PAVO AL HORNO – DE LA COCINA DE LULÚ

INGREDIENTES

1 cerveza rubia grande

1/2 botella de vino blanco

1 cucharada de comino molido

1 cucharadita de ajo en polvo

1/2 cucharadita de pimienta molida

1 cucharada de adobo de pavo o pollo

1 cucharada colmada de mostaza

1 cucharada  colmada de sal refinada

8 lonjas de tocino

PREPARACIÓN

Cuatro días antes de meter el pavo al horno, pasarlo del congelador a la refrigeradora.   Dos días antes de meter el pavo al horno, sacarlo de la refrigeradora y retirarle todo lo que haya venido en su interior. Lavarlo con abundante agua fresca. Escurrirlo y secarlo con toallas de papel.  Aparte en una pavera, bandeja o tazón grande, mezclar  bien todos los ingredientes, menos el tocino.  Sumergir en esta mezcla al pavo y volver a meterlo en la refrigeradora. Un día antes de meter el pavo al horno, virarlo y volver a introducirlo a la refrigeradora.

Llegó el día de hornearlo. Retirar el exceso de líquidos y dejar solo  un poco.  Es el momento de utilizar el tocino, colocarlo cubriendo el pavo, encima de la pechuga y todo el frente.  Colocar el pavo dentro del horno a 450 grados por 30 minutos para sellarlo, luego baje el fuego a 325 grados y cocine el ave 20 minutos por cada libra. Si ve que se está secando, ponerle algo de líquido (caldo, cerveza, o vino) para un pavo más jugoso. Retirarlo del horno y dejarlo reposar antes de trincharlo. Con los jugos que soltó se prepara la salsa.

 

 

SCALLOPE DE PAPAS – DE LA COCINA DE LULÚ

Las papas escalopes es una receta rica y rápida

INGREDIENTES

4 Papas peladas y rebanadas  finitas

2 cucharadas de mantequilla

1 taza de leche

3 cucharadas de harina de trigo

1 pizca de chile cayena en polvo

1 cucharadita de cebolla en polvo

1/2 cucharadita de ajo en polvo

1 pizca de nuez moscada

1/4 de cucharadita de papikra en polvo

queso rallado mozarella

sal y pimienta al gusto

 

PREPARACIÓN:

Precalienta el  horno a 350 grados F.

Aparte en una olla poner la mantequilla a derretir, añadir la harina, remover, añadir la leche,  el chile cayena  en polvo, la cebolla, el ajo, la nuez moscada y sazonar con sal y pimienta. Reservar.

Engrasar un molde refractario, colocar una capa de rodajas de papa finitas, un poco de la salsa preparada y una capa de queso  rallado de preferencia mozarella y así sucesivamente hasta llenar el molde.   Al final espolvorear la paprika para dar color.  hornear por una hora y listo.  Se lo puede acompañar con una ensalada ligera y pollo al horno.

ENSALADA DE MARISCOS – DE LA COCINA DE LULÚ

Esta ensalada de mariscos es una delicia

INGREDIENTES:

26 camarones limpios pero que mantengan la colita

2 tazas de anillos de calamares o dados

2 tazas de cubos de pescado (dorado, corvina, picudo, etc.)

1 lechuga crespa mediana

13 frutillas en rodajas anchas

rúcula al gusto

13 champiñones en láminas

1 taza de harina de trigo

2 huevos grandes

1 taza de apanadura o miga de pan

1/2 taza de coco rallado

1 cucharada de mostaza

1/4 taza de leche de coco

2 cucharadas de jugo concentrado de maracuyá

1 cucharada de vinagre blanco

4 cucharadas de aceite de oliva

1 cucharadita de ajo en polvo

sal y pimienta al gusto

2 tazas de aceite para freir

 

PREPARACIÓN:

Condimente los camarones, los calamares y los cubos de pescado con sal, pimienta, ajo en polvo y mostaza.  Luego pasarlos por harina, los huevos ligeramente batidos y por la miga de pan mezclada con el coco rallado. Freir en aceite caliente hasta que estén dorados.

Aparte,  en el vaso de la licuadora, preparar la salsa vinagreta con la leche de coco, el jugo concentrado de maracuyá,  vinagre, aceite de oliva y sal.

En una ensaladera abierta colocar  en el fondo las hojas de lechuga crespa, la rúcula, luego colocar decorativamente las rodajas de frutillas, los filetes de champiñones, los dados de pescado, los camarones  y los calamares.  Poner encima la vinagreta, mezclar y servir.-

 

 

KEBBES (QUIPES) – DE LA COCINA DE LULÚ

Kibbe, Kibe o Kibbeh (se pronuncia “kib-bi”) es una popular receta Sirio-libanesa

INGREDIENTES:

Para la masa:

1 kilo de carne  sin grasa  finamente molida

1/2 kilo de trigo Bulgur fino (hay dos clases: fino y grueso)

1 cebolla grande y picada finamente

Sal y pimienta al gusto

 

Para el relleno:

3/4 de kilo de carne  molida

2-3 cebollas picadas

2 dientes de ajo picados

1 cucharadita de pimienta blanca

1/2 cucharadita de canela en polvo

1 taza de perejil fresco y picado

150 g. de piñones fritos

1 vaso de aceite de oliva

Sal al gusto

PREPARACIÓN:

Lavar el burgul con agua fría y dejar en remojo durante 10 minutos.

Escurrir el burgul y mezclarlo con la carne molida, la cebolla, la sal y la pimienta hasta obtener una masa homogénea y flexible. Reservar.

Para el relleno: calentar aceite de oliva en una sartén y saltear la cebolla picada junto con el ajo.  Añadir la carne picada, la pimienta, la canela y la sal. Cocinar hasta que la carne quede un poco dorada. Añadir el perejil, mezclar y apartar del fuego.

Empieza ahora a dar forma a las mezcla, haz bolas del tamaño de una pelota de golf  y presiona con la palma de la mano.  Colocar 1 cucharada de la mezcla de carne  cocida en el centro, a continuación, cerrar la “masa”. Hacer bolas de forma alargada un poco  ovalada y con los extremos puntiagudos. Colocarlas  en una bandeja para hornear hasta que esté listo para freír.

Calentar el aceite a fuego medio/fuerte. Poner a freir los kibes en el aceite y de pocos en pocos y cocine hasta que queden de color marrón oscuro y crujiente. Escurrir los kibes sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.  Sirva caliente con salsa de tahini y rodajas de limón.  Deliciosos.-

 

HUMMUS – DE LA COCINA DE LULÚ

El Hummus es una de las recetas más populares del medio Oriente

INGREDIENTES:

1/2 kilo de garbanzos (Dejar en remojo la noche anterior) ó un tarro de garbanzos cocidos

2 limones (sacar el jugo)

1 diente de ajo

1 cucharadita de sal

aceite de oliva

perejil fresco

 

PREPARACIÓN:

Cocer los garbanzos. Escurrirlos (reservar una taza del agua de la cocción). Pasar los garbanzos por una batidora con el agua de la cocción hasta crear un puré homogéneo.

Añadir el Tahini, el diente de ajo pelado y machacado, el jugo de limón y la cucharada de sal. Mezcle entre 3-5 minutos hasta que quede una consistencia suave.

Colocar en un plato para servir, y crear un hueco en el centro del humus.     Agregue una pequeña cantidad (1-2 cucharadas) de aceite de oliva virgen. Adorne con el perejil.  Sirva inmediatamente con pan de pita fresco, cálido o tostado, o cubra y refrigere.

FALAFEL – DE LA COCINA DE LULÚ

El falafel pertenece a la gastronomía del medio Oriente

INGREDIENTES:

2 tazas  de garbanzos, lentejas  o de habas secas peladas (dejar en remojo la noche anterior)

1 cebolla perla

1/2 taza de perejil fresco

1/2 taza de culantro fresco

3 dientes de ajo

2 cucharaditas rasas de comino molido

1 taza pan rallado o de harina en caso de no tener pan rallado

1 cucharada de bicarbonato (aconsejado) o levadura en polvo

1 cucharadita de sal

1 pizca de pimienta negra

1/2 cucharadita de cayena molida (opcional)

Aceite de oliva para freír

 

PREPARACIÓN:

Paso 1:

Lavar con agua y escurrir los garbanzos o habas dejados en remojo la noche anterior.

Paso 2:

Triturar directamente los garbanzos “sin cocer” o habas con la batidora o picadora junto con las cebollas, los ajos, el perejil, el culantro fresco y una taza de agua. Mezcle hasta conseguir una textura espesa.

Paso 3:

Añadir la sal, el comino molido, la pimienta negra, la cayena (opcional) , el bicarbonato y mezclar un poco. Dejar reposar la mezcla durante 30 minutos.

Paso 4:

Forme con la mezcla pequeñas bolas o mini hamburguesas, del tamaño de una pelota de ping pong.  Aplastarlas un poco. Si la mezcla le queda demasiado húmeda por lo que le es difícil formar bolitas, se puede añadir un poco de pan rallado o harina de trigo.

Paso 5:

Freír en abundante aceite de oliva a fuego medio/fuerte hasta que le queden dorados (5-7 minutos) o también se las puede hornear. Servir caliente.

 

Sugerencia para servir

 

El Falafel se lo puede comer solo, con aceite de oliva y hojitas de menta, puede ser servido como aperitivo antes del almuerzo, con Hummus  o con  Tahini  o como plato principal. En bocadillo se puede  rellenar el pan  pita con falafel, adicionar lechuga, tomates,  pepinos  y crema agria  e inclusive puede acompañarse con vino tinto o sangría.

Esperamos que disfrutéis de esta receta. Buen provecho.

AROS DE CEBOLLA – DE LA COCINA DE LULÚ

Deliciosa receta de aros de cebolla.

INGREDIENTES:

2 cebollas perla grandes

1 taza de harina de trigo

2 huevos

1 cucharada de cerveza

1 taza de miga de pan o apanadura

1 cucharada de queso parmesano

2 tazas de aceite

sal y pimienta con cuidado

 

PREPARACIÓN:

Cortar aros de cebolla de 1/2 centímetro de grosor y separarlos.  Pasarlos por harina, luego por los huevos batidos con la cerveza, la sal y la pimienta  y después por la miga de pan mezclada con el queso parmesano.  Freírlos en aceite caliente hasta que estén dorados y crujientes.-

 

POLLO BOURBON – DE LA COCINA DE LULÚ

un exquisito y agridulce pollo

INGREDIENTES:

2 pechugas de pollo sin piel y sin hueso cortadas en trozos medianos

3 dientes de ajo

1 cucharada  rasa de jengibre  fresco rallado

1 cebolla perla picada en cuadritos

1 cubo de caldo de pollo

2 cucharadas de salsa de tomate

2 cucharadas de salsa de soya

3 cucharadas rasas de azúcar morena

2 cucharadas de maicena

2 cucharadas de vinagre de manzana

4 cucharadas de aceite de oliva

2 cucharadas de jugo de manzana

1 taza de agua

2 cucharadas de Bourbon

sal y pimienta al gusto

 

PREPARACIÓN:

Sazonar el pollo con sal y pimienta y un diente de ajo picadito. Tapar con papel film y guardar en la refrigeradora.  Para preparar la salsa hacer un refrito  con la cebolla, el ajo, un poquito de sal y aceite.  Cuando esté bien refrito, añadir el jengibre, la salsa de tomate, la salsa de soya, el azúcar, el vinagre, el jugo de manzana, el agua, el cubo de caldo de pollo y dejar cocinar por unos minutos.   Disolver la maicena con un poquito de agua y añadir a lo que se está cocinando, junto con el Bourbon.  Mover para que se cocine hasta que espese.

Aparte,  en una sartén caliente con aceite de oliva, poner el pollo a cocinar, hasta que esté dorado.  Añadir la salsa que se acaba de preparar y cocinar por unos tres minutos más.  El pollo Bourbon puede acompañarse con arroz blanco.

El whiskey de Bourbon  es una bebida destilada  que se caracteriza por ser ligeramente aromática y de sabor acaramelado.

 

 

COSTILLAS DE CERDO CON PAPAS A LA DIABLA – DE LA COCINA DE LULÚ

Deliciosas costillas de cerdo

INGREDIENTES:

1 kilo de costillas de cerdo

2 dientes de ajo

2 hojas de laurel

2 cucharadas de aceite de oliva

1 cerveza rubia

sal y pimienta al gusto

 

OTROS INGREDIENTES:

Para la salsa BBQ:

1 taza de salsa de tomate

2 cucharadas de azúcar morena

3 cucharadas de salsa inglesa, opcional

2 cucharadas de vinagre de manzana

2 cucharadas de mostaza

2 cucharaditas de sal

Para las papas a la diabla:

1 paquete de papas pequeñitas bien lavadas

1 diente de ajo

1 cucharada de paprika

1 cucharadita de ají en polvo

2 cucharadas de mantequilla

1 cucharada de aceite

sal al gusto.

 

PREPARACIÓN:

La noche anterior adobar las costillas con la cerveza, un poquito de sal, los dos dientes de ajo machacados y las hojas de laurel, guardar en la refrigeradora bien tapada. Cinco horas antes de servirlas ponerlas en el horno a 200 grados C   para que se cocinen poco a poco.   Aparte preparar la salsa BBQ colocar todos los ingredientes de la salsa  en una olla y cocinar hasta que comience a hervir.   Cuando las costillas ya estén bien cocidas, con la ayuda de una brocha de cocina colocar la salsa procurando que quede bien cubierta y poner a dorar en el broil del horno.

Para preparar las papas endiabladas, si son las pequeñitas puede dejarlas enteras o si no partirlas por la mitad, ponerlas a cocinar por tres minutos con un poco de sal  y un diente de ajo.  Escurrir el agua y condimentarlas con los ingredientes respectivos. Puede meterlas al horno para que se doren con un poco de mantequilla o freirlas en una sartén.   Buen provecho.-

MONTADITO DE JAMÓN IBÉRICO (SERRANO) – DE LA COCINA DE LULÚ

INGREDIENTES:

2 Panes baguette cortados en rebanadas en sesgo

4 cucharadas de aceite de oliva

1 taza de queso crema

2 cucharadas de tomates deshidratados picados

1 cucharada de cebollin picado

10 aceitunas negras sin pepas partidas por la mitad

20 lonjas de jamón serrano o ibérico

 

PREPARACIÓN:

Mezclar el queso crema con el cebollin y los tomates deshidratados. Rociar las rodajas sesgadas del pan baguette con el aceite de oliva. meter al horno a 180 grados C  por tres minutos. Sacarlos del horno, untarles el queso crema y sobre este colocar la media aceituna y la lasca del jamón. Servir.-