Temps total: 40 min.
Nb de personnes: 4

Ingredients:

200 g de riz rond (arborio ou carnaroli)
150 g de fèves écossées et pelées (rayon frais ou surgelés)
150 g de fleurettes de brocoli
1 courgette pelée et coupée en rondelles
1 petite échalote finement émincée
1/2 gousse d’ail finement hachée
1 c. à café d’estragon ciselé
50 g de parmesan râpé
huile d’olive
sel

Preparation:

Faites chauffer 1 c. à soupe d’huile d’olive dans une sauteuse. Ajoutez le riz et l’échalote puis faites-les revenir 1 ou 2 mn jusqu’à ce que le riz soit translucide. Versez 40 cl d’eau, salez et couvrez. Laissez cuire 15 à 20 mn en remuant régulièrement : la texture doit être onctueuse.
Mettez les fèves, les fleurettes de brocoli et la courgette dans une casserole. Mouillez d'eau à mi-hauteur et laissez fondre pendant 7 ou 8 mn sur feu doux. Egouttez les légumes en réservant un peu d'eau de cuisson, puis remettez-les dans la casserole et faites-les revenir 2 ou 3 mn avec 1 c. à café d’huile d’olive, l’ail et l’estragon.
Incorporez sur feu doux le parmesan dans le riz cuit. Ajoutez les légumes et leur eau de cuisson, mélangez et servez aussitôt.