Monthly Archives: diciembre 2010
SALSAS PARA BAÑAR EL PAVO – DE LA COCINA DE LULÚ
DIVERSAS SALSAS PARA SERVIR SOBRE
EL PAVO
SALSA DE NARANJA
SE TOMA PARTE DEL JUGO Y RESIDUOS QUE HAN QUEDADO DENTRO DEL RECIPIENTE DONDE SE HORNÓ EL PAVO, SE LO CIERNE Y SE PONE EN UNA OLLA PEQUEÑA, SE AÑADE CANELA, AZÚCAR, SALSA DE SOYA, EL JUGO DE UNA NARANJA CON UN POCO DE RALLADURAS DE LA MISMA, SE AGREGA UN CHORRO GENEROSO DE BRANDY. DEJAR HERVIR HASTA ESPESAR . SERVIR SOBRE LAS LASCAS DE PAVO.
SALSA DE CEREZAS
EN UNA OLLA PEQUEÑA COLOCAR 1 TAZA DE CEREZAS, 1 TAZA DE AZÚCAR MORENA, 1 TAZA DE VINO BLANCO, Y UNA RAJA DE CANELA Y 1 COPA DE LICOR DE CEREZAS. DEJAR HERVIR HASTA QUE ESTÉ LIGERAMENTE ESPESA.
LUEGO ENFRIAR, RETIRAR LA CANELA, LICUAR Y CERNIR. AÑADIR UNA CUCHARADA DE MANTEQUILLA Y DOS DE BRANDY. VERTER SOBRE LASCAS DE PAVO.
SALSA DE MANGO
EN UNA OLLA MEDIANA PONER A COCINAR A FUEGO LENTO 3 MANGOS GRANDES, MADUROS, PELADOS Y PICADOS EN TROZOS, 1 AJO PICADITO, 1 COPA DE VINO BLANCO, 1/2 TAZA DE AZÚCAR, EL JUGO DE UN LIMÓN, 1 HOJITA DE LAUREL, 3 CLAVOS DE OLOR. CUANDO ESPESE RETIRAR DEL FUEGO, SACAR LA HOJA DE LAUREL Y LOS CLAVOS Y DEJAR ENFRIAR. AL SERVIR SE LE AÑADE UNA CUCHARADA DE ACEITE DE OLIVA ES UN ACOMPAÑANTE IDEAL PARA EL PAVO AL QUE SE LE VIERTE MUY LIGERAMENTE VINAGRE BALSÁMICO.
SALSA DE PIÑA Y OPORTO
LICUAR 3 RODAJAS DE PIÑA CON 1 TAZA DE AGUA, CERNIR Y LLEVAR AL FUEGO CON 1/2 TAZA DE MIEL Y 1/2 TAZA DE JUGO DEL PAVO O CERDO HORNEADO. DEJAR HERVIR POR CINCO MINUTOS, LUEGO AÑADIR 1/4 DE TAZA DE OPORTO. ESPERAR 5 MINUTOS MÁS Y RETIRAR DEL FUEGO.
ESTA SALSA ES PARA SERVIRLA JUNTOS CON LASCAS DE PAVO, DE LOMO DE CERDO O CHULETA AHUMADA. PUEDE SERVIRSE FRIA O CALIENTE.
SALSA DE VINO BLANCO
PONER AL FUEGO EL JUGO DEL PAVO, 1 TAZA DE VINO BLANCO, 1 CUCHARADITA DE MIEL DE ABEJA, DEJAR QUE SE REDUZCA. AÑADIR 1 CUCHARADA DE MANTEQUILLA Y 1 DE MAICENA DILUIDA, DEJAR QUE HIERVA Y RETIRAR DEL FUEGO.
SALSA DE VINO TINTO
PONER AL FUEGO 2 TAZAS DE VINO TINTO, DEJAR QUE SE REDUZCA A UNA TAZA. AÑADIR 1 CUCHARADA DE MANTEQUILLA Y 3 CUCHARADAS DEL JUGO DEL PAVO. BATIR VIGOROSAMENTE Y LISTO.
DE LA COCINA DE LULÚ
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PAVO NAVIDEÑO – DE LA COCINA DE LULÚ
PAVO NAVIDEÑO – DE LA COCINA DE LULÚ
Sabías que el aroma delicioso del pavo navideño, recién horneado, es el toque mágico que abre las puertas de tu hogar presentando una exquisita sensación de cálido bienestar.
Te invito a continuar con esta maravillosa receta:
1 pavo descongelado (si la cena es el 24 a la media noche, debes sacarlo del congelador el 20 y dejarlo del lado de la refrigeradora, adobarlo el 22 y hornearlo el 24 ).
1 botella de vino blanco
1 botella de cerveza grande (pilsener u otra cerveza rubia)
1 cucharada de mostaza
1 cucharadita de pimienta molida
1 cucharada rasa de comino molido
4 lonjas de tocino
sal al gusto.
Poner los ingredientes en un tazón y mezclarlos entre sí. Aparte, al pavo descongelado se lo frota por dentro y por fuera con dos limones partidos para eliminar cualquier olor y se procede a enjuagarlo con abundante agua fría. No pincharlo, ni perforarlo. Se lo escurre y se lo introduce en el tazón donde están todos los ingredientes. Al siguiente día se lo vira y así sucesivamente hasta que llegó el momento de hornearlo.
Encender el horno a 400 grados. Colocar el pavo en una bandeja pavera o refractaria o de aluminio. Bañarlo con la mitad del liquido en el que ha estado adobándose. Desechar la otra mitad. Forrarlo con el tocino. A los 30 minutos bajar la temperatura a 300 grados. Taparlo con papel de aluminio. Dos horas más tarde, destaparlo y bañarlo con vino blanco. Dejar que se vaya dorando hasta que obtenga un bonito color dorado medio, sin que se llegue a quemar.
Apagar el horno y dejarlo reposar antes de proceder a trincharlo. Con los jugos preparar la salsa.
De la cocina de Lulú.-
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Se acerca el día esperado: El nacimiento de JESÚS – DE LA COCINA DE LULÚ
Se acerca el día esperado por todos:
El nacimiento de JESÚS
A estas alturas, ya debes haber realizado una sanidad en el corazón, mente y entorno. Ahora te sugiero organizarte sin perder la calma. Has una lista y realiza tus compras con tiempo, de tal manera que cuando llegue el momento tengas todo a la mano.
Escoge platos sencillos, rápidos y de ser posible que puedas prepararlos con anticipación, de tal forma que brindes una copa de burbujeante champán, mientras contemplas tus obras culinarias…
De la cocina de Lulú.-
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