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CAZUELA DE PESCADO, CAMARONES Y CALAMAR – DE LA COCINA DE LULU
Deliciosa preparación de verde con mariscos y maní, considerado el plato ecuatoriano afrodisíaco
CAZUELA DE PESCADO,CAMARONES Y CALAMARES
1 CEBOLLA COLORADA PICADA EN CUADRITOS
1 PIMIENTO VERDE PICADO EN CUADRITOS
2 DIENTES DE AJO PICADITOS
1/2 TAZA DE ACEITE CON COLOR
7 TAZAS DE AGUA
1 LIBRA DE PESCADO CORTADO EN TROZOS GRANDES (ALBACORA)
1 LIBRA DE CAMARONES PELADOS Y DESVENADOS
1 LIBRA DE CALAMARES LIMPIOS Y CORTADOS EN RODAJITAS (OPCIONAL)
1/2 TAZA DE MANI MOLIDO DISUELTO EN UN POCO DE AGUA
CANGREJOS COCINADOS O PATAS DE PANGORA
2 VERDES CRUDOS, RALLADOS
1/2 CUCHARADITA DE COMINO MOLIDO
SAL Y PIMIENTA AL GUSTO
ACEITE
EN UNA CAZUELA DE BARRO O DE ALUMÍNIO, PONER LA MITAD DEL ACEITE CON COLOR Y REFREÍR EL AJO, CEBOLLA COLORADA Y PIMIENTO. INCORPORAR 4 TAZAS DE AGUA. DEJAR HERVIR.
APARTE RALLAR LOS 2 VERDES CRUDOS, DISOLVERLOS CON LAS 3 TAZAS DE AGUA RESTANTES Y AÑADIR A LA CAZUELA. A PARTIR DE ESTE MOMENTO MOVER CON CUCHARA DE PALO DE MANGO LARGO PORQUE LA MEZCLA ESTÁ ESPESA Y AL HERVIR COMIENZA A HACER BÚRBUJAS DE VAPOR. AÑADIR EL MANÍ DISUELTO Y CONTINUAR MOVIENDO HASTA QUE EL VERDE ESTÉ CASI COCIDO EN SU TOTALIDAD.
LOS TROZOS DE PESCADO, DE PREFERENCIA ALBACORA DEBEN ESTAR COMPLETAMENTE LIMPIOS (RETIRAR LOS CENTROS OSCUROS), ADOBAR CON COMINO, PIMIENTA Y SAL. DE LA MISMA MANERA LOS CAMARONES Y LOS CALAMARES.
RETIRAR LA CAZUELA DE LA COCINA Y CON LA AYUDA DE LA CUCHARA DE PALO, INTRODUCIR Y HUNDIR LOS FRUTOS DEL MAR, DISTRIBUIDOS EN TODO EL CONTORNO Y EN EL CENTRO DE LA CAZUELA, DE TAL FORMA QUE EL PESCADO, LOS CAMARONES Y EL CALAMAR ESTÉN EN CADA PORCIÓN.
TAMBIÉN SE PUEDEN HACER PORCIONES INDIVIDUALES EN PEQUEÑAS CAZUELITAS DE BARRO.
LLEVAR AL HORNO A 350 GRADOS F DURANTE 30 MINUTOS, LUEGO PONER BROIL PARA QUE SE DORE Y SE FORME UNA COSTRA. SERVIR CON ARROZ BLANCO Y RODAJAS DE LIMÓN.
DE LA COCINA DE LULU
http://www.blog.espol.edu.ec/lacocinadelulu/
FRITADA
Este plato es típico de nuestro país y se lo prepara con carne de cerdo y diversos acompañantes
1 kilo de carne de cerdo, preferible de pierna
1/4 de kilo de costilla de cerdo
2 ramas de cebolla blanca
4 dientes de ajo pelado
1 cerveza
sal al gusto
1 maduro cortado es lascas anchas
6 tortillas de papas rellenas de queso (ver receta llapingacho)
1/2 libra de mote cocinado
salsa de cebolla con tomate y limón
En una paila colocar la carne de cerdo cortada en trozos sesgados y grandecitos, añadir la costilla cortada en trozos transversales, poner los dientes de ajo, las ramas de cebolla blanca y la sal al gusto. Llevar al fuego medio y comenzar mover a medida que se va cocinando. Cuando los trozos estén bien dorados se le agrega la mitad de una cerveza grande y se deja cocinar hasta que se evapore la cerveza y los trozos estén tiernos y dorados. Añadir la otra mitad de la cerveza y dejar que se evapore y ya está lista. Retirar los trozos de la paila y añadir los maduros hasta que queden bien fritos. Servirla en una gran fuente acompañada de las tortillas de papa, los trozos de maduro, el mote cocinado calientito, puede añadirse choclo cocinado, chifles, y en un pocillo aparte se coloca la salsa y el aji.
POLLO AL JENGIBRE
- El pollo conjuntamente con el jengibre pasa a ser un exótico, aromático y delicioso plato
