Category Archives: COMIDA ECUATORIANA
Nuestra gastronomía es variada y deliciosa, satisface a los paladares más exigentes. En mi país disfrutamos de platos típicos a base de maríscos, papas, plátano, granos, carne de cerdo horneada en leña con mote, tortillas de papa, aguacate y choclo cocido. Exquisitos manjares con sello de autenticidad ecuatoriana, íconos de cultura nacional.
CANGREJOS COCINADOS – DE LA COCINA DE LULÚ
CANGREJOS COCINADOS
1 PLANCHA DE CANGREJOS (4 ATADOS)
1 CERVEZA PILSENER GRANDE
2 CEBOLLAS PAITEÑAS EN CUARTOS
2 RAMAS DE CEBOLLA BLANCA EN TROZOS GRANDES
5 DIENTES DE AJO
PIMIENTA PICANTE ENTERA
COMINO ENTERO
ORÉGANO
1 RAMA DE ALBAHACA
1 RAMITA DE HIERBA BUENA
1 RAMA DE APIO
1 TROZO DE PANELA O AZÚCAR MORENA O BLANCA
CULANTRO
SAL AL GUSTO
EN UNA OLLA GRANDE PONER AGUA UN POCO MÁS DE LA MITAD, AÑADIR SAL AL GUSTO, LAS CEBOLLAS PAITEÑAS, AJOS, APIO, HIERBA BUENA Y ALBAHACA. DEJAR HERVIR.
MIENTRAS HIERVE, SE PROCEDE A MATAR LOS CANGREJOS. EXISTEN VARIAS FORMAS PARA HACERLO , UNOS LOS COLOCAN DENTRO DE LA REFRIGERADORA PARA QUE SE DUERMAN Y LUEGO PROCEDEN A LAVARLOS, OTROS LE INTRODUCEN LA PUNTA DEL CUCHILLO ENTRE LOS OJOS Y HAY QUIENES LOS INTRODUCEN VIVOS DENTRO DE LA OLLA CANGREJERA. EN LO PERSONAL, PREFIERO LA SEGUNDA FORMA, AUNQUE NO DEJA DE DARME TRISTEZA AL HACERLO.
UNA VEZ MUERTOS, LAVAR LOS CANGREJOS. ES ALGO LABORIOSO QUE DEBE REALIZARSE CON UN CEPILLO PARA RETIRAR TODO RESIDUO DE LODO DEL MANGLAR.
PARA QUE LOS CANGREJOS COCINADOS SALGAN LIMPIOS Y BRILLANTES, TENGO UNA BOLA DE ALUMINIO CON CADENA DE LAS QUE SIRVEN PARA PREPARAR TÉ, EN SU INTERIOR PONGO LA PIMIENTA NEGRA, COMINO Y ORÉGANO Y LA CIERRO. EN EL MOMENTO EN QUE EL AGUA ESTÁ HIRVIENDO LA INTRODUZCO SIN SOLTAR LA CADENA ENGANCHANDOLA EN EL FILO DE LA OLLA. EN EL MERCADO TAMBIEN VENDEN FUNDITAS PARA COLOCAR LAS ESPECIES, LAS MISMAS QUE SE RETIRAN COMO SI FUERAN BOLSITAS DE TE Y SI NO LAS ENCUENTRAS, NO HAY PROBLEMA, INTRODUCE TODO EN LA OLLA COMO TRADICIONALMENTE SE HACE.
EL AGUA ESTÁ HIRVIENDO, LA SAL ESTÁ EN SU PUNTO, EL TROZO DE PANELA LE HA DADO UN TOQUE ÚNICO Y LAS ESPECIES HAN SOLTADO TODO SU SABOR, PONER UNO A UNO LOS CANGREJOS CON LA PANCITA PARA ARRIBA, ENCIMA COLOCAR MADUROS CON CÁSCARA PARTIDOS EN DOS, UN MANOJO DE CULANTRO Y LUEGO SE LE AÑADE LA CERVEZA PILSENER GRANDE. SE TAPA LA OLLA Y SE LOS DEJA HERVIR DE 20 A 25 MINUTOS.
PARA SERVIRSE LOS CANGREJOS SE LOS ACOMPAÑA DE ARROZ BLANCO, UN TROZO DE MADURO, UNA RICA SALSA DE CEBOLLA PAITEÑA, CON TOMATE, PIMIENTO, PEPINO, AJI, SAL Y LIMÓN.
DE LA COCINA DE LULU
CARAPACHOS RELLENOS – DE LA COCINA DE LULU
CARAPACHOS DE CANGREJO
RELLENOS DE MADUROS
2 PLÁTANOS MADUROS GRANDES
1 1/2 TAZAS DE CARNE DE CANGREJOS
3 CUCHARADAS DE MANTEQUILLA
1/2 TAZA DE PASAS
1/2 TAZA DE NUECES MOLIDAS
1 COPA DE VINO TINTO
1 RAJA DE CANELA
3 CLAVOS DE OLOR
3 PIMIENTAS DE OLOR
3 CUCHARADAS COLMADAS DE AZÚCAR MORENA
SAL AL GUSTO
COCINAR CANGREJOS Y TOMAR 8 UNIDADES. SACARLES LAS CARNES. DE LOS CARAPACHOS Y RETIRAR SOLO LA HIEL, UNTAR POR DENTRO Y POR FUERA CON MANTEQUILLA Y RESERVAR.
EN UNA OLLA PONER AGUA Y LOS MADUROS CON CÁSCARAS CORTADOS EN DOS. AÑADIR CANELA, AZÚCAR, PIMIENTA Y CLAVO DE OLOR. CUANDO ESTÉN COCIDOS SACARLOS, PELARLOS Y EN UNA OLLA PEQUEÑA ANTIADHERENTE, HACER UN PURÉ. LLEVARLO AL FUEGO SUAVE. AÑADIR LA MANTEQUILLA, VINO, NUECES MOLIDAS, PASAS Y SAL AL GUSTO. MOVER CON CUIDADO. AÑADIR UN POQUITO DEL AGUA DONDE SE COCINARON LOS CANGREJOS. LUEGO AÑADIR LA CARNE DE CANGREJO, REMOVIENDO CON CUIDADO. RESERVAR UN POCO DE CARNE DE CANGREJO.
AL CARAPACHO DEL CANGREJO BIEN LAVADO QUE PREVIAMENTE SE LE HA RETIRADO LA HIEL, SE LO RELLENA CON LA PREPARACIÓN ANTERIOR Y SE LO ADORNA CON LA CARNE DE CANGREJO RESERVADA. SE LO LLEVA AL HORNO HASTA QUE GRATINEN.
De la cocina de Lulú
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LENGUA GUISADA – DE LA COCINA DE LULU
LENGUA GUISADA
1 LENGUA DE RES LIMPIA
1 LIMÓN
1/2 TAZA DE VINAGRE
2 CUCHARADAS DE HARINA
1 ZANAHORIA
1 CEBOLLA BLANCA EN RAMA
2 DIENTES DE AJO
2 HOJAS DE LAUREL
1/2 CUCHARADADITA DE COMINO EN POLVO
1 RAMA DE APIO
1 RAMA DE PEREJIL
2 TOMATES LIMPIOS SIN PIEL NI SEMILLAS
3 CEBOLLAS PAITEÑAS
2 PIMIENTOS VERDES
4 PAPAS MEDIANAS
1 CUCHARADITA DE CULANTRO PICADO FINO
HOJAS DE LECHUGA
ACEITE DE COLOR
SAL Y PIMIENTA
USUALMENTE LA LENGUA YA VIENE LIMPIA DEL SUPERMERCADO Y LE HAN RETIRADO LOS NERVIOS QUE TIENE EN LA BASE Y LA CAPA ÁSPERA QUE LA RECUBRE, EN CASO DE QUE AÚN TENGA LA CAPA GRUESA Y ÁSPERA, HAY DOS FORMAS DE RETIRARLA: BAÑARLA CON ABUNDANTE AGUA CALIENTE HARÁ QUE SE DESPRENDA CON FACILIDAD O AHUMARLA SOBRE LA LLAMA DE LA COCINA LO CUAL TAMBIÉN HARÁ QUE SE DESPRENDA PRACTICAMENTE SOLA.
LUEGO PONERLA A REMOJAR EN UNA MEZCLA DE VINAGRE, HARINA Y JUGO DE LIMÓN. DEJARLA POR ESPACIO DE 20 MINUTOS. LUEGO ENJUAGAR CON ABUNDANTE AGUA FRESCA.
EN UNA OLLA GRANDE U OLLA DE PRESIÓN PONER LA LENGUA, SUFICIENTE AGUA, ZANAHORIA CORTADA EN TROZOS LARGOS, CEBOLLA BLANCA EN RAMA, PEREJIL, APIO, GRANOS DE PIMIENTA NEGRA, AJOS MACHACADOS, LAUREL Y COMINO. DEJAR QUE SE COCINE HASTA QUE ESTÉ BLANDA. EN CASO DE OLLA DE PRESIÓN BASTA CON 30 MINUTOS.
CUANDO YA ESTÉ SUAVE Y COCIDA, SE LA RETIRA DEL CALDO Y SE LO DEJA QUE CONTINUE HIRVIENDO PARA QUE REDUZCA.
APAGAR LA HORNILLA Y DEJAR QUE REFRESQUE UN POCO, LUEGO CERNIRLO. APARTE LICUAR LOS TOMATES, CEBOLLAS Y PIMIENTO. UNIR LAS DOS COSAS, AGREGAR ACEITE DE COLOR Y LLEVAR OTRA VEZ AL FUEGO. AÑADIR LAS PAPAS PARTIDAS EN MITADES PARA QUE SE COCINEN O APARTE SE HACE UN PURÉ DE PAPAS BIEN CONSISTENTE.
APARTE CON UN CUCHILLO DE BUEN FILO, CORTAR LA LENGUA COCIDA EN RODAJAS NO TAN FINAS E INCORPORARLAS A LA OLLA PARA QUE HIERVAN JUNTOS.
SE LA ACOMPAÑA CON ARROZ BLANCO Y PLÁTANO MADURO FRITO. SE LA SIRVE SOBRE HOJAS DE LECHUGA, 2 RODAJAS DE LENGUA, MEDIA PAPA, SALSA DEL GUISO Y ENCIMA CULANTRO PICADITO.
DE LA COCINA DE LULU
COCTEL DE CAMARONES – DE LA COCINA DE LULU
COCTEL DE CAMARONES
1 KILO DE CAMARONES MEDIANOS PELADOS Y DESVENADOS
1/2 KILO DE TOMATE RIÑÓN
1 LITRO DE AGUA
1 PIMIENTO ROJO
5 LIMONES (JUGO SIN PEPAS)
1 RAMA DE PEREJIL
SAL, PIMIENTA Y ACEITE AL GUSTO
HERVIR LOS TOMATES PARTIDOS EN CUARTOS Y EL PIMIENTO ROJO EN EL AGUA. CUANDO SE REDUZCA A LA MITAD, LICUAR Y CERNIR. LLEVAR AL FUEGO Y PONER LOS CAMARONES SOLO HASTA QUE SE TORNEN ROSADITOS Y TIERNOS. RETIRAR DE INMEDIATO DEL FUEGO Y DEJAR REFRESCAR. AÑADIR EL JUGO DE LOS LIMONES, ACEITE DE OLIVA, SALPIMENTAR AL GUSTO Y SERVIR DECORADO CON UNA RAMITA DE PEREJIL, ACOMPAÑADO DE CHIFLES LARGOS O CANGUIL.
De la cocina de Lulu
CAMARONES APANADOS – DE LA COCINA DE LULU
CAMARONES APANADOS
1/2 KILO DE CAMARONES PELADOS Y LIMPIOS
1/4 TAZA DE HARINA DE TRIGO
2 HUEVOS BATIDOS
3 TAZAS DE APANADURA
1/8 CUCHARADITA DE CURRY
ACEITE
SAL Y PIMIENTA AL GUSTO
ADOBAR LOS CAMARONES CON SAL Y PIMIENTA. RESERVAR.
EN UN RECIPIENTE COLOCAR HARINA Y CURRY, EN OTRO PONER LA APANADURA Y EN OTRO LOS HUEVOS BATIDOS.
CALENTAR EL ACEITE EN LA SARTÉN.
APARTE, UNO A UNO LOS CAMARONES SE EMPOLVOREAN EN LA HARINA, LUEGO SE LOS PASA POR LOS HUEVOS BATIDOS, POR LA APANADURA Y LUEGO SE LOS FRIE EN ACEITE CALIENTE, CUIDANDO DE QUE NO SE QUEMEN.
SE LOS SIRVE CON SALSA GOLF (MEZCLA DE MAYONESA Y SALSA DE TOMATE EN PARTES IGUALES), PLÁTANOS FRITOS Y ARROZ BLANCO.
De la cocina de Lulú
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SECO DE CHANCHO
SECO DE CHANCHO
1 KILO DE CARNE DE CERDO (PIERNA)
½ KILO DE COSTILLAS DE CERDO
4 CEBOLLAS COLORADAS
1 PIMIENTO VERDE
1CUCHARADA COLMADA DE AJI PERUANO (DE SECO)
½ CUCHARADA DE COMINO MOLIDO
6 PIMIENTAS DE OLOR
4 NARANJILLAS
1 CERVEZA
1 MANOJO DE HIERBITA O CULANTRO
PONER EN EL VASO DE LA LICUADORA LAS CEBOLLAS Y EL PIMIENTO TROCEADOS, LLENARLO CON AGUA. LICUAR Y PONER EN UNA OLLA AMPLIA.
EN EL MISMO VASO DE LA LICUADORA PONER AGUA HASTA LA MITAD Y LICUAR LAS 4 NARANJILLAS BIEN LAVADAS, CERNIR Y AÑADIR A LA OLLA, PONER EL COMINO, LAS PIMIENTAS DE OLOR ENTERAS Y EL AJI PERUANO O AJI DE SECO. LLEVAR A LA HORNILLA Y DEJAR HERVIR A FUEGO MEDIO HASTA QUE COMIENCE A ESPESAR LIGERAMENTE.
APARTE CORTAR TROZOS DE CARNE DE CERDO Y LAS COSTILLITAS, EN LO PERSONAL PREFIERO QUE ESTOS TENGAN LA FORMA DE TRIÁNGULOS Y AÑADIRLOS , COLOCAR ENCIMA LAS RAMAS DE CULANTRO Y DEJAR HERVIR A FUEGO MEDIO POR ESPACIO DE UNA HORA APROXIMADAMENTE, CUIDANDO SIEMPRE LA PREPARACIÓN.
RETIRAR LAS RAMAS DE CULANTRO Y AÑADIR 1/2 CERVEZA O EL EQUIVALENTE A UN VASO DE CERVEZA. DEJAR HERVIR HASTA QUE NUEVAMENTE COMIENCE A ESPESAR. AÑADIR SAL CON CUIDADO A LA PREPARACIÓN. APAGAR LA HORNILLA. DEJAR REPOSAR UNOS 10 MINUTOS.
ESTA RIQUISIMA PREPARACIÓN TÍPICA DE NUESTRO QUERIDO ECUADOR, SE LA SIRVE CON ARROZ CON ACEITE DE COLOR O AZAFRÁN Y TROZOS DE MADURO FRITO.
DE LA COCINA DE LULÚ
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GUATITA – DE LA COCINA DE LULU
GUATITA
1 KILO DE MONDONGO DE RES
1 TAZA DE CEBOLLA BLANCA PICADA
3 CUCHARADAS DE ACEITE CON COLOR (AHIOTE)
4 CUCHARADAS DE PASTA O MANTEQUILLA DE MANI
1 LIBRA DE PAPAS COCINADAS, PELADAS Y CORTADAS EN CUADROS
1 RAMITA DE HIERBA BUENA
1 RAMITA DE CULANTRO Y PEREJIL PICADA FINO
SAL Y PIMIENTA AL GUSTO
EL MONDONGO ES MUY DURO DE COCINAR. DEBE HACERSE CON TIEMPO EN UNA OLLA LENTA O EN UNA OLLA DE PRESIÓN.
EN UNA OLLA APARTE REFREIR LA CEBOLLA BLANCA CON EL ACEITE DE COLOR, LUEGO AÑADIR EL MONDONGO COCIDO Y CORTADO EN TROZOS, UNA RAMITA DE HIERBA BUENA Y UN POCO DEL CALDO EN QUE SE COCINÓ, CALCULANDO QUE NO SEA MUCHO.
CUANDO HIERVA UNOS 10 MINUTOS AÑADIR LAS PAPAS. DEJAR HERVIR OTRO RATO, AÑADIR EL MANI DISUELTO EN UN POCO DEL CALDO DEL MONDONGO, AJUSTAR LA SAL, AÑADIR UN POCO DE PIMIENTA MOLIDA, RETIRAR LA RAMA DE HIERBA BUENA Y AGREGAR CULANTRO Y PEREJIL PICADITO.
SE SIRVE CON ARROZ BLANCO, TAJADAS DE AGUACATE O MADURO FRITO.
DE LA COCINA DE LULU
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SOUFFLÉ DE VERDE – DE LA COCINA DE LULU
SOUFFLÉ DE VERDE
2 VERDES GRANDES COCIDOS EN AGUA CON SAL
1 TAZA DE AGUA DONDE SE COCINARON LOS VERDES
1 TAZA DE LECHE
1 TAZA DE CREMA DE LECHE
2 TAZAS DE QUESO FRESCO RALLADO
2 HUEVOS
TOCINO FRITO, FRITADA O CHICHARRÓN
SAL Y PIMIENTA AL GUSTO
MAJAR LOS VERDES (EN LO PERSONAL LOS MAJO DENTRO DEL MICROPROCESADOR Y QUEDAN PERFECTOS), AÑADIR EL AGUA, LA LECHE Y LA CREMA DE LECHE HASTA QUE TENGA CONSISTENCIA DE UN PURÉ. AÑADIR LAS 2 YEMAS DE HUEVO, EL QUESO, SALPIMENTAR Y VERIFICAR EL SABOR.
BATIR LAS DOS CLARAS DE HUEVO RESERVADAS, A PUNTO DE NIEVE Y UNIRLAS AL PURÉ CON MOVIMIENTOS ENVOLVENTES. VACEARLO EN UN PIREX Y LLEVARLO AL HORNO POR 45 MINUTOS APROXIMADAMENTE.
ANTES DE SERVIR, DECORARLO CON TOCINO FRITO CRUJIENTE, TROZOS PEQUEÑOS DE FRITADA CALIENTE O SIMPLEMENTE QUESO MOZARELLA RALLADO. LLEVAR AL HORNO CALIENTE POR 5 MINUTOS HASTA QUE SE GRATINE.
DE LA COCINA DE LULU
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TORTA DE MADURO – DE LA COCINA DE LULU
TORTA DE MADURO
6 MADUROS PELADOS EN TAJADAS
1 RAJA DE CANELA
5 PIMIENTAS DE OLOR
5 CLAVOS DE OLOR
1″ TAZA DE AZÚCAR MORENA O BLANCA
1 CUCHARADITA ESENCIA DE VAINILLA
1 CUCHARADITA CANELA EN POLVO
1 CUCHARADITA POLVO DE HORNEAR
4 HUEVOS
1 TAZA DE QUESO MOZARELLA DESMENUZADO
1 COPA DE VINO TINTO O LECHE
1/2 TAZA DE PASAS
EN UNA OLLA PONER POCA AGUA, RAJA DE CANELA, PIMIENTA Y CLAVOS DE OLOR, INCORPORAR LAS TAJADAS DE MADURO Y DEJAR HERVIR HASTA QUE EL AGUA SE CONSUMA, SIN QUE SE QUEMEN. RETIRAR LAS ESPECIES. CON EL MADURO COCINADOS HACER UN PURÉ. AÑADIR MANTEQUILLA, AZÚCAR, POLVO DE HORNEAR, ESENCIA DE VAINILLA, QUESO DESMENUZADO Y EL VINO O LECHE CON LAS PASAS REMOJADAS EN ÉL. RESERVAR.
EN UN RECIPIENTE BATIR LAS 4 CLARAS A PUNTO DE NIEVE. AÑADIR LAS YEMAS Y UNIR LAS DOS MEZCLAS DE MANERA ENVOLVENTE. ENMANTEQUILLAR UN MOLDE, ESPOLVOREARLO CON CANELA EN POLVO Y VERTER LA MEZCLA. LLEVAR AL HORNO A 180 GRADOS CENTÍGRADOS POR ESPACIO DE 45 MINUTOS.
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