Daily Archives: 18 septiembre, 2020

PECHUGA DE POLLO CON ALCAPARRAS – LA COCINA DE LULU

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600 gramos de pechuga de pollo sin piel y cortado en trozos medianos de 1 cm de ancho

4 cucharadas de harina de trigo

2 cucharadas de aceite de oliva

2 limones sacado el jugo

1/2 copa de vermut blanco

2 cucharadas de alcaparras picadas

2 cucharadas de perejil picado

sal y pimienta al gusto

PREPARACIÓN

Tomar las pechugas de pollo y empanizarlas con la mezcla de la harina con la sal y la pimienta.  En un wok caliente el aceite  a fuego medio. Freír los trozos de pechuga enharinados entre 3 a 4 minutos hasta que estén cocidos. Retírelos en una bandeja aparte.  En el mismo wok vierta el vermut y el jugo de limón, cuando esté caliente añadir las alcaparras por unos cuantos minutos. Retirar del fuego y añadir el perejil. Cubrir las pechugas con esta salsa y listo.  Servir con arroz blanco y ensalada de vegetales.

 

STRUDEL DE MANZANA Y CANELA – LA COCINA DE LULU

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1 paquete de masa de hojaldre

3 cucharadas de mantequilla son sal

6 manzanas peladas sin semillas, cortadas en lascas finas

1/2 taza de azúcar

1 cucharadita de canela en polvo

PREPARACIÓN

Precalentar el horno a 400 grados F (200 grados C).  En una sartén grande derrita la mantequilla a fuego medio. Añadir las 6 manzanas, el azúcar y la canela. Cocine moviendo constantemente hasta que la manzana esté cocida y el líquido se haya evaporado.  Deje enfriar por completo.   Aparte, tomar  la masa de hojaldre y  en una superficie enharinada comenzar a abrirla con un rodillo hasta formar una lámina rectangular de medio centímetro de espesor.  Extienda el relleno de manzana, a lo largo de la masa extendida formando una línea y proceda a enrollar.  En los extremos doble la masa  hacia afuera para evitar filtraciones. Derretir una cucharada adicional de mantequilla y con un pincel proceder a pintar el rollo.  Con un tenedor hacer pequeños orificios en el centro de la masa Meter al horno hasta que esté dorado; aproximadamente de 35 a 40 minutos.  Dejar reposar  por 10 minutos antes de servir. Espolvorear con azúcar impalpable.

TIRAMISÚ – LA COCINA DE LULU

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1 libra de queso mascarpone

3 cucharadas de licor de avellanas

1/4 de taza de azúcar granulada

1 taza de crema de leche batida hasta que se formen picos

2 cajas de biscotelas o dedos de dama

1/2 taza de café expreso

1/2 taza de chocolate amargo en polvo

1 cucharita de canela molida

PREPARACIÓN

En un bol grande, mezclar el queso mascarpone con el azúcar granulada, el licor de avellanas. Luego añadir la crema batida y batir un poco más.

Aparte en un pírex de 20 x 20 cms. coloque una capa de bizcotelas o dedos de dama, bien apretados entre sí y mójelos generosamente con la mitad del café expreso. A continuación poner encima la mitad de la mezcla del queso mascarpone con crema y espolvoree con la mitad del chocolate amargo en polvo.  Encima forme otra capa de bizcotelas o dedos de dama, humedézcalos así mismo con el café expreso, reparta la mezcla restante del mascarpone de manera uniforme, espolvorear con el chocolate en polvo restante y la cucharita de canela en polvo.  Refrigere por cinco horas antes de servir.-

ENSALADA DE PASTA CORTA CON SALAMI Y QUESOS – LA COCINA DE LULU

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2 tazas de pasta corta cocina (coditos o tornillos)

1/2 taza de queso mozarella en cubos

1/2 taza de queso gruyere en cubos

30 gramos de salami ahumado en rodajas o en cubos

1/4 de taza de aceitunas verdes sin pepas

1/4 de taza de aceitunas negras sin pepas

1/4 de taza de cebolla perla en cuadritos

1/4 de taza de pimientos rojos de frasco

lechuga o espinaca

SALSA VINAGRETA

1/4 de taza de vinagre balsámico

2 cucharadas de albahaca finamente picada

3 cucharadas de aceite de oliva

sal y pimienta al gusto

PREPARACIÓN

Hacer la vinagreta mezclando todos los ingredientes de la misma y dejarlos reposar un rato.

En un bol, mezclar todos los ingredientes de la ensalada y añadir la vinagreta.  Servir sobre una base de lechuga o de espinacas.

 

 

SOUFFLE DE CHOCLO – LA COCINA DE LULU

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5 choclos (elote o maíz tierno)

4 huevos

1/2 taza de leche fresca

1 taza de leche evaporada

1/2 taza de queso parmesano

1/2 taza de cebolla blanca picada

1/4 de taza de mantequilla

1/4 de cucharadita de nuez moscada

sal y pimienta al gusto

PREPARACIÓN

Dorar la cebolla en la mantequilla. Licuar los granos de choclos con la leche fresca, luego cernir. Agregar la leche evaporada y la cebolla blanca, llevar al fuego y cocinar hasta espesar. Dejar entibiar.

Aparte batir las claras a punto de nieve e ir incorporando poco a poco las yemas, el queso parmesano  y la mezcla de los choclos. Sazonar con la nuez moscada, la sal y la pimienta.

Verter en un horno engrasado, llevar al horno moderado 350 grados F (175 grados C) de 35 a 40 minutos  hasta que se cocine y se eleve. No abrir la puerta del horno hasta el final.  Servir de inmediato.