Author Archives: luz gabriela

FILETE DE PESCADO FRITO – DE LA COCINA DE LULU

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FILETE DE PESCADO FRITO

 

4 FILETES DE PESCADO, SIN PIEL, NI ESPINAS

1 DIENTE DE AJO MACHACADO

1/4 CUCHARADITA DE COMINO MOLIDO

1/2 TAZA DE HARINA DE TRIGO

1/2 TAZA DE ACEITE

SAL Y PIMIENTA AL GUSTO

 

TOCAR CON LOS DEDOS LOS FILETES DE PESCADO DESCONGELADOS BUSCANDO ALGUNA ESPINA Y SACARLA. APARTE MEZCLAR EL DIENTE DE AJO MACHACADO CON EL COMINO, UN POQUITO DE SAL Y PIMIENTA NEGRA MOLIDA.  FORMAR UNA PASTITA Y CON ESO ADOBAR LOS FILETES.

PASARLOS POR HARINA DE TRIGO Y LLEVARLOS A UNA SARTÉN CON ACEITE CALIENTE. SERVIR ACOMPAÑADO DE ARROZ BLANCO Y ENSALADA A SU GUSTO.  EL PESCADO FRITO SIEMPRE VA ACOMPAÑADO DE TAJADAS DE PLÁTANO VERDE FRITO.

 

De la cocina de Lulú

http://www.blog.espol.edu.ec/lacocinadelulu/

CEVICHE DE CONCHA – DE LA COCINA DE LULÚ

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25 CONCHAS NEGRAS, SACADAS CON SU JUGO

1 CABEZA DE CEBOLLA COLORADA PICADA FINAMENTE

1 PIMIENTO VERDE PEQUEÑO PICADO FINAMENTE

1 RAMA DE CEBOLLA BLANCA PICADA FINAMENTE

2 CUCHARADAS DE CULANTRO PICADO FINAMENTE

3 LIMONES GRANDES (JUGO)

1 TOMATE MADURO PICADO EN CUADROS

3 CUCHARADAS DE ACEITE DE OLIVA

2 CUCHARADAS DE SALSA DE TOMATE

SAL Y PIMIENTA AL GUSTO

 

SI COMPRASTE LAS CONCHAS CERRADAS,  ACOMODARLAS EN UNA BANDEJITA EN EL MICROONDAS Y EN 15 SEGUNDOS ESTÁN ABIERTAS.  EN LO PERSONAL PREFIERO COMPRARLAS Y PEDIR EN EL MISMO SITIO QUE LAS ABRAN Y COMO VIENEN COMPLETAMENTE CRUDAS Y LAS PREFIERO LIGERAMENTE COCIDAS, LAS COLOCO EN UNA OLLA PEQUEÑAS  CON SU JUGO Y DEJO QUE SE COCINEN POR   5 MINUTOS Y LAS RETIRO DEL FUEGO.

APARTE, EN UN BOL TRANSPARENTE O BLANCO, COLOCAR LA CEBOLLA COLORADA PICADA FINAMENTE Y BIEN LAVADA. AÑADIR EL JUGO DE LIMÓN Y UN POCO DE SAL, PONER ENCIMA EL PIMIENTO, LAS CONCHAS CON SU JUGO, CULANTRO, TOMATE PICADO, SALSA DE TOMATE, ACEITE,  SAL Y PIMIENTA AL GUSTO.  PROBAR Y RECTIFICAR SABORES.

SERVIR ACOMPAÑADO DE TROZOS DE AGUACATE, MAÍZ TOSTADO, CHIFLES O CANGUIL

CAZUELA DE PESCADO, CAMARONES Y CALAMAR – DE LA COCINA DE LULU

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Deliciosa preparación de verde con mariscos y mani, considerado el plato ecuatoriano afrodisiaco

 Deliciosa preparación de verde con mariscos y maní, considerado el plato ecuatoriano afrodisíaco

CAZUELA DE PESCADO,CAMARONES Y CALAMARES 

1 CEBOLLA COLORADA PICADA EN CUADRITOS

1 PIMIENTO VERDE PICADO EN CUADRITOS

2 DIENTES DE AJO PICADITOS

1/2 TAZA DE ACEITE CON COLOR

7 TAZAS DE AGUA

1 LIBRA DE PESCADO  CORTADO EN TROZOS GRANDES (ALBACORA)

1 LIBRA DE CAMARONES PELADOS Y DESVENADOS

1 LIBRA DE CALAMARES LIMPIOS Y CORTADOS EN RODAJITAS (OPCIONAL)

1/2 TAZA DE MANI MOLIDO DISUELTO EN UN POCO DE AGUA

CANGREJOS COCINADOS O PATAS DE PANGORA

2 VERDES CRUDOS, RALLADOS

1/2 CUCHARADITA DE COMINO MOLIDO

SAL Y PIMIENTA AL GUSTO

ACEITE

 

EN UNA CAZUELA DE BARRO O DE ALUMÍNIO, PONER LA MITAD DEL ACEITE CON COLOR Y REFREÍR EL AJO, CEBOLLA COLORADA Y PIMIENTO.  INCORPORAR 4 TAZAS DE AGUA.  DEJAR HERVIR.

APARTE RALLAR LOS 2 VERDES CRUDOS, DISOLVERLOS CON LAS 3 TAZAS DE AGUA RESTANTES Y AÑADIR A LA CAZUELA. A PARTIR DE ESTE MOMENTO MOVER CON CUCHARA DE PALO DE MANGO LARGO PORQUE LA MEZCLA ESTÁ ESPESA Y AL HERVIR COMIENZA A  HACER BÚRBUJAS DE VAPOR.   AÑADIR EL MANÍ DISUELTO Y CONTINUAR MOVIENDO HASTA QUE EL VERDE ESTÉ CASI COCIDO EN SU TOTALIDAD.

 LOS TROZOS DE  PESCADO, DE PREFERENCIA ALBACORA DEBEN ESTAR COMPLETAMENTE LIMPIOS  (RETIRAR LOS CENTROS OSCUROS), ADOBAR CON COMINO, PIMIENTA Y SAL.  DE LA MISMA MANERA LOS CAMARONES Y LOS CALAMARES.

RETIRAR LA CAZUELA DE LA COCINA Y CON LA AYUDA DE LA CUCHARA DE PALO,  INTRODUCIR  Y HUNDIR  LOS FRUTOS DEL MAR, DISTRIBUIDOS EN TODO EL CONTORNO Y EN EL CENTRO DE LA CAZUELA, DE TAL FORMA QUE EL PESCADO, LOS CAMARONES Y EL CALAMAR  ESTÉN EN CADA PORCIÓN.

TAMBIÉN SE PUEDEN HACER PORCIONES INDIVIDUALES EN PEQUEÑAS CAZUELITAS DE BARRO.

LLEVAR AL HORNO A 350 GRADOS F  DURANTE 30 MINUTOS, LUEGO PONER BROIL PARA QUE SE DORE Y SE FORME UNA COSTRA. SERVIR CON ARROZ BLANCO Y RODAJAS DE LIMÓN.

DE LA COCINA DE LULU

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FRITADA

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Este plato es típico de nuestro país y se lo prepara con carne de cerdo y diversos acompañantes

Este plato es típico de nuestro país y se lo prepara con carne de cerdo y diversos acompañantes

1 kilo de carne de cerdo, preferible de pierna

1/4 de kilo de costilla de cerdo

2 ramas de cebolla blanca

4 dientes de ajo pelado

1 cerveza

sal al gusto

1 maduro cortado es lascas anchas

6 tortillas de papas rellenas de queso (ver receta llapingacho)

1/2 libra de mote cocinado

salsa de cebolla con tomate y limón

 

En una paila colocar la carne de cerdo cortada en trozos sesgados y grandecitos, añadir la costilla cortada en trozos transversales, poner los dientes de ajo, las ramas de cebolla blanca y la sal al gusto.  Llevar al fuego medio y comenzar  mover a medida que se va cocinando.  Cuando los trozos estén bien dorados se le agrega la mitad de una cerveza grande y se deja cocinar hasta que se evapore la cerveza y los trozos estén tiernos y dorados.   Añadir la otra mitad de la cerveza  y dejar que se evapore y ya está lista.  Retirar los trozos de la paila y añadir los maduros hasta que queden bien fritos.  Servirla en una gran fuente acompañada de las tortillas de papa, los trozos de maduro, el mote cocinado calientito, puede añadirse choclo cocinado, chifles, y en un  pocillo aparte se coloca la salsa y el aji.

POLLO AL JENGIBRE

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El pollo conjuntamente con el jengibre pasa a ser un exótico, aromático y deliciso plato
El pollo conjuntamente con el jengibre pasa a ser un exótico, aromático y delicioso plato

2 pechugas de pollo deshuesadas y sin piel

1 cucharada de jengibre rallado

1 cucharada de pimentón

2 cucharadas de jugo de limón

1 1/2 taza de caldo de pollo

1 cucharada de maicena

1 pizca de sal

pimienta negra recién molida

Mezclar en un  recipiente el jugo de limón, el jengibre, el pimentón, la pimienta, la sal y media taza de caldo de pollo. colocar las pechugas en esta marinada y dejar reposar por dos horas.  En una olla calentar la taza de caldo de pollo sobrante y cocinar en él las pechugas con la marinada.  Retirar las pechugas y en el caldo que queda en la olla disolver la maicena logrando una salsa semi espesa de jengibre que se coloca sobre las pechugas.  Este pollo se lo puede acompañar de arroz amarillo y vegetales.-

CHICHA RESBALADERA

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Refrescante y deliciosa chica a base de arroz

1/2 libra de arroz crudo

1/4 de libra de cebada en grano

8  tazas de agua (la mitad para remojar los granos y lo demás para hervir con las especias

2 palitos de canela

8 clavos de olor

8 pimientas de olor

6 tazas de leche

1 lata de leche condensada

1/2 taza de azúcar

2 cucharaditas de vainilla

1 pizca de nuez moscada

canela en polvo

 

Lavar el arroz y la cebada en un colador. Poner en un recipiente de vidrio y agregar las 4 tazas de agua. Tape y dejar reposar toda la noche en un lugar fresco, no en la refrigeradora.  Al siguiente día licuar todo, cernir y poner en una olla grande.  Aparte, en otra olla hervir las otras 4 tazas de agua  con los palitos de canela, las pimientas de olor  y los clavos de olor.  Hacer hervir, añadir  la mezcla licuada y mover con una cuchara de palo. Dejar que vuelva a hervir sin dejar de mover hasta que espese.  Retirar del fuego y agregar el azúcar, añadir la leche fría y una lata de leche condensada.  Servir con cubitos de hielo, espolvoreada con canela molida y nuez moscada.

 

PERNIL DE CERDO AHUMADO

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Delicioso pernil de cerdo, con su característico sabor ahumado y horneado al estilo español

Delicioso pernil de cerdo, con su característico sabor ahumado y horneado al estilo español

1 pernil ahumado de cerdo

adobo al estilo español (buscar en adobos)

salsa de hierbas  (buscar en salsas)

 

Colocar el pernil  en una bandeja refractaria y con un cuchillo punta fina hacer incisiones de medio centímetro de profundidad  a lo largo y a lo ancho formando cuadritos, luego bañarlo con el adobo y guardarlo en la refrigeradora por espacio de dos horas.

Llevar al horno a 180 grados centígrados – 350 grados f. por 30 minutos.  Retire del horno, rebane y sirva con la salsa de hierbas (ver Salsas…-).

 

 

MENTA GLACIAL

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Con el calentamiento global, el calor se hace insoportable, que mejor que tener a la mano esta refrescante bebida...

Con el calentamiento global, el calor se hace insoportable, que mejor que tener a la mano esta refrescante bebida…

1 jarra de cristal

1 litro de gaseosa spray

20 hojas de menta o hierba buena

2 vasos de vodka

1 vaso de crema de menta

cubos de hielo al gusto

 

En la jarra de cristal, colocar  las hojas de menta o hierba buena machacadas ligeramente. Añadir la gaseosa y el vodka,  agregar los cubos de hielo y mover vigorosamente.   En cada vaso colocar un poco de crema de menta y completar con la mezcla de la jarra.  Servir con una pajita pequeña.

ARROZ MELOSO CON CAMARONES

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Un delicioso arroz meloso con camarones será el deleite de todos, perfumado con unas hojitas de albahaca

Un delicioso arroz meloso con camarones será el deleite de todos, perfumado con unas hojitas de perejil.

2 libras de camarones medianos pelados y desvenados

1 libra de arroz

1 sobre de azafrán o achiote

1 cebolla perla pequeña picada en cuadritos

1/2 pimiento verde picado en cuadritos

1/2 pimiento rojo picado en cuadritos

2 copas de vino blanco

1 ramita de perejil para decorar

sal, aceite y pimienta al gusto

 

Cocer el arroz de manera normal añadiéndole el azafrán o el achiote.   Aparte en una sartén colocar un poco de aceite y saltear la cebolla, añadir los camarones, continuar salteándolos y añadir los pimientos.  Cuando esté todo listo añadir una copa de vino blanco, sal y pimienta al gusto y mezclar con el arroz cocido.  Se lo decora con la ramita de perejil y se lo sirve con maduros al horno y la copa de vino blanco que se reservó.

CORVINA A LO MACHO

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Deliciosa rebanada de corvina bañada con salsa de camarones

Deliciosa rebanada de corvina bañada con salsa de camarones

4 medallones de corvina o filetes

12 camarones medianos pelados y desvenados

1/4 de cucharadita de ají finamente picado

1 cebolla perla picada en cuadritos

1 pimiento rojo picado en cuadritos

2 tomates maduros sin cáscara, sin pepas y picados en cuadritos

2 cucharadas de mantequilla o margarina

aceite de oliva, ajo, sal y pimienta al gusto

1 copa de vino blanco

  

Adobar los medallones o filetes con sal, pimienta y ajo, al gusto.  Sobarles un poco de aceite de oliva y ponerlos en una plancha caliente a dorar por todos los  lados.

Aparte refreír la cebolla, el pimiento, el ají, los tomates y la mantequilla. Colocar con cuidado los medallones de corvina y los camarones. Rociar todo con el vino blanco. Dejar que se cocine bien.   Se pueden acompañar con papas cocidas al vapor con perejil, arroz blanco y por supuesto, una copa de vino blanco Chardoney.-