CHULETAS EN SALSA AGRIDULCE – DE LA COCINA DE LULU

CHULETAS DE CERDO EN SALSA AGRIDULCE

8 CHULETAS DE CERDO

1 CUCHARADA DE AZÚCAR

1/2 TAZA DE SALSA DE TOMATE

1/2 COPA DE VINO TINTO

1/2 VASO DE JUGO DE PIÑA

1/2 VASO DE JUGO DE NARANJA

ACEITE DE OLIVA

1 CUCHARADA DE VINAGRE

SAL Y PIMIENTA AL GUSTO

LAVAR LAS CHULETAS, SAZONAR POR AMBOS LADOS CON SAL Y PIMIENTA. CALENTAR EL ACEITE DE OLIVA EN LA SARTÉN Y DORAR LAS CHULETAS POR AMBOS LADOS, RESERVARLAS.

EN LA MISMA SARTÉN RETIRAR EL EXCESO DE ACEITE, DEJAR SOLO UN POQUITO, AÑADIR AZÚCAR, SALSA DE TOMATE, VINAGRE, JUGO DE PIÑA Y EL JUGO DE NARANJAS. HACER HERVIR HASTA REDUCIRLO UN POCO. LUEGO PONER DE NUEVO LAS CHULETAS Y DEJAR COCINAR POR 5 MINUTOS MÁS. SI LA SALSA ESTÁ UN POCO SUELTA DISOLVER 1 CUCHARADITA DE MAICENA EN LA 1/2 COPA DE VINO Y AÑADIR. DEJAR HERVIR POR UNOS 5 MINUTOS MÁS Y LISTO.

SE PUEDEN SERVIR ACOMPAÑADAS CON PURÉ Y VAINITAS AL VAPOR.

DE LA COCINA DE LULU

SECO DE CHANCHO

SECO DE CHANCHO

1 KILO DE CARNE DE CERDO (PIERNA)

½ KILO DE COSTILLAS DE CERDO

4 CEBOLLAS COLORADAS

1 PIMIENTO VERDE

1CUCHARADA COLMADA DE AJI PERUANO (DE SECO)

½ CUCHARADA DE COMINO MOLIDO

6 PIMIENTAS DE OLOR

4 NARANJILLAS

1 CERVEZA

1 MANOJO DE HIERBITA O CULANTRO

PONER EN EL VASO DE LA LICUADORA LAS CEBOLLAS Y EL PIMIENTO TROCEADOS, LLENARLO CON AGUA. LICUAR Y PONER EN UNA OLLA AMPLIA.

EN EL MISMO VASO DE LA LICUADORA PONER AGUA HASTA LA MITAD Y LICUAR LAS 4 NARANJILLAS BIEN LAVADAS, CERNIR Y AÑADIR A LA OLLA, PONER EL COMINO, LAS PIMIENTAS DE OLOR ENTERAS Y EL AJI PERUANO O AJI DE SECO. LLEVAR A LA HORNILLA Y DEJAR HERVIR A FUEGO MEDIO HASTA QUE COMIENCE A ESPESAR LIGERAMENTE.

APARTE CORTAR TROZOS DE CARNE DE CERDO Y LAS COSTILLITAS, EN LO PERSONAL PREFIERO QUE ESTOS TENGAN LA FORMA DE TRIÁNGULOS Y AÑADIRLOS , COLOCAR ENCIMA LAS RAMAS DE CULANTRO Y DEJAR HERVIR A FUEGO MEDIO POR ESPACIO DE UNA HORA APROXIMADAMENTE, CUIDANDO SIEMPRE LA PREPARACIÓN.

RETIRAR LAS RAMAS DE CULANTRO Y AÑADIR 1/2 CERVEZA O EL EQUIVALENTE A UN VASO DE CERVEZA. DEJAR HERVIR HASTA QUE NUEVAMENTE COMIENCE A ESPESAR. AÑADIR SAL CON CUIDADO A LA PREPARACIÓN. APAGAR LA HORNILLA. DEJAR REPOSAR UNOS 10 MINUTOS.

ESTA RIQUISIMA PREPARACIÓN TÍPICA DE NUESTRO QUERIDO ECUADOR, SE LA SIRVE CON ARROZ CON ACEITE DE COLOR O AZAFRÁN Y TROZOS DE MADURO FRITO.

DE LA COCINA DE LULÚ

http://www.blog.espol.edu.ec/lacocinadelulu/

LOMO DE CERDO CON VEGETALES Y PAPAS – DE LA COCINA DE LULÚ

LOMO DE CERDO CON

VEGETALES Y PAPAS

3 MANZANAS CORTADAS EN CUÑAS

2 CEBOLLAS COLORADAS CORTADAS EN CUÑAS

1 CUCHARADA DE ACEITE DE OLIVA

3 CUCHARADAS DE VINAGRE BALSÁMICO

2 CUCHARADAS DE JARABE DE ARCE O DE MAPLE

2 LOMOS DE CERDO

1 LIBRA DE PAPAS PEQUEÑAS

1 CUCHARADA DE MARGARINA

1 CUCHARADA DE CREMA LIGHT

SAL Y PIMIENTA AL GUSTO

EN UNA BANDEJA DE HORNO PONER LAS CUÑAS DE MANZANA Y DE CEBOLLA. REVOLVER CON ACEITE DE OLIVA Y LLEVAR AL HORNO A 360 GRADOS POR 15 MINUTOS.

APARTE PONER A HERVIR 4 CUCHARADAS DE VINAGRE BALSÁMICO Y 3 CUCHARADAS DE JARABE DE ARCE O DE MAPLE FORMANDO UN GLASEADO. RESERVAR.

COGER LOS 2 LOMOS DE CERDO Y SALPIMENTAR. LUEGO CUBRIRLOS CON LA MITAD DEL GLASEADO Y LLEVARLO AL HORNO A 350 GRADOS POR 45 MINUTOS.

COCINAR LAS PAPAS PEQUEÑAS EN AGUA. ESCURRIRLAS, APLASTARLAS CON CÁSCARAS. AÑADIR LA MARGARINA, CREMA LIGHT Y UN POCO DE SAL.

EN UNA FUENTE COLOCAR EN UNA ESQUINA LAS CUÑAS DE MANZANAS Y CEBOLLAS HORNEADAS, EN MEDIO EL LOMO DE CERDO CORTADO EN RODAJAS Y BAÑADO CON EL GLASEADO RESERVADO Y EN EL OTRO LADO LAS PAPAS.

DE LA COCINA DE LULÚ

http://www.blog.espol.edu.ec/lacocinadelulu/

LOMO DE CERDO CON NARANJA – DE LA COCINA DE LULÚ

LOMO DE CERDO CON NARANJA

1 LOMO FINO DE CERDO

1 TAZA DE JEREZ

2 TAZAS DE CALDO DE CARNE

1 CUCHARADITA DE ROMERO

1 CUCHARADITA DE ORÉGANO

2 CUCHARADAS DE MANTEQUILLA

1 NARANJA EN GAJOS

1 TAZA DE JUGO DE NARANJA

1 CUCHARADA DE MERMELADA DE NARANJA

1/2 CUCHARADA DE MOSTAZA

10 CIRUELAS PASAS SIN PEPAS

ACEITE, SAL Y PIMIENTA AL GUSTO

ABRIR EL LOMO Y EXTENDERLO SOBRE LA TABLA DE TRABAJO. PONERLE PAPEL FILM O UNA FUNDA PLÁSTICA ENCIMA Y GOLPEARLO CON UN MAZO DE CARNE PARA QUE PERMANEZCA EXTENDIDA Y NO SE RECOJA.

RETIRAR EL PAPEL FILM O LA FUNDA Y ADOBAR CON SAL, PIMIENTA MOLIDA, ROMERO Y ORÉGANO. ENRROLLAR LA CARNE, ATARLA CON PIOLA Y PONER EN UN MOLDE CON LAS 2 TAZAS DE CALDO DE CARNE E INTRODUCIRLA EN EL HORNO A 350 GRADOS POR ESPACIO DE 1 HORA.

RETIRAR EL PAPEL DE ALUMINIO, BAÑARLO CON LA MANTEQUILLA DERRETIDA Y DORAR POR UNOS 30 MINUTOS. SACAR DEL HORNO Y ROCIARLO CON EL JEREZ Y FLAMEARLO. DEJAR QUE REPOSE ANTES DE HACER LAS RODAJAS.

APARTE SE PREPARA LA SALSA CON EL JUGO DE NARANJA, MERMELADA DE NARANJA, CIRUELAS PASAS CORTADAS EN CUARTOS, MOSTAZA Y EL JUGO DEL LOMO HORNEADO. DEJAR HERVIR HASTA QUE TOME UNA LIGERA CONSISTENCIA DE SALSA. SE LE PUEDE AÑADIR 1/2 COPA DE COGÑAC PARA AROMATIZAR Y SE LA VIERTE SOBRE EL LOMO ANTES DE SERVIR DECORANDO CON LOS GAJOS DE NARANJA Y LAS CIRUELAS PASAS.

EL LOMO CERDO CON SALSA DE NARANJA PUEDE SER ACOMPAÑADO DE PAPAS AL VAPOR Y VEGETALES.

DE LA COCINA DE LULÚ

http://www.blog.espol.edu.ec/lacocinadelulu/