Author Archives: luz gabriela

TIGRILLO – LA COCINA DE LULU

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3 plátanos verdes

1 pizca de comino molido

2 cucharadas de mantequilla

1 cebolla blanca cortada finita

1 taza de queso fresco rallado

1 taza de chicharrón de cerdo

1/2 taza de leche

sal y pimienta al gusto

PREPARACIÓN

Cocinar los plátanos verdes hasta que estén suaves.  Majarlos, agregar mantequilla, sal y pimienta y mezclar.  en una sartén sofreír la cebolla blanca, añadir el verde majado, agregar el chicharrón de cerdo. Agregar la leche buscando la consistencia deseada, cocinar por un minuto, añadir el queso rallado y servir.

 

 

TOSTADAS FRANCESAS – LA COCINA DE LULU

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4 rodajas de pan de molde

3 huevos

2 cucharadas de leche

1 cucharadita de esencia de vainilla

1/4 de taza de azúcar

2 cucharaditas de canela en polvo

4 cucharadas de mantequilla

3/4 de taza de arrope de mora

PREPARACIÓN

Batir los huevos, añadir la leche y la esencia de vainilla.  Sumergir las rodajas de pan en los huevos batidos. Aparte en una sartén caliente poner la mantequilla y colocar las rodajas mojadas y dorarlas por ambos lados. Espolvorear con azúcar y con canela en polvo. Vierta un poco de arrope de mora y servir.-

PECHUGA DE POLLO CON ALCAPARRAS – LA COCINA DE LULU

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600 gramos de pechuga de pollo sin piel y cortado en trozos medianos de 1 cm de ancho

4 cucharadas de harina de trigo

2 cucharadas de aceite de oliva

2 limones sacado el jugo

1/2 copa de vermut blanco

2 cucharadas de alcaparras picadas

2 cucharadas de perejil picado

sal y pimienta al gusto

PREPARACIÓN

Tomar las pechugas de pollo y empanizarlas con la mezcla de la harina con la sal y la pimienta.  En un wok caliente el aceite  a fuego medio. Freír los trozos de pechuga enharinados entre 3 a 4 minutos hasta que estén cocidos. Retírelos en una bandeja aparte.  En el mismo wok vierta el vermut y el jugo de limón, cuando esté caliente añadir las alcaparras por unos cuantos minutos. Retirar del fuego y añadir el perejil. Cubrir las pechugas con esta salsa y listo.  Servir con arroz blanco y ensalada de vegetales.

 

STRUDEL DE MANZANA Y CANELA – LA COCINA DE LULU

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1 paquete de masa de hojaldre

3 cucharadas de mantequilla son sal

6 manzanas peladas sin semillas, cortadas en lascas finas

1/2 taza de azúcar

1 cucharadita de canela en polvo

PREPARACIÓN

Precalentar el horno a 400 grados F (200 grados C).  En una sartén grande derrita la mantequilla a fuego medio. Añadir las 6 manzanas, el azúcar y la canela. Cocine moviendo constantemente hasta que la manzana esté cocida y el líquido se haya evaporado.  Deje enfriar por completo.   Aparte, tomar  la masa de hojaldre y  en una superficie enharinada comenzar a abrirla con un rodillo hasta formar una lámina rectangular de medio centímetro de espesor.  Extienda el relleno de manzana, a lo largo de la masa extendida formando una línea y proceda a enrollar.  En los extremos doble la masa  hacia afuera para evitar filtraciones. Derretir una cucharada adicional de mantequilla y con un pincel proceder a pintar el rollo.  Con un tenedor hacer pequeños orificios en el centro de la masa Meter al horno hasta que esté dorado; aproximadamente de 35 a 40 minutos.  Dejar reposar  por 10 minutos antes de servir. Espolvorear con azúcar impalpable.

TIRAMISÚ – LA COCINA DE LULU

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1 libra de queso mascarpone

3 cucharadas de licor de avellanas

1/4 de taza de azúcar granulada

1 taza de crema de leche batida hasta que se formen picos

2 cajas de biscotelas o dedos de dama

1/2 taza de café expreso

1/2 taza de chocolate amargo en polvo

1 cucharita de canela molida

PREPARACIÓN

En un bol grande, mezclar el queso mascarpone con el azúcar granulada, el licor de avellanas. Luego añadir la crema batida y batir un poco más.

Aparte en un pírex de 20 x 20 cms. coloque una capa de bizcotelas o dedos de dama, bien apretados entre sí y mójelos generosamente con la mitad del café expreso. A continuación poner encima la mitad de la mezcla del queso mascarpone con crema y espolvoree con la mitad del chocolate amargo en polvo.  Encima forme otra capa de bizcotelas o dedos de dama, humedézcalos así mismo con el café expreso, reparta la mezcla restante del mascarpone de manera uniforme, espolvorear con el chocolate en polvo restante y la cucharita de canela en polvo.  Refrigere por cinco horas antes de servir.-

ENSALADA DE PASTA CORTA CON SALAMI Y QUESOS – LA COCINA DE LULU

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2 tazas de pasta corta cocina (coditos o tornillos)

1/2 taza de queso mozarella en cubos

1/2 taza de queso gruyere en cubos

30 gramos de salami ahumado en rodajas o en cubos

1/4 de taza de aceitunas verdes sin pepas

1/4 de taza de aceitunas negras sin pepas

1/4 de taza de cebolla perla en cuadritos

1/4 de taza de pimientos rojos de frasco

lechuga o espinaca

SALSA VINAGRETA

1/4 de taza de vinagre balsámico

2 cucharadas de albahaca finamente picada

3 cucharadas de aceite de oliva

sal y pimienta al gusto

PREPARACIÓN

Hacer la vinagreta mezclando todos los ingredientes de la misma y dejarlos reposar un rato.

En un bol, mezclar todos los ingredientes de la ensalada y añadir la vinagreta.  Servir sobre una base de lechuga o de espinacas.

 

 

SOUFFLE DE CHOCLO – LA COCINA DE LULU

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5 choclos (elote o maíz tierno)

4 huevos

1/2 taza de leche fresca

1 taza de leche evaporada

1/2 taza de queso parmesano

1/2 taza de cebolla blanca picada

1/4 de taza de mantequilla

1/4 de cucharadita de nuez moscada

sal y pimienta al gusto

PREPARACIÓN

Dorar la cebolla en la mantequilla. Licuar los granos de choclos con la leche fresca, luego cernir. Agregar la leche evaporada y la cebolla blanca, llevar al fuego y cocinar hasta espesar. Dejar entibiar.

Aparte batir las claras a punto de nieve e ir incorporando poco a poco las yemas, el queso parmesano  y la mezcla de los choclos. Sazonar con la nuez moscada, la sal y la pimienta.

Verter en un horno engrasado, llevar al horno moderado 350 grados F (175 grados C) de 35 a 40 minutos  hasta que se cocine y se eleve. No abrir la puerta del horno hasta el final.  Servir de inmediato.

 

SALMÓN CON PIÑA – LA COCINA DE LULÚ

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Lomos de salmón

Rodajas de piña

salsa pesto (albahaca con aceite)

aguacate en trozos con sal, limón y pimienta.

PREPARACIÓN

Adobar con sal y pimienta los lomos de salmón y ponerlos a freír en aceite de oliva, por ambos lados.

Luego freír las rodajas de piña así mismo.

Tomar un plato de poner la salsa pesto como si estuviera regada.  Colocar encima los lomos fritos de salmón y encima las rodajas de piña.  A un lado poner la ensalada de aguacate.

 

Ensalada caliente de zapallo

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2 tazas de trozos de zapallo amarillo

2 tazas de zuquini en tiras

1 lata de fréjoles negros

1 taza de choclo dulce desgranado

pimiento rojo, verde y amarillo, al gusto

sal  y pimienta al gusto

orégano al gusto

aceite de oliva suficiente

PREPARACIÓN

Verter todo en una bandeja refractaria, mezclar bien y meter al horno por 30 minutos a una temperatura de 180 grados o hasta que el zapallo esté listo.

PAVO AL HORNO – DE LA COCINA DE LULÚ

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INGREDIENTES

1 cerveza rubia grande

1  botella de vino blanco

1 cucharada de comino molido

1 cucharadita de ajo en polvo

1/2 cucharadita de pimienta molida

1 cucharada de adobo de pavo o pollo

1 cucharada colmada de mostaza

1 cucharada  colmada de sal refinada

8 lonjas de tocino

PREPARACIÓN

Cuatro días antes de meter el pavo al horno, pasarlo del congelador a la refrigeradora.   Dos días antes de meter el pavo al horno, sacarlo de la refrigeradora y retirarle todo lo que haya venido en su interior. Lavarlo con abundante agua fresca. Escurrirlo y secarlo con toallas de papel.  Aparte en una pavera, bandeja o tazón grande, mezclar  bien todos los ingredientes, menos el tocino.  Sumergir en esta mezcla al pavo y volver a meterlo en la refrigeradora. Un día antes de meter el pavo al horno, virarlo y volver a introducirlo a la refrigeradora.

Llegó el día de hornearlo. Retirar el exceso de líquidos y dejar solo  un poco.  Es el momento de utilizar el tocino, colocarlo cubriendo el pavo, encima de la pechuga y todo el frente.  Colocar el pavo dentro del horno a 450 grados por 30 minutos para sellarlo, luego baje el fuego a 325 grados y cocine el ave 20 minutos por cada libra. Si ve que se está secando, ponerle algo de líquido (caldo, cerveza, o vino) para un pavo más jugoso. Retirarlo del horno y dejarlo reposar antes de trincharlo. Con los jugos que soltó se prepara la salsa.