Author Archives: luz gabriela
MOUSEE DE CAMARONES – DE LA COCINA DE LULU
MOUSSE DE CAMARONES
1 TAZA DE CAMARONES COCIDOS PICADITOS
1 TAZA DE CLARA DE HUEVO DURO PICADITAS
1 TAZA DE MAYONEZA LIGHT
1 TAZA DE CREMA DE LECHE SEMIDESCREMADA
1 TAZA DE AGUA DONDE SE COCINÓ EL CAMARÓN
2 SOBRECITOS DE GELATINA SIN SABOR
SAL, PIMIENTA
COLOCAR LOS 4 PRIMEROS INGREDIENTES EN UN BOL O RECIPIENTE, MEZCLAR CON UNA ESPÁTULA. EN EL AGUA DONDE SE COCINÓ EL CAMARÓN DISOLVER LA GELATINA SIN SABOR Y AÑADIR A LA MEZCLA ANTERIOR, AGREGAR SAL Y PIMIENTA AL GUSTO Y MEZCLAR CON MOVIMIENTOS ENVOLVENTES.
TENER LISTO EL RECIPIENTE DONDE LO VA A MOLDEAR, PUEDE USARSE ACEITE EN SPRAY O MANTEQUILLA. VERTER LA MEZCLA Y PONER A REFRIGERAR. SE LO SIRVE CON TOSTITOS, PALITOS DE APIO, GALLETITAS O CON LO QUE SU IMAGINACIÓN LO CONSIDERE.
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ENSALADA COBB SALAD DEL ANDERSON
Tomando la receta de este restaurante, preparé en casa una hermosa bandeja de ensalada COBB SALAD que fue el deleite de mis amistades:
3 pechugas de pollo deshuesadas, fileteadas, cocidas a la plancha
10 tiras de tocino troceado y crujiente
1 lechuga rizada deshojada
3 aguacates troceados en cubos
4 tomates sin cáscaras ni pepas, en trozos
6 huevos duros picados en trozos medianos
EN UNA FUENTE O BANDEJA, COLOCAR UNA CAMA DE LECHUGA, ENCIMA, EN LA MITAD, COLOCAR A LO LARGO LOS TOMATES TROCEADOS. DEL LADO DERECHO, ASÍ MISMO A LO LARGO, COLOCAR LOS CUBOS DE AGUACATE. DEL LADO IZQUIERDO, ASÍ MISMO A LO LARGO COLOCAR LOS TROZOS DE HUEVO DURO PICADO. EN EL FILO DEL LADO IZQUIERDO COLOCAR A LO LARGO EL TOCINO CROCANTE EN TROZOS Y EN EL FILO DEL LADO DERECHO COLOCAR A LO LARGO LAS TIRAS DE FILETES DE POLLO A LA PLANCHA.
ROCEAR CON SALSA VINAGRETA
ENSALADA DE POLLO CON YOGURTH – DE LA COCINA DE LULÚ
ENSALADA DE POLLO CON YOGURTH
1 pechuga de pollo cocida desmenuzada a lo juliana
1 tomate cortado en cuñas sin piel y sin pepas
1 zanahoria cruda rallada en el rallador de huecos grandes
1/2 pepino en rodajas sin cáscara y sin pepas
hojas de lechuga de su preferencial
1/2 vaso de yogurth natural bajo en calorias
1/2 cucharadita de vinagre blanco
1/2 cucharadita de aceite de oliva
1/4 cucharadita de orégano molido
EN UNA ENSALADERA COLOCAR LAS HOJAS DE LECHUGA PREVIAMENTE LAVADAS, ENCIMA DISTRIBUIR ARMÓNICAMENTE LAS CUÑAS DE TOMATE, LAS RODAJAS DE PEPINO Y LA ZANAHORIA RALLADA. COLOCAR ENCIMA LAS TIRAS GRUESAS DE POLLO COCIDO.
APARTE MEZCLAR EL YOGURTH CON EL ACEITE, VINAGRE, SAL Y PIMIENTA. VERTER SOBRE LA ENSALADA Y ESPOLVOREAR CON ORÉGANO.
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ENSALADA DE HABICHUELAS, AGUACATE Y JAMÓN SERRANO
ENSALADA DE HABICHUELAS, AGUACATE
Y JAMÓN SERRANO
3 TAZAS DE HABICHUELAS COCIDAS
1 TAZA DE JAMÓN PICADO EN CUBITOS
1 CUCHARADA DE VINAGRE DE MANZANA
2 CUCHARADAS DE MAYONEZA
1 CUCHARADA DE YOGURTH NATURAL
1 CUCHARADA DE ACEITE DE OLIVA
1 LECHUGA DESHOJADA
2 AGUACATES GRANDES
1 LIMÓN
SAL Y PIMIENTA AL GUSTO
EN UN POCILLO MEZCLAR EL VINAGRE, MAYONEZA, YOGURTH NATURAL, ACEITE DE OLIVA, LIMÒN, SAL Y PIMIENTA Y BATIR CON UN TENEDOR HASTA FORMAR UNA MEZCLA HOMOGÉNEA.
APARTE EN UNA ENSALADERA COLOCAR LA LECHUGA, HABICHUELAS, CUBOS DE AGUACATE Y EL JAMÓN. MOMENTOS ANTES DE SERVIR VERTER POR ENCIMA LA SALSA Y MEZCLAR.
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HORNADO DE LA SERRANÍA ECUATORIANA – DE LA COCINA DE LULU
HORNADO DE LA SERRANÍA ECUATORIANA
1 BRACITO DE CERDO COCIDO EN HORNO DE LEÑA
CUERO DE CERDO REVENTADO
TORTILLAS DE PAPA RELLENAS DE QUESO (FRITAS AL ESTILO LLAPINGACHO)
MOTE COCINADO CALIENTE
MAÍZ TOSTADO
MITADES DE PLÁTANOS MADUROS FRITOS EN ACEITE DEL HORNADO
CHOCLO COCINADO
ENCURTIDO DE CEBOLLA Y TOMATE
AJÍ ECUATORIANO
SACAR TROZOS LARGOS SIGUIENDO LA HEBRA DE LA CARNE Y PONER A CALENTAR. ARMAR EN UN PLATO GRANDE DE LA SIGUIENTE FORMA:
A UN LADO DEL PLATO PONER MOTE COCINADO Y CALIENTE, ENCIMA LOS TROZOS ALARGADOS DEL HORNADO DE CERDO, AÑADIR LAS TORTILLAS DE PAPA RELLENAS DE QUESO, EL CHOCLO COCINADO, CUERO REVENTADO Y UN TROZO DE MADURO. VERTER ENCIMA UNA CUCHARADA DE ENCURTIDO DE TOMATE Y CEBOLLA Y SERVIR JUNTO AL AJI ECUATORIANO.
DE LA COCINA DE LULU
AJI ECUATORIANO – DE LA COCINA DE LULU
AJI ECUATORIANO
2 TOMATES DE ÁRBOL AMARILLO
1 AJI ENTERO SIN SEMILLAS
2 TAZAS DE AGUA
1/2 TAZA DE CEBOLLA BLANCA PICADA FINO
1 CUCHARADITA DE PEREJIL PICADO FINO
2 CUCHARADAS DE JUGO DE LIMÓN
1 CUCHARADA DE ACEITE
SAL AL GUSTO
LICUAR LOS TOMATES DE ÁRBOL CON EL AJI Y EL AGUA, CERNIR, PONER EN UN RECIPIENTE BLANCO O TRANSPARENTE, AÑADIR LA CEBOLLA, PEREJIL, LIMÓN, SAL Y ACEITE. MEZCLAR Y LISTO.
DE ACUERDO AL GUSTO PUEDE AÑADIRSE CHOCHOS, ZANAHORIAS CRUDAS EN CUADRITOS DIMINUTOS, AGUACATE, PEPINOS EN CUADRITOS, ETC. SIRVE PARA CUALQUIER COMIDA, EN ESPECIAL PARA ACOMPAÑAR UN PLATO DE HORNADO.
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CANGREJOS COCINADOS – DE LA COCINA DE LULÚ
CANGREJOS COCINADOS
1 PLANCHA DE CANGREJOS (4 ATADOS)
1 CERVEZA PILSENER GRANDE
2 CEBOLLAS PAITEÑAS EN CUARTOS
2 RAMAS DE CEBOLLA BLANCA EN TROZOS GRANDES
5 DIENTES DE AJO
PIMIENTA PICANTE ENTERA
COMINO ENTERO
ORÉGANO
1 RAMA DE ALBAHACA
1 RAMITA DE HIERBA BUENA
1 RAMA DE APIO
1 TROZO DE PANELA O AZÚCAR MORENA O BLANCA
CULANTRO
SAL AL GUSTO
EN UNA OLLA GRANDE PONER AGUA UN POCO MÁS DE LA MITAD, AÑADIR SAL AL GUSTO, LAS CEBOLLAS PAITEÑAS, AJOS, APIO, HIERBA BUENA Y ALBAHACA. DEJAR HERVIR.
MIENTRAS HIERVE, SE PROCEDE A MATAR LOS CANGREJOS. EXISTEN VARIAS FORMAS PARA HACERLO , UNOS LOS COLOCAN DENTRO DE LA REFRIGERADORA PARA QUE SE DUERMAN Y LUEGO PROCEDEN A LAVARLOS, OTROS LE INTRODUCEN LA PUNTA DEL CUCHILLO ENTRE LOS OJOS Y HAY QUIENES LOS INTRODUCEN VIVOS DENTRO DE LA OLLA CANGREJERA. EN LO PERSONAL, PREFIERO LA SEGUNDA FORMA, AUNQUE NO DEJA DE DARME TRISTEZA AL HACERLO.
UNA VEZ MUERTOS, LAVAR LOS CANGREJOS. ES ALGO LABORIOSO QUE DEBE REALIZARSE CON UN CEPILLO PARA RETIRAR TODO RESIDUO DE LODO DEL MANGLAR.
PARA QUE LOS CANGREJOS COCINADOS SALGAN LIMPIOS Y BRILLANTES, TENGO UNA BOLA DE ALUMINIO CON CADENA DE LAS QUE SIRVEN PARA PREPARAR TÉ, EN SU INTERIOR PONGO LA PIMIENTA NEGRA, COMINO Y ORÉGANO Y LA CIERRO. EN EL MOMENTO EN QUE EL AGUA ESTÁ HIRVIENDO LA INTRODUZCO SIN SOLTAR LA CADENA ENGANCHANDOLA EN EL FILO DE LA OLLA. EN EL MERCADO TAMBIEN VENDEN FUNDITAS PARA COLOCAR LAS ESPECIES, LAS MISMAS QUE SE RETIRAN COMO SI FUERAN BOLSITAS DE TE Y SI NO LAS ENCUENTRAS, NO HAY PROBLEMA, INTRODUCE TODO EN LA OLLA COMO TRADICIONALMENTE SE HACE.
EL AGUA ESTÁ HIRVIENDO, LA SAL ESTÁ EN SU PUNTO, EL TROZO DE PANELA LE HA DADO UN TOQUE ÚNICO Y LAS ESPECIES HAN SOLTADO TODO SU SABOR, PONER UNO A UNO LOS CANGREJOS CON LA PANCITA PARA ARRIBA, ENCIMA COLOCAR MADUROS CON CÁSCARA PARTIDOS EN DOS, UN MANOJO DE CULANTRO Y LUEGO SE LE AÑADE LA CERVEZA PILSENER GRANDE. SE TAPA LA OLLA Y SE LOS DEJA HERVIR DE 20 A 25 MINUTOS.
PARA SERVIRSE LOS CANGREJOS SE LOS ACOMPAÑA DE ARROZ BLANCO, UN TROZO DE MADURO, UNA RICA SALSA DE CEBOLLA PAITEÑA, CON TOMATE, PIMIENTO, PEPINO, AJI, SAL Y LIMÓN.
DE LA COCINA DE LULU
CARAPACHOS RELLENOS – DE LA COCINA DE LULU
CARAPACHOS DE CANGREJO
RELLENOS DE MADUROS