CALDO DE BOLAS DE VERDE

1 LIBRA DE COSTILLA CON CARNE O CARNE DE SU PREDILECCIÓN

4 VERDES GRANDES (PLÁTANO)

1 CEBOLLA COLORADA PARTIDA EN DOS

1 RAMA DE CEBOLLA BLANCA ENTERA

1 RAMA DE APIO ENTERA

1 PIMIENTO VERDE PARTIDO EN DOS

1 TAZA DE ZAPALLO PELADO Y PICADO EN TROZOS GRANDES

1 TAZA DE ZAMBO PELADO Y PICADO EN TROZOS GRANDES

1 TAZA DE VERDURAS  CORTADAS  DE 2 CMS.

1 CHOCLO CORTADO EN RODAJAS MEDIANAS

1 TAZA DE YUCA CORTADA EN TROZOS MEDIANOS

1 MANOJO DE HIERBITA (CULANTRO)

2 HOJAS GRANDES DE COL TROCEADA CON LAS MANOS, SIN EL TRONCO

1 ZANAHORIA PEQUEÑA  CORTADA EN RODAJAS

ACEITE CON COLOR (ACHIOTE)

AGUA NECESARIA

SAL Y PIMIENTA AL GUSTO

2 HUEVOS DUROS, PELADOS Y PICADOS EN TROZOS MEDIANOS

1 TAZA DE CEBOLLA PERLA PICADA EN TROCITOS

1/2 TAZA DE PIMIENTO VERDE CORTADO EN TROCITOS

1/2 TAZA DE PASAS REMOJADAS EN UN POQUITO DE AGUA TIBIA

1/2 TAZA DE MANÍ LICUADO

1/2 CUCHARADITA DE ORÉGANO MOLIDO

EN UNA OLLA GRANDE PONER  AGUA  SUFICIENTE Y LA CARNE. CUANDO COMIENCE A HERVIR RETIRAR LA ESPUMA QUE SE FORMA ENCIMA Y DESECHARLA.  LUEGO AÑADIR UNA CUCHARADA DE ACEITE DE COLOR (ACHIOTE), LA CEBOLLA COLORADA CORTADA EN DOS, LA CEBOLLA BLANCA  ENTERA, EL PIMIENTO PARTIDO EN DOS, EL APIO Y  2  VERDES PELADOS Y ENTEROS. CUANDO  ESTÉN COCINADOS RETIRARLOS, MAJARLOS BIEN (DESCUBRÍ QUE PONIÉNDOLOS DENTRO DEL PICATODO SALE UNA MASA MANEJABLE.  RESERVARLOS.   DEJAR  HERVIR  EL CALDO LO SUFICIENTE PARA QUE LA CARNE ESTÉ BLANDA.

LUEGO SE RETIRA LA CARNE, SE LA PICA EN TROZOS PEQUEÑITOS Y SE LA RESERVA.  SACAR TODO LO QUE SE COCINÓ, DEJANDO EL CALDO  SIN NADA.   AÑADIR LA COL, LA ZANAHORIA  Y LAS RODAJAS DE CHOCLO, DEJAR HERVIR UN POCO, LUEGO AGREGAR EL ZAPALLO, EL ZAMBO, LA YUCA Y LAS VERDURAS.

APARTE, RALLAR LOS DOS VERDES CRUDOS QUE RESERVÓ Y MEZCLARLOS CON EL VERDE COCINADO MAJADO, UNA CUCHARADA DE ACEITE DE COLOR Y UN POQUITO DE SAL. RESERVAR.

POR OTRO LADO,  HACER UN REFRITO CON EL ACEITE DE COLOR, LA CEBOLLA PERLA PICADA Y EL PIMIENTO, AÑADIR LA CARNE QUE COCINÓ EN EL CALDO BIEN PICADA, LAS PASAS REMOJADAS Y MOVER CONSTANTEMENTE.   AGREGAR EL MANÍ DISUELTO EN UN POQUITO DE AGUA, AJUSTAR LA SAL Y DEJAR ESPESAR A UN PUNTO EN EL CUAL ESTÉ  MANEJABLE COMO UN RELLENO. HAY QUE HACER SUFICIENTE PORQUE A MÁS DE LO QUE VA DENTRO DE LAS BOLAS, SE RESERVA LO QUE SOBRA.

PARA HACER LAS BOLAS DE VERDE ES NECESARIO HABER AMASADO Y UNIDO BIEN LOS VERDES CRUDOS Y LOS VERDES COCINADOS. FORMAR BOLAS  CASI DEL TAMAÑO DE LAS PELOTAS DE TENIS.

EN LA PALMA DE LA MANO ABRIR LA BOLA, AHUECANDO LA MASA, SE PONE UNA CUCHARADA COLMADA DEL RELLENO, UN TROZO DE HUEVO DURO Y SE CIERRA LA BOLA FORMÁNDOLA CON LAS MANOS QUE SE DEBEN HUMEDECER A MENUDO PARA MANEJARLA Y QUE NO SE PEGUE.  HACER TODAS LAS BOLAS Y RESERVAR.

EN LA OLLA DE CALDO QUE ESTÁ HIRVIENDO  CON TODOS LOS INGREDIENTES Y LA SAL EN SU PUNTO, COLOCAR LAS BOLAS CON CUIDADO, UNA POR UNA EN CADA ESPACIO.  AÑADIR LAS RAMAS DE HIERBITA O CULANTRO Y EL ORÉGANO MOLIDO.

A PARTIR DE ESTE MOMENTO A LA OLLA NO SE LE PONE TAPA Y NO SE MUEVE EL CALDO. AL COLOCAR LAS BOLAS, ESTÁS SE HUNDEN Y CUANDO SE COCINAN SUBEN A LA SUPERFICIE DEL CALDO.

ANTES DE  SERVIR  RETIRAR LAS RAMAS DE HIERBITA O CULANTRO, HACER  QUE EN CADA PLATO HONDO VAYA UN TROZO DE CADA INGREDIENTE Y UNA BOLA DE VERDE.  SOBRE CADA PLATO PONER UNA CUCHARADA DEL RELLENO QUE SOBRÓ. SERVIRLO CALIENTE.

DE LA COCINA DE LULÚ.-

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