LENGUA GUISADA
1 LENGUA DE RES LIMPIA
1 LIMÓN
1/2 TAZA DE VINAGRE
2 CUCHARADAS DE HARINA
1 ZANAHORIA
1 CEBOLLA BLANCA EN RAMA
2 DIENTES DE AJO
2 HOJAS DE LAUREL
1/2 CUCHARADADITA DE COMINO EN POLVO
1 RAMA DE APIO
1 RAMA DE PEREJIL
2 TOMATES LIMPIOS SIN PIEL NI SEMILLAS
3 CEBOLLAS PAITEÑAS
2 PIMIENTOS VERDES
4 PAPAS MEDIANAS
1 CUCHARADITA DE CULANTRO PICADO FINO
HOJAS DE LECHUGA
ACEITE DE COLOR
SAL Y PIMIENTA
USUALMENTE LA LENGUA YA VIENE LIMPIA DEL SUPERMERCADO Y LE HAN RETIRADO LOS NERVIOS QUE TIENE EN LA BASE Y LA CAPA ÁSPERA QUE LA RECUBRE, EN CASO DE QUE AÚN TENGA LA CAPA GRUESA Y ÁSPERA, HAY DOS FORMAS DE RETIRARLA: BAÑARLA CON ABUNDANTE AGUA CALIENTE HARÁ QUE SE DESPRENDA CON FACILIDAD O AHUMARLA SOBRE LA LLAMA DE LA COCINA LO CUAL TAMBIÉN HARÁ QUE SE DESPRENDA PRACTICAMENTE SOLA.
LUEGO PONERLA A REMOJAR EN UNA MEZCLA DE VINAGRE, HARINA Y JUGO DE LIMÓN. DEJARLA POR ESPACIO DE 20 MINUTOS. LUEGO ENJUAGAR CON ABUNDANTE AGUA FRESCA.
EN UNA OLLA GRANDE U OLLA DE PRESIÓN PONER LA LENGUA, SUFICIENTE AGUA, ZANAHORIA CORTADA EN TROZOS LARGOS, CEBOLLA BLANCA EN RAMA, PEREJIL, APIO, GRANOS DE PIMIENTA NEGRA, AJOS MACHACADOS, LAUREL Y COMINO. DEJAR QUE SE COCINE HASTA QUE ESTÉ BLANDA. EN CASO DE OLLA DE PRESIÓN BASTA CON 30 MINUTOS.
CUANDO YA ESTÉ SUAVE Y COCIDA, SE LA RETIRA DEL CALDO Y SE LO DEJA QUE CONTINUE HIRVIENDO PARA QUE REDUZCA.
APAGAR LA HORNILLA Y DEJAR QUE REFRESQUE UN POCO, LUEGO CERNIRLO. APARTE LICUAR LOS TOMATES, CEBOLLAS Y PIMIENTO. UNIR LAS DOS COSAS, AGREGAR ACEITE DE COLOR Y LLEVAR OTRA VEZ AL FUEGO. AÑADIR LAS PAPAS PARTIDAS EN MITADES PARA QUE SE COCINEN O APARTE SE HACE UN PURÉ DE PAPAS BIEN CONSISTENTE.
APARTE CON UN CUCHILLO DE BUEN FILO, CORTAR LA LENGUA COCIDA EN RODAJAS NO TAN FINAS E INCORPORARLAS A LA OLLA PARA QUE HIERVAN JUNTOS.
SE LA ACOMPAÑA CON ARROZ BLANCO Y PLÁTANO MADURO FRITO. SE LA SIRVE SOBRE HOJAS DE LECHUGA, 2 RODAJAS DE LENGUA, MEDIA PAPA, SALSA DEL GUISO Y ENCIMA CULANTRO PICADITO.
DE LA COCINA DE LULU
http://www.blog.espol.edu.ec/lacocinadelulu/
