Ingredientes:

• 4 filetes de pescado (merluza, dorada o lubina)
• 2 pimientos rojos
• 2 pimientos verdes
• 2 cebollas
• 4 dientes de ajo
• 2 tomates maduros
• 1/4 taza de aceite de oliva
• Sal y pimienta negra
• Jugo de limón
• 4 ramitas de romero fresco

Preparación:

1. Precalentar el horno a 200°C.
2. Cortar los pimientos y las cebollas en tiras finas y picar los tomates y los ajos.
3. En una sartén grande, calentar el aceite de oliva a fuego medio. Agregar las cebollas y los ajos y saltear hasta que estén dorados.
4. Agregar los pimientos y los tomates a la sartén y cocinar durante 5 minutos, o hasta que estén suaves.
5. Colocar los filetes de pescado en una bandeja de horno y sazonar con sal, pimienta y jugo de limón al gusto.
6. Cubrir los filetes de pescado con la mezcla de verduras y colocar una ramita de romero fresco sobre cada filete.
7. Cubrir la bandeja con papel de aluminio y hornear durante 20-25 minutos, o hasta que el pescado esté cocido y las verduras estén doradas.
8. Retirar la bandeja del horno y servir los filetes de pescado con las verduras por encima.

Consejos:

• Para evitar que el pescado se pegue a la bandeja de horno, se puede cubrir con papel de horno antes de colocar los filetes.
• Si se prefiere una salsa más espesa, se puede agregar una cucharada de maicena a la mezcla de verduras antes de colocarla sobre los filetes de pescado.

Variaciones:

• Se pueden agregar otras verduras como zanahorias, calabacines o champiñones a la mezcla para darle más sabor y nutrientes.
• Se pueden usar otros tipos de pescado como salmón, bacalao o trucha para variar el sabor de la receta.

¡Que disfrutes de tu delicioso pescado al horno con verduras!</