Category Archives: MARISCOS

Si existen platos afrodisiacos, estos son los que se preparan con los exquisitos mariscos que aquí señalamos…

ENSALADA DE MARISCOS – DE LA COCINA DE LULÚ

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Esta ensalada de mariscos es una delicia

INGREDIENTES:

26 camarones limpios pero que mantengan la colita

2 tazas de anillos de calamares o dados

2 tazas de cubos de pescado (dorado, corvina, picudo, etc.)

1 lechuga crespa mediana

13 frutillas en rodajas anchas

rúcula al gusto

13 champiñones en láminas

1 taza de harina de trigo

2 huevos grandes

1 taza de apanadura o miga de pan

1/2 taza de coco rallado

1 cucharada de mostaza

1/4 taza de leche de coco

2 cucharadas de jugo concentrado de maracuyá

1 cucharada de vinagre blanco

4 cucharadas de aceite de oliva

1 cucharadita de ajo en polvo

sal y pimienta al gusto

2 tazas de aceite para freir

 

PREPARACIÓN:

Condimente los camarones, los calamares y los cubos de pescado con sal, pimienta, ajo en polvo y mostaza.  Luego pasarlos por harina, los huevos ligeramente batidos y por la miga de pan mezclada con el coco rallado. Freir en aceite caliente hasta que estén dorados.

Aparte,  en el vaso de la licuadora, preparar la salsa vinagreta con la leche de coco, el jugo concentrado de maracuyá,  vinagre, aceite de oliva y sal.

En una ensaladera abierta colocar  en el fondo las hojas de lechuga crespa, la rúcula, luego colocar decorativamente las rodajas de frutillas, los filetes de champiñones, los dados de pescado, los camarones  y los calamares.  Poner encima la vinagreta, mezclar y servir.-

 

 

ENCOCADO MIXTO – LA COCINA DE LULÚ

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ENCOCADO MIXTO – LA COCINA DE LULÚ

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INGREDIENTES

4 TROZOS DE ALBACORA ADOBADOS (es usual retirar lo negro del centro, aunque es un concentrado de Omega)

12 CAMARONES  LIMPIOS ADOBADOS

1 TAZA DE CEBOLLA BLANCA FINAMENTE PICADA

1 TAZA DE CEBOLLA PERLA FINAMENTE PICADA

1 CABEZA DE AJO FINAMENTE PICADA

1 TAZA DE COCO RALLADO

1 TAZA DE AGUA DE COCO

SAL, PIMIENTA, COMINO AL GUSTO

1 CUCHARADA DE CULANTRO FRESCO FINAMENTE PICADO

1 MADURO FRITO CORTADO A LO LARGO

1 CUCHARADA DE ENSALADA CRIOLLA

1 LASCA DE AGUACATE

PREPARACIÓN

EN UNA SARTÉN REFREÍR EL AJO, AÑADIR LA CEBOLLA PERLA Y LA CEBOLLA BLANCA Y CONTINUAR REFRIENDO.  CUANDO ESTÉ LISTO, LICUAR Y RETORNAR A LA SARTÉN,  AÑADIR EL AGUA DE COCO CON LA LECHE DE COCO, PONER  A COCER LOS TROZOS DE ALBACORA  ADOBADOS. CUANDO ESTÉ LISTA, AÑADIR LOS CAMARONES, AJUSTAR SABORES Y EN CINCO MINUTO APAGAR EL FUEGO.   PARA SERVIR COLOCAR  UNA PORCIÓN DE ARROZ CALIENTE,  ENCIMA LA PORCIÓN DE ENSALADA CRIOLLA Y LA LASCA DE AGUACATE.  EN UNA LADO ACOMODA LOS TROZOS DE ALBACORA Y DEL OTRO LADO LOS CAMARONES CON EL JUGO ESPESO, PONER CULANTRO FRESCO PICADO Y A UN LADO EL MADURO FRITO CORTADO A LO LARGO. UNA DELICIA…

Ensalada de kiwi con cangrejo – La cocina de Lulú

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Ensalada-de-kiwi-585x392Los días de veda del cangrejo se acortan.  Tenemos cerca el momento en que podamos disfrutar de unos deliciosos cangrejitos.Es curioso, pero cuando era pequeña aprendí de mi abuelita que los meses con la letra r eran para comer cangrejo y los meses sin la letra r no se los comia porque estaban en apareo.  Ahora hasta los cangrejos han cambiado sus lunas…

INGREDIENTES

3 kiwis pelados y cortados en delgadas medias luna

1 manzana verde cortada en láminas delgadas en media luna )mantener sumergida las láminas en agua con limón)

1 aguacate firme pero maduro cortado en tajadas

1 mango pinton cortado en tajadas

1 lechuga risada

1 tarrina grande de carne de cangrejo

2 cucharadas de mayonesa light

1 cucharada de yogurth natural

1 limón exprimido el zumo, sal y pimienta al gusto

 

En un bol poner el jugo de limón, la mayonesa, el yogurth, sal y pimienta y mezclar con cuidado.  Añadir la carne de cangrejo y volver a mezclar.

Aparte, en una bandeja transparente de poco hondo colocar la lechuga, luego las láminas de kiwi, manzana, mango y aguacate con la mezcla del cangrejo.  Decorar con una ramita de perejil.- Servir con vino blanco., 

CEVICHE DE CONCHA – DE LA COCINA DE LULÚ

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25 CONCHAS NEGRAS, SACADAS CON SU JUGO

1 CABEZA DE CEBOLLA COLORADA PICADA FINAMENTE

1 PIMIENTO VERDE PEQUEÑO PICADO FINAMENTE

1 RAMA DE CEBOLLA BLANCA PICADA FINAMENTE

2 CUCHARADAS DE CULANTRO PICADO FINAMENTE

3 LIMONES GRANDES (JUGO)

1 TOMATE MADURO PICADO EN CUADROS

3 CUCHARADAS DE ACEITE DE OLIVA

2 CUCHARADAS DE SALSA DE TOMATE

SAL Y PIMIENTA AL GUSTO

 

SI COMPRASTE LAS CONCHAS CERRADAS,  ACOMODARLAS EN UNA BANDEJITA EN EL MICROONDAS Y EN 15 SEGUNDOS ESTÁN ABIERTAS.  EN LO PERSONAL PREFIERO COMPRARLAS Y PEDIR EN EL MISMO SITIO QUE LAS ABRAN Y COMO VIENEN COMPLETAMENTE CRUDAS Y LAS PREFIERO LIGERAMENTE COCIDAS, LAS COLOCO EN UNA OLLA PEQUEÑAS  CON SU JUGO Y DEJO QUE SE COCINEN POR   5 MINUTOS Y LAS RETIRO DEL FUEGO.

APARTE, EN UN BOL TRANSPARENTE O BLANCO, COLOCAR LA CEBOLLA COLORADA PICADA FINAMENTE Y BIEN LAVADA. AÑADIR EL JUGO DE LIMÓN Y UN POCO DE SAL, PONER ENCIMA EL PIMIENTO, LAS CONCHAS CON SU JUGO, CULANTRO, TOMATE PICADO, SALSA DE TOMATE, ACEITE,  SAL Y PIMIENTA AL GUSTO.  PROBAR Y RECTIFICAR SABORES.

SERVIR ACOMPAÑADO DE TROZOS DE AGUACATE, MAÍZ TOSTADO, CHIFLES O CANGUIL

CAZUELA DE PESCADO, CAMARONES Y CALAMAR – DE LA COCINA DE LULU

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Deliciosa preparación de verde con mariscos y mani, considerado el plato ecuatoriano afrodisiaco

 Deliciosa preparación de verde con mariscos y maní, considerado el plato ecuatoriano afrodisíaco

CAZUELA DE PESCADO,CAMARONES Y CALAMARES 

1 CEBOLLA COLORADA PICADA EN CUADRITOS

1 PIMIENTO VERDE PICADO EN CUADRITOS

2 DIENTES DE AJO PICADITOS

1/2 TAZA DE ACEITE CON COLOR

7 TAZAS DE AGUA

1 LIBRA DE PESCADO  CORTADO EN TROZOS GRANDES (ALBACORA)

1 LIBRA DE CAMARONES PELADOS Y DESVENADOS

1 LIBRA DE CALAMARES LIMPIOS Y CORTADOS EN RODAJITAS (OPCIONAL)

1/2 TAZA DE MANI MOLIDO DISUELTO EN UN POCO DE AGUA

CANGREJOS COCINADOS O PATAS DE PANGORA

2 VERDES CRUDOS, RALLADOS

1/2 CUCHARADITA DE COMINO MOLIDO

SAL Y PIMIENTA AL GUSTO

ACEITE

 

EN UNA CAZUELA DE BARRO O DE ALUMÍNIO, PONER LA MITAD DEL ACEITE CON COLOR Y REFREÍR EL AJO, CEBOLLA COLORADA Y PIMIENTO.  INCORPORAR 4 TAZAS DE AGUA.  DEJAR HERVIR.

APARTE RALLAR LOS 2 VERDES CRUDOS, DISOLVERLOS CON LAS 3 TAZAS DE AGUA RESTANTES Y AÑADIR A LA CAZUELA. A PARTIR DE ESTE MOMENTO MOVER CON CUCHARA DE PALO DE MANGO LARGO PORQUE LA MEZCLA ESTÁ ESPESA Y AL HERVIR COMIENZA A  HACER BÚRBUJAS DE VAPOR.   AÑADIR EL MANÍ DISUELTO Y CONTINUAR MOVIENDO HASTA QUE EL VERDE ESTÉ CASI COCIDO EN SU TOTALIDAD.

 LOS TROZOS DE  PESCADO, DE PREFERENCIA ALBACORA DEBEN ESTAR COMPLETAMENTE LIMPIOS  (RETIRAR LOS CENTROS OSCUROS), ADOBAR CON COMINO, PIMIENTA Y SAL.  DE LA MISMA MANERA LOS CAMARONES Y LOS CALAMARES.

RETIRAR LA CAZUELA DE LA COCINA Y CON LA AYUDA DE LA CUCHARA DE PALO,  INTRODUCIR  Y HUNDIR  LOS FRUTOS DEL MAR, DISTRIBUIDOS EN TODO EL CONTORNO Y EN EL CENTRO DE LA CAZUELA, DE TAL FORMA QUE EL PESCADO, LOS CAMARONES Y EL CALAMAR  ESTÉN EN CADA PORCIÓN.

TAMBIÉN SE PUEDEN HACER PORCIONES INDIVIDUALES EN PEQUEÑAS CAZUELITAS DE BARRO.

LLEVAR AL HORNO A 350 GRADOS F  DURANTE 30 MINUTOS, LUEGO PONER BROIL PARA QUE SE DORE Y SE FORME UNA COSTRA. SERVIR CON ARROZ BLANCO Y RODAJAS DE LIMÓN.

DE LA COCINA DE LULU

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ARROZ MELOSO CON CAMARONES

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Un delicioso arroz meloso con camarones será el deleite de todos, perfumado con unas hojitas de albahaca

Un delicioso arroz meloso con camarones será el deleite de todos, perfumado con unas hojitas de perejil.

2 libras de camarones medianos pelados y desvenados

1 libra de arroz

1 sobre de azafrán o achiote

1 cebolla perla pequeña picada en cuadritos

1/2 pimiento verde picado en cuadritos

1/2 pimiento rojo picado en cuadritos

2 copas de vino blanco

1 ramita de perejil para decorar

sal, aceite y pimienta al gusto

 

Cocer el arroz de manera normal añadiéndole el azafrán o el achiote.   Aparte en una sartén colocar un poco de aceite y saltear la cebolla, añadir los camarones, continuar salteándolos y añadir los pimientos.  Cuando esté todo listo añadir una copa de vino blanco, sal y pimienta al gusto y mezclar con el arroz cocido.  Se lo decora con la ramita de perejil y se lo sirve con maduros al horno y la copa de vino blanco que se reservó.

CORVINA A LO MACHO

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Deliciosa rebanada de corvina bañada con salsa de camarones

Deliciosa rebanada de corvina bañada con salsa de camarones

4 medallones de corvina o filetes

12 camarones medianos pelados y desvenados

1/4 de cucharadita de ají finamente picado

1 cebolla perla picada en cuadritos

1 pimiento rojo picado en cuadritos

2 tomates maduros sin cáscara, sin pepas y picados en cuadritos

2 cucharadas de mantequilla o margarina

aceite de oliva, ajo, sal y pimienta al gusto

1 copa de vino blanco

  

Adobar los medallones o filetes con sal, pimienta y ajo, al gusto.  Sobarles un poco de aceite de oliva y ponerlos en una plancha caliente a dorar por todos los  lados.

Aparte refreír la cebolla, el pimiento, el ají, los tomates y la mantequilla. Colocar con cuidado los medallones de corvina y los camarones. Rociar todo con el vino blanco. Dejar que se cocine bien.   Se pueden acompañar con papas cocidas al vapor con perejil, arroz blanco y por supuesto, una copa de vino blanco Chardoney.-

 

 

 

 

 

 

CAMARONES AL HORNO PERFUMADOS CON ALBAHACA Y AJO

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5 dientes de ajo picados finamente

1 taza de hojas de albahaca fresca cortada en tiritas

1/2 kilo de camarones con cáscara, abiertos a lo largo por el lomo 

4 cucharadas de aceite de oliva

pimienta negra molida al gusto 

PREPARACIÓN

Todos  los ingredientes se mezclan en un recipiente, se  tapa con papel de aluminio y se  guarda en la refrigeradora.  

Aproximadamente de 10 a 15 minutos antes de servirlos, sacarlos del frío, colocarlos en una bandeja refractaria y llevarlos al horno precalentado a 200 grados por espacio de 5 minutos,   luego se los revuelve y se los deja por unos 2 minutos más y listo. Se los puede servir acompañados de una fresca ensalada de vegetales y papas hervidas con perejil picado.

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ENSALADA DE CAMARONES Y VEGETALES FRESCOS

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ENSALADA DE CAMARONES Y VEGETALES FRESCOS

1/2 kilo de camarones completamente limpios

3 papas sin cocinar, ralladas como viruta

aceite caliente

1 lechuga deshojada

1 pimiento rojo a lo juliana

1 naranja

aceite de oliva, sal y pimienta molida al gusto

En una bandeja colocar las hojas de lechugas troceadas y alrededor las tiras de pimiento rojo previamente un poco refritas. Reservar. Adobar los camarones con sal y pimienta, recubrirlos  (envolverlos) con la papa cruda rallada. Freir en aceite caliente y escurrir. Sobre la bandeja de lechuga, añadir los camarones rebozados en papa.   Hacer una salsa con miso,  jugo de naranja, sal, pimienta molida y aceite de oliva.    Verter sobre la ensalada y servir.

De la cocina de Lulú

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ENSALADA DE VEGETALES Y CAMARONES

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ENSALADA DE VEGETALES Y

CAMARONES

12 CAMARONES MEDIANOS, LIMPIOS

2 TAZAS DE PAPA MAJADA (PURÉ)  CON UN POQUITO DE SAL

1 PAQUETE DE HOJAS TROCEADAS DE LECHUGA ROMANA O LA DE SU GUSTO

1 PIMIENTO ROJO CORTADO EN TIRAS A LO JULIANA Y LIGERAMENTE REFRITO

1/2 VASO DE JUGO DE NARANJA

1 CUCHARADITA DE AJONJOLÍ TOSTADO

1/2 CUCHARADITA DE MAICENA

SAL Y PIMIENTA AL GUSTO.

CALENTAR LA SARTÉN Y TOSTAR EL AJONJOLÍ.  RETIRARLO Y RESERVAR. LUEGO SOFREIR LIGERAMENTE LAS TIRAS DE PIMIENTO ROJO Y RESERVAR. 

SAZONAR LIGERAMENTE LOS CAMARONES Y ENVOLVERLOS CON CUIDADO CON LA PAPA MAJADA Y FREIRLOS CON POCO ACEITE, CUIDANDO DE QUE SE DOREN.  RESERVAR.

EN LA MISMA SARTÉN SIN LAVAR, PONER EL MEDIO VASO DE JUGO DE NARANJA, LA MAICENA Y FORMAR UNA SALSA ESPESA. RESERVAR.

EN UNA FUENTE, PONER UNA CAMA DE LA LECHUGA TROCEADA, COLOCAR LOS CAMARONES Y LAS TIRAS DE PIMIENTO DE FORMA DECORATIVA, ROCEARLE LA SALSA DE NARANJA Y EMPOLVOREARLO CON EL AJONJOLÍ TOSTADO.

UNA DELICIA.-