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ENCOCADO MIXTO – LA COCINA DE LULÚ

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ENCOCADO MIXTO – LA COCINA DE LULÚ

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INGREDIENTES

4 TROZOS DE ALBACORA ADOBADOS (es usual retirar lo negro del centro, aunque es un concentrado de Omega)

12 CAMARONES  LIMPIOS ADOBADOS

1 TAZA DE CEBOLLA BLANCA FINAMENTE PICADA

1 TAZA DE CEBOLLA PERLA FINAMENTE PICADA

1 CABEZA DE AJO FINAMENTE PICADA

1 TAZA DE COCO RALLADO

1 TAZA DE AGUA DE COCO

SAL, PIMIENTA, COMINO AL GUSTO

1 CUCHARADA DE CULANTRO FRESCO FINAMENTE PICADO

1 MADURO FRITO CORTADO A LO LARGO

1 CUCHARADA DE ENSALADA CRIOLLA

1 LASCA DE AGUACATE

PREPARACIÓN

EN UNA SARTÉN REFREÍR EL AJO, AÑADIR LA CEBOLLA PERLA Y LA CEBOLLA BLANCA Y CONTINUAR REFRIENDO.  CUANDO ESTÉ LISTO, LICUAR Y RETORNAR A LA SARTÉN,  AÑADIR EL AGUA DE COCO CON LA LECHE DE COCO, PONER  A COCER LOS TROZOS DE ALBACORA  ADOBADOS. CUANDO ESTÉ LISTA, AÑADIR LOS CAMARONES, AJUSTAR SABORES Y EN CINCO MINUTO APAGAR EL FUEGO.   PARA SERVIR COLOCAR  UNA PORCIÓN DE ARROZ CALIENTE,  ENCIMA LA PORCIÓN DE ENSALADA CRIOLLA Y LA LASCA DE AGUACATE.  EN UNA LADO ACOMODA LOS TROZOS DE ALBACORA Y DEL OTRO LADO LOS CAMARONES CON EL JUGO ESPESO, PONER CULANTRO FRESCO PICADO Y A UN LADO EL MADURO FRITO CORTADO A LO LARGO. UNA DELICIA…

CORVICHE – DE LA COCINA DE LULÚ

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3 PLÁTANOS VERDES

1/4 KILO DE ALBACORA O ATÚN (ENLATADO O FRESCO)

1 TAZA DE MANÍ MOLIDO

3 CEBOLLAS PERLAS PICADAS EN CUADRITOS FINOS

1 PIMIENTO VERDE PICADO EN CUADRITOS FINOS

1 TOMATE PICADO EN CUADRITOS FINOS (SALSA)

1 AGUACATE PICADO EN CUADRITOS FINOS (SALSA)

1 CUCHARADA DE CULANTRO PICADO FINO

2 CUCHARADAS  DE ACEITE CON ACHIOTE

2 LIMONES

1 CUCHARADITA DE ACEITE

SAL, COMINO  Y PIMIENTA AL GUSTO

EN UNA OLLA REFREIR 2 CEBOLLAS Y 1/2  PIMIENTO CON UNA CUCHARADA DE ACEITE CON ACHIOTE, SI EL PESCADO ES CRUDO AÑADIRLO Y SAZONARLO CON COMINO, SAL Y PIMIENTA. REFREÍR HASTA QUE ESTÉ BIEN COCIDO Y LUEGO DESMENUZARLO  LIGERAMENTE. SI ES ATÚN DE LATA, COLOCARLO SOBRE EL REFRITO CUANDO YA ESTÉ LISTO.

APARTE PONER A COCINAR 1 1/2 VERDE, MIENTRAS EL OTRO 1 1/2 VERDE CRUDO PROCEDER A RAYARLO.  AMASAR BIEN Y MEZCLARLOS. AÑADIR EL MANÍ MOLIDO Y LA CUCHARADA DE ACEITE CON ACHIOTE, VOLVER A AMASAR HASTA QUE LA MASA ESTÉ SUAVE Y MANEJABLE.  DARLE LA FORMA ALARGADA Y RELLENAR EL CENTRO CON PESCADO Y REFRITO.

SE LOS PUEDE FREIR EN ABUNDANTE ACEITE CALIENTE O LLEVAR AL HORNO A 180 GRADOS C.

ADICIONALMENTE SE ACOMPAÑAN CON UNA SALSA PREPARADA CON 1 CEBOLLA PERLA, TOMATE, AGUACATE, CULANTRO, LIMÓN Y UN CHORRITO DE ACEITE Y CON UN POCO DE AJÍ ECUATORIANO (Ver receta). 

 

DE LA COCINA DE LULÚ

http://www.blog.espol.edu.ec/lacocinadelulu/

ENCEBOLLADO DE ALBACORA

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Este sencillo y delicioso plato es ideal para servirlo después de una gran fiesta...

Este sencillo y delicioso plato es ideal para servirlo después de una gran fiesta…

2 libras de albacora

2 cebollas paiteñas o rojas

2 tomates maduros

1 cebolla blanca

2 dientes de ajo

1 yuca 

1/2 taza de zumo de limón

3 cucharadas de aceite

1/2 atado de culantro

sal, pimienta y comino al gusto

PREPARACIÓN:

Cocinar la yuca en agua con sal, cuando este blanda, sacarla y partirla en cuñas.  Reservar el agua. Aparte cocinar el pescado con agua, una cabeza de cebolla paiteña cortada en cuartos, las dos cabezas de ajo y un poquito de sal. Cuando esté cocido, separarlo por capas, teniendo cuidado de desechar las partes oscuras y las espinas.  El caldo donde se cocino el pescado se lo cierne y se lo deja a un lado.  Aparte preparar una salsa de cebolla con las otras dos cabezas de cebolla paiteña, los tomates sin cáscara, sin semilla y bien picados, la cebolla blanca finamente picada, un poco de culantro y el jugo de limón.

En una olla poner un poco del caldo del pescado, las yucas en cuñas, un poco del agua donde se cocinó la yuca y  unas ramitas de culantro. Dejar que hiervan y luego retirar los tallos del culantro y desecharlo, añadir las cuñas o lascas del pescado y en el primer hervor apagar la cocina, ponerle encima la salsa curtida, ajustar la sal, añadir el aceite y la pimienta picante. Se sirve bien caliente, acompañado de chifles o un delicioso pan. Muchos prefieren ponerle encima ceviche de camarón.  Buen provecho…

 

ATÚN AL GRILL CON CHUTNEY DE NARANJILLA – De la cocina de Lulú

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ATÚN AL GRILL 

ATÚN AL GRILL BAÑADO EN CHUTNEY DE

NARANJILLA

4 FILETES DE ATÚN (ALBACORA) LIMPIOS

2 TAZAS DE JUGO DE NARANJILLA CERNIDO

½ TAZA DE VINO BLANCO

1 TAZA DE AZUCAR

2 CLAVOS DE OLOR

2 PIMIENTAS DE OLOR (DULCE)

2 CUCHARADAS DE VINAGRE DE MANZANA

2 TAZAS DE PLÁTANO MADURO, COCIDO Y MAJADO

2 CUCHARADAS DE MANTEQUILLA

1 PISCA DE CANELA EN POLVO

1 TAZA DE CREMA DE LECHE

VEGETALES VARIADOS

SAL Y PIMIENTA AL GUSTO

 

SALPIMENTAR LOS FILETES DE ATÚN Y EN UNA SARTÉN CON ACEITE DE OLIVA SELLARLOS POR AMBOS LADOS.  LUEGO LLEVARLOS AL HORNO A TERMINAR SU COCCIÓN.

APARTE EN UNA OLLA PONGA A CALENTAR EL VINAGRE Y DEJE QUE SE REDUZCA A LA MITAD.  INCORPORE EL VINO Y DEJE UE SE  REDUZCA A LA MITAD.  AÑADIR EL JUGO DE NARANJILLA, EL AZÚCAR, LA PIMIENTA DULCE Y EL CLAVO DE OLOR.  REDUZCA EL FUEGO Y DEJE QUE HERVIR HASTA QUE ESPESE.  RESERVAR.

EN UNA OLLA PEQUEÑA PONER LA CREMA DE LECHE, LA MANTEQUILLA Y CALENTAR. AÑADIR EL PLÁTANO MADURO, COCIDO Y MAJADO, AGREGAR CANELA, SAL Y PIMIENTA. MEZCLAR BIEN.

SERVIR UN POCO DE VEGETALES COCIDOS AL VAPOR,  UN POCO DE PURÉ DE MADUROS COCIDOS, COLOCAR UN FILETE DE ATÚN Y ROCIARLO CON EL CHUTNEY DE NARANJILLA.  LISTO PARA SER ACOMPAÑADO CON UNA COPA DE VINO SECO.

Revista Supermaxi