MUCHINES DE YUCA – DE LA COCINA DE LULÚ

2 YUCAS RALLADAS

1/2 QUESO

1 HUEVO

SAL Y ACEITE AL GUSTO

MIEL

TOMAR LA YUCA RALLADA Y ELIMINAR UN POCO EL LIQUIDO O ALMIDÓN PARA QUITARLE EL EXCESO DE HUMEDAD.  AÑADIR UN POCO DE SAL Y  1 HUEVO, AMASAR BIEN E IR FORMANDO  LOS MUCHÍNES DE FORMA ALARGADA EN LA HONDONADA DE LA MANO. ABRIRLOS CON CUIDADO Y RELLENARLOS  CON SUFICIENTE QUESO.

FREIR EN ABUNDANETE ACEITE CALIENTE.  RETIRARLOS DEL FUEGO, ESCURRIR SOBRE SERVILLETAS DE PAPEL Y SERVIR ACOMPAÑADO DE MIEL.  PARA HACER LA MIEL, SE DEBE HERVIR HASTA QUE TOME PUNTO, UN POCO DE PANELA CON AGUA Y CANELA.

MUCHOS PREFIEREN SERVIRSE LOS MUCHINES CON AJI ECUATORIANO (Ver en salsas y/o ají ecuatoriano). LO CIERTO ES QUE SIEMPRE ES DELICIOSO ACOMPAÑARLOS DE UNA AROMÁTICA TAZA DE CAFÉ.

 

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ENSALADA LIGHT – DE LA COCINA DE LULÚ

ENSALADA LIGHT

HOJAS DE LECHUGA RISADA, CÉSAR O LA DE SU GUSTO

1 LATA DE PALMITO EN TROZOS

1 LATA DE CHOCLO DULCE

1 CEBOLLA PAITEÑA (COLORADA) REBANADA FINA Y REMOJADA EN AGUA

1 AGUACATE EN TROZOS

1 PIMIENTO ASADO MORRÓN DULCE

EN UNA BANDEJA COLOCAR UNA CAMA DE LECHUGA RIZADA O CÉSAR, ENCIMA  PONER LOS GRANOS DE CHOCLO DULCE DISPERSADOS, DE IGUAL FORMA LOS TROZOS DE PALMITO, LOS PEDAZOS DE AGUACATE Y LOS AROS DE CEBOLLA PAITEÑA (COLORADA). CORONAR LA ENSALADA CON UN  TROZO DE PIMIENTO MORRÓN ASADO. ROCIAR CON SALSA VINAGRETA  O CON VINAGRE BALSÁMICO DILUIDO AL MOMENTO DE SERVIR.

SE PUEDE SERVIR CON PESCADO, POLLO O RES A LA PARRILLA.

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CALDO DE BOLAS DE VERDE – DE LA COCINA DE LULÚ

comida típica ecuatoriana

CALDO DE BOLAS DE VERDE

1 LIBRA DE COSTILLA CON CARNE O CARNE DE SU PREDILECCIÓN

4 VERDES GRANDES (PLÁTANO)

1 CEBOLLA COLORADA PARTIDA EN DOS

1 RAMA DE CEBOLLA BLANCA ENTERA

1 RAMA DE APIO ENTERA

1 PIMIENTO VERDE PARTIDO EN DOS

1 TAZA DE ZAPALLO PELADO Y PICADO EN TROZOS GRANDES

1 TAZA DE ZAMBO PELADO Y PICADO EN TROZOS GRANDES

1 TAZA DE VERDURAS  CORTADAS  DE 2 CMS.

1 CHOCLO CORTADO EN RODAJAS MEDIANAS

1 TAZA DE YUCA CORTADA EN TROZOS MEDIANOS

1 MANOJO DE HIERBITA (CULANTRO)

2 HOJAS GRANDES DE COL TROCEADA CON LAS MANOS, SIN EL TRONCO

1 ZANAHORIA PEQUEÑA  CORTADA EN RODAJAS

ACEITE CON COLOR (ACHIOTE)

AGUA NECESARIA

SAL Y PIMIENTA AL GUSTO

2 HUEVOS DUROS, PELADOS Y PICADOS EN TROZOS MEDIANOS

1 TAZA DE CEBOLLA PERLA PICADA EN TROCITOS

1/2 TAZA DE PIMIENTO VERDE CORTADO EN TROCITOS

1/2 TAZA DE PASAS REMOJADAS EN UN POQUITO DE AGUA TIBIA

1/2 TAZA DE MANÍ LICUADO

1/2 CUCHARADITA DE ORÉGANO MOLIDO


EN UNA OLLA GRANDE PONER  AGUA  SUFICIENTE Y LA CARNE. CUANDO COMIENCE A HERVIR RETIRAR LA ESPUMA QUE SE FORMA ENCIMA Y DESECHARLA.  LUEGO AÑADIR UNA CUCHARADA DE ACEITE DE COLOR (ACHIOTE), LA CEBOLLA COLORADA CORTADA EN DOS, LA CEBOLLA BLANCA  ENTERA, EL PIMIENTO PARTIDO EN DOS, EL APIO Y  2  VERDES PELADOS Y ENTEROS. CUANDO  ESTÉN COCINADOS RETIRARLOS, MAJARLOS BIEN (DESCUBRÍ QUE PONIÉNDOLOS DENTRO DEL PICATODO SALE UNA MASA MANEJABLE.  RESERVARLOS.   DEJAR  HERVIR  EL CALDO LO SUFICIENTE PARA QUE LA CARNE ESTÉ BLANDA.

LUEGO SE RETIRA LA CARNE, SE LA PICA EN TROZOS PEQUEÑITOS Y SE LA RESERVA.  SACAR TODO LO QUE SE COCINÓ, DEJANDO EL CALDO  SIN NADA.   AÑADIR LA COL, LA ZANAHORIA  Y LAS RODAJAS DE CHOCLO, DEJAR HERVIR UN POCO, LUEGO AGREGAR EL ZAPALLO, EL ZAMBO, LA YUCA Y LAS VERDURAS.

APARTE, RALLAR LOS DOS VERDES CRUDOS QUE RESERVÓ Y MEZCLARLOS CON EL VERDE COCINADO MAJADO, UNA CUCHARADA DE ACEITE DE COLOR Y UN POQUITO DE SAL. RESERVAR.

POR OTRO LADO,  HACER UN REFRITO CON EL ACEITE DE COLOR, LA CEBOLLA PERLA PICADA Y EL PIMIENTO, AÑADIR LA CARNE QUE COCINÓ EN EL CALDO BIEN PICADA, LAS PASAS REMOJADAS Y MOVER CONSTANTEMENTE.   AGREGAR EL MANÍ DISUELTO EN UN POQUITO DE AGUA, AJUSTAR LA SAL Y DEJAR ESPESAR A UN PUNTO EN EL CUAL ESTÉ  MANEJABLE COMO UN RELLENO. HAY QUE HACER SUFICIENTE PORQUE A MÁS DE LO QUE VA DENTRO DE LAS BOLAS, SE RESERVA LO QUE SOBRA.

PARA HACER LAS BOLAS DE VERDE ES NECESARIO HABER AMASADO Y UNIDO BIEN LOS VERDES CRUDOS Y LOS VERDES COCINADOS. FORMAR BOLAS  CASI DEL TAMAÑO DE LAS PELOTAS DE TENIS.

EN LA PALMA DE LA MANO ABRIR LA BOLA, AHUECANDO LA MASA, SE PONE UNA CUCHARADA COLMADA DEL RELLENO, UN TROZO DE HUEVO DURO Y SE CIERRA LA BOLA FORMÁNDOLA CON LAS MANOS QUE SE DEBEN HUMEDECER A MENUDO PARA MANEJARLA Y QUE NO SE PEGUE.  HACER TODAS LAS BOLAS Y RESERVAR.

EN LA OLLA DE CALDO QUE ESTÁ HIRVIENDO  CON TODOS LOS INGREDIENTES Y LA SAL EN SU PUNTO, COLOCAR LAS BOLAS CON CUIDADO, UNA POR UNA EN CADA ESPACIO.  AÑADIR LAS RAMAS DE HIERBITA O CULANTRO Y EL ORÉGANO MOLIDO.

A PARTIR DE ESTE MOMENTO A LA OLLA NO SE LE PONE TAPA Y NO SE MUEVE EL CALDO. AL COLOCAR LAS BOLAS, ESTÁS SE HUNDEN Y CUANDO SE COCINAN SUBEN A LA SUPERFICIE DEL CALDO.

ANTES DE  SERVIR  RETIRAR LAS RAMAS DE HIERBITA O CULANTRO, HACER  QUE EN CADA PLATO HONDO VAYA UN TROZO DE CADA INGREDIENTE Y UNA BOLA DE VERDE.  SOBRE CADA PLATO PONER UNA CUCHARADA DEL RELLENO QUE SOBRÓ. SERVIRLO CALIENTE.


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PUDÍN DE BANANA (GUINEO) – La cocina de Lulú

4 bananas (guineos) maduros

1 lata de leche condensada

1 lata de leche evaporada

5 huevos

1 cucharadita de esencia de vainilla

3/4 taza de azúcar para caramelizar el molde

 

PREPARACIÓN 

Encender el horno a 300 grados.   En el molde a utilizar (de preferencia con un hueco en el centro) se pone el azúcar a caramelizar, moviendo constantemente para evitar que se queme.   Con cuidado se lo esparce en todo el plan.   Aparte, en la licuadora proceder a licuar los ingredientes  y vaciarlos en el molde acaramelado. Taparlo con papel de aluminio y llevar al horno a baño María por espacio de 45 minutos.   Luego dejar enfriar y de preferencia refrigerar antes de servirlo. Puede acompañarse con helado de vainilla.

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CORVICHE – DE LA COCINA DE LULÚ

3 PLÁTANOS VERDES

1/4 KILO DE ALBACORA O ATÚN (ENLATADO O FRESCO)

1 TAZA DE MANÍ MOLIDO

3 CEBOLLAS PERLAS PICADAS EN CUADRITOS FINOS

1 PIMIENTO VERDE PICADO EN CUADRITOS FINOS

1 TOMATE PICADO EN CUADRITOS FINOS (SALSA)

1 AGUACATE PICADO EN CUADRITOS FINOS (SALSA)

1 CUCHARADA DE CULANTRO PICADO FINO

2 CUCHARADAS  DE ACEITE CON ACHIOTE

2 LIMONES

1 CUCHARADITA DE ACEITE

SAL, COMINO  Y PIMIENTA AL GUSTO

EN UNA OLLA REFREIR 2 CEBOLLAS Y 1/2  PIMIENTO CON UNA CUCHARADA DE ACEITE CON ACHIOTE, SI EL PESCADO ES CRUDO AÑADIRLO Y SAZONARLO CON COMINO, SAL Y PIMIENTA. REFREÍR HASTA QUE ESTÉ BIEN COCIDO Y LUEGO DESMENUZARLO  LIGERAMENTE. SI ES ATÚN DE LATA, COLOCARLO SOBRE EL REFRITO CUANDO YA ESTÉ LISTO.

APARTE PONER A COCINAR 1 1/2 VERDE, MIENTRAS EL OTRO 1 1/2 VERDE CRUDO PROCEDER A RAYARLO.  AMASAR BIEN Y MEZCLARLOS. AÑADIR EL MANÍ MOLIDO Y LA CUCHARADA DE ACEITE CON ACHIOTE, VOLVER A AMASAR HASTA QUE LA MASA ESTÉ SUAVE Y MANEJABLE.  DARLE LA FORMA ALARGADA Y RELLENAR EL CENTRO CON PESCADO Y REFRITO.

SE LOS PUEDE FREIR EN ABUNDANTE ACEITE CALIENTE O LLEVAR AL HORNO A 180 GRADOS C.

ADICIONALMENTE SE ACOMPAÑAN CON UNA SALSA PREPARADA CON 1 CEBOLLA PERLA, TOMATE, AGUACATE, CULANTRO, LIMÓN Y UN CHORRITO DE ACEITE Y CON UN POCO DE AJÍ ECUATORIANO (Ver receta). 

 

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FILETE DE PESCADO FRITO – DE LA COCINA DE LULU

FILETE DE PESCADO FRITO

 

4 FILETES DE PESCADO, SIN PIEL, NI ESPINAS

1 DIENTE DE AJO MACHACADO

1/4 CUCHARADITA DE COMINO MOLIDO

1/2 TAZA DE HARINA DE TRIGO

1/2 TAZA DE ACEITE

SAL Y PIMIENTA AL GUSTO

 

TOCAR CON LOS DEDOS LOS FILETES DE PESCADO DESCONGELADOS BUSCANDO ALGUNA ESPINA Y SACARLA. APARTE MEZCLAR EL DIENTE DE AJO MACHACADO CON EL COMINO, UN POQUITO DE SAL Y PIMIENTA NEGRA MOLIDA.  FORMAR UNA PASTITA Y CON ESO ADOBAR LOS FILETES.

PASARLOS POR HARINA DE TRIGO Y LLEVARLOS A UNA SARTÉN CON ACEITE CALIENTE. SERVIR ACOMPAÑADO DE ARROZ BLANCO Y ENSALADA A SU GUSTO.  EL PESCADO FRITO SIEMPRE VA ACOMPAÑADO DE TAJADAS DE PLÁTANO VERDE FRITO.

 

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CEVICHE DE CONCHA – DE LA COCINA DE LULÚ

25 CONCHAS NEGRAS, SACADAS CON SU JUGO

1 CABEZA DE CEBOLLA COLORADA PICADA FINAMENTE

1 PIMIENTO VERDE PEQUEÑO PICADO FINAMENTE

1 RAMA DE CEBOLLA BLANCA PICADA FINAMENTE

2 CUCHARADAS DE CULANTRO PICADO FINAMENTE

3 LIMONES GRANDES (JUGO)

1 TOMATE MADURO PICADO EN CUADROS

3 CUCHARADAS DE ACEITE DE OLIVA

2 CUCHARADAS DE SALSA DE TOMATE

SAL Y PIMIENTA AL GUSTO

 

SI COMPRASTE LAS CONCHAS CERRADAS,  ACOMODARLAS EN UNA BANDEJITA EN EL MICROONDAS Y EN 15 SEGUNDOS ESTÁN ABIERTAS.  EN LO PERSONAL PREFIERO COMPRARLAS Y PEDIR EN EL MISMO SITIO QUE LAS ABRAN Y COMO VIENEN COMPLETAMENTE CRUDAS Y LAS PREFIERO LIGERAMENTE COCIDAS, LAS COLOCO EN UNA OLLA PEQUEÑAS  CON SU JUGO Y DEJO QUE SE COCINEN POR   5 MINUTOS Y LAS RETIRO DEL FUEGO.

APARTE, EN UN BOL TRANSPARENTE O BLANCO, COLOCAR LA CEBOLLA COLORADA PICADA FINAMENTE Y BIEN LAVADA. AÑADIR EL JUGO DE LIMÓN Y UN POCO DE SAL, PONER ENCIMA EL PIMIENTO, LAS CONCHAS CON SU JUGO, CULANTRO, TOMATE PICADO, SALSA DE TOMATE, ACEITE,  SAL Y PIMIENTA AL GUSTO.  PROBAR Y RECTIFICAR SABORES.

SERVIR ACOMPAÑADO DE TROZOS DE AGUACATE, MAÍZ TOSTADO, CHIFLES O CANGUIL

CAZUELA DE PESCADO, CAMARONES Y CALAMAR – DE LA COCINA DE LULU

Deliciosa preparación de verde con mariscos y mani, considerado el plato ecuatoriano afrodisiaco

 Deliciosa preparación de verde con mariscos y maní, considerado el plato ecuatoriano afrodisíaco

CAZUELA DE PESCADO,CAMARONES Y CALAMARES 

1 CEBOLLA COLORADA PICADA EN CUADRITOS

1 PIMIENTO VERDE PICADO EN CUADRITOS

2 DIENTES DE AJO PICADITOS

1/2 TAZA DE ACEITE CON COLOR

7 TAZAS DE AGUA

1 LIBRA DE PESCADO  CORTADO EN TROZOS GRANDES (ALBACORA)

1 LIBRA DE CAMARONES PELADOS Y DESVENADOS

1 LIBRA DE CALAMARES LIMPIOS Y CORTADOS EN RODAJITAS (OPCIONAL)

1/2 TAZA DE MANI MOLIDO DISUELTO EN UN POCO DE AGUA

CANGREJOS COCINADOS O PATAS DE PANGORA

2 VERDES CRUDOS, RALLADOS

1/2 CUCHARADITA DE COMINO MOLIDO

SAL Y PIMIENTA AL GUSTO

ACEITE

 

EN UNA CAZUELA DE BARRO O DE ALUMÍNIO, PONER LA MITAD DEL ACEITE CON COLOR Y REFREÍR EL AJO, CEBOLLA COLORADA Y PIMIENTO.  INCORPORAR 4 TAZAS DE AGUA.  DEJAR HERVIR.

APARTE RALLAR LOS 2 VERDES CRUDOS, DISOLVERLOS CON LAS 3 TAZAS DE AGUA RESTANTES Y AÑADIR A LA CAZUELA. A PARTIR DE ESTE MOMENTO MOVER CON CUCHARA DE PALO DE MANGO LARGO PORQUE LA MEZCLA ESTÁ ESPESA Y AL HERVIR COMIENZA A  HACER BÚRBUJAS DE VAPOR.   AÑADIR EL MANÍ DISUELTO Y CONTINUAR MOVIENDO HASTA QUE EL VERDE ESTÉ CASI COCIDO EN SU TOTALIDAD.

 LOS TROZOS DE  PESCADO, DE PREFERENCIA ALBACORA DEBEN ESTAR COMPLETAMENTE LIMPIOS  (RETIRAR LOS CENTROS OSCUROS), ADOBAR CON COMINO, PIMIENTA Y SAL.  DE LA MISMA MANERA LOS CAMARONES Y LOS CALAMARES.

RETIRAR LA CAZUELA DE LA COCINA Y CON LA AYUDA DE LA CUCHARA DE PALO,  INTRODUCIR  Y HUNDIR  LOS FRUTOS DEL MAR, DISTRIBUIDOS EN TODO EL CONTORNO Y EN EL CENTRO DE LA CAZUELA, DE TAL FORMA QUE EL PESCADO, LOS CAMARONES Y EL CALAMAR  ESTÉN EN CADA PORCIÓN.

TAMBIÉN SE PUEDEN HACER PORCIONES INDIVIDUALES EN PEQUEÑAS CAZUELITAS DE BARRO.

LLEVAR AL HORNO A 350 GRADOS F  DURANTE 30 MINUTOS, LUEGO PONER BROIL PARA QUE SE DORE Y SE FORME UNA COSTRA. SERVIR CON ARROZ BLANCO Y RODAJAS DE LIMÓN.

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FRITADA

Este plato es típico de nuestro país y se lo prepara con carne de cerdo y  diversos acompañantes

Este plato es típico de nuestro país y se lo prepara con carne de cerdo y diversos acompañantes

1 kilo de carne de cerdo, preferible de pierna

1/4 de kilo de costilla de cerdo

2 ramas de cebolla blanca

4 dientes de ajo pelado

1 cerveza

sal al gusto

1 maduro cortado es lascas anchas

6 tortillas de papas rellenas de queso (ver receta llapingacho)

1/2 libra de mote cocinado

salsa de cebolla con tomate y limón

 

En una paila colocar la carne de cerdo cortada en trozos sesgados y grandecitos, añadir la costilla cortada en trozos transversales, poner los dientes de ajo, las ramas de cebolla blanca y la sal al gusto.  Llevar al fuego medio y comenzar  mover a medida que se va cocinando.  Cuando los trozos estén bien dorados se le agrega la mitad de una cerveza grande y se deja cocinar hasta que se evapore la cerveza y los trozos estén tiernos y dorados.   Añadir la otra mitad de la cerveza  y dejar que se evapore y ya está lista.  Retirar los trozos de la paila y añadir los maduros hasta que queden bien fritos.  Servirla en una gran fuente acompañada de las tortillas de papa, los trozos de maduro, el mote cocinado calientito, puede añadirse choclo cocinado, chifles, y en un  pocillo aparte se coloca la salsa y el aji.

POLLO AL JENGIBRE

El pollo conjuntamente con el jengibre pasa a ser un exótico, aromático y deliciso plato
El pollo conjuntamente con el jengibre pasa a ser un exótico, aromático y delicioso plato

2 pechugas de pollo deshuesadas y sin piel

1 cucharada de jengibre rallado

1 cucharada de pimentón

2 cucharadas de jugo de limón

1 1/2 taza de caldo de pollo

1 cucharada de maicena

1 pizca de sal

pimienta negra recién molida

Mezclar en un  recipiente el jugo de limón, el jengibre, el pimentón, la pimienta, la sal y media taza de caldo de pollo. colocar las pechugas en esta marinada y dejar reposar por dos horas.  En una olla calentar la taza de caldo de pollo sobrante y cocinar en él las pechugas con la marinada.  Retirar las pechugas y en el caldo que queda en la olla disolver la maicena logrando una salsa semi espesa de jengibre que se coloca sobre las pechugas.  Este pollo se lo puede acompañar de arroz amarillo y vegetales.-