Además de sus maravillosas vistas paisajísticas, esta provincia le ofrece calidad y variedad en platos típicos, por lo que la comida del lugar será otra razón más para volver a visitarla; esto sin contar que cada uno de los ingredientes que conforman los platos son endémicos de la región.

Entre la comida tradicional que posee la provincia encontramos los famosísimos Chugchucaras, (plato con carne y cuero de chancho, empanadas, plátanos, maíz tostado, entre otros); las Allullas (pan Crujiente); queso de hojas, el cual debe su nombre a la hoja de achira donde antiguamente se lo envolvía; hornado y fritada de chancho acompañados de productos agrícolas serranos, entre otros platos fuertes que en ocasiones se ven compartidos con otras provincias de la serranía ecuatoriana. Además de platos fuertes puede degustar de ricos pasabocas postres y bebidas, como empanadas, tortillas, chicha de jora y exquisitos helados de paila.

La mejor manera de disfrutar de estas maravillas gastronómicas es asistiendo a los festivales o ferias que se organizan anualmente en esta provincia, allí se expende en puestos improvisados, todas las delicias que ofrece la provincia a precios accesibles a todo el público, sin embargo, otro lugar donde puede deleitarse saboreando los platos de Cotopaxi, son los mercados permanentes, puesto que abren todo el año y la atención que brindan a los visitantes es excelente.

Marcella Velez