Ensalada de Quinoa y Aguacate

 Ingredientes

• 1 taza de quinoa
• 2 tazas de agua
• 1/2 cebolla roja picada
• 1 tomate picado
• 1 pepino picado
• 1/4 taza de cilantro picado
• 1 aguacate pelado y picado
• 1/4 taza de jugo de limón
• 1/4 taza de aceite de oliva
• Sal y pimienta

 Preparación

1. Enjuagar la quinoa en un colador y escurrirla bien.
2. Colocar la quinoa y el agua en una olla y llevar a ebullición.
3. Reducir el fuego a medio-bajo y tapar la olla. Cocinar durante 15-20 minutos, o hasta que la quinoa esté suave y el agua se haya absorbido por completo.
4. Retirar la olla del fuego y dejar enfriar la quinoa.
5. En un tazón grande, mezclar la cebolla, el tomate, el pepino, el cilantro y el aguacate.
6. Agregar la quinoa enfriada a la mezcla de vegetales y mezclar bien.
7. En un tazón pequeño, mezclar el jugo de limón, el aceite de oliva, la sal y la pimienta. Agregar esta mezcla a la ensalada de quinoa y aguacate y mezclar bien para combinar los sabores.
8. Servir la ensalada fría o a temperatura ambiente.

 Consejos

• Para una ensalada más sabrosa, puedes agregar otros ingredientes, como frijoles negros, maíz, zanahorias ralladas o pimiento rojo picado.
• La quinoa se puede cocinar con caldo de pollo en lugar de agua para darle un sabor extra.

Variaciones

• En lugar de cilantro, se pueden usar hojas de menta o perejil para agregar frescura a la ensalada.
• Para una ensalada más cremosa, puedes agregar queso feta desmenuzado o crema de leche.

Espero que esta receta de Ensalada de Quinoa y Aguacate te haya gustado. ¡Que la disfrutes!