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Jenny Estrada / Los sabores de una guayaquileña / 15 de Octubre 2013 / Tomado de Expresiones de Diario Expreso

miércoles, octubre 16th, 2013

ESPOL

 

 

 

 Jenny Estrada / Los sabores de una guayaquileña

Por: Santiago San Miguel P. / sanmiguels@granasa.com.ec

 

“Este es su libro número 26 pero Jenny Estrada no lleva la cuenta de ello. Aclara que no está en busca de ningún récord Guinness. “Simplemente trabajo y trabajo, escribo y escribo”. El punto de encuentro para nuestra cita es su casa ubicada en el barrio del Astillero.

 

Pertenece al grupo de escritores que cuando le interesa un tema, estudia e  investiga y, si  las circunstancias permiten y cree pertinente, lo publica sin titubear.  En el caso de Sabores de mi tierra en  que la gastronomía guayaquileña es la protagonista esperó muchos años hasta que llegó el momento de cumplir con el propósito de todo autor, ver su obra impresa. Como todo libro tiene su historia, para esta obra hay que ubicarse en 1967, en ese año Jenny presentó La cocina criolla, un recetario de comidas regionales realizado por ella y del cual se hicieron 3 ediciones que se difundieron a través del Suplemento Agrario, editado por un diario local. En 1986 obtuvo por este trabajo el segundo premio otorgado por el Instituto Cultural Domecq, A.C de México tras participar en la convocatoria del VI Concurso Literario Netzahualcóyotl sobre Mesa y golosinas de Iberoamérica.

 

Ahora su afición por el arte culinario  está compilada en 221 registros de sabores y tradiciones guayaquileñas que vio luz luego de casi tres décadas de estudio e investigación. La también directora del Museo de la Música Popular Julio Jaramillo describe en Sabores de mi tierra el origen y costumbre de los platos porteños más populares, la mayoría preparados con sus propias manos, otros como el caldo de salchicha y la fanesca confiesa que solo contribuyó en su elaboración o fue testigo de la preparación “porque fueron verdaderamente laboriosos y una sola persona no se alcanzaba”.

 

Tuvo una abuela que era “maravillosamente criolla”, Isolina Robles, muy guayaquileña y costeñísima de la zona de Pedro Carbo. “Nuestra distracción en vacaciones era visitar a las abuelas y ellas enseñaban a cocinar”.

 

De niña no conoció la televisión y la radio permanecía lejos de su alcance,  de tal manera que aprender era su pasatiempo más enriquecedor.

 

“Las abuelas no tenemos espacio, ganó terreno la tecnología pero con este libro me permito afirmar la procedencia de los alimentos de nuestra mesa que son de muy lejana data. Ubico al lector dentro de un marco histórico y geográfico y posteriormente doy paso a los orígenes y condimentos que existían tanto en nuestro suelo como los que trajeron los españoles. Con esta inserción y fusión de productos se creó la cocina criolla (mestiza) que es la que conocemos hoy en día”.

 

La guatita, el arroz con menestra, carne asada y patacones, el encebollado,  los bollos de pescado, la bola de maní, el cebiche, el budín de zapallo, el carapacho relleno, la torta de maduro, el arroz con conchas y el caldo de salchicha  son solo algunas de las exquisiteces que se convirtieron en platos imprescindibles en la mesa de cualquier guayaco que se respeta.

 

La autora recalca que su único objetivo  con Sabores de mi tierra es rescatar nuestra identidad.

 

“Si no estamos conscientes de lo que somos, no podemos trazar el rumbo de nuestra patria chica y grande, debemos reconocernos en lo que somos a través de nuestra historia, música y sabores”.

 

Para recordar

Historiadora, periodista e investigadora guayaquileña. Entre sus múltiples obras destacan Matilde Hidalgo de Procel, una mujer total; Los italianos en Guayaquil; El montubio; Del tiempo de la yapa y Ancón en la historia petrolera ecuatoriana.

 

Sabores de mi tierra está disponible en las librerías Librimundi, Cervantes y en Tinta Café. El valor de la publicación es de $ 30”.

 

Tomado de: http://www.expresiones.ec/ediciones/2013/10/16/gente/variedades/los-sabores-de–una-guayaquilena/#

“La memoria es el único paraíso del que no podemos ser expulsados”.

Jean Paul Richter

 

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Ramsey Musallam en entrevista imaginaria basada en los contenidos de la charla TED: 3 reglas para despertar el aprendizaje, Guayaquil al 2013.06.25.

martes, junio 25th, 2013

ESPOL

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Entrevista imaginaria basada en los contenidos de la charla TED: 3 reglas para despertar el aprendizaje de Ramsey Musallam.

 

 

Los contenidos de las respuestas de “Ramsey” se basan en extractos de lo expresado x Ramsey en la charla referida y las preguntas son del autor de esta producción, adaptados al propósito de mejorar la educación en un contexto globalizado y en busca de respuestas a esta desafiante interrogante: ¿Cuál es el verdadero papel del educador en el mundo?

 

ENTREVISTA IMAGINARIA

 

Ramsey, ¿Una enfermedad puso en riesgo su vida?

Sí, y me sacó de 10 años de PSEUDOENSEÑANZA.

 

¿Cómo?

El proceso hacia mi cura me ayudó a darme cuenta que las preguntas de un estudiante son las semillas del aprendizaje real y no un guion del plan de estudios que les da fragmentos de información al azar.

 

¿Qué lo indispuso en su salud? ¿Diagnostico?

Un gran aneurisma en la base de la aorta torácica (en mayo de 2010, a mis 35 años).

 

¿Cómo recupero su salud?

Con una cirugía a corazón abierto.

 

¿Cómo se empapo del diagnostico?

Por medio de un correo electrónico de mi médico.

 

¿Se inquieto al leer el contenido del e-mail?

Cuando leí el mensaje quedé absolutamente asustado.

 

 

¿Se asusto?

Sí, pero encontré una tranquilidad sorprendente encarnada en la confianza de mi cirujano.

 

¿De dónde sacó este profesional aquella confianza, esa audacia?

Me narro que en primero lugar fue su curiosidad lo llevó a cuestionarse el procedimiento, sobre qué funcionaba y qué no.

 

¿Luego?

En segundo lugar, aceptó y no tuvo miedo al proceso desordenado de prueba y error, el proceso inevitable de prueba y error.

 

¿Finalmente?

En tercer lugar, mediante una intensa reflexión, reunió la información que necesitaba para diseñar y revisar el procedimiento, y luego, con mano firme, me salvó la vida.

 

¿Y ahora, qué?

Mi profesor de química interior necesitaba conocer el proceso de diagnostico de médico, antes de continuar en la docencia.

 

 ¿Qué aprendió del proceso llevado por su cirujano?

Aprendí mucho de sus sabias palabras, y antes de volver a las aulas ese otoño, redacté mis propias reglas para planificar mis clases.

 

Ramsey, ¿Cuáles son sus reglas actuales dentro de la planificación de sus clases?

Primero lo primero (regla #1): LA CURIOSIDAD. En otro orden: la curiosidad es lo primero.

 

¿Y la regla # 2?

Aceptar el desastre.

 

¿Desastres?

La regla #2 tiene que ver con lo que todos sabemos: QUE EL APRENDIZAJE ES FEO.

 

¿Una ilustración sobre la regla #2?

La prueba y el error del método puede ser incluso una parte informal de lo que hacemos todos los días en cualquier lugar.

 

¿Y la regla final?

Practicar la reflexión, esta es la regla #3.

 

¿Cómo poner en practicar la regla #3?

A partir de lo que hacemos frente a lo importante, aquello merece nuestra atención dentro del proceso de revisión.

 

 

La curiosidad es formulación de preguntas, ¿Qué papel juegan las preguntas dentro de sus reglas?

Quienes conocen a algún niño de 4 años saben que les encanta preguntar, ¿Por qué? Sí, ¿por qué?

 

¿Qué hacer en los sistemas educativos?

Adoptar un nuevo paradigma como cultivadores de curiosidad e investigación.

 

¿Qué debemos recordar los maestros educadores?

Las preguntas pueden ser directamente fuentes de una gran instrucción, pero no a la inversa.

 

¿Esperanzas?

Con los procesos de curiosidad e investigación puede ser que aportemos un poco más de sentido a la jornada escolar y que despertemos la imaginación, en todos.

 

¿Desafíos gremiales?

El desafío es para los profesores de los niños y se centra en conocer cómo despertar sus curiosidades.

 

En el sistema hay desmotivados, ¿Qué hacer con la deserción escolar?

La deserción escolar se presenta en muchas formas diferentes. A combatirla dejamos atrás aquel simple papel de difusores de contenidos.

 

¿Podemos hacer de cirujanos dentro de nuestras aulas?

Lo que hacemos en clase algún día salvara vidas.

 

¿Salvar estudiantes?

Nuestros estudiantes lo merecen. Y cada caso es diferente.

 

Entonces, ¿Cuál es el verdadero papel del educador?

Muchos ahora recomiendan: cultivar la curiosidad, estimular la imaginación, motivar el aprendizaje y entusiasmar a los estudiantes con el funcionamiento del mundo.

 

 

Gracias Ramsey por acompañarnos mediante las ondas del intelecto humano.

FIN

 

Las respuestas son extractos de la charla TED:

Ramsey Musallam: 3 reglas para despertar el aprendizaje:

http://www.ted.com/talks/ramsey_musallam_3_rules_to_spark_learning.html

http://www.ted.com/playlists/119/ramsey_musallam_6_talks_that.html

 

“No malgaste  su tiempo, pues de ese material está formada la vida”.

– Benjamin Franklin

 

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