ENSALADA DE HABICHUELAS, AGUACATE Y JAMÓN SERRANO

ENSALADA DE HABICHUELAS, AGUACATE

Y JAMÓN SERRANO

3 TAZAS DE HABICHUELAS COCIDAS

1 TAZA DE JAMÓN PICADO EN CUBITOS

1 CUCHARADA DE VINAGRE DE MANZANA

2 CUCHARADAS DE MAYONEZA

1 CUCHARADA DE YOGURTH NATURAL

1 CUCHARADA DE ACEITE DE OLIVA

1 LECHUGA DESHOJADA

2 AGUACATES GRANDES

1 LIMÓN

SAL Y PIMIENTA AL GUSTO

EN UN POCILLO MEZCLAR EL VINAGRE, MAYONEZA, YOGURTH NATURAL, ACEITE DE OLIVA, LIMÒN, SAL Y PIMIENTA Y BATIR CON UN TENEDOR HASTA FORMAR UNA MEZCLA HOMOGÉNEA.

APARTE EN UNA ENSALADERA COLOCAR LA LECHUGA, HABICHUELAS, CUBOS DE AGUACATE Y EL JAMÓN. MOMENTOS ANTES DE SERVIR VERTER POR ENCIMA LA SALSA Y MEZCLAR.

DE LA COCINA DE LULU

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HORNADO DE LA SERRANÍA ECUATORIANA – DE LA COCINA DE LULU

HORNADO DE LA SERRANÍA ECUATORIANA

1 BRACITO DE CERDO COCIDO EN HORNO DE LEÑA

CUERO DE CERDO REVENTADO

TORTILLAS DE PAPA RELLENAS DE QUESO (FRITAS AL ESTILO LLAPINGACHO)

MOTE COCINADO CALIENTE

MAÍZ TOSTADO

MITADES DE PLÁTANOS MADUROS FRITOS EN ACEITE DEL HORNADO

CHOCLO COCINADO

ENCURTIDO DE CEBOLLA Y TOMATE

AJÍ ECUATORIANO

SACAR TROZOS LARGOS SIGUIENDO LA HEBRA DE LA CARNE Y PONER A CALENTAR. ARMAR EN UN PLATO GRANDE DE LA SIGUIENTE FORMA:

A UN LADO DEL PLATO PONER MOTE COCINADO Y CALIENTE, ENCIMA LOS TROZOS ALARGADOS DEL HORNADO DE CERDO, AÑADIR LAS TORTILLAS DE PAPA RELLENAS DE QUESO, EL CHOCLO COCINADO, CUERO REVENTADO Y UN TROZO DE MADURO. VERTER ENCIMA UNA CUCHARADA DE ENCURTIDO DE TOMATE Y CEBOLLA Y SERVIR JUNTO AL AJI ECUATORIANO.

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AJI ECUATORIANO – DE LA COCINA DE LULU

AJI ECUATORIANO

2 TOMATES DE ÁRBOL AMARILLO

1 AJI ENTERO SIN SEMILLAS

2 TAZAS DE AGUA

1/2 TAZA DE CEBOLLA BLANCA PICADA FINO

1 CUCHARADITA DE PEREJIL PICADO FINO

2 CUCHARADAS DE JUGO DE LIMÓN

1 CUCHARADA DE ACEITE

SAL AL GUSTO

LICUAR LOS TOMATES DE ÁRBOL CON EL AJI Y EL AGUA, CERNIR, PONER EN UN RECIPIENTE BLANCO O TRANSPARENTE, AÑADIR LA CEBOLLA, PEREJIL, LIMÓN, SAL Y ACEITE. MEZCLAR Y LISTO.

DE ACUERDO AL GUSTO PUEDE AÑADIRSE CHOCHOS, ZANAHORIAS CRUDAS EN CUADRITOS DIMINUTOS, AGUACATE, PEPINOS EN CUADRITOS, ETC. SIRVE PARA CUALQUIER COMIDA, EN ESPECIAL PARA ACOMPAÑAR UN PLATO DE HORNADO.

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CANGREJOS COCINADOS – DE LA COCINA DE LULÚ

CANGREJOS COCINADOS

1 PLANCHA DE CANGREJOS (4 ATADOS)

1 CERVEZA PILSENER GRANDE

2 CEBOLLAS PAITEÑAS EN CUARTOS

2 RAMAS DE CEBOLLA BLANCA EN TROZOS GRANDES

5 DIENTES DE AJO

PIMIENTA PICANTE ENTERA

COMINO ENTERO

ORÉGANO

1 RAMA DE ALBAHACA

1 RAMITA DE HIERBA BUENA

1 RAMA DE APIO

1 TROZO DE PANELA O AZÚCAR MORENA O BLANCA

CULANTRO

SAL AL GUSTO

EN UNA OLLA GRANDE PONER AGUA UN POCO MÁS DE LA MITAD, AÑADIR SAL AL GUSTO, LAS CEBOLLAS PAITEÑAS, AJOS, APIO, HIERBA BUENA Y ALBAHACA. DEJAR HERVIR.

MIENTRAS HIERVE, SE PROCEDE A MATAR LOS CANGREJOS. EXISTEN VARIAS FORMAS PARA HACERLO , UNOS LOS COLOCAN DENTRO DE LA REFRIGERADORA PARA QUE SE DUERMAN Y LUEGO PROCEDEN A LAVARLOS, OTROS LE INTRODUCEN LA PUNTA DEL CUCHILLO ENTRE LOS OJOS Y HAY QUIENES LOS INTRODUCEN VIVOS DENTRO DE LA OLLA CANGREJERA. EN LO PERSONAL, PREFIERO LA SEGUNDA FORMA, AUNQUE NO DEJA DE DARME TRISTEZA AL HACERLO.

UNA VEZ MUERTOS, LAVAR LOS CANGREJOS. ES ALGO LABORIOSO QUE DEBE REALIZARSE CON UN CEPILLO PARA RETIRAR TODO RESIDUO DE LODO DEL MANGLAR.

PARA QUE LOS CANGREJOS COCINADOS SALGAN LIMPIOS Y BRILLANTES, TENGO UNA BOLA DE ALUMINIO CON CADENA DE LAS QUE SIRVEN PARA PREPARAR TÉ, EN SU INTERIOR PONGO LA PIMIENTA NEGRA, COMINO Y ORÉGANO Y LA CIERRO. EN EL MOMENTO EN QUE EL AGUA ESTÁ HIRVIENDO LA INTRODUZCO SIN SOLTAR LA CADENA ENGANCHANDOLA EN EL FILO DE LA OLLA. EN EL MERCADO TAMBIEN VENDEN FUNDITAS PARA COLOCAR LAS ESPECIES, LAS MISMAS QUE SE RETIRAN COMO SI FUERAN BOLSITAS DE TE Y SI NO LAS ENCUENTRAS, NO HAY PROBLEMA, INTRODUCE TODO EN LA OLLA COMO TRADICIONALMENTE SE HACE.

EL AGUA ESTÁ HIRVIENDO, LA SAL ESTÁ EN SU PUNTO, EL TROZO DE PANELA LE HA DADO UN TOQUE ÚNICO Y LAS ESPECIES HAN SOLTADO TODO SU SABOR, PONER UNO A UNO LOS CANGREJOS CON LA PANCITA PARA ARRIBA, ENCIMA COLOCAR MADUROS CON CÁSCARA PARTIDOS EN DOS, UN MANOJO DE CULANTRO Y LUEGO SE LE AÑADE LA CERVEZA PILSENER GRANDE. SE TAPA LA OLLA Y SE LOS DEJA HERVIR DE 20 A 25 MINUTOS.

PARA SERVIRSE LOS CANGREJOS SE LOS ACOMPAÑA DE ARROZ BLANCO, UN TROZO DE MADURO, UNA RICA SALSA DE CEBOLLA PAITEÑA, CON TOMATE, PIMIENTO, PEPINO, AJI, SAL Y LIMÓN.

DE LA COCINA DE LULU

CARAPACHOS RELLENOS – DE LA COCINA DE LULU

CARAPACHOS DE CANGREJO

RELLENOS DE MADUROS

2 PLÁTANOS MADUROS GRANDES

1 1/2 TAZAS DE CARNE DE CANGREJOS

3 CUCHARADAS DE MANTEQUILLA

1/2 TAZA DE PASAS

1/2 TAZA DE NUECES MOLIDAS

1 COPA DE VINO TINTO

1 RAJA DE CANELA

3 CLAVOS DE OLOR

3 PIMIENTAS DE OLOR

3 CUCHARADAS COLMADAS DE AZÚCAR MORENA

SAL AL GUSTO

COCINAR CANGREJOS Y TOMAR 8 UNIDADES. SACARLES LAS CARNES. DE LOS CARAPACHOS Y RETIRAR SOLO LA HIEL, UNTAR POR DENTRO Y POR FUERA CON MANTEQUILLA Y RESERVAR.

EN UNA OLLA PONER AGUA Y LOS MADUROS CON CÁSCARAS CORTADOS EN DOS. AÑADIR CANELA, AZÚCAR, PIMIENTA Y CLAVO DE OLOR. CUANDO ESTÉN COCIDOS SACARLOS, PELARLOS Y EN UNA OLLA PEQUEÑA ANTIADHERENTE, HACER UN PURÉ. LLEVARLO AL FUEGO SUAVE. AÑADIR LA MANTEQUILLA, VINO, NUECES MOLIDAS, PASAS Y SAL AL GUSTO. MOVER CON CUIDADO. AÑADIR UN POQUITO DEL AGUA DONDE SE COCINARON LOS CANGREJOS. LUEGO AÑADIR LA CARNE DE CANGREJO, REMOVIENDO CON CUIDADO. RESERVAR UN POCO DE CARNE DE CANGREJO.

AL CARAPACHO DEL CANGREJO BIEN LAVADO QUE PREVIAMENTE SE LE HA RETIRADO LA HIEL, SE LO RELLENA CON LA PREPARACIÓN ANTERIOR Y SE LO ADORNA CON LA CARNE DE CANGREJO RESERVADA. SE LO LLEVA AL HORNO HASTA QUE GRATINEN.

De la cocina de Lulú

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LENGUA GUISADA – DE LA COCINA DE LULU

LENGUA GUISADA

1 LENGUA DE RES LIMPIA

1 LIMÓN

1/2 TAZA DE VINAGRE

2 CUCHARADAS DE HARINA

1 ZANAHORIA

1 CEBOLLA BLANCA EN RAMA

2 DIENTES DE AJO

2 HOJAS DE LAUREL

1/2 CUCHARADADITA DE COMINO EN POLVO

1 RAMA DE APIO

1 RAMA DE PEREJIL

2 TOMATES LIMPIOS SIN PIEL NI SEMILLAS

3 CEBOLLAS PAITEÑAS

2 PIMIENTOS VERDES

4 PAPAS MEDIANAS

1 CUCHARADITA DE CULANTRO PICADO FINO

HOJAS DE LECHUGA

ACEITE DE COLOR

SAL Y PIMIENTA

USUALMENTE LA LENGUA YA VIENE LIMPIA DEL SUPERMERCADO Y LE HAN RETIRADO LOS NERVIOS QUE TIENE EN LA BASE Y LA CAPA ÁSPERA QUE LA RECUBRE, EN CASO DE QUE AÚN TENGA LA CAPA GRUESA Y ÁSPERA, HAY DOS FORMAS DE RETIRARLA: BAÑARLA CON ABUNDANTE AGUA CALIENTE HARÁ QUE SE DESPRENDA CON FACILIDAD O AHUMARLA SOBRE LA LLAMA DE LA COCINA LO CUAL TAMBIÉN HARÁ QUE SE DESPRENDA PRACTICAMENTE SOLA.

LUEGO PONERLA A REMOJAR EN UNA MEZCLA DE VINAGRE, HARINA Y JUGO DE LIMÓN. DEJARLA POR ESPACIO DE 20 MINUTOS. LUEGO ENJUAGAR CON ABUNDANTE AGUA FRESCA.

EN UNA OLLA GRANDE U OLLA DE PRESIÓN PONER LA LENGUA, SUFICIENTE AGUA, ZANAHORIA CORTADA EN TROZOS LARGOS, CEBOLLA BLANCA EN RAMA, PEREJIL, APIO, GRANOS DE PIMIENTA NEGRA, AJOS MACHACADOS, LAUREL Y COMINO. DEJAR QUE SE COCINE HASTA QUE ESTÉ BLANDA. EN CASO DE OLLA DE PRESIÓN BASTA CON 30 MINUTOS.

CUANDO YA ESTÉ SUAVE Y COCIDA, SE LA RETIRA DEL CALDO Y SE LO DEJA QUE CONTINUE HIRVIENDO PARA QUE REDUZCA.

APAGAR LA HORNILLA Y DEJAR QUE REFRESQUE UN POCO, LUEGO CERNIRLO. APARTE LICUAR LOS TOMATES, CEBOLLAS Y PIMIENTO. UNIR LAS DOS COSAS, AGREGAR ACEITE DE COLOR Y LLEVAR OTRA VEZ AL FUEGO. AÑADIR LAS PAPAS PARTIDAS EN MITADES PARA QUE SE COCINEN O APARTE SE HACE UN PURÉ DE PAPAS BIEN CONSISTENTE.

APARTE CON UN CUCHILLO DE BUEN FILO, CORTAR LA LENGUA COCIDA EN RODAJAS NO TAN FINAS E INCORPORARLAS A LA OLLA PARA QUE HIERVAN JUNTOS.

SE LA ACOMPAÑA CON ARROZ BLANCO Y PLÁTANO MADURO FRITO. SE LA SIRVE SOBRE HOJAS DE LECHUGA, 2 RODAJAS DE LENGUA, MEDIA PAPA, SALSA DEL GUISO Y ENCIMA CULANTRO PICADITO.

DE LA COCINA DE LULU

LOMO DE CERDO EN SALSA DE BARBACOA – DE LA COCINA DE LULU

LOMO DE CERDO EN SALSA DE BARBACOA

2 LOMITOS DE CERDO

2 TAZAS DE SALSA DE TOMATE

1/4 TAZA DE SALSA DE SOYA

2 CUCHARADAS DE MOSTAZA

2 CUCHARADAS DE SALSA INGLESA

2 CUCHARADAS DE AZÚCAR MORENA

2 CUCHARADAS DE VINAGRE DE VINO

2 DIENTES DE AJO PICADITOS

ACEITE, SAL Y PIMIENTA NEGRA MOLIDA

EN UN RECIPIENTE UNIR TODOS LOS INGREDIENTES. EN EL PIREX DONDE VA A HORNEAR COLOCAR LOS DOS LOMOS, BAÑARLOS CON LA PREPARACIÓN ANTERIOR. DEJAR EN LA REFRIGERADORA POR ESPACIO DE UNA HORA LUEGO DARLE LA VUELTA A LOS LOMOS PARA QUE SE CUBRAN TOTALMENTE CON LA MEZCLA.

HORNEAR A 375 GRADOS F, DURANTE 45 MINUTOS. DEJAR REPOSAR ANTES DE HACER LAS REBANADAS. SE LO PUEDE ACOMPAÑAR CON PAPAS HERVIDAS Y VEGETALES AL VAPOR.

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CHULETAS EN SALSA AGRIDULCE – DE LA COCINA DE LULU

CHULETAS DE CERDO EN SALSA AGRIDULCE

8 CHULETAS DE CERDO

1 CUCHARADA DE AZÚCAR

1/2 TAZA DE SALSA DE TOMATE

1/2 COPA DE VINO TINTO

1/2 VASO DE JUGO DE PIÑA

1/2 VASO DE JUGO DE NARANJA

ACEITE DE OLIVA

1 CUCHARADA DE VINAGRE

SAL Y PIMIENTA AL GUSTO

LAVAR LAS CHULETAS, SAZONAR POR AMBOS LADOS CON SAL Y PIMIENTA. CALENTAR EL ACEITE DE OLIVA EN LA SARTÉN Y DORAR LAS CHULETAS POR AMBOS LADOS, RESERVARLAS.

EN LA MISMA SARTÉN RETIRAR EL EXCESO DE ACEITE, DEJAR SOLO UN POQUITO, AÑADIR AZÚCAR, SALSA DE TOMATE, VINAGRE, JUGO DE PIÑA Y EL JUGO DE NARANJAS. HACER HERVIR HASTA REDUCIRLO UN POCO. LUEGO PONER DE NUEVO LAS CHULETAS Y DEJAR COCINAR POR 5 MINUTOS MÁS. SI LA SALSA ESTÁ UN POCO SUELTA DISOLVER 1 CUCHARADITA DE MAICENA EN LA 1/2 COPA DE VINO Y AÑADIR. DEJAR HERVIR POR UNOS 5 MINUTOS MÁS Y LISTO.

SE PUEDEN SERVIR ACOMPAÑADAS CON PURÉ Y VAINITAS AL VAPOR.

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COCTEL DE CAMARONES – DE LA COCINA DE LULU

COCTEL DE CAMARONES

1 KILO DE CAMARONES MEDIANOS PELADOS Y DESVENADOS

1/2 KILO DE TOMATE RIÑÓN

1 LITRO DE AGUA

1 PIMIENTO ROJO

5 LIMONES (JUGO SIN PEPAS)

1 RAMA DE PEREJIL

SAL, PIMIENTA Y ACEITE AL GUSTO

HERVIR LOS TOMATES PARTIDOS EN CUARTOS Y EL PIMIENTO ROJO EN EL AGUA. CUANDO SE REDUZCA A LA MITAD, LICUAR Y CERNIR. LLEVAR AL FUEGO Y PONER LOS CAMARONES SOLO HASTA QUE SE TORNEN ROSADITOS Y TIERNOS. RETIRAR DE INMEDIATO DEL FUEGO Y DEJAR REFRESCAR. AÑADIR EL JUGO DE LOS LIMONES, ACEITE DE OLIVA, SALPIMENTAR AL GUSTO Y SERVIR DECORADO CON UNA RAMITA DE PEREJIL, ACOMPAÑADO DE CHIFLES LARGOS O CANGUIL.

De la cocina de Lulu

CAMARONES APANADOS – DE LA COCINA DE LULU

CAMARONES APANADOS

1/2 KILO DE CAMARONES PELADOS Y LIMPIOS

1/4 TAZA DE HARINA DE TRIGO

2 HUEVOS BATIDOS

3 TAZAS DE APANADURA

1/8 CUCHARADITA DE CURRY

ACEITE

SAL Y PIMIENTA AL GUSTO

ADOBAR LOS CAMARONES CON SAL Y PIMIENTA. RESERVAR.

EN UN RECIPIENTE COLOCAR HARINA Y CURRY, EN OTRO PONER LA APANADURA Y EN OTRO LOS HUEVOS BATIDOS.

CALENTAR EL ACEITE EN LA SARTÉN.

APARTE, UNO A UNO LOS CAMARONES SE EMPOLVOREAN EN LA HARINA, LUEGO SE LOS PASA POR LOS HUEVOS BATIDOS, POR LA APANADURA Y LUEGO SE LOS FRIE EN ACEITE CALIENTE, CUIDANDO DE QUE NO SE QUEMEN.

SE LOS SIRVE CON SALSA GOLF (MEZCLA DE MAYONESA Y SALSA DE TOMATE EN PARTES IGUALES), PLÁTANOS FRITOS Y ARROZ BLANCO.

De la cocina de Lulú

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