TORTILLA ESPAÑOLA – DE LA COCINA DE LULÚ

La tortilla española es un plato típico de España

INGREDIENTES:

4 papas grandes

4 cucharadas de aceite de oliva

1 taza de chorizos en rodajas

2 cebollas blancas picadas finamente

6 huevos

sal y pimienta al gusto

 

PREPARACIÓN:

Pelar las papas y rebanarlas en rodajas finas.  En una sartén grande saltearlas con aceite de oliva, añadir la cebolla blanca y luego sal y pimienta al gusto.  Aparte batir los huevos, incorporarlos a las papas salteadas y cocinar a fuego bajo por unos 5 minutos.  Con la ayuda de un plato grande, dar vuelta a la tortilla y cocinarla por tres minutos más. Retire la sartén del fuego, partir en porciones y servir.-

SOPA BULLABESA DE LA COCINA DE LULÚ

deliciosa sopa

Sopa francesa tomada de Masterclass

INGREDIENTES:

3 tomates maduros

2 hojas de laurel seco

1 cucharada de perejil

1 cucharadita de azafrán

1 libra de mejillones

1 libra de langostinos

1 cebolla perla finamente picada

2 dientes de ajo

2 cucharadas de aceite de oliva

4 hojas de albahaca

1 ramita de hinojo

1 litro de agua

sal y pimienta al gusto

 

PREPARACIÓN:

Con la cebolla, el ajo y el tomate hacer un refrito. Añadir laurel, albahaca, hinojo, azafrán, sal y pimienta. Ponga a hervir una cabeza de pescado por 40 minutos.   Retirar del fuego, cernir y colocar de nuevo en la olla.  Agregar los cubos de pescado, los langostinos y los mejillones, dejar hervir por diez minutos.   Servir acompañado con pan baguette y una copa de vino blanco. Cortesía de Masterclass

 

ENCOCADO MIXTO – LA COCINA DE LULÚ

ENCOCADO MIXTO – LA COCINA DE LULÚ

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INGREDIENTES

4 TROZOS DE ALBACORA ADOBADOS (es usual retirar lo negro del centro, aunque es un concentrado de Omega)

12 CAMARONES  LIMPIOS ADOBADOS

1 TAZA DE CEBOLLA BLANCA FINAMENTE PICADA

1 TAZA DE CEBOLLA PERLA FINAMENTE PICADA

1 CABEZA DE AJO FINAMENTE PICADA

1 TAZA DE COCO RALLADO

1 TAZA DE AGUA DE COCO

SAL, PIMIENTA, COMINO AL GUSTO

1 CUCHARADA DE CULANTRO FRESCO FINAMENTE PICADO

1 MADURO FRITO CORTADO A LO LARGO

1 CUCHARADA DE ENSALADA CRIOLLA

1 LASCA DE AGUACATE

PREPARACIÓN

EN UNA SARTÉN REFREÍR EL AJO, AÑADIR LA CEBOLLA PERLA Y LA CEBOLLA BLANCA Y CONTINUAR REFRIENDO.  CUANDO ESTÉ LISTO, LICUAR Y RETORNAR A LA SARTÉN,  AÑADIR EL AGUA DE COCO CON LA LECHE DE COCO, PONER  A COCER LOS TROZOS DE ALBACORA  ADOBADOS. CUANDO ESTÉ LISTA, AÑADIR LOS CAMARONES, AJUSTAR SABORES Y EN CINCO MINUTO APAGAR EL FUEGO.   PARA SERVIR COLOCAR  UNA PORCIÓN DE ARROZ CALIENTE,  ENCIMA LA PORCIÓN DE ENSALADA CRIOLLA Y LA LASCA DE AGUACATE.  EN UNA LADO ACOMODA LOS TROZOS DE ALBACORA Y DEL OTRO LADO LOS CAMARONES CON EL JUGO ESPESO, PONER CULANTRO FRESCO PICADO Y A UN LADO EL MADURO FRITO CORTADO A LO LARGO. UNA DELICIA…

FRÉJOL VIRGEN – LA COCINA DE LULÚ

FRÉJOL VIRGEN

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INGREDIENTES

2 TAZAS DE FRÉJOL COCIDO DE SU PREFERENCIA

SAL AL GUSTO

ACEITE DE OLIVA AL GUSTO

1 RAMA DE CEBOLLA BLANCA FINAMENTE PICADA

1 RAMA DE HIERBABUENA FINAMENTE PICADA

2 TIRAS DE TOCINO FRITO Y ESCURRIDO

PREPARACIÓN

MEZCLAR CON AMOR TODOS LOS INGREDIENTES Y SERVIRLO.  PUEDE ACOMPAÑARLO CON UNA COPA DE VINO DE SU PREDILECCIÓN.

ENSALADAS FRESCAS 5 – LA COCINA DE LULÚ

ENSALADA DE POLLO CON YOGURTfullsizerender

 

Ingredientes:

Lechuga

Tomates en miniatura

Zanahoria rallada

Orégano

Pollo cocido y desmenuzado en trozos

Pepinillos

Yogurt

Vinagreta

 

En una bandeja formar una cama de hojas de lechugas de su preferencia,  zanahoria rallada y   tomates en miniatura partidos en dos, aderezar con salsa vinagreta italiana.

Aparte  mezclar  el yogurt  con sal, pimienta, orégano, añadir los pepinillos rebanados y los trozos de pollo. Revolver bien y colocar sobre la bandeja.

RELLENO DE PAVO – DE LA COCINA DE LULÚ

RELLENO DE PAVO –  LA COCINA DE LULÚ

EL RELLENO QUE LES PRESENTO ES EL RELLENO CLÁSICO, CON UNA LIGERA VARIANTE QUE LO HACE MÁS DELICADO Y APTO PARA TODOS LOS GUSTOS.


4 TAZAS DE CEBOLLA PERLA PICADA EN CUADRITOS (USAR EL PICATODO)

2 PIMIENTOS VERDES PICADOS EN CUADRITOS

1/2 KILO DE CARNE DE BUTIFARRA

1 TAZA DE PECHUGA DE POLLO COCIDA Y PICADA

1/2 TAZA DE ACEITE DE OLIVA

1 CUCHARADA DE MANTEQUILLA

3 TAZAS DE JAMÓN AHUMADO PICADITO

3 TAZAS DE PAN DE DULCE REMOJADO EN 2 TAZAS DE CONSOMÉ

1 BOTELLA DE UN BUEN VINO TINTO

2 TAZAS DE CIRUELAS PASAS SIN PEPA

2 TAZAS DE PASAS

2 TAZAS DE ACEITUNAS SIN PEPA

2 TAZAS DE NUECES PICADAS

2 CUBITOS DE CALDO DE POLLO DILUIDOS EN UNA TAZA DE AGUA TIBIA

2 TAZAS DE AZÚCAR MORENA


EN UNA OLLA AMPLIA, REFREÍR LA CEBOLLA PERLA PICADA  FINAMENTE JUNTO CON EL PIMIENTO, EL ACEITE Y LA MANTEQUILLA. HACERLO HASTA QUE ESTÉ COMPLETAMENTE COCIDO. AÑADIR LA CARNE DE BUTIFARRA MOVIENDO CONSTANTEMENTE PARA QUE NO SE FORMEN BOLAS, CUANDO ESTÉ BIEN COCIDO AGREGAR  LOS CUBOS DE POLLO.  LUEGO AÑADIR LA PECHUGA DE POLLO COCIDA Y PICADA Y EL JAMÓN AHUMADO PICADO. CUANDO ESTÉ HIRVIENDO Y LOS INGREDIENTES ESTÉN FUSIONÁNDOSE ENTRE SÍ, AÑADIR EL PAN REMOJADO EN CONSOMÉ, LAS CIRUELAS PASAS, LAS PASAS, LAS NUECES Y MEDIA BOTELLA DE VINO TINTO.  SE COCINA EN FUEGO BAJO MOVIENDO DE VEZ EN CUANDO CON UNA CUCHARA DE PALO.  AÑADIR LA OTRA MITAD DE VINO Y EL AZÚCAR MORENA. CUANDO ESTÉ TOMANDO PUNTO (SE HACE LIGERAMENTE AMELCOCHADO) SE AÑADEN LAS ACEITUNAS.

ESTE RELLENO ES DULZÓN, SE LO SIRVE JUNTO AL PAVO HORNEADO, BAÑADO EN SUS PROPIAS SALSAS.


DE LA COCINA DE LULÚ

http://www.blog.espol.edu.ec/lacocinadelulu/

PIE DE CALABAZA – La cocina de Lulú

Delicioso pie de calabaza

Delicioso pie de calabaza

Ingredientes

1/2 taza de azúcar

1 tarrina pequeña de queso crema

1 lata (12 onzas) de leche evaporada

1 taza + 1/2 taza de puré de calabaza

1/2 cucharadita de sal

1 cucharadita de canela en polvo

1/2 cucharadita de jengibre en polvo

1/4 de cucharadita de clavo de olor en polvo

2 huevos grandes

1 cucharadita de esencia de vainilla

1 corteza de pie de 9 pulgadas sin hornear (o prepararla)

crema batida con azúcar para decorar

Preparación:

MEZCLAR el azúcar, la sal, la canela, el jengibre y los clavos en un tazón pequeño. Batir los huevos en un tazón grande. Añadir  el queso crema y revolver  con el puré de calabaza y la mezcla de azúcar y demás ingredientes preparados en el tazón pequeño. Añadir poco a poco la leche evaporada.

VACIAR  la mezcla en la corteza.

HORNEAR en un horno precalentado a 425° F durante 15 minutos. Reduce la temperatura a 350° F y hornéalo durante 40 a 50 minutos o hasta que cuando insertes un cuchillo en el centro salga limpio. Enfría en una rejilla de alambre durante 2 horas. Refrigerarlo (no congelar). Decorar con crema batida antes de servir.

PECHUGA DE PAVO HORNEADA – LA COCINA DE LULÚ

1. pechuga de pavoPechuga de pavo  horneada

1 gran pechuga de pavo

1/2 botella de vino blanco semi seco

1/2 botella de cerveza rubia

sal al gusto

 

PREPARACIÓN

Lave y seque muy bien la pechuga,  sumergirla  en la mezcla  del vino, cerveza y sal y dejarla  macerar por espacio de seis horas.  Llevarla al horno precalentado  (180 grados – 350 grados F) en una bandeja semiprofunda, taparla con papel de aluminio  y dejarla cocer por una hora.  Destaparla con mucho cuidado y dejar 10 minutos mas en el horno para que se dore. Se puede servir acompañada de una ensalada tropical de frutas y vegetales y un arroz con tocino y tomates.  Se asienta con la otra mitad de la botella de vino blanco…

 

 

ARROZ VEGETARIANO – LA COCINA DE LULÚ

Arroz vegetariano

Arroz vegetariano

INGREDIENTES

2 tazas colmadas de arroz integral o blanco cocido en poca agua (graneado)

1 taza de col morada cortada a lo juliana

1/2 taza de hojitas de baby espinaca

1/4 de taza de granitos de choclo dulce cocido

1/4 de taza de frejolitos negros cocidos

1/4 de taza de nueces

1/4 de taza de pimiento rojo cortado a lo juliana

1/4 de taza de pimiento verde cortado en cuadritos

1/4 de taza de zanahoria rallada

PREPARACIÓN

En un wol o sartén hondo poner aceite de oliva y saltar en él todos los vegetales, añadir el arroz cocido, mezclar bien y servir en una fuente. Es un arroz delicioso, de hermosos colores y muy nutritivo.

ENSALADAS FRESCAS 4 – LECHUGA, PIMIENTOS ROJOS Y NARANJA – LA COCINA DE LULÚ

Ensalada  de lechuga, naranja y pimiento rojo

Ensalada de lechuga, naranja y pimiento rojo

INGREDIENTES

1 lechuga (la que más le guste)

2 naranjas dulces sin pepas, peladas  y troceadas

1 pimiento rojo en rodajas

pasas, piñones, pistachos, aceite, sal, pimienta negra y tomillo

PREPARACIÓN

En una ensaladera abierta, colocar de manera decorativa todos los ingredientes, bañarlos con  la salsa de su elección, puede ser una vinagreta suave o mostaza con miel, o un poco de jugo de naranja con sal y pimienta.  Buen apetito con esta deliciosa y fresca ensalada de verano.