EN UN MOLDE PIREX, PONER LA MITAD DEL PURÉ, LUEGO PONER UNA CAPA DEL TOCINO CRUJIENTE, ENCIMA UNA CAPA DE QUESO MOZARELLA RALLADO, DESPUÉS UNA CAPA DEL PURÉ DE VERDE Y ENCIMA LA SALSA BLANCA.
CALENTAR EL HORNO A 350 GRADOS F Y DEJARLO POR ESPACIO DE 30 MINUTOS. AL MOMENTO DE SERVIR SE LO DECORA CON TROZOS DE CARNE DE CERDO FRITA (FRITADA) Y CON PALITOS DE CHIFLES (VERDE FRITO).
LOS PALITOS DE CHIFLE SON FÁCILES DE HACER. EN UNA SARTÉN CON ACEITE CALIENTE DEJAR CAER LAS VIRUTAS DE VERDE (RALLADO EN LOS HUECOS GRANDES), CUANDO ESTÉN FRITOS SE LOS RETIRA CON LA ESPUMADERA Y SE LOS COLOCA EN UNA SERVILLETA ABSORBENTE.
DE LA COCINA DE LULÚ.-
PAVO – PECHUGA AL HORNO – DE LA COCINA DE LULÚ
PAVO – PECHUGA AL HORNO
1 PECHUGA GRANDE DE PAVO
1 TAZA DE JUGO DE NARANJAS VERDES
1 CUCHARADA DE MOSTAZA
1 CUCHARADA DE ACEITE
1 CUCHARADA DE VINAGRE BALSÁMICO
1/2 TAZA DE MERMELADA LIGHT DE NARANJA
1/4 TAZA DE AZÚCAR MORENA
PONER TODOS LOS INGREDIENTES EN UNA OLLA PEQUEÑA Y LLEVARLOS AL FUEGO. CUANDO SE FORME UNA MEZCLA RETIRAR Y DEJAR ENFRIAR.
POR OTRO LADO LAVAR BIEN LA PECHUGA SIN RETIRAR LA PIEL, HACER VARIAS INCISIONES PROFUNDAS Y BAÑARLA CON LA MEZCLA. GUARDAR EN LA REFRIGERADORA HASTA EL DIA SIGUIENTE.
EN UNA PAVERA O BANDEJA PROFUNDA COLOCAR LA PECHUGA, CUBRIR LA BANDEJA CON PAPEL DE ALUMINIO Y LLEVE AL HORNO A 350 GRADOS F POR UNA HORA. LUEGO RETIRAR EL PAPEL Y DEJARLA POR 20 MINUTOS PARA QUE SE DORE.
DE LA COCINA DE LULÚ.-
PAVO: PECHUGA ENRROLLADA – DE LA COCINA DE LULÚ
PAVO – PECHUGA ENRROLLADA
1 PECHUGA DE PAVO (ABRIRLA, RETIRAR EL HUESO Y DEJARLA CON LA PIEL)
1/4 DE KILO DE JAMÓN AHUMADO DE PAVO
1 MUSLO DE PAVO
10 HUEVOS DE CODORNIZ COCIDOS
1/8 DE KILO DE ACEITUNAS SIN PEPAS
1 PIMIENTO ROJO PICADO FINO
1 PIMIENTO VERDE PICADO FINO
1 PIMIENTO AMARILLO PICADO FINO
1 CEBOLLA PERLA PICADA FINO
1 COLA NEGRA DE 1 LITRO
6 CUCHARADAS DE ACEITE
4 CUCHARADAS DE SALSA GOURMET
4 CUCHARADAS DE SALSA DE TOMATE
ACEITE, SAL Y PIMIENTA AL GUSTO
EN UN RECIPIENTE COLOCAR COLA NEGRA, SALSA GOURMET, SALSA DE TOMATE, 4 CUCHARADAS DE ACEITE (RESERVAR 2), SAL Y PIMIENTA AL GUSTO.
MEZCLAR E INTRODUCIR EN ESTE ADOBO LA PECHUGA. GUARDAR EN LA REFRIGERADORA MÍNIMO POR UNA HORA.
APARTE EN UNA SARTÉN, REFREÍR CON EL ACEITE SOBRANTE, LA CEBOLLA PERLA Y LOS PIMIENTOS. POR OTRO LADO, PROCESAR EL JAMÓN AHUMADO DE PAVO CON LA CARNE DEL MUSLO DE PAVO Y MEZCLARLOS CON EL REFRITO. AÑADIR SAL Y PIMIENTA AL GUSTO.
SOBRE LA TABLA DE TRABAJO COLOCAR LA PECHUGA MARINADA, CUBRIRLA CON LA MEZCLA DEL REFRITO, JAMÓN Y MUSLO DE PAVO. HACER VARIAS FILAS DE HUEVOS DE CODORNIZ Y LAS ACEITUNAS. ENRROLLAR Y ATAR CON PIOLA O HILO DE COCINA. CUBRIR CON PAPEL FILM PARA QUE SE COMPACTE Y DEJARLA REPOSAR EN LA REFRIGERADORA POR 1/2 HORA. RETIRAR EL PAPEL FILM Y LLEVAR AL HORNO POR 1 HORA A 350 GRADOS C. CUBIERTA CON PAPEL DE ALUMINIO. LUEGO RETIRAR EL PAPEL DE ALUMÍNIO Y RETORNAR AL HORNO POR UNOS 15 MINUTOS PARA QUE SE DORE.
ANTES DE REBANARLA SE LA DEJA REPOSAR. LAS REBANADAS DE PECHUGA DE PAVO ENRROLLADAS SON IDEALES PARA ACOMPAÑARSE CON SALSA DE CEREZAS, UN ARROZ CON CHOCLO Y QUESO Y VEGETALES.
DE LA COCINA DE LULÚ.-
FLAN DE ALMENDRAS – DE LA COCINA DE LULÚ
FLAN DE ALMENDRAS
2 TAZAS DE CREMA DE LECHE
1 TAZA DE ALMENDRAS EN LASCAS
5 HUEVOS
6 CUCHARADAS DE AZÚCAR
1/2 COPA DE AMARETTO
EN UN MOLDE PONER 3 CUCHARADAS DE AZÚCAR Y UNA DE AGUA. LLEVAR AL FUEGO HASTA QUE SE FORME UN CARAMELO. DEJAR ENFRIAR HACIENDO QUE EL FONDO Y LOS LADOS DEL MOLDE QUEDEN CUBIERTOS.
APARTE BATIR LOS HUEVOS CON EL AZÚCAR. AÑADIR POCO A POCO LA CREMA DE LECHE BIEN FRÍA. LUEGO AGREGAR LAS ALMENDRAS Y EL AMARETTO. VIERTA LA MEZCLA EN EL MOLDE ACARAMELADO Y METER AL HORNO A BAÑO MARÍA POR ESPACIO DE 40 MINUTOS.
REFRIGERARLO ANTES DE DESMOLDAR.
DE LA COCINA DE LULÚ.-
QUESO GRATINADO – DE LA COCINA DE LULÚ
QUESO GRATINADO
DE LA COCINA DE LULÚ
8 TOSTADAS
1 LATA DE CHAMPIÑONES PEQUEÑA
8 ONZAS DE QUESO
4 HUEVOS
1 TAZA DE LECHE
1 TAZA DE CREMA DE LECHE O YOGURTH NATURAL
1 PISCA DE NUEZ MOSCADA
SAL Y PIMIENTA AL GUSTO
MANTEQUILLA
ENMANTEQUILLAR UN RECIPIENTE PEQUEÑO PARA HORNEAR CUBRIR EL FONDO CON LAS TOSTADAS, PONER LOS HONGOS ENCIMA, CUBRIRLOS CON REBANADAS DE QUESO.
APARTE BATIR LOS HUEVOS. AÑADIR LA CREMA, LA LECHE Y LAS ESPECIES. ECHAR LA MEZCLA SOBRE EL QUESO HASTA QUE SE ABSORBA BIEN. DEJAR REPOSAR MÍNIMO DOS HORAS, PERO PUEDE PREPARARLO EL DÍA ANTERIOR Y LLEGAR HASTA AQUI. AL SIGUENTE DÍA TENDRÁ SOLO QUE LLEVARLO AL HORNO A 200 GRADOS C POR 30 MINUTOS O HASTA QUE EL QUESO SE GRATINE Y SE ELEVE. SERVIR DE INMEDIATO CON ENSALADA Y VINO.
DE LA COCINA DE LULÚ.-
PECHUGAS DE POLLO CON DURAZNOS Y KIWIS
PECHUGAS DE POLLO
CON DURAZNOS Y KIWIS
4 PECHUGAS DE POLLO
1 CUCHARADITA DE JENGIBRE EN POLVO
4 CUCHARADAS DE ACEITE
1 ONZA DE ALMENDRAS EN LASCAS
1 LATA DE DURAZNOS ESCURRIDOS
4 KIWIS
1 CUCHARADA DE LICOR DE MANZANAS
1 LIMÓN (JUGO)
SAL Y PIMIENTA AL GUSTO
PARTIR POR LA MITAD LAS PECHUGAS A LO LARGO Y COLOCARLAS EN UNA FUNDA PLÁSTICA. APARTE MEZCLAR JENGIBRE, SAL, PIMIENTA Y EL JUGO DE LIMÓN. VERTERLO DENTRO DE LA FUNDA DONDE ESTÁN LAS PECHUGAS. HACER UN NUDO Y SOBARLAS HASTA QUE ESTÉN COMPLETAMENTE ADOBADAS.
CALENTAR EL ACEITE Y PONER LAS PECHUGAS A DORAR. AÑADIR 1 TAZA DE AGUA Y TAPAR PARA QUE SE COCINEN. DEJAR CONSUMIR. AGREGAR LAS ALMENDRAS. UNA VEZ QUE LAS PECHUGAS ESTÉN DORADAS Y COCIDAS AÑADIR LAS MITADES DE DURAZNOS Y LAS RODAJAS DE KIWIS. VIERTA SOBRE TODO EL LICOR DE MANZANAS Y FLAMEE. ESTE PLATO SE LO SIRVE CON ARROZ BLANCO.
DE LA COCINA DE LULÚ.-
