Las Delicias de Bolívar

Las comidas y las bebidas de sus cantones son entre otros; el pájaro azul, las tortillas de tiesto(asadas), el seco de cuy, ají de cuy, cuy asado, el hornado en horno de leña, el dulce de zambo,  Los chigüiles, las alcaparras, la fritada con mote pelado,  la chicha de jora, etc. 

Gastronomía del  Cantón San Miguel de Bolívar

Cuy; luego de ser asado para  poder degustarlo  se acompaña con papa cosidas, salsa de maní,  ensalada de huevo duro y lechugas.

Las tortillas; en el café del san migueleño son infaltables;  las tortillas de  trigo y queso con achiote y su distintiva forma redonda son exquisitas y  si se cuece en horno de leña la sensación es muy agradable.

Dulce de zambo (Calabazo); cuando los zambos están maduros la gente de san miguel  separa la pulpa de las semillas y la cuece con panela y canela, así consigue una mérmelada exquisita  que se la puede comer con galletas, pan de sal  o con queso, que  son manjares  apetecidos en el carnaval.

La chica de jora; es de maíz; se cocina y luego se envuelve en hojas de guaña, luego de unos días nace la jora y se la seca, esto se pone a cocinar en agua y canela, después se cierne y la dejamos enfriar  para colocar la panela y que alcance su punto de fermentación.

Las alcaparras; se ponen a sancochar, se deja enfriar y se le cambia el agua durante 4 días, en el cuarto día se le pone sal y limón y se vuelve a lavar, para después ponerle chicha, zanahorias, alverjitas, cebollas, ají, chochos, sal y se deja encurtir.

Chigüiles; son de harina de maíz, se cocina la masa; se pone manteca de cerdo, queso con achiote y se lo envuelve en hojas de maíz, para luego ser cocinados a vapor.

Oscar Sánchez Miranda