Ingredientes:

• 1 taza de arroz arborio
• 1/2 cebolla picada
• 2 dientes de ajo picados
• 4 tazas de caldo de pollo
• 1 taza de champiñones frescos, cortados en rodajas
• 1/2 taza de vino blanco seco
• 1/4 taza de queso parmesano rallado
• 2 cucharadas de mantequilla
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• Sal y pimienta negra
• Perejil fresco picado para decorar

Preparación:

1. En una olla grande, calentar el caldo de pollo a fuego medio-bajo y mantenerlo caliente.
2. En una sartén grande, calentar el aceite de oliva a fuego medio. Agregar la cebolla y el ajo picados y saltear hasta que estén dorados.
3. Agregar los champiñones a la sartén y cocinar durante 5 minutos, o hasta que estén dorados.
4. Agregar el arroz a la sartén y mezclar bien para cubrir los granos con la mezcla de champiñones. Cocinar durante 2 minutos, o hasta que el arroz esté ligeramente dorado.
5. Agregar el vino blanco a la sartén y cocinar hasta que se haya evaporado por completo.
6. Comenzar a agregar el caldo de pollo caliente a la sartén, una taza a la vez, revolviendo constantemente hasta que el líquido se haya absorbido antes de agregar más.
7. Cocinar el risotto durante 20-25 minutos, o hasta que el arroz esté suave y cremoso.
8. Retirar la sartén del fuego y agregar la mantequilla y el queso parmesano rallado. Mezclar bien para combinar los sabores.
9. Servir el risotto caliente, decorado con perejil fresco picado por encima.

Consejos:

• Es importante agregar el caldo de pollo caliente poco a poco para que el arroz tenga tiempo de absorber el líquido y cocinarse correctamente.
• Si se desea, se puede agregar un poco de crema de leche al final para darle un toque extra de cremosidad.

Variaciones:

• Se pueden agregar otros ingredientes a la mezcla,