EPICURO - GASTRONOMIA @eluniverso

Este domingo pasado he leído en la edición de La Revista del Diario El Universo, un artículo sobre la actividad de los restaurantes en el Ecuador, en particular de Guayaquil y Samborondón.

Su enlace es el siguiente:

 http://www.larevista.com.ec/columnistas/epicuro/y-los-inmortales

Me ha generado una buena reflexión para nuestra actividad turística, cuando vengo observando que las escuelas gastronómicas de nuestra ciudad, han realizado un muy buen trabajo, por la profesional participación en una actividad que convoca a cualquier turista del mundo y de que éstas si ofrecen una carrera profesional inmediata en la actividad, sea como emprendedores de un negocio propio o contratados en negocios establecidos y basados  en la gran competencia que se ha generado localmente. Sin indicar destinos gastronómicos alguno, hay países latinos que han solventado su turismo con el arte de los sabores, fuera de sus atractivos turísticos.

Nos deja también el cuestionamiento, de la aplicación adecuada de conocimientos comerciales necesarios o de otras estrategias de marketing o condiciones que no están permitiendo a los negocios o restaurantes que perseveren en el tiempo.

Es la más grande riqueza potencial con que cuenta el Ecuador. Comprende una extensión de 40.000 km². Es la mayor cuenca hidrográfica de la costa del Pacífico de América del Sur. De acuerdo con las mareas, en su desembocadura se puede notar el efecto de los flujos de agua fluyendo hacia el Golfo de Guayaquil y al océano Pacífico o por el contrario aguas saladas ingresando más allá del Golfo y penetrando en el continente. Los ríos que forman el sistema hidrográfico del Guayas van de Norte a Sur, hasta confundirse en el lecho de esa arteria fluvial ecuatoriana que desemboca frente a la isla Puná.

Los procesos contaminantes de las aguas del Río Guayas, han  sido ubicados desde mucho tiempo atrás y se observan como razones, el desalojo en él de varios tipos de elementos que se generan en la actividad doméstica, industrial y agropecuaria y en particular con desechos sólidos de distinta naturaleza. La contaminación acuífera genera también grandes inconvenientes.

En los últimos días venimos observando iniciativas diversas de trabajos, en favor del rescate de poblaciones comunitarias que están en el Golfo, y que se trataría de favorecerlas con mejoras que solamente tratan de aliviar su modus-vivendi actual. En el norte se  continúan produciendo toneladas de desperdicios, afectan en todo su recorrido hasta la bella isla Puná y nos sentimos contentos porque algunos menores de edad los recogen y ahora viven de ellos al venderlos, pero que diariamente hace que los turistas que visitamos Puná, al utilizar sus playas, éstas estén completamente contaminadas por los “mares de plástico” y otras que llegan a la desembocadura del Río.

En la primera quincena de enero, se presentó también una mancha verduzca sobre el Rio, que de acuerdo a los análisis de laboratorio, se ha indicado que son un tipo especial de algas, generándose igual una alerta momentánea.

PLAYA BELLAVISTA - PUNA

Mi reflexión final e inmediata: ¿No será prudente iniciar en los orígenes de los afluentes del Río Guayas, los trabajos de descontaminación, control y cultura en el manejo de desperdicios y su resultado final será cero contaminación, mantenimiento óptimo de nuestros ríos y de sus fabulosas zonas de manglares y en favor de todos los intermedios habitantes y así será favorecida también la isla Puná, nuestra Perla del Golfo que desea y requiere un crecimiento turístico, distinto del asumido?

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Hotel Samarina

Adquirido en la época del inicio petrolero y sufriendo la mala administración del Estado, se mantiene aún en la posibilidad de pasar a manos de la Universidad Peninsular de Santa Elena (UPSE), luego de algunas intervenciones administrativas y judiciales, de la  localización de vestigios arqueológicos, de una posibilidad de incrementar sus áreas de terrenos y en particular del recuerdo de la protesta violenta que hicieren los estudiantes y pobladores peninsulares para obtenerlo.

Todo como siempre demorado y no atendiendo a ese requerimiento advertido para convertirse en el primer Hotel – Escuela, proceso recomendado y exigido para mejorar el crecimiento de nuestra actividad en la zona y de que  nuestros estudiantes de turismo aprendan en la práctica del hotel,  esas “artes de servicio” que son necesarias para lograr las calidades exigidas por nuestros turistas y visitantes.

Lo importante es asumir el reto actual, cuando se está advirtiendo también que los egresados de las escuelas de turismo nacional no encuentran plazas de trabajos o que la actividad turística establecida no los recibe o no oferta plazas, tema para otro comentario. Son varias las instituciones educativas que empiezan a comprender esta necesidad de mercado, así vemos a las que algunas han apostado a la enseñanza de gastronomía o al entrenamiento o preparación de profesionales en carreras intermedias, cortas o técnicas tales como guías, saloneros, barman, agentes de counter y otras, necesidades comprendidas en la habilitación del Hotel-Escuela.

Lo difícil es pasar el tiempo y no hacerlo, por el incremento de sus costos de habilitación, el daño natural en sus instalaciones y la falta de apoyo en la competitividad de nuestros destinos turísticos.

Foro en la UEES

He participado como invitado al encuentro de la referencia, y el objetivo fue logrado al analizarse algunas experiencias comunitarias de nuestra faja costera y participar de un Taller donde se determinaron las falencias localizadas aún en el desarrollo de éstas áreas para su participación turística y trabajándose con todos los asistentes, en recomendaciones de soluciones inmediatas que fortalezcan a todas las iniciativas eco-turísticas existentes. 

El evento estuvo organizado por la Universidad de Especialidades Espíritu Santo y sus carreras de Turismo, Hotelería y Gastronomía así como de la escuela de Ciencias Ambientales, quienes junto al College of the Rockies (COTR) de Canadá, propusieron una mayor participación en el manejo de estas colectividades donde ya se las apoya mediante la capacitación. 

Se reconocieron lentitudes, trabas e inestabilidades en sus empresas comunitarias, en los resultados de los manejos económicos y una verdadera falta de apoyo del Estado, necesario para concretar los beneficios sociales y comunitarios sustentables y sostenibles planificados.

Las comunidades asistentes fueron Dos Mangas de Santa Elena, Puerto El Morro y Puerto Engabao de Guayas, participando además la Fundación Nobis, el Programa de Costas y Bosques de la USAID y la presencia de ASHOKA Changemakers. Fue muy importante contar además, con las instituciones gubernamentales del Estado, turísticas y ambientales, de los Gobiernos Provinciales y otros. Se espera contar en los próximos días, con el documento resumen del Foro, lo que permitiría darle el seguimiento apropiado con la gran  participación de la Universidad o Academia de nuestra Costa. 

Me corresponde felicitar esta gran iniciativa académica, que conlleva a la recomendada práctica o experiencias exigidas para nuestros futuros profesionales en turismo.

Cosmogonia

En esta ocasión, resaltando el gran trabajo cultural que viene realizando el representante del vecino país peruano Mág. Jorge A. Raffo Carbajal, su distinguido Cónsul General, quienes con motivo del Décimo Segundo Aniversario de los Acuerdos de Paz y del 180 Aniversario del establecimiento del Consulado General del Perú en nuestra ciudad, han producido las dos obras que ahora nos permitimos comentar:

“Cosmogonía”  exposición de dos exponentes del arte ecuatoriano contemporáneo, Jacinto “Chicho” Ruiz con la obra “Dibujos desde la Antropología”, en un pleno rescate de nuestra cultura ancestral nacional y de otros países andinos y de César Mejía “Pintor de Cascadas”, con pinturas de sitios únicos del Ecuador y en particular hermosas cascadas.

“Sobre Rieles, Historias del Tren Suramericano en el Noveno Arte” esfuerzo trinacional que busca rescatar la visión histórica de los ferrocarriles del siglo pasado, en la región andina de Colombia, Perú y Ecuador mediante la novela gráfica, en la que sus participantes nacionales y en el orden: Nelson Zuluaga H., Juan Carlos Silva y Mauricio Gil, nos profundizan en los sentimientos libertarios del latinoamericano del siglo XIX.

Sobre Rieles

Un gran trabajo profesional, que tiene como antecedente otras manifestaciones culturales, que siendo organizadas por el Cónsul Raffo,  va desde la poesía a la música y otras ramas artísticas de nuestra América Latina. Nuestra ciudad se ve reconocida, con el gran  aporte del distinguido y dilecto amigo, funcionario diplomático peruano que junto a su familia, siembran en forma constante desarrollo cultural y que es apreciado y reconocido por nuestro pueblo ecuatoriano.

Para quienes nos manejamos en la actividad turística, resaltamos también otra publicación personal de nuestro Cónsul peruano, el Manual de Protocolo y Ceremonial, que incluye un estudio comparado de las prácticas exigidas por la Diplomacia  del Perú y de Ecuador.

Con fines de difusión turística, nuestras autoridades han producido el primer volumen de cifras estadísticas de los movimientos de nuestro turismo.
Para el logro de ajustadas y oportunas decisiones en la actividad, era necesario atender la gestión de la planificación y del marketing interno e internacional y que se tiene previsto dentro de las políticas nacionales establecidas en el Plan de Desarrollo Turístico (PLANDETUR), como una herramienta fundamental para construir el futuro turístico del Ecuador para el mundo.
Ponemos a Ustedes en consideración este documento oficial, que ofrece agregar modificaciones o actualizaciones en forma trimestral, deseando que su exigido cumplimiento nos permita avanzar en otros proyectos de mejoramiento planificador, como lo son las cifras de los gastos del turista interno y externo, y que pudiesen ser mejor logradas u obtenidas en las Cuentas Satélites de Turismo, que transparentan realidades mejores que las de las Cuentas Nacionales.
Es muy importante destacar también, que si bien nuestra cultura en la actividad no es de cumplimiento planificador anticipado, será necesario mejorar las estrategias de promoción de nuestros desarrollos turísticos y en conjunto con la inversión pública y privada en las infraestructuras que aún se requieren para consolidar nuestro desarrollo turístico.
En el control de visitas que mantenemos en nuestros Blogs o Sitios, las páginas más visitadas y requeridas, corresponden a la necesidad de estadísticas o cifras de nuestra actividad turística en el Ecuador.
Nuestros gobiernos seccionales, sean éstos provinciales o cantonales, tendrán ahora elementos turísticos necesarios para la implementación de sus desarrollos, debidamente planificados como les es exigido por el nuevo Código de Planificación y Finanzas Públicas.  Celebramos esta publicación realizada.