1 LIBRA DE PAPAS COCINADAS, PELADAS Y CORTADAS EN CUADROS
1 RAMITA DE HIERBA BUENA
1 RAMITA DE CULANTRO Y PEREJIL PICADA FINO
SAL Y PIMIENTA AL GUSTO
EL MONDONGO ES MUY DURO DE COCINAR. DEBE HACERSE CON TIEMPO EN UNA OLLA LENTA O EN UNA OLLA DE PRESIÓN.
EN UNA OLLA APARTE REFREIR LA CEBOLLA BLANCA CON EL ACEITE DE COLOR, LUEGO AÑADIR EL MONDONGO COCIDO Y CORTADO EN TROZOS, UNA RAMITA DE HIERBA BUENA Y UN POCO DEL CALDO EN QUE SE COCINÓ, CALCULANDO QUE NO SEA MUCHO.
CUANDO HIERVA UNOS 10 MINUTOS AÑADIR LAS PAPAS. DEJAR HERVIR OTRO RATO, AÑADIR EL MANI DISUELTO EN UN POCO DEL CALDO DEL MONDONGO, AJUSTAR LA SAL, AÑADIR UN POCO DE PIMIENTA MOLIDA, RETIRAR LA RAMA DE HIERBA BUENA Y AGREGAR CULANTRO Y PEREJIL PICADITO.
SE SIRVE CON ARROZ BLANCO, TAJADAS DE AGUACATE O MADURO FRITO.
EN UN RECIPIENTE PONER HARINA, POLVO DE HORNEAR Y MANTEQUILLA, MEZCLAR BIEN HASTA QUE TODO ESTÉ BIEN INCORPORADO. AGREGAR POCO A POCO EL AGUA HELADA HASTA OBTENER UNA MASA SUAVE.
EN UNA SUPERFICIE ENHARINADA AMASAR SUAVEMENTE, SI SE PEGA EN LAS MANOS, PONER UN POQUITO MÁS DE HARINA. TAPARLA CON UN LIENZO BLANCO Y DEJARLA REPOSAR POR 15 MINUTOS.
APARTE, DESMENUZAR EL QUESO
HACER PEQUEÑAS PORCIONES REDONDAS. TOMAR UNA Y EXTENDERLA SOBRE LA SUPERFICIE ENHARINADA HASTA DEJAR UNA CAPA BIEN FINA, CORTAR CÍRCULOS DE UNOS 5 CENTÍMETROS DE DIÁMETRO Y RELLENARLA CON EL QUESO. EL FILO SE SELLA PRESIONANDO CON UN TENEDOR.
FREIR EN ABUNDANTE ACEITE, CUIDANDO DE QUE NO SE QUEMEN. COLOCARLAS SOBRE PAPEL ABSORBENTE.
