Category Archives: COMIDA ECUATORIANA

Nuestra gastronomía es variada y deliciosa, satisface a los paladares más exigentes. En mi país disfrutamos de platos típicos a base de maríscos, papas, plátano, granos, carne de cerdo horneada en leña con mote, tortillas de papa, aguacate y choclo cocido. Exquisitos manjares con sello de autenticidad ecuatoriana, íconos de cultura nacional.

FRITADA

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Este plato es típico de nuestro país y se lo prepara con carne de cerdo y diversos acompañantes

Este plato es típico de nuestro país y se lo prepara con carne de cerdo y diversos acompañantes

1 kilo de carne de cerdo, preferible de pierna

1/4 de kilo de costilla de cerdo

2 ramas de cebolla blanca

4 dientes de ajo pelado

1 cerveza

sal al gusto

1 maduro cortado es lascas anchas

6 tortillas de papas rellenas de queso (ver receta llapingacho)

1/2 libra de mote cocinado

salsa de cebolla con tomate y limón

 

En una paila colocar la carne de cerdo cortada en trozos sesgados y grandecitos, añadir la costilla cortada en trozos transversales, poner los dientes de ajo, las ramas de cebolla blanca y la sal al gusto.  Llevar al fuego medio y comenzar  mover a medida que se va cocinando.  Cuando los trozos estén bien dorados se le agrega la mitad de una cerveza grande y se deja cocinar hasta que se evapore la cerveza y los trozos estén tiernos y dorados.   Añadir la otra mitad de la cerveza  y dejar que se evapore y ya está lista.  Retirar los trozos de la paila y añadir los maduros hasta que queden bien fritos.  Servirla en una gran fuente acompañada de las tortillas de papa, los trozos de maduro, el mote cocinado calientito, puede añadirse choclo cocinado, chifles, y en un  pocillo aparte se coloca la salsa y el aji.

CHICHA RESBALADERA

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Refrescante y deliciosa chica a base de arroz

1/2 libra de arroz crudo

1/4 de libra de cebada en grano

8  tazas de agua (la mitad para remojar los granos y lo demás para hervir con las especias

2 palitos de canela

8 clavos de olor

8 pimientas de olor

6 tazas de leche

1 lata de leche condensada

1/2 taza de azúcar

2 cucharaditas de vainilla

1 pizca de nuez moscada

canela en polvo

 

Lavar el arroz y la cebada en un colador. Poner en un recipiente de vidrio y agregar las 4 tazas de agua. Tape y dejar reposar toda la noche en un lugar fresco, no en la refrigeradora.  Al siguiente día licuar todo, cernir y poner en una olla grande.  Aparte, en otra olla hervir las otras 4 tazas de agua  con los palitos de canela, las pimientas de olor  y los clavos de olor.  Hacer hervir, añadir  la mezcla licuada y mover con una cuchara de palo. Dejar que vuelva a hervir sin dejar de mover hasta que espese.  Retirar del fuego y agregar el azúcar, añadir la leche fría y una lata de leche condensada.  Servir con cubitos de hielo, espolvoreada con canela molida y nuez moscada.

 

ARROZ MELOSO CON CAMARONES

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Un delicioso arroz meloso con camarones será el deleite de todos, perfumado con unas hojitas de albahaca

Un delicioso arroz meloso con camarones será el deleite de todos, perfumado con unas hojitas de perejil.

2 libras de camarones medianos pelados y desvenados

1 libra de arroz

1 sobre de azafrán o achiote

1 cebolla perla pequeña picada en cuadritos

1/2 pimiento verde picado en cuadritos

1/2 pimiento rojo picado en cuadritos

2 copas de vino blanco

1 ramita de perejil para decorar

sal, aceite y pimienta al gusto

 

Cocer el arroz de manera normal añadiéndole el azafrán o el achiote.   Aparte en una sartén colocar un poco de aceite y saltear la cebolla, añadir los camarones, continuar salteándolos y añadir los pimientos.  Cuando esté todo listo añadir una copa de vino blanco, sal y pimienta al gusto y mezclar con el arroz cocido.  Se lo decora con la ramita de perejil y se lo sirve con maduros al horno y la copa de vino blanco que se reservó.

CHOCLOS COCINADOS CON QUESO Y MANTEQUILLA

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choclo_parmesano

 

6 MAZORCAS DE CHOCLO

SAL Y AZÚCAR

QUESO

MANTEQUILLA OPCIONAL

En una olla grande poner agua y en ella una pisca de sal y una pisca de azúcar.   Colocar las mazorcas de choclo  que deben tener los granos tiernos y lechosos. Tapar la olla.  Dejar que  hiervan vigorosamente, mientras el aroma se esparce en todo el ambiente.  Cuando ya estén bien cocidas apagar la cocina.

Al momento de servirse, sacarlas del agua  y ponerlas en un recipiente y llevarlas a la mesa. En otro recipiente tener listo lascas de queso,  un recipiente con mantequilla para el que desee.   Buen provecho.-

ENCEBOLLADO DE ALBACORA

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Este sencillo y delicioso plato es ideal para servirlo después de una gran fiesta...

Este sencillo y delicioso plato es ideal para servirlo después de una gran fiesta…

2 libras de albacora

2 cebollas paiteñas o rojas

2 tomates maduros

1 cebolla blanca

2 dientes de ajo

1 yuca 

1/2 taza de zumo de limón

3 cucharadas de aceite

1/2 atado de culantro

sal, pimienta y comino al gusto

PREPARACIÓN:

Cocinar la yuca en agua con sal, cuando este blanda, sacarla y partirla en cuñas.  Reservar el agua. Aparte cocinar el pescado con agua, una cabeza de cebolla paiteña cortada en cuartos, las dos cabezas de ajo y un poquito de sal. Cuando esté cocido, separarlo por capas, teniendo cuidado de desechar las partes oscuras y las espinas.  El caldo donde se cocino el pescado se lo cierne y se lo deja a un lado.  Aparte preparar una salsa de cebolla con las otras dos cabezas de cebolla paiteña, los tomates sin cáscara, sin semilla y bien picados, la cebolla blanca finamente picada, un poco de culantro y el jugo de limón.

En una olla poner un poco del caldo del pescado, las yucas en cuñas, un poco del agua donde se cocinó la yuca y  unas ramitas de culantro. Dejar que hiervan y luego retirar los tallos del culantro y desecharlo, añadir las cuñas o lascas del pescado y en el primer hervor apagar la cocina, ponerle encima la salsa curtida, ajustar la sal, añadir el aceite y la pimienta picante. Se sirve bien caliente, acompañado de chifles o un delicioso pan. Muchos prefieren ponerle encima ceviche de camarón.  Buen provecho…

 

FANESCA – DE LA COCINA DE LULÚ

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Este delicioso plato se lo sirve para la semana santa

Este delicioso plato se sirve para la semana santa

FANESCA

2 LIBRAS DE PESCADO SALADO (BACALAO) REMOJADO DESDE LA NOCHE ANTERIOR (SE DESECHA EL AGUA).

1 MANOJO DE CEBOLLA BLANCA PICADA FINITA

1 CHORRO DE ACEITE CON COLOR (ACHIOTE)

5 PEPAS DE AJO PICADAS FINITO

3 TAZAS DE COL PICADA EN CUADRITOS

3 TAZAS DE ZAPALLO PICADO EN CUADROS

3 TAZAS DE SAMBO PICADO EN CUADROS

2 TAZAS DE GRANOS DE CHOCLO TIERNO SIN CABEZAS (REBANADO)

1 TAZA DE MELLOCOS AMARILLOS ENTEROS

2 TAZAS DE HABAS TIERNAS PELADAS

2 TAZAS DE MOTE COCIDO

2 TAZAS DE GARBANZOS COCIDOS

2 TAZAS DE FRÉJOL PANAMITO COCIDOS

1 TAZA DE QUINUA REMOJADA

1 TAZA DE CHOCHOS

PIMIENTA, COMINO, SAL AL GUSTO

MANTEQUILLA

LECHE

QUESO FRESCO DESMENUZADO

 PARA DECORAR EL PLATO:

 1 FRASCO DE PALMITO CORTADO EN TROZOS DE 2 A 3 CMS.

1 PIMIENTO ROJO CORTADO EN REBANADAS DE MEDIA LUNA

MADUROS CORTADOS EN TAJADAS Y FRITOS EN ACEITE CON AGUA

HUEVOS DUROS PARTIDOS EN CUÑAS

1 EMPANADITA EN MINIATURA POR CADA PLATO SERVIDO

CEBOLLA BLANCA Y HIERBITA PICADA FINITO

QUESO PARMESANO

PREPARACIÓN:

EN UNA OLLA GRANDE, A FUEGO MEDIO, PONER A REFREÍR CON ACEITE DE COLOR, CEBOLLA BLANCA, CEBOLLA PERLA,  UN POCO DE COMINO Y PIMIENTA PICANTE MOLIDA, CUIDANDO DE QUE NO SE QUEME.  CUANDO ESTÉ LISTO AGREGAR AGUA SUFICIENTE Y LAS 3 TAZAS DE COL PICADAS FINITO. DEJAR HERVIR UNOS 20 MINUTOS.

RECORDAR QUE VAMOS A COCINAR SIN SAL HASTA EL FINAL.

AÑADIR EL CHOCLO DESGRANADO (ES PREFERIBLE QUE SEA REBANADO). DESPUÉS DE UNOS 15 MINUTOS AÑADIR EL ZAPALLO Y EL SAMBO.  DEJAR HERVIR LO SUFICIENTE PARA QUE ESTÉN BIEN COCIDOS, AÑADIR LOS MELLOCOS ENTEROS. ES EL MOMENTO DE AGREGAR LAS HABITAS TIERNAS Y DESPUÉS DE UNOS 10 MINUTOS AÑADIR LOS GARBANZOS COCIDOS Y EL CHOCHO. PONER EL FRÉJOL PANAMITO COCIDO Y LA QUINUA. INCORPORAR EL PESCADO EN TROZOS, DESPUÉS DE HABERLO LAVADO EN ABUNDANTE AGUA FRESCA MUCHAS VECES PARA SACAR EL EXCESO DE SAL Y DE HABERLE RETIRADO LAS ESPINAS LO MÁS QUE SE PUEDA. DEJAR HERVIR, VA TOMANDO CONSISTENCIA.

AÑADIR EL MOTE COCIDO.  AHORA QUE EL PESCADO SALADO HA SOLTADO SUS SABORES, HA LLEGADO EL MOMENTO DE PROBAR LA SAL Y AJUSTAR LOS SABORES. AÑADIR EL MANI MOLIDO DISUELTO EN LECHE,  EN LO PERSONAL PREFIERO USAR LA MANTEQUILLA DE MANI PORQUE SE LA PONE DIRECTO A LA OLLA.   BAJAR LA INTENSIDAD DEL FUEGO Y DEJAR HERVIR MOVIENDO CON CUCHARA DE PALO ESPECIALMENTE EN EL CENTRO DE LA OLLA Y CUIDANDO DE QUE NO SE QUEME. AÑADIR EL QUESO FRESCO DESMENUZADO Y  LECHE.  APAGAR EL FUEGO Y DEJARLA REPOSAR UNOS 10 MINUTOS.

LA FANESCA ESTÁ LISTA PARA SERVIR.  HACERLO EN UN PLATO HONDO O SOPERA, DECORAR CADA PLATO CON UNA CUÑA DE HUEVO DURO, UNA TAJADA DE MADURO FRITO, ½ RODAJA DE PIMIENTO ROJO, 1 EMPANADITA DE TRIGO CON QUESO,  UNA RODAJA DE PALMITO, 1 POQUITO DE QUESO PARMESANO, CEBOLLA BLANCA Y PEREJIL PICADOS FINITOS.

 DE LA COCINA DE LULÚ

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AGRIO ECUATORIANO – PARA ACOMPAÑAR HORNADO SERRANO

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1/2 tomate picadito en cubos

1/2 cebolla paiteña picadita en cubos

2 cucharadas de cebollines picados finos

1 pimiento rojo o aji picado en rodajitas

1 taza de jugo de naranjas agria (puede ser naranja con limón)

1 cucharada de culantro y perejil picado finito

1/2 cucharada de vinagre blanco

1 cucharada de azúcar morena o panela

1 cucharada de aceite de oliva

PREPARACIÓN

Poner todos los ingredientes en un bol, mezclar bien y dejar reposar por una hora antes de servir sobre los trozos de hornado  de cerdo caliente.

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CECINA – De la cocina de Lulú

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CECINA

1/2  kilo de falda dorada de res cortada en porciones a lo largo

sal al gusto

2 dientes de ajo machacado

1 cucharadita de comino molido

1 cucharada de aceite de oliva

1/2 cucharadita de pimienta picante molida

1/2 cucharadita de vinagre blanco

1/2 vaso de agua

En un recipiente mezclar el ajo machacado, aceite, sal, comino, pimienta, vinagre y agua.   Frotar la carne y guardarla en la refrigeradora.   Asarla en una plancha caliente por ambos lados hasta que esté cocida.   Servir caliente sobre un exquisito plato de arroz con menestra.

De la cocina de Lulú

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CEVICHE DE PESCADO – DE LA COCINA DE LULÚ

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2 LIBRAS DE PESCADO BLANCO EN CUBITOS, PUEDE SER CORVINA, PICUDO BLANCO, DORADO O EL PESCADO DE SU PREDILECCIÓN

1 LITRO DE AGUA HIRVIENDO

12 LIMONES (JUGO)

2 RAMAS DE CEBOLLA BLANCA PICADA FINAMENTE

1 CEBOLLA COLORADA O PAITEÑA CORTADA EN JULIANA

1 PIMIENTO VERDE PEQUEÑO CORTADO EN JULIANA

1 PIMIENTO ROJO PEQUEÑO CORTADO EN JULIANA

3 CUCHARADAS DE CULANTRO PICADO

3 CUCHARADAS DE ACEITE

1 CUCHARADITA DE MOSTAZA

 

COLOCAR LOS CUBOS DE PESCADO CRUDO EN UN TAZÓN. VERTIR ENCIMA  EL AGUA HIRVIENDO ENCIMA, DEJAR REPOSAR POR UNOS 5 MINUTOS Y ESCURRIR.   AÑADIR EL JUGO DE 10 LIMONES, RESERVANDO EL JUGO DE 2 LIMONES, AÑADIR UN POQUITO DE SAL. TAPAR Y DEJAR REPOSAR DENTRO DE LA REFRIGERADORA.

APARTE EN OTRO BOL PONER LA CEBOLLA COLORADA, CEBOLLA BLANCA, CULANTRO, PIMIENTO VERDE Y ROJO, ACEITE, SAL, PIMIENTA Y EL JUGO DE LOS 2 LIMONES RESTANTES. AÑADIR LOS CUBOS DE PESCADO QUE REPOSABAN EN EL REFRIGERADOR, MEZCLAR Y AÑADIR UN POCO DEL JUGO, RECTIFICAR SABORES, MEZCLAR Y LISTO. PUEDE SERVIRSE DECORADO CON UNA RODAJA DE PEPINO Y CHIFLE.

 Foto Diario El Universo

HORNADO DE LA SERRANÍA ECUATORIANA – DE LA COCINA DE LULU

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HORNADO DE LA SERRANÍA ECUATORIANA

1 BRACITO DE CERDO COCIDO EN HORNO DE LEÑA

CUERO DE CERDO REVENTADO

TORTILLAS DE PAPA RELLENAS DE QUESO (FRITAS AL ESTILO LLAPINGACHO)

MOTE COCINADO CALIENTE

MAÍZ TOSTADO

MITADES DE PLÁTANOS MADUROS FRITOS EN ACEITE DEL HORNADO

CHOCLO COCINADO

ENCURTIDO DE CEBOLLA Y TOMATE

AJÍ ECUATORIANO

SACAR TROZOS LARGOS SIGUIENDO LA HEBRA DE LA CARNE  Y PONER A CALENTAR.   ARMAR EN UN PLATO GRANDE DE LA SIGUIENTE FORMA:

A UN LADO DEL PLATO PONER MOTE COCINADO Y CALIENTE, ENCIMA LOS TROZOS ALARGADOS DEL HORNADO DE CERDO, AÑADIR  LAS TORTILLAS DE PAPA RELLENAS DE QUESO,  EL CHOCLO COCINADO, CUERO REVENTADO Y UN TROZO DE MADURO.  VERTER ENCIMA UNA CUCHARADA DE ENCURTIDO DE TOMATE Y CEBOLLA Y SERVIR JUNTO AL AJI ECUATORIANO.

DE LA COCINA DE LULU

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