TORTA DE MADURO – DE LA COCINA DE LULU

TORTA DE MADURO

6 MADUROS PELADOS EN TAJADAS

1 RAJA DE CANELA

5 PIMIENTAS DE OLOR

5 CLAVOS DE OLOR

1″ TAZA DE AZÚCAR MORENA O BLANCA

1 CUCHARADITA ESENCIA DE VAINILLA

1 CUCHARADITA CANELA EN POLVO

1 CUCHARADITA POLVO DE HORNEAR

4 HUEVOS

1 TAZA DE QUESO MOZARELLA DESMENUZADO

1 COPA DE VINO TINTO O LECHE

1/2 TAZA DE PASAS

EN UNA OLLA PONER POCA AGUA, RAJA DE CANELA, PIMIENTA Y CLAVOS DE OLOR, INCORPORAR LAS TAJADAS DE MADURO Y DEJAR HERVIR HASTA QUE EL AGUA SE CONSUMA, SIN QUE SE QUEMEN. RETIRAR LAS ESPECIES. CON EL MADURO COCINADOS HACER UN PURÉ. AÑADIR MANTEQUILLA, AZÚCAR, POLVO DE HORNEAR, ESENCIA DE VAINILLA, QUESO DESMENUZADO Y EL VINO O LECHE CON LAS PASAS REMOJADAS EN ÉL. RESERVAR.

EN UN RECIPIENTE BATIR LAS 4 CLARAS A PUNTO DE NIEVE. AÑADIR LAS YEMAS Y UNIR LAS DOS MEZCLAS DE MANERA ENVOLVENTE. ENMANTEQUILLAR UN MOLDE, ESPOLVOREARLO CON CANELA EN POLVO Y VERTER LA MEZCLA. LLEVAR AL HORNO A 180 GRADOS CENTÍGRADOS POR ESPACIO DE 45 MINUTOS.

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ENSALADA DE PEPINO – DE LA COCINA DE LULÚ

ENSALADA DE PEPINO Y

CHOCLO

1 PEPINO PELADO, SIN PEPAS Y CORTADO EN CUADRITOS

1 TAZA DE GRANOS DE CHOCLO COCIDO

1 LIMÓN (JUGO)

1/2 CUCHARADA DE CULANTRO PICADO

1 CUCHARADITA DE ACEITE DE OLIVA

SAL Y PIMIENTA AL GUSTO

MEZCLAR TODOS LOS INGREDIENTES Y PONER LA SAL Y PIMIENTA AL GUSTO.

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PIE DE PAPAS – DE LA COCINA DE LULÚ

PIE DE PAPAS

6 PAPAS GRANDES PELADAS Y RALLADAS

2 CUCHARADAS DE ACEITE DE OLIVA

1 CEBOLLA PERLA CORTADA EN CUADRITOS

1 TAZA DE CHAMPIÑONES REBANADOS

1 TAZA DE HOJAS DE ESPINACAS

1/4 CUCHARADITA DE TOMILLO

3 HUEVOS

1/2 TAZA DE LECHE

3 CUCHARADAS DE CREMA

1 TAZA DE QUESO GRUYERE RALLADO

LAS PAPAS DEBEN SER RALLADAS EN EL RALLO DE AGUJEROS GRANDES. MEZCLARLA CON EL ACEITE DE OLIVA Y EN UN MOLDE DE PIE, FORMAR UNA CORTEZA DE PIE. PONER A HORNEAR POR 15 MINUTOS CUIDANDO QUE NO SE DORE DEMASIADO.

MEZCLAR EN UN PROCESADOR TODOS LOS INGREDIENTES. RESERVAR

EN LA CORTEZA DE PIE DE PAPA VACEAR ESTA MEZCLA Y LLEVAR DE NUEVO AL HORNO POR ESPACIO DE 10 MINUTOS O HASTA QUE ESTÉ TODO COMPACTO.

SERVIR CALIENTE.

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POLLO CON PIMIENTO ROJO – DE LA COCINA DE LULÚ

POLLO CON PIMIENTO ROJO

1 PECHUGA DE POLLO CORTADA EN JULIANA (TIRAS)

1 CEBOLLA PERLA CORTADA EN JULIANA

1 PIMIENTO ROJO GRANDE CORTADO EN JULIANA

1 CM. DE JENGIBRE FRESCO CORTADO PEQUEÑO

1 CUCHARADA DE VINAGRE

1 CUCHARADA DE SALSA DE SOYA

1 CUCHARADA DE AGUA

1 CUCHARADITA DE MAICENA

4 HOJAS GRANDES DE LECHUGA

2 CUCHARADAS DE ACEITE DE OLIVA

EN UNA SARTÉN HONDA PONER EL ACEITE A CALENTAR, REFREIR EL POLLO, CUANDO YA ESTÉ BIEN SALTEADO AÑADIR EL VINAGRE, LA CEBOLLA Y EL JENGIBRE, AHORA AGREGAR EL PIMIENTO.

APARTE MEZCLAR LA SALSA DE SOYA, AGUA Y MAICENA. VERTER SOBRE LA SARTÉN Y MEZCLAR ENVOLVENTE.

EN UNA FUENTE HONDA PONER UNA CAMA DE HOJAS DE LECHUGA Y ENCIMA VERTER LA PREPARACIÓN.

ESTA PREPARACIÓN SE LA PUEDE HACER CON CARNE DE RES, CERDO Y HASTA CON CAMARONES. ADEMÁS SE PUEDE AÑADIR TROZOS DE PIÑA Y SE TRANSFORMA EN UN SENSACIONAL PLATO AGRIDULCE.

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CONCHAS DE FIDEO RELLENAS – DE LA COCINA DE LULÚ

CONCHAS DE FIDEO

RELLENAS

16 CONCHAS (4 POR PERSONA)

1 ZUQUINI CORTADA EN MEDIAS LUNAS

1 TAZA DE HOJAS DE ESPINACAS

1 PISCA DE NUEZ MOSCADA

1 TAZA DE QUESO RICOTTA

1 1/2 TAZA DE QUESO MOZARELLA RALLADO

1/4 TAZA DE QUESO PARMESANO

2 CABEZAS DE AJO MACHACADO

1 CEBOLLA PERLA PICADA FINITO

2 TOMATES SIN PEPAS, NI CÁSCARAS PICADOS

ACEITE DE OLIVA

EN UNA SARTÉN PONER 2 CUCHARADAS DE ACEITE DE OLIVA, REFREÍR LOS AJOS MACHACADOS, AÑADIR LA CEBOLLA PERLA PICADA, LUEGO LOS TOMATES PICADOS, REFREÍR BIEN. AGREGAR 1/2 TAZA DE AGUA Y CONTINUAR COCIENDO HASTA QUE SE FORME UNA SALSA. RESERVAR.

EN OTRA SARTÉN PONER 2 CUCHARADAS DE ACEITE DE OLIVA, REFREÍR LAS MEDIAS LUNAS DE ZUQUINI, AÑADIR LAS ESPINACAS, NUEZ MOSCADA Y APAGAR EL FUEGO. CUANDO SE REFRESQUE PONER UNA TAZA DE QUESO MOZARELLA RALLADO, EL QUESO RICOTTA Y EL QUESO PARMESANO.

EN UN PIREX COLOCAR UNA CAMA DE LA SALSA PREPARADA, LUEGO RELLENAR LAS CONCHAS DE FIDEO CON LA MEZCLA DE ZUQUINI, ESPINACAS Y QUESOS Y COLOCARLAS SOBRE LA SALSA.. BAÑARLAS POR ENCIMA CON MAS SALSA Y ESPOLVOREAR CON LA MITAD DEL QUESO MOZARELLA RALLADO QUE SE RESERVÓ.

METER AL HORNO A 200 GRADOS POR 15 MINUTOS.

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LOMO DE CERDO CON VEGETALES Y PAPAS – DE LA COCINA DE LULÚ

LOMO DE CERDO CON

VEGETALES Y PAPAS

3 MANZANAS CORTADAS EN CUÑAS

2 CEBOLLAS COLORADAS CORTADAS EN CUÑAS

1 CUCHARADA DE ACEITE DE OLIVA

3 CUCHARADAS DE VINAGRE BALSÁMICO

2 CUCHARADAS DE JARABE DE ARCE O DE MAPLE

2 LOMOS DE CERDO

1 LIBRA DE PAPAS PEQUEÑAS

1 CUCHARADA DE MARGARINA

1 CUCHARADA DE CREMA LIGHT

SAL Y PIMIENTA AL GUSTO

EN UNA BANDEJA DE HORNO PONER LAS CUÑAS DE MANZANA Y DE CEBOLLA. REVOLVER CON ACEITE DE OLIVA Y LLEVAR AL HORNO A 360 GRADOS POR 15 MINUTOS.

APARTE PONER A HERVIR 4 CUCHARADAS DE VINAGRE BALSÁMICO Y 3 CUCHARADAS DE JARABE DE ARCE O DE MAPLE FORMANDO UN GLASEADO. RESERVAR.

COGER LOS 2 LOMOS DE CERDO Y SALPIMENTAR. LUEGO CUBRIRLOS CON LA MITAD DEL GLASEADO Y LLEVARLO AL HORNO A 350 GRADOS POR 45 MINUTOS.

COCINAR LAS PAPAS PEQUEÑAS EN AGUA. ESCURRIRLAS, APLASTARLAS CON CÁSCARAS. AÑADIR LA MARGARINA, CREMA LIGHT Y UN POCO DE SAL.

EN UNA FUENTE COLOCAR EN UNA ESQUINA LAS CUÑAS DE MANZANAS Y CEBOLLAS HORNEADAS, EN MEDIO EL LOMO DE CERDO CORTADO EN RODAJAS Y BAÑADO CON EL GLASEADO RESERVADO Y EN EL OTRO LADO LAS PAPAS.

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ENRROLLADO DE ATÚN VENTRESCA – DE LA COCINA DE LULÚ

ENRROLLADO DE ATÚN

VENTRESCA

4 TAZAS DE PAPA COCIDA Y MAJADA

2 LATAS DE ATÚN O VENTRESCA

4 HUEVOS COCIDOS (2 PICADOS EN CUADRITOS Y 2 EN CUÑAS)

4 CUCHARADAS DE MAYONEZA LIGHT

3 CUCHARADAS DE YOGURTH NATURAL LIGHT

1 LIMÓN (JUGO)

10 TIRAS DE PIMIENTO ROJO PARA DECORAR

HOJAS DE LECHUGA

SAL Y PIMIENTA AL GUSTO

PONER UN POQUITO DE SAL A LA PAPA MAJADA. RESERVAR.

APARTE EN UN RECIPIENTE PONER LOS 2 ATUNES O VENTRESCAS Y DESMENUZARLOS CON UN TENEDOR, AÑADIR LOS 2 HUEVOS DUROS PICADITOS, MAYONEZA, YOGURTH, JUGO DE LIMÓN Y PIMIENTA. RESERVAR.

SOBRE PAPEL FILM EXTENDIDO COLOCAR LA PAPA MAJADA, EXTENDER CON LA MANO. VERTER LA MEZCLA DEL ATÚN CON TODOS LOS INGREDIENTES Y EXPANDIRLA SOBRE LA PAPA MAJADA. ENRROLLAR CON CUIDADO.

EN UNA BANDEJA DE ENSALADA DE FORMA ALARGADA, HACER UNA CAMA CON LAS HOJAS DE LECHUGA Y COLOCAR ENCIMA EL ENRROLLADO. DECORARLO CON LAS TIRAS DE PIMIENTO ROJO Y LAS CUÑAS DE HUEVO DURO.

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LANGOSTINOS Y MANGO (PIÑA Ó DURAZNOS) – DE LA COCINA DE LULÚ

ENSALADA DE LANGOSTINOS Y MANGO

1 MANGO GRANDE SEMI MADURO EN CUADRITOS (SI ESTA FRUTA NO ES DE SU GUSTO, REEMPLAZARLA CON PIÑA O DURAZNOS)

24 LANGOSTINOS COMPLETAMENTE LIMPIOS

2 RAMAS DE CEBOLLÍN CORTADO FINO

2 DIENTES DE AJO MACHACADO

1 TROZO DE JENGIBRE FRESCO CORTADO FINO

1/2 COPITA DE VODKA

2 CUCHARADAS DE ACEITE DE OLIVA

1/2 CUCHARADITA DE PEREJIL PICADO FINO

SAL Y PIMIENTA AL GUSTO

EN UNA SARTÉN HONDA PONER ACEITE DE OLIVA Y REFREIR LOS DIENTES DE AJO MACHACADOS, AÑADIR EL CEBOLLÍN PICADO, AGREGAR EL JENGIBRE, LUEGO LOS LANGOSTINOS Y CUANDO CASI ESTÉN COCIDOS (NO REQUIEREN DE MUCHO TIEMPO), AÑADIR LOS CUADRITOS DE MANGO Y LA MEDIA COPITA DE VODKA. SAZONAR CUIDADOSAMENTE CON SAL Y PIMIENTA Y EMPOLVOREAR CON EL PEREJIL PICADO. SERVIR DE INMEDIATO.

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ENSALADA ALEMANA CON PAPAS – DE LA COCINA DE LULÚ

ENSALADA ALEMANA

CON PAPAS

2 LIBRAS DE PAPAS PELADAS, CORTADA EN RODAJAS GRUESAS Y COCIDAS

1/2 TAZA DE CEBOLLA PERLA CORTADA EN CUADRITOS

2 CUCHARADAS DE VINAGRE BLANCO

2 CUCHARADAS DE ACEITE DE OLIVA PARA ENSALADA

1 CUCHARADITA DE MOSTAZA

12 SALCHICHAS DE TERNERA O TIPO FRANKFURT

1/2 TAZA DE ALCAPARRAS

1/2 TAZA DE AGUA CALIENTE

SAL Y PIMIENTA AL GUSTO

PARA HACER EL ADEREZO UNIR TODOS LOS INGREDIENTES Y DEJAR REPOSAR UN RATO. LUEGO AÑADIR LAS PAPAS, MEZCLAR CON CUIDADO Y REFRIGERAR HASTA EL MOMENTO DE SERVIR CON LAS SALCHICHAS DE TERNERA FRITAS.

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MAJARISCO A LO ECUATORIANO – DE LA COCINA DE LULÚ

MAJARISCO A LO ECUATORIANO

2 VERDES

10 CAMARONES MEDIANOS

4 CALAMARES PEQUEÑOS Ó MEDIA TAZA DE AROS DE CALAMAR

4 MEJILLONES EN SU CONCHA

4 ALMEJAS EN SU CONCHA

2 DIENTES DE AJO

1/2 COPA DE VINO BLANCO

1 CUCHARADITA DE AJI

1 CUCHARADA DE MAICENA

SAL Y PIMIENTA AL GUSTO

FREIR LOS VERDES Y MAJARLOS. COLOCARLO EN DOS PLATOS HONDOS Y RESERVAR.

EN UNA SARTÉN PONER EL ACEITE Y SALTEAR LOS DIENTES DE AJO PICADITOS, AÑADIR EL AJI, EL VINO BLANCO, LA MAICENA DISUELTA EN 1 CUCHARADA DE AGUA Y SALPIMENTAR. AÑADIR LOS MARISCOS Y DEJARLO EN EL FUEGO POR UNOS 5 MINUTOS. DE INMEDIATO VERTER TODA LA MEZCLA CALIENTE SOBRE LA BASE DE VERDE MAJADO, COMPARTIENDO EN LOS DOS PLATOS Y SERVIR.

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