RED DENTRO Y FUERA ESPOL

46MA TA MESA DE DIALOGO

«EL ROL DE LOS ESTUDIANTES COMO ENTES CONSUMIDORES DE LOS SERVICIOS DE ALIMENTOS DENTRO DEL CAMPUS G. GALINDO»

Instructor: Ms. Sc. María Fernanda  Morales  (FIMCP)

mmorales@spam@espol.edu.ec

Facilitador: Ph. D. V. A. Riofrío T. (ICQA)

http://blog.espol.edu.ec/vicenteriofrio

ESPOL

Tal como se acordó el 2010.01.08 a las 8H 30 se inicio la Mesa de Diálogo sobre ¿EL ROL DE LOS ESTUDIANTES COMO ENTES CONSUMIDORES DE LOS SERVICIOS DE ALIMENTOS DENTRO DEL CAMPUS G. GALINDO?

La mesa de diálogo comenzó con una calurosa bienvenida por parte del facilitador para María Fernanda.

La instructora comenzó con una pequeña reseña de lo que le interesaba a ella en términos académicos y señalo que habían muchas cosas que llamaban su atención para seguir, como carreras, tales como la Bioquímica, y dentro de este campo destaco que fue un reto el dedicar buena parte de sus estudios a las bacterias patógenas.

En relación a los servicios de alimentación del Campus puntualizo que todo comenzó  con un estudio informal, a los comedores,  sin mucha difusión, careciendo de los recursos humanos y económicos suficientes para el proyecto.

A pesar de todo, luego de algunos años se creó en la ESPOL el programa de soportes de servicio o alimentos, para poder analizar la calidad sanitaria de los alimentos que se expenden en la ESPOL.

Matizo las diferencias entre seguridad e higiene alimentarias, sus beneficios, desventajas y demás colaterales.

¿QUE ES LA SEGURIDAD ALIMENTARIA?

Es la protección del alimento contra todo lo que perjudicar a la salud del que lo consume. La falta de la misma causa enfermedades de transmisión alimentaria.

BENEFICIOS QUE DA LA SEGURIDAD ALIMENTARIA

Clientes satisfechos, clientes fieles, una buena reputación del establecimiento, menos desperdicios de alimentos, un lugar de trabajo y esparcimientos agradables, menos ausentismo de los trabajadores y mayor bienestar general.

DESVENTAJAS POR LA FALTA DE SEGURIDAD ALIMENTARIA

Enfermedades y hospitalización de los consumidores, mala reputación de quienes preparan los alimentos, quejas de los clientes y posible pérdida de ingresos para los expendedores de comida, entre otros.

¿QUÉ PUEDE CAUSAR UNA ENFERMEDAD TRASMITIDA POR ALIMENTOS O BEBIDAS CONTAMINADAS?

Las enfermedades pueden ser motivadas (causarlas) cualquier sustancia dañina o indeseable presentes en el alimento, bebida o agua, particular que se conoce como contaminación.

EJEMPLOS DE CONTAMINANTES BIOLÓGICOS, QUÍMICOS Y FISICOS

Entre los contaminantes están las bacterias, parásitos, hongos, virus; químicos de limpieza, plaguicidas; piedras, plástico, grapas de empaques, vidrio, tuercas, pernos, tornillos de maquinarias o equipos, joyas, botones, capuchones de bolígrafos, espinas de pescado, etc.

Ma. Fernanda explicó brevemente lo que realiza dentro del «PROGRAMA DE SOPORTE DE ALIMENTACIÓN PARA BARES COMEDORES Y CARRETAS  ESPOL», partiendo desde la toma de muestras y luego verificar si están contaminados o no.

Recordó un caso en particular en donde 45 alumnos fueron intoxicados por consumir pescado en descomposición. Particular de gran preocupación puesto que se temía que pueda haber alguna muerte ese día. Narro la clausura del comedor. Esquematizo las investigaciones del caso, donde se constato que el pescado estaba en mal estado. Pero lo que más le perturbaba era la reacción estudiantil al oponerse al cierre del comedor.

Enfatizo que nosotros mismos debemos ser evaluadores de lo que adquirimos diariamente en los comedores y lugares donde expende alimentos y manifestar sí se visualiza alguna irregularidad como el desaseo de los fabricantes de alimentos, la falta de uso de mascarillas por parte de las personas que manipulan los alimentos, objetos extraños en nuestra comida, etc.

Invito a dar a conocer al Vicerrectorado de Asuntos Estudiantiles y Bienestar (VAEB) y reclamar nuestros derechos por una alimentación sana y libre de bacterias. Solicito ser objetivos y no obrar con malas intenciones.

Relato lo que debíamos hacer cuando se nos presente una intoxicación, a saber:

1.       Asistir con un médico (el galeno ayudara a detener la intoxicación y evitar que se complique el cuadro del paciente).

2.       Denunciar el particular para que no vuelva a suceder cosas similares. Insistió que las denuncias deben hacerse a través del VAEB, al Ing. Miguel Fierro (Vicerrector VAEB)

Enfatizo que necesitamos más consumidores atentos y conscientes de lo que significa una buena alimentación y nutrición.

Termino su exposición relatando que para calificar a cada Servicio de Alimentación se le asigna una calificación de acuerdo al puntaje obtenido durante cada periodo lectivo y al final del semestre se presenta un reporte. El puntaje que obtiene cada Servicio de Alimentación se reparte de la siguiente manera: 20% check list, 10% nota de capacitación, 10 % inspectores internos, 60%  análisis micro biológico.

Al final del dialogo los asistentes expresaron sus agradecimiento a María Fernanda.

Para visualizar el contenido del PDF utilizado en la 46ma ta Mesa de Diálogo sírvase  acceder a:

PROGRAMA DE SOPORTE DE ALIMENTACION PARA BARES COMEDORES Y CARRETAS ESPOL

ROL DE LOS ESTUDIANTES COMO ENTES CONSUMIDORES EN LOS SERVICIOS DE ALIMENTOS DENTRO DE EL CAMPUS G. GALINDO DE LA ESPOL

En el canal del facilitador se aprecian en vídeos momentos de la Mesa de Diálogo y de la despedida acceder:

http://www.youtube.com/vart12345

Específicamente en:

http://www.youtube.com/watch?v=sugYKiqoSwE

http://www.youtube.com/watch?v=SxleKQ-_O5U

http://www.youtube.com/watch?v=CDcFGHe0foA

http://www.youtube.com/watch?v=iHwJ429849g

http://www.youtube.com/watch?v=kUg4oixGF1o

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