COCINAR CANGREJOS Y TOMAR 8 UNIDADES. SACARLES LAS CARNES. DE LOS CARAPACHOS Y RETIRAR SOLO LA HIEL, UNTAR POR DENTRO Y POR FUERA CON MANTEQUILLA Y RESERVAR.
EN UNA OLLA PONER AGUA Y LOS MADUROS CON CÁSCARAS CORTADOS EN DOS. AÑADIR CANELA, AZÚCAR, PIMIENTA Y CLAVO DE OLOR. CUANDO ESTÉN COCIDOS SACARLOS, PELARLOS Y EN UNA OLLA PEQUEÑA ANTIADHERENTE, HACER UN PURÉ. LLEVARLO AL FUEGO SUAVE. AÑADIR LA MANTEQUILLA, VINO, NUECES MOLIDAS, PASAS Y SAL AL GUSTO. MOVER CON CUIDADO. AÑADIR UN POQUITO DEL AGUA DONDE SE COCINARON LOS CANGREJOS. LUEGO AÑADIR LA CARNE DE CANGREJO, REMOVIENDO CON CUIDADO. RESERVAR UN POCO DE CARNE DE CANGREJO.
AL CARAPACHO DEL CANGREJO BIEN LAVADO QUE PREVIAMENTE SE LE HA RETIRADO LA HIEL, SE LO RELLENA CON LA PREPARACIÓN ANTERIOR Y SE LO ADORNA CON LA CARNE DE CANGREJO RESERVADA. SE LO LLEVA AL HORNO HASTA QUE GRATINEN.
