ENSALADA DE MARISCOS – DE LA COCINA DE LULÚ

Esta ensalada de mariscos es una delicia

INGREDIENTES:

26 camarones limpios pero que mantengan la colita

2 tazas de anillos de calamares o dados

2 tazas de cubos de pescado (dorado, corvina, picudo, etc.)

1 lechuga crespa mediana

13 frutillas en rodajas anchas

rúcula al gusto

13 champiñones en láminas

1 taza de harina de trigo

2 huevos grandes

1 taza de apanadura o miga de pan

1/2 taza de coco rallado

1 cucharada de mostaza

1/4 taza de leche de coco

2 cucharadas de jugo concentrado de maracuyá

1 cucharada de vinagre blanco

4 cucharadas de aceite de oliva

1 cucharadita de ajo en polvo

sal y pimienta al gusto

2 tazas de aceite para freir

 

PREPARACIÓN:

Condimente los camarones, los calamares y los cubos de pescado con sal, pimienta, ajo en polvo y mostaza.  Luego pasarlos por harina, los huevos ligeramente batidos y por la miga de pan mezclada con el coco rallado. Freir en aceite caliente hasta que estén dorados.

Aparte,  en el vaso de la licuadora, preparar la salsa vinagreta con la leche de coco, el jugo concentrado de maracuyá,  vinagre, aceite de oliva y sal.

En una ensaladera abierta colocar  en el fondo las hojas de lechuga crespa, la rúcula, luego colocar decorativamente las rodajas de frutillas, los filetes de champiñones, los dados de pescado, los camarones  y los calamares.  Poner encima la vinagreta, mezclar y servir.-

 

 

ENSALADAS FRESCAS 5 – LA COCINA DE LULÚ

ENSALADA DE POLLO CON YOGURTfullsizerender

 

Ingredientes:

Lechuga

Tomates en miniatura

Zanahoria rallada

Orégano

Pollo cocido y desmenuzado en trozos

Pepinillos

Yogurt

Vinagreta

 

En una bandeja formar una cama de hojas de lechugas de su preferencia,  zanahoria rallada y   tomates en miniatura partidos en dos, aderezar con salsa vinagreta italiana.

Aparte  mezclar  el yogurt  con sal, pimienta, orégano, añadir los pepinillos rebanados y los trozos de pollo. Revolver bien y colocar sobre la bandeja.

ENSALADAS FRESCAS 4 – LECHUGA, PIMIENTOS ROJOS Y NARANJA – LA COCINA DE LULÚ

Ensalada  de lechuga, naranja y pimiento rojo

Ensalada de lechuga, naranja y pimiento rojo

INGREDIENTES

1 lechuga (la que más le guste)

2 naranjas dulces sin pepas, peladas  y troceadas

1 pimiento rojo en rodajas

pasas, piñones, pistachos, aceite, sal, pimienta negra y tomillo

PREPARACIÓN

En una ensaladera abierta, colocar de manera decorativa todos los ingredientes, bañarlos con  la salsa de su elección, puede ser una vinagreta suave o mostaza con miel, o un poco de jugo de naranja con sal y pimienta.  Buen apetito con esta deliciosa y fresca ensalada de verano.

ENSALADAS FRESCAS 3 – ESPINACAS Y QUESO – LA COCINA DE LULÚ

Ensalada de espinaca, nueces, queso, calabaza

Ensalada de espinaca, nueces, queso, calabaza

Ingredientes:

– 1 bolsa de espinacas baby

– Media calabaza cruda picada en cuadritos

– 4 rodajas gruesas de queso  fresco

– 1 puñado de nueces

– 1 hoja de laurel

– Aceite de oliva

– Sal

Para el aliño de miel y mostaza:

– 1 cucharada de mostaza 

– 1 cucharada de miel

– 1 cucharada de vinagre balsámico

– 2 cucharadas de aceite de oliva

– 1/2 dientes de ajo

– Sal y pimienta al gusto

Empieza calentando el horno a 200ºC. Mientras se va calentando pela y trocea la calabaza. Intenta partirla en trocitos pequeños, como cubitos de unos 2cm. Cuando el horno esté caliente coge una bandeja, échale un chorrito de aceite de oliva y una hoja de laurel. Pon la bandeja al horno durante 1 minutito para que el aceite se impregne del aroma del laurel y enseguida añade la calabaza con un poco de sal. Deja que se vaya haciendo hasta que esté bien tostadita. 

Ahora prepara el resto de ingredientes de la ensalada. En una ensaladera grande echa las espinacas baby lavadas. Corta el queso y añádelo a la ensalada. Añade también las nueces y por último la calabaza cuando esté lista.

El último paso es preparar el delicioso aliño de mostaza y miel. Coge un botecito y échale el vinagre, la mostaza, la sal, la pimienta y la miel. Mézclalo un poquito con un tenedor. Por último añade el aceite de oliva, tapa bien el botecito y agítalo con energía para que se mezcle bien.

Ya sólo queda vertir el aliño sobre la ensalada y mezclarlo todo…

¡Listo! Una magnífica cena, lista en pocos minutos y con poco esfuerzo.

ENSALADAS FRESCAS 2 – PEPINO, MENTA Y YOGURT – LA COCINA DE LULÚ

Ensalada de pepino, menta y yogurth

Ensalada de pepino, menta y yogurth

 

INGREDIENTES

2 pepinos

200 grs de yogur

1 diente de ajo

1 cucharadas sopera de zumo de limón

2 cucharadas soperas de menta o hierbabuena fresca

un poco de hinojo en polvo

aceite de oliva, sal

PREPARACIÓN

En una ensaladera frotarla con  el diente de ajo.  Pelar los pepinos, retirarles las semillas, cortarlos de acuerdo a su gusto, puede ser en rodajas, cuadritos, a lo juliana o rallarlo grueso, colocarlo en la ensaladera.  Aparte batir el yogurth  con los demás ingredientes, reservando las hojas de menta.   Mezclar con el pepino y poner a enfriar.   Antes de servir añadir las hojitas de menta. Pueden tambien ser hojas de hierba buena. Servir con cordero o pollo a la parrila. Una copa de vino blanco le queda de maravilla.

 

ENSALADAS FRESCAS 1 – TOMATE CON ALBAHACA Y QUESO – LA COCINA DE LULÚ

Ensalada de tomate, albahaca y queso

Ensalada de tomate, albahaca y queso

INGREDIENTES

4 tomates grandes

2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen

pimienta negra recién molida a gusto

315g de queso mozzarella, cortado en rebanadas finas

8 a 10 hojas de albahaca fresca cortadas en tiras

PREPARACIÓN

Cortar los tomates a la mitad, retirarles las cáscaras y las pepas, cortarlos  en rodajas finas. Repartirlos entre cuatro platos. Rociar con aceite de oliva y espolvorear con pimienta negra. Acomodar las rodajas de queso sobre los tomates y colocar las  hojitas de albahaca sobre el queso. Listo para servir como una pequeña entrada fresca.

ENSALADA LIGHT – DE LA COCINA DE LULÚ

ENSALADA LIGHT

HOJAS DE LECHUGA RISADA, CÉSAR O LA DE SU GUSTO

1 LATA DE PALMITO EN TROZOS

1 LATA DE CHOCLO DULCE

1 CEBOLLA PAITEÑA (COLORADA) REBANADA FINA Y REMOJADA EN AGUA

1 AGUACATE EN TROZOS

1 PIMIENTO ASADO MORRÓN DULCE

EN UNA BANDEJA COLOCAR UNA CAMA DE LECHUGA RIZADA O CÉSAR, ENCIMA  PONER LOS GRANOS DE CHOCLO DULCE DISPERSADOS, DE IGUAL FORMA LOS TROZOS DE PALMITO, LOS PEDAZOS DE AGUACATE Y LOS AROS DE CEBOLLA PAITEÑA (COLORADA). CORONAR LA ENSALADA CON UN  TROZO DE PIMIENTO MORRÓN ASADO. ROCIAR CON SALSA VINAGRETA  O CON VINAGRE BALSÁMICO DILUIDO AL MOMENTO DE SERVIR.

SE PUEDE SERVIR CON PESCADO, POLLO O RES A LA PARRILLA.

De la cocina de Lulú

http://www.blog.espol.edu.ec/lacocinadelulu/

ENSALADA DE CAMARONES Y VEGETALES FRESCOS

ENSALADA DE CAMARONES Y VEGETALES FRESCOS

1/2 kilo de camarones completamente limpios

3 papas sin cocinar, ralladas como viruta

aceite caliente

1 lechuga deshojada

1 pimiento rojo a lo juliana

1 naranja

aceite de oliva, sal y pimienta molida al gusto

En una bandeja colocar las hojas de lechugas troceadas y alrededor las tiras de pimiento rojo previamente un poco refritas. Reservar. Adobar los camarones con sal y pimienta, recubrirlos  (envolverlos) con la papa cruda rallada. Freir en aceite caliente y escurrir. Sobre la bandeja de lechuga, añadir los camarones rebozados en papa.   Hacer una salsa con miso,  jugo de naranja, sal, pimienta molida y aceite de oliva.    Verter sobre la ensalada y servir.

De la cocina de Lulú

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ENSALADA DE ESPINACAS

ENSALADA DE ESPINACAS

3 TAZAS DE HOJAS DE ESPINACAS

1 TAZA DE CHOCLO DULCE COCIDO

1 TAZA DE CUBOS DE QUESO DESCREMADO

2 CUCHARADAS DE PASAS DE UVA

1 CUCHARADA DE ALMENDRAS REBANADAS O NUECES

1 CUCHARADA DE ACEITE DE OLIVA

1  CUCHARADA DE JUGO DE LIMÓN

2 HUEVOS DUROS REBANADOS PARA DECORAR

1/2 TAZA DE TOMATE PICADO, SIN PIEL, NI SEMILLAS

SE LAVAN BIEN LAS HOJAS DE ESPINACAS, SE LES RETIRA EL TALLITO Y SI SON GRANDES SE LAS TROCEA UN POCO CON LAS MANOS. MEZCLAR TODOS LOS INGREDIENTES SECOS, RESERVANDO LOS HUEVOS DUROS PARA DECORARLA.

 

OTRO ADEREZO:

1/2 TAZA DE YOGURTH NATURAL

1 CUCHARADA DE ACEITE DE OLIVA

1/4 CUCHARADA DE MOSTAZA

PIMIENTA Y SAL AL GUSTO

EN UN RECIPIENTE PEQUEÑO MEZCLAR LOS INGREDIENTES  Y LISTO PARA MEZCLAR CON LA ENSALADA.

ENSALADA DE VEGETALES Y CAMARONES

ENSALADA DE VEGETALES Y

CAMARONES

12 CAMARONES MEDIANOS, LIMPIOS

2 TAZAS DE PAPA MAJADA (PURÉ)  CON UN POQUITO DE SAL

1 PAQUETE DE HOJAS TROCEADAS DE LECHUGA ROMANA O LA DE SU GUSTO

1 PIMIENTO ROJO CORTADO EN TIRAS A LO JULIANA Y LIGERAMENTE REFRITO

1/2 VASO DE JUGO DE NARANJA

1 CUCHARADITA DE AJONJOLÍ TOSTADO

1/2 CUCHARADITA DE MAICENA

SAL Y PIMIENTA AL GUSTO.

CALENTAR LA SARTÉN Y TOSTAR EL AJONJOLÍ.  RETIRARLO Y RESERVAR. LUEGO SOFREIR LIGERAMENTE LAS TIRAS DE PIMIENTO ROJO Y RESERVAR. 

SAZONAR LIGERAMENTE LOS CAMARONES Y ENVOLVERLOS CON CUIDADO CON LA PAPA MAJADA Y FREIRLOS CON POCO ACEITE, CUIDANDO DE QUE SE DOREN.  RESERVAR.

EN LA MISMA SARTÉN SIN LAVAR, PONER EL MEDIO VASO DE JUGO DE NARANJA, LA MAICENA Y FORMAR UNA SALSA ESPESA. RESERVAR.

EN UNA FUENTE, PONER UNA CAMA DE LA LECHUGA TROCEADA, COLOCAR LOS CAMARONES Y LAS TIRAS DE PIMIENTO DE FORMA DECORATIVA, ROCEARLE LA SALSA DE NARANJA Y EMPOLVOREARLO CON EL AJONJOLÍ TOSTADO.

UNA DELICIA.-