ENSALADAS FRESCAS 3 – ESPINACAS Y QUESO – LA COCINA DE LULÚ

Ensalada de espinaca, nueces, queso, calabaza

Ensalada de espinaca, nueces, queso, calabaza

Ingredientes:

– 1 bolsa de espinacas baby

– Media calabaza cruda picada en cuadritos

– 4 rodajas gruesas de queso  fresco

– 1 puñado de nueces

– 1 hoja de laurel

– Aceite de oliva

– Sal

Para el aliño de miel y mostaza:

– 1 cucharada de mostaza 

– 1 cucharada de miel

– 1 cucharada de vinagre balsámico

– 2 cucharadas de aceite de oliva

– 1/2 dientes de ajo

– Sal y pimienta al gusto

Empieza calentando el horno a 200ºC. Mientras se va calentando pela y trocea la calabaza. Intenta partirla en trocitos pequeños, como cubitos de unos 2cm. Cuando el horno esté caliente coge una bandeja, échale un chorrito de aceite de oliva y una hoja de laurel. Pon la bandeja al horno durante 1 minutito para que el aceite se impregne del aroma del laurel y enseguida añade la calabaza con un poco de sal. Deja que se vaya haciendo hasta que esté bien tostadita. 

Ahora prepara el resto de ingredientes de la ensalada. En una ensaladera grande echa las espinacas baby lavadas. Corta el queso y añádelo a la ensalada. Añade también las nueces y por último la calabaza cuando esté lista.

El último paso es preparar el delicioso aliño de mostaza y miel. Coge un botecito y échale el vinagre, la mostaza, la sal, la pimienta y la miel. Mézclalo un poquito con un tenedor. Por último añade el aceite de oliva, tapa bien el botecito y agítalo con energía para que se mezcle bien.

Ya sólo queda vertir el aliño sobre la ensalada y mezclarlo todo…

¡Listo! Una magnífica cena, lista en pocos minutos y con poco esfuerzo.

ENSALADAS FRESCAS 2 – PEPINO, MENTA Y YOGURT – LA COCINA DE LULÚ

Ensalada de pepino, menta y yogurth

Ensalada de pepino, menta y yogurth

 

INGREDIENTES

2 pepinos

200 grs de yogur

1 diente de ajo

1 cucharadas sopera de zumo de limón

2 cucharadas soperas de menta o hierbabuena fresca

un poco de hinojo en polvo

aceite de oliva, sal

PREPARACIÓN

En una ensaladera frotarla con  el diente de ajo.  Pelar los pepinos, retirarles las semillas, cortarlos de acuerdo a su gusto, puede ser en rodajas, cuadritos, a lo juliana o rallarlo grueso, colocarlo en la ensaladera.  Aparte batir el yogurth  con los demás ingredientes, reservando las hojas de menta.   Mezclar con el pepino y poner a enfriar.   Antes de servir añadir las hojitas de menta. Pueden tambien ser hojas de hierba buena. Servir con cordero o pollo a la parrila. Una copa de vino blanco le queda de maravilla.

 

ENSALADAS FRESCAS 1 – TOMATE CON ALBAHACA Y QUESO – LA COCINA DE LULÚ

Ensalada de tomate, albahaca y queso

Ensalada de tomate, albahaca y queso

INGREDIENTES

4 tomates grandes

2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen

pimienta negra recién molida a gusto

315g de queso mozzarella, cortado en rebanadas finas

8 a 10 hojas de albahaca fresca cortadas en tiras

PREPARACIÓN

Cortar los tomates a la mitad, retirarles las cáscaras y las pepas, cortarlos  en rodajas finas. Repartirlos entre cuatro platos. Rociar con aceite de oliva y espolvorear con pimienta negra. Acomodar las rodajas de queso sobre los tomates y colocar las  hojitas de albahaca sobre el queso. Listo para servir como una pequeña entrada fresca.

TORTA DE CALABAZA – La cocina de Lulú

Torta de calabaza o zapallo

Torta de calabaza o zapallo

INGREDIENTES

1 zapallo mediano cocido y  hecho puré                                                                                                              3 cucharadas rasas de maicena                                                                                                                               1/2 taza de leche                                                                                                                                                         1/3 libra de azúcar                                                                                                                                                        3 huevos                                                                                                                                                                           1 cucharada de mantequilla                                                                                                                                 1/4 de queso desmenuzado                                                                                                                                   1/3 taza de pasas                                                                                                                                                           2 cucharaditas de canela molida                                                                                                                             1 copita de ron o vino o cualquier otro licor.

PREPARACION

Al puré de calabaza o zapallo  se le agrega la leche y los huevos batidos, formando una masa muy aguada, luego se le pone los demás ingredientes removiéndolos bien. Se prepara un molde enmantequillado  y enharinado, se pone la masa, se lleva al horno por 30 minutos hasta que esté bien doradita. Se sirve fría con helado de vainilla.

FLAN DE CALABAZA – La cocina de Lulú

FLAN DE CALABAZAIngredientes

200 g de  puré de calabaza cocinada y escurrida

500 ml de leche

80 g de azúcar

4 Huevos

60 g de almendra molida

Canela en rama

Corteza de limón

PREPARACIÓN

Precalentar el horno a 180º.   En una olla calentar la leche con la canela, la corteza de limón y 60 g de azúcar a fuego medio.  Cuando la leche empiece a hervir retirar del fuego y sacarle la canela y la corteza de limón.

En otro recipiente batir los huevos y sin dejar de batir añadir la leche  que ya debe estar un poco tibia.  Añadir  el puré de la calabaza a la mezcla y continuar batiendo con una batidora hasta que quede bien mezclado y sin hebras.

Agregar las almendras molidas y mezclar con toda la masa.

Preparar el caramelo, con el resto de azúcar, 20 g. y un chorrito de agua,  a fuego medio hasta obtener un color dorado medio (no dejar quemar). Cubrir el fondo del molde con el caramelo.  Verter la mezcla del flan en el molde  y taparlo con papel de aluminio. Llevarlo al horno a baño maría por una hora.  Dejar enfriar y antes de desmoldar despegar los filos con un cuchillo.

Delicioso con una taza de café o una copa de vino tinto.-

Ensalada de kiwi con cangrejo – La cocina de Lulú

Ensalada-de-kiwi-585x392Los días de veda del cangrejo se acortan.  Tenemos cerca el momento en que podamos disfrutar de unos deliciosos cangrejitos.Es curioso, pero cuando era pequeña aprendí de mi abuelita que los meses con la letra r eran para comer cangrejo y los meses sin la letra r no se los comia porque estaban en apareo.  Ahora hasta los cangrejos han cambiado sus lunas…

INGREDIENTES

3 kiwis pelados y cortados en delgadas medias luna

1 manzana verde cortada en láminas delgadas en media luna )mantener sumergida las láminas en agua con limón)

1 aguacate firme pero maduro cortado en tajadas

1 mango pinton cortado en tajadas

1 lechuga risada

1 tarrina grande de carne de cangrejo

2 cucharadas de mayonesa light

1 cucharada de yogurth natural

1 limón exprimido el zumo, sal y pimienta al gusto

 

En un bol poner el jugo de limón, la mayonesa, el yogurth, sal y pimienta y mezclar con cuidado.  Añadir la carne de cangrejo y volver a mezclar.

Aparte, en una bandeja transparente de poco hondo colocar la lechuga, luego las láminas de kiwi, manzana, mango y aguacate con la mezcla del cangrejo.  Decorar con una ramita de perejil.- Servir con vino blanco., 

MUCHINES DE YUCA – DE LA COCINA DE LULÚ

2 YUCAS RALLADAS

1/2 QUESO

1 HUEVO

SAL Y ACEITE AL GUSTO

MIEL

TOMAR LA YUCA RALLADA Y ELIMINAR UN POCO EL LIQUIDO O ALMIDÓN PARA QUITARLE EL EXCESO DE HUMEDAD.  AÑADIR UN POCO DE SAL Y  1 HUEVO, AMASAR BIEN E IR FORMANDO  LOS MUCHÍNES DE FORMA ALARGADA EN LA HONDONADA DE LA MANO. ABRIRLOS CON CUIDADO Y RELLENARLOS  CON SUFICIENTE QUESO.

FREIR EN ABUNDANETE ACEITE CALIENTE.  RETIRARLOS DEL FUEGO, ESCURRIR SOBRE SERVILLETAS DE PAPEL Y SERVIR ACOMPAÑADO DE MIEL.  PARA HACER LA MIEL, SE DEBE HERVIR HASTA QUE TOME PUNTO, UN POCO DE PANELA CON AGUA Y CANELA.

MUCHOS PREFIEREN SERVIRSE LOS MUCHINES CON AJI ECUATORIANO (Ver en salsas y/o ají ecuatoriano). LO CIERTO ES QUE SIEMPRE ES DELICIOSO ACOMPAÑARLOS DE UNA AROMÁTICA TAZA DE CAFÉ.

 

DE LA COCINA DE LULÚ

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ENSALADA LIGHT – DE LA COCINA DE LULÚ

ENSALADA LIGHT

HOJAS DE LECHUGA RISADA, CÉSAR O LA DE SU GUSTO

1 LATA DE PALMITO EN TROZOS

1 LATA DE CHOCLO DULCE

1 CEBOLLA PAITEÑA (COLORADA) REBANADA FINA Y REMOJADA EN AGUA

1 AGUACATE EN TROZOS

1 PIMIENTO ASADO MORRÓN DULCE

EN UNA BANDEJA COLOCAR UNA CAMA DE LECHUGA RIZADA O CÉSAR, ENCIMA  PONER LOS GRANOS DE CHOCLO DULCE DISPERSADOS, DE IGUAL FORMA LOS TROZOS DE PALMITO, LOS PEDAZOS DE AGUACATE Y LOS AROS DE CEBOLLA PAITEÑA (COLORADA). CORONAR LA ENSALADA CON UN  TROZO DE PIMIENTO MORRÓN ASADO. ROCIAR CON SALSA VINAGRETA  O CON VINAGRE BALSÁMICO DILUIDO AL MOMENTO DE SERVIR.

SE PUEDE SERVIR CON PESCADO, POLLO O RES A LA PARRILLA.

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CALDO DE BOLAS DE VERDE – DE LA COCINA DE LULÚ

comida típica ecuatoriana

CALDO DE BOLAS DE VERDE

1 LIBRA DE COSTILLA CON CARNE O CARNE DE SU PREDILECCIÓN

4 VERDES GRANDES (PLÁTANO)

1 CEBOLLA COLORADA PARTIDA EN DOS

1 RAMA DE CEBOLLA BLANCA ENTERA

1 RAMA DE APIO ENTERA

1 PIMIENTO VERDE PARTIDO EN DOS

1 TAZA DE ZAPALLO PELADO Y PICADO EN TROZOS GRANDES

1 TAZA DE ZAMBO PELADO Y PICADO EN TROZOS GRANDES

1 TAZA DE VERDURAS  CORTADAS  DE 2 CMS.

1 CHOCLO CORTADO EN RODAJAS MEDIANAS

1 TAZA DE YUCA CORTADA EN TROZOS MEDIANOS

1 MANOJO DE HIERBITA (CULANTRO)

2 HOJAS GRANDES DE COL TROCEADA CON LAS MANOS, SIN EL TRONCO

1 ZANAHORIA PEQUEÑA  CORTADA EN RODAJAS

ACEITE CON COLOR (ACHIOTE)

AGUA NECESARIA

SAL Y PIMIENTA AL GUSTO

2 HUEVOS DUROS, PELADOS Y PICADOS EN TROZOS MEDIANOS

1 TAZA DE CEBOLLA PERLA PICADA EN TROCITOS

1/2 TAZA DE PIMIENTO VERDE CORTADO EN TROCITOS

1/2 TAZA DE PASAS REMOJADAS EN UN POQUITO DE AGUA TIBIA

1/2 TAZA DE MANÍ LICUADO

1/2 CUCHARADITA DE ORÉGANO MOLIDO


EN UNA OLLA GRANDE PONER  AGUA  SUFICIENTE Y LA CARNE. CUANDO COMIENCE A HERVIR RETIRAR LA ESPUMA QUE SE FORMA ENCIMA Y DESECHARLA.  LUEGO AÑADIR UNA CUCHARADA DE ACEITE DE COLOR (ACHIOTE), LA CEBOLLA COLORADA CORTADA EN DOS, LA CEBOLLA BLANCA  ENTERA, EL PIMIENTO PARTIDO EN DOS, EL APIO Y  2  VERDES PELADOS Y ENTEROS. CUANDO  ESTÉN COCINADOS RETIRARLOS, MAJARLOS BIEN (DESCUBRÍ QUE PONIÉNDOLOS DENTRO DEL PICATODO SALE UNA MASA MANEJABLE.  RESERVARLOS.   DEJAR  HERVIR  EL CALDO LO SUFICIENTE PARA QUE LA CARNE ESTÉ BLANDA.

LUEGO SE RETIRA LA CARNE, SE LA PICA EN TROZOS PEQUEÑITOS Y SE LA RESERVA.  SACAR TODO LO QUE SE COCINÓ, DEJANDO EL CALDO  SIN NADA.   AÑADIR LA COL, LA ZANAHORIA  Y LAS RODAJAS DE CHOCLO, DEJAR HERVIR UN POCO, LUEGO AGREGAR EL ZAPALLO, EL ZAMBO, LA YUCA Y LAS VERDURAS.

APARTE, RALLAR LOS DOS VERDES CRUDOS QUE RESERVÓ Y MEZCLARLOS CON EL VERDE COCINADO MAJADO, UNA CUCHARADA DE ACEITE DE COLOR Y UN POQUITO DE SAL. RESERVAR.

POR OTRO LADO,  HACER UN REFRITO CON EL ACEITE DE COLOR, LA CEBOLLA PERLA PICADA Y EL PIMIENTO, AÑADIR LA CARNE QUE COCINÓ EN EL CALDO BIEN PICADA, LAS PASAS REMOJADAS Y MOVER CONSTANTEMENTE.   AGREGAR EL MANÍ DISUELTO EN UN POQUITO DE AGUA, AJUSTAR LA SAL Y DEJAR ESPESAR A UN PUNTO EN EL CUAL ESTÉ  MANEJABLE COMO UN RELLENO. HAY QUE HACER SUFICIENTE PORQUE A MÁS DE LO QUE VA DENTRO DE LAS BOLAS, SE RESERVA LO QUE SOBRA.

PARA HACER LAS BOLAS DE VERDE ES NECESARIO HABER AMASADO Y UNIDO BIEN LOS VERDES CRUDOS Y LOS VERDES COCINADOS. FORMAR BOLAS  CASI DEL TAMAÑO DE LAS PELOTAS DE TENIS.

EN LA PALMA DE LA MANO ABRIR LA BOLA, AHUECANDO LA MASA, SE PONE UNA CUCHARADA COLMADA DEL RELLENO, UN TROZO DE HUEVO DURO Y SE CIERRA LA BOLA FORMÁNDOLA CON LAS MANOS QUE SE DEBEN HUMEDECER A MENUDO PARA MANEJARLA Y QUE NO SE PEGUE.  HACER TODAS LAS BOLAS Y RESERVAR.

EN LA OLLA DE CALDO QUE ESTÁ HIRVIENDO  CON TODOS LOS INGREDIENTES Y LA SAL EN SU PUNTO, COLOCAR LAS BOLAS CON CUIDADO, UNA POR UNA EN CADA ESPACIO.  AÑADIR LAS RAMAS DE HIERBITA O CULANTRO Y EL ORÉGANO MOLIDO.

A PARTIR DE ESTE MOMENTO A LA OLLA NO SE LE PONE TAPA Y NO SE MUEVE EL CALDO. AL COLOCAR LAS BOLAS, ESTÁS SE HUNDEN Y CUANDO SE COCINAN SUBEN A LA SUPERFICIE DEL CALDO.

ANTES DE  SERVIR  RETIRAR LAS RAMAS DE HIERBITA O CULANTRO, HACER  QUE EN CADA PLATO HONDO VAYA UN TROZO DE CADA INGREDIENTE Y UNA BOLA DE VERDE.  SOBRE CADA PLATO PONER UNA CUCHARADA DEL RELLENO QUE SOBRÓ. SERVIRLO CALIENTE.


DE LA COCINA DE LULÚ.-

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PUDÍN DE BANANA (GUINEO) – La cocina de Lulú

4 bananas (guineos) maduros

1 lata de leche condensada

1 lata de leche evaporada

5 huevos

1 cucharadita de esencia de vainilla

3/4 taza de azúcar para caramelizar el molde

 

PREPARACIÓN 

Encender el horno a 300 grados.   En el molde a utilizar (de preferencia con un hueco en el centro) se pone el azúcar a caramelizar, moviendo constantemente para evitar que se queme.   Con cuidado se lo esparce en todo el plan.   Aparte, en la licuadora proceder a licuar los ingredientes  y vaciarlos en el molde acaramelado. Taparlo con papel de aluminio y llevar al horno a baño María por espacio de 45 minutos.   Luego dejar enfriar y de preferencia refrigerar antes de servirlo. Puede acompañarse con helado de vainilla.

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