FANESCA

2 LIBRAS DE PESCADO SALADO (BACALAO) REMOJADO DESDE LA NOCHE ANTERIOR (SE DESECHA EL AGUA).

1 MANOJO DE CEBOLLA BLANCA PICADA FINITA

1 CHORRO DE ACEITE CON COLOR (ACHIOTE)

5 PEPAS DE AJO PICADAS FINITO

3 TAZAS DE COL PICADA EN CUADRITOS

3 TAZAS DE ZAPALLO PICADO EN CUADROS

3 TAZAS DE SAMBO PICADO EN CUADROS

2 TAZAS DE GRANOS DE CHOCLO TIERNO SIN CABEZAS (REBANADO)

1 TAZA DE MELLOCOS AMARILLOS ENTEROS

2 TAZAS DE HABAS TIERNAS PELADAS

2 TAZAS DE MOTE COCIDO

2 TAZAS DE GARBANZOS COCIDOS

2 TAZAS DE FRÉJOL PANAMITO COCIDOS

1 TAZA DE QUINUA REMOJADA

1 TAZA DE CHOCHOS

PIMIENTA, COMINO, SAL AL GUSTO

MANTEQUILLA

LECHE

QUESO FRESCO DESMENUZADO

 PARA DECORAR EL PLATO:

 1 FRASCO DE PALMITO CORTADO EN TROZOS DE 2 A 3 CMS.

1 PIMIENTO ROJO CORTADO EN REBANADAS DE MEDIA LUNA

MADUROS CORTADOS EN TAJADAS Y FRITOS EN ACEITE CON AGUA

HUEVOS DUROS PARTIDOS EN CUÑAS

1 EMPANADITA EN MINIATURA POR CADA PLATO SERVIDO

CEBOLLA BLANCA Y HIERBITA PICADA FINITO

QUESO PARMESANO

PREPARACIÓN:

EN UNA OLLA GRANDE, A FUEGO MEDIO, PONER A REFREÍR CON ACEITE DE COLOR, CEBOLLA BLANCA, CEBOLLA PERLA,  UN POCO DE COMINO Y PIMIENTA PICANTE MOLIDA, CUIDANDO DE QUE NO SE QUEME.  CUANDO ESTÉ LISTO AGREGAR AGUA SUFICIENTE Y LAS 3 TAZAS DE COL PICADAS FINITO. DEJAR HERVIR UNOS 20 MINUTOS.

RECORDAR QUE VAMOS A COCINAR SIN SAL HASTA EL FINAL.

AÑADIR EL CHOCLO DESGRANADO (ES PREFERIBLE QUE SEA REBANADO). DESPUÉS DE UNOS 15 MINUTOS AÑADIR EL ZAPALLO Y EL SAMBO.  DEJAR HERVIR LO SUFICIENTE PARA QUE ESTÉN BIEN COCIDOS, AÑADIR LOS MELLOCOS ENTEROS. ES EL MOMENTO DE AGREGAR LAS HABITAS TIERNAS Y DESPUÉS DE UNOS 10 MINUTOS AÑADIR LOS GARBANZOS COCIDOS Y EL CHOCHO. PONER EL FRÉJOL PANAMITO COCIDO Y LA QUINUA. INCORPORAR EL PESCADO EN TROZOS, DESPUÉS DE HABERLO LAVADO EN ABUNDANTE AGUA FRESCA MUCHAS VECES PARA SACAR EL EXCESO DE SAL Y DE HABERLE RETIRADO LAS ESPINAS LO MÁS QUE SE PUEDA. DEJAR HERVIR, VA TOMANDO CONSISTENCIA.

AÑADIR EL MOTE COCIDO.  AHORA QUE EL PESCADO SALADO HA SOLTADO SUS SABORES, HA LLEGADO EL MOMENTO DE PROBAR LA SAL Y AJUSTAR LOS SABORES. AÑADIR EL MANI MOLIDO DISUELTO EN LECHE,  EN LO PERSONAL PREFIERO USAR LA MANTEQUILLA DE MANI PORQUE SE LA PONE DIRECTO A LA OLLA.   BAJAR LA INTENSIDAD DEL FUEGO Y DEJAR HERVIR MOVIENDO CON CUCHARA DE PALO ESPECIALMENTE EN EL CENTRO DE LA OLLA Y CUIDANDO DE QUE NO SE QUEME. AÑADIR EL QUESO FRESCO DESMENUZADO Y  LECHE.  APAGAR EL FUEGO Y DEJARLA REPOSAR UNOS 10 MINUTOS.

LA FANESCA ESTÁ LISTA PARA SERVIR.  HACERLO EN UN PLATO HONDO O SOPERA, DECORAR CADA PLATO CON UNA CUÑA DE HUEVO DURO, UNA TAJADA DE MADURO FRITO, ½ RODAJA DE PIMIENTO ROJO, 1 EMPANADITA DE TRIGO CON QUESO,  UNA RODAJA DE PALMITO, 1 POQUITO DE QUESO PARMESANO, CEBOLLA BLANCA Y PEREJIL PICADOS FINITOS.

 DE LA COCINA DE LULÚ

http://www.blog.espol.edu.ec/lacocinadelulu/